Empanadas transilvanas con patatas y col en escabeche

Empanadas Transilvanas con Patatas y Chucrut

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4-6

¿Quién no recuerda con cariño los sabores de la infancia, las comidas familiares llenas de alegría y las recetas transmitidas de generación en generación? Hoy, te invito a descubrir la deliciosa receta de las empanadas transilvanas con patatas y chucrut, una receta que evoca recuerdos agradables y cálidos. Estas empanadas son perfectas para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una reunión con amigos, y son una excelente opción para un almuerzo rápido o un refrigerio sustancioso.

Ingredientes

- 500 g de harina de trigo (preferiblemente tipo 650)
- 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
- 200 ml de leche tibia (para activar la levadura)
- 1/2 cucharadita de sal (para la masa)
- 500 g de patatas (preferiblemente las más harinosas)
- 250 g de chucrut (finamente picado)
- 50 ml de aceite (más extra para freír)
- Agua (para hervir las patatas)

Preparación

Paso 1: Preparación de las patatas
Comienza pelando las patatas y cortándolas en cubos grandes. Colócalas a hervir en una olla con agua salada, asegurándote de que haya suficiente agua para cubrirlas completamente. Hierve las patatas durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas, pero guarda unas cucharadas del agua para usarla más tarde en la masa. Tritura las patatas hervidas en un bol y añade el aceite. Mezcla bien y deja enfriar la mezcla.

Paso 2: Preparación del chucrut
Mientras tanto, prepara el chucrut. Lava el chucrut en dos aguas para reducir la sal, luego escúrrelo bien. En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe el chucrut durante 5-7 minutos hasta que esté tierno y aromático. Una vez listo, déjalo enfriar.

Paso 3: Preparación de la masa
En un bol grande, añade la harina y haz un hueco en el centro. Desmenuza la levadura y añádela al hueco, junto con la leche tibia y una pizca de sal. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar durante 10-15 minutos hasta que la levadura comience a burbujear.

Una vez que la levadura esté activada, comienza a mezclar la masa con las manos, añadiendo poco a poco agua fría del agua que usaste para hervir las patatas hasta obtener una masa suave y elástica. Amasa bien la masa durante unos 5-7 minutos hasta que se despegue de las paredes del bol. Cúbrelo de nuevo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Paso 4: Formando las empanadas
Después de que la masa haya crecido, transfiérela a una superficie de trabajo engrasada. Divídela en porciones pequeñas, del tamaño de una pelota de golf. Con las palmas de las manos, aplana cada porción, luego coloca una cucharada generosa de la mezcla de patatas y chucrut en el centro. Dobla la masa para sellar el relleno y dale forma de empanada. Con un rodillo, estira las empanadas para que queden más delgadas y redondas.

Paso 5: Freír las empanadas
En una sartén caliente, añade un poco de aceite y fríe las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Asegúrate de no sobrecargar la sartén y déjalas enfriar sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite.

Servicio y sugerencias
Estas empanadas transilvanas con patatas y chucrut son excelentes servidas calientes, acompañadas de crema agria fresca o una salsa de yogur con eneldo. También pueden acompañarse de una copa de vino tinto o de una cerveza fría para una comida realmente reconfortante.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar col fresca en lugar de chucrut?
Sí, pero es importante recordar que el chucrut añade un sabor agrio distintivo que complementa perfectamente el relleno. Si usas col fresca, puedes saltearla con un poco de vinagre para darle una acidez similar.

- ¿Cómo puedo hacer las empanadas más ligeras?
Si deseas reducir calorías, puedes hornear las empanadas en lugar de freírlas. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, engrasada con un poco de aceite, y hornéalas en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos.

- ¿Qué otros rellenos puedo usar?
¡Estas empanadas son muy versátiles! Puedes experimentar con rellenos de queso, champiñones o carne picada. Una combinación de queso y espinacas o calabaza y queso ricotta también es deliciosa.

Beneficios nutricionales
Las empanadas de patatas y chucrut son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía a largo plazo. El chucrut aporta beneficios digestivos gracias a los probióticos que contiene, y las patatas ofrecen vitaminas y minerales esenciales. Esta receta puede ser una buena opción para una comida equilibrada, pero ten en cuenta las porciones para mantener una ingesta calórica moderada.

Variaciones posibles
Si deseas añadir un toque especial a las empanadas, prueba a añadir especias como pimienta negra, pimentón dulce o hierbas aromáticas al relleno. También puedes añadir queso telemea rallado para un sabor más rico.

En conclusión, las empanadas transilvanas con patatas y chucrut son más que un simple plato; son un viaje a los recuerdos de la infancia, una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. No olvides experimentar y hacer de esta receta tuya. ¡Buen provecho!