Pastel de berenjena

Para preparar un delicioso drob de berenjenas, comenzamos pelando las berenjenas, quitando la piel y luego cortándolas en cubos de tamaño uniforme. Esto permitirá una cocción uniforme. Colocamos los cubos de berenjena en una olla grande con agua y agregamos una cucharadita de sal para realzar su sabor. Los dejamos hervir durante unos 20 minutos hasta que se ablanden, pero sin convertirse en puré. Después de hervir, escurrimos bien las berenjenas usando un colador, asegurándonos de que no quede agua en exceso, ya que esto podría afectar la consistencia final del drob.

En una sartén caliente, agregamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla finamente picada junto con el pimiento durante unos 3-4 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos y emitan aromas tentadores. Es importante no dejarlos demasiado tiempo al fuego para preservar la textura y el sabor fresco. Una vez hecho, apartamos la mezcla de cebolla y pimiento y dejamos enfriar un poco.

Mientras tanto, en un tazón grande, batimos bien los huevos con una pizca de sal hasta obtener una espuma aireada. Es esencial reservar un poco de esta mezcla, ya que la utilizaremos para untar el drob al final. A continuación, en el mismo tazón, agregamos las berenjenas escurridas, la mezcla de cebolla y pimiento sofritos, las hierbas frescas picadas (perejil o eneldo, según preferencia), el pan rallado, la harina mezclada con el polvo de hornear, y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo bien, asegurándonos de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente y de que obtengamos una mezcla homogénea.

Preparamos un molde para pan o otro recipiente apto para horno, forrándolo con papel de hornear para evitar que se pegue. Vertemos con cuidado la mezcla de drob en el molde, alisando la superficie. Con el huevo reservado, untamos la parte superior del drob, lo que le dará una costra dorada y apetitosa al final. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius e introducimos el molde con el drob, dejándolo hornear durante unos 45 minutos, o hasta que esté firme y dorado por encima.

Una vez horneado, dejamos enfriar bien el drob en el molde para que se endurezca un poco y sea más fácil de cortar. Una vez que se ha enfriado completamente, podemos cortarlo en rebanadas gruesas o delgadas, según nuestras preferencias. Este drob de berenjenas es perfecto para servir como aperitivo, acompañado de una ensalada fresca o como plato principal, acompañado de una guarnición de verduras. ¡El deleite resultante seguramente será apreciado por todos los que lo prueben!