Κατσαρόλα με μελιτζάνες

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ντολμά από μελιτζάνες, ξεκινάμε καθαρίζοντας τις μελιτζάνες, αφαιρώντας την φλούδα και στη συνέχεια τις κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους. Αυτό θα επιτρέψει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τοποθετούμε τους κύβους μελιτζάνας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για να ενισχύσουμε τη γεύση τους. Τους αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να γίνουν πουρές. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε καλά τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, διασφαλίζοντας ότι δεν μένει υπερβολικό νερό, καθώς αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την τελική σύσταση του ντολμά.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν διαφανή και να εκλύσουν δελεαστικά αρώματα. Είναι σημαντικό να μην τα αφήσουμε πολύ ώρα στη φωτιά, για να διατηρήσουμε την φρέσκια υφή και γεύση. Αφού τελειώσουμε, βάζουμε στην άκρη το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε καλά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε έναν αφράτο αφρό. Είναι απαραίτητο να κρατήσουμε λίγο από αυτό το μείγμα, καθώς θα μας χρειαστεί για να αλείψουμε τον ντολμά στο τέλος. Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε τις στραγγισμένες μελιτζάνες, το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς, τα φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο, κατά προτίμηση), την τριμμένη ψωμί, το αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα και ότι αποκτούμε μια ομοιογενή μάζα.

Ετοιμάζουμε μια φόρμα για κέικ ή άλλο σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο, την οποία στρώνουμε με λαδόκολλα για να αποφύγουμε το κολλήσιμο. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα ντολμά στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνεια. Με τη βοήθεια του κρατημένου αυγού, αλείφουμε την κορυφή του ντολμά, κάτι που θα του δώσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα στο τέλος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε τη φόρμα με τον ντολμά μέσα, αφήνοντάς τον να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να σφίξει και να ροδίσει όμορφα από πάνω.

Αφού ψηθεί, αφήνουμε τον ντολμά να κρυώσει καλά στη φόρμα, ώστε να σφίξει ελαφρώς και να είναι πιο εύκολος στο κόψιμο. Μόλις κρυώσει τελείως, μπορούμε να τον κόψουμε σε χοντρές ή λεπτές φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Αυτός ο ντολμά από μελιτζάνες είναι τέλειος για σερβίρισμα ως ορεκτικό, συνοδευμένος από μια φρέσκια σαλάτα ή ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενος από μια μερίδα λαχανικών. Η παραγόμενη απόλαυση σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλους όσους τη δοκιμάσουν!