Transsilvanische Pasteten mit Kartoffeln und eingelegtem Kohl

Transsilvanische Piroggen mit Kartoffeln und Sauerkraut

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Wer erinnert sich nicht gerne an die Aromen der Kindheit, an die familiären Mahlzeiten voller Freude und an die Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden? Heute lade ich Sie ein, das köstliche Rezept für transsilvanische Piroggen mit Kartoffeln und Sauerkraut zu entdecken, ein Rezept, das angenehme und warme Erinnerungen weckt. Diese Piroggen sind perfekt für jeden Anlass, von einem Familienessen bis zu einem Treffen mit Freunden, und sind eine hervorragende Option für ein schnelles Mittagessen oder einen herzhaften Snack.

Zutaten

- 500 g Weizenmehl (vorzugsweise Typ 650)
- 25 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 200 ml lauwarme Milch (zum Aktivieren der Hefe)
- 1/2 Teelöffel Salz (für den Teig)
- 500 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochende)
- 250 g Sauerkraut (fein gehackt)
- 50 ml Öl (plus extra zum Frittieren)
- Wasser (zum Kochen der Kartoffeln)

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten
Beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu schälen und in große Würfel zu schneiden. Kochen Sie sie in einem Topf mit Salzwasser, wobei Sie darauf achten, dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Kochen Sie die Kartoffeln 15-20 Minuten lang oder bis sie weich sind. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen, aber behalten Sie ein paar Esslöffel Wasser für die spätere Verwendung im Teig. Zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel und fügen Sie das Öl hinzu. Gut vermischen und die Mischung abkühlen lassen.

Schritt 2: Sauerkraut vorbereiten
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Sauerkraut vor. Waschen Sie das Sauerkraut in zwei Wassern, um das Salz zu reduzieren, und drücken Sie es dann gut aus. In einer Pfanne etwas Öl hinzufügen und das Sauerkraut 5-7 Minuten lang anbraten, bis es weich und aromatisch ist. Sobald es fertig ist, lassen Sie es abkühlen.

Schritt 3: Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das Mehl hinzufügen und eine Mulde in der Mitte machen. Bröckeln Sie die Hefe hinein und fügen Sie die lauwarme Milch und eine Prise Salz hinzu. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, bis die Hefe zu blubbern beginnt.

Sobald die Hefe aktiviert ist, beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu mischen, und fügen Sie nach und nach kaltes Wasser von dem Wasser hinzu, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, bis Sie einen weichen und elastischen Teig erhalten. Kneten Sie den Teig etwa 5-7 Minuten lang, bis er sich von den Wänden der Schüssel löst. Decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Schritt 4: Piroggen formen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, übertragen Sie ihn auf eine geölte Arbeitsfläche. Teilen Sie ihn in kleine Portionen, die etwa so groß wie ein Golfball sind. Mit den Handflächen jede Portion flach drücken, dann einen großzügigen Esslöffel der Kartoffel- und Sauerkrautfüllung in die Mitte legen. Falten Sie den Teig, um die Füllung zu verschließen, und formen Sie eine Pirogge. Mit einem Nudelholz die Piroggen ausrollen, bis sie dünner und runder werden.

Schritt 5: Piroggen frittieren
In einer erhitzten Pfanne etwas Öl hinzufügen und die Piroggen auf beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abkühlen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Servierung und Vorschläge
Diese transsilvanischen Piroggen mit Kartoffeln und Sauerkraut sind hervorragend warm serviert, zusammen mit frischer saurer Sahne oder einer Joghurtsoße mit Dill. Sie können auch mit einem Glas Rotwein oder einem kalten Bier für eine wirklich tröstliche Mahlzeit kombiniert werden.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich frischen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden?
Ja, aber es ist wichtig zu beachten, dass Sauerkraut einen ausgeprägten sauren Geschmack hinzufügt, der die Füllung perfekt ergänzt. Wenn Sie frischen Kohl verwenden, können Sie ihn mit etwas Essig anbraten, um eine ähnliche Säure zu erhalten.

- Wie kann ich die Piroggen leichter machen?
Wenn Sie Kalorien reduzieren möchten, können Sie die Piroggen anstelle von Frittieren backen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, das mit ein wenig Öl bestrichen ist, und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20-25 Minuten.

- Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?
Diese Piroggen sind sehr vielseitig! Sie können mit Füllungen aus Käse, Pilzen oder Hackfleisch experimentieren. Eine Kombination aus Käse und Spinat oder Kürbis und Hüttenkäse ist ebenfalls köstlich.

Nährstoffvorteile
Die Piroggen mit Kartoffeln und Sauerkraut sind eine hervorragende Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die langanhaltende Energie liefern. Sauerkraut bietet Verdauungsvorteile aufgrund der enthaltenen Probiotika, während Kartoffeln essentielle Vitamine und Mineralien liefern. Dieses Rezept kann eine gute Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit sein, aber achten Sie auf die Portionen, um eine moderate Kalorienaufnahme aufrechtzuerhalten.

Mögliche Variationen
Wenn Sie den Piroggen eine besondere Note verleihen möchten, versuchen Sie, Gewürze wie schwarzen Pfeffer, süßen Paprika oder Kräuter in die Füllung hinzuzufügen. Sie können auch geriebenen Telemea-Käse hinzufügen, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die transsilvanischen Piroggen mit Kartoffeln und Sauerkraut mehr sind als nur ein einfaches Gericht; sie sind eine Reise in die Erinnerungen der Kindheit, eine Möglichkeit, Familie und Freunde am Tisch zusammenzubringen. Vergessen Sie nicht, zu experimentieren und dieses Rezept zu Ihrem eigenen zu machen. Guten Appetit!