Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτήν την πουτίγκα με ζυμαρικά, ζαμπόν και τυρί κατσικίσιο, βιαζόμουν. Ήθελα να τελειώσω γρήγορα, αλλά μπέρδεψα τη διαδικασία με το στραγγιστό των ζυμαρικών και έβαλα όλα τα υλικά κατευθείαν, ζεστά, πάνω από το μείγμα με τα αυγά – μεγάλο λάθος. Τα αυγά ψήθηκαν αμέσως και κατέληξα με περίεργα κομμάτια, σαν να ήταν σπασμένη ομελέτα ανάμεσα στα ζυμαρικά. Ενοχλήθηκα, αλλά τελικά τα έφαγα, και υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι την επόμενη φορά θα το κάνω σωστά. Από τότε, επιστρέφω συνεχώς σε αυτόν τον συνδυασμό. Είναι κάτι που μπορείς να φτιάξεις σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή, ειδικά όταν έχεις λίγα υπολείμματα τυριού και κάποιο κομμάτι ζαμπόν ξεχασμένο στο ψυγείο. Συνήθως με χτυπά η όρεξη στο τέλος της εβδομάδας, μετά την αγορά, όταν βρίσκω καλή ξινή κρέμα και ένα μικρό πακέτο κατσικίσιου τυριού που δεν ήξερα πώς να χρησιμοποιήσω.
Να ξέρεις ότι δεν παίρνει πολύ χρόνο, αν δεν μετράς πόσο περιμένεις να ψηθεί. Εγώ ολοκληρώνω σε περίπου μία ώρα με όλα, ίσως μία ώρα και τέταρτο αν μιλάω και στην κουζίνα. Βγαίνουν τέσσερις σοβαρές μερίδες, ακόμα πέντε αν έχεις στο τραπέζι λιγότερο πεινασμένα άτομα. Είναι εξίσου νόστιμη ζεστή ή κρύα, οπότε μπορείς να την πάρεις και μαζί σου. Δεν νομίζω ότι είναι δύσκολη, ας πούμε σε μέτριο επίπεδο – πρέπει να ξέρεις να βράσεις μερικά ζυμαρικά και να τα ανακατέψεις, τίποτα περίπλοκο, μόνο προσοχή σε μερικές λεπτομέρειες.
Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτήν την πουτίγκα; Γιατί δεν χρειάζεται πολύπλοκα υλικά. Όλα εξαρτώνται από το τι έχεις στο χέρι και από την όρεξή σου για κάτι χορταστικό, χωρίς να νιώθεις ότι είσαι σε καντίνα. Και αν έχεις παιδιά, ακόμα και τα πιο επιλεκτικά που δεν αντέχουν το κατσικίσιο τυρί, δεν θα το καταλάβουν, γιατί λιώνει και αναμειγνύεται με τα αυγά και την ξινή κρέμα σε μια κρέμα που είναι τέλεια. Βάζω ζαμπόν και γιατί δίνει ωραία γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και υπολείμματα κοτόπουλου, λουκάνικα ή ό,τι άλλο έχεις. Το κατσικίσιο τυρί είναι σίγουρα ο πρωταγωνιστής, δίνει μια ελαφριά οξύτητα και μια ιδιαίτερη, αλμυρή-ξινή γεύση. Το κρεμμύδι κάνει τη διαφορά – μην το παραλείψεις. Ούτε καν αν δεν είσαι μεγάλος φαν του μαγειρεμένου κρεμμυδιού. Όταν το κόβεις σε λωρίδες και το αφήνεις να ψηθεί στον φούρνο, γίνεται γλυκό και δεν νιώθεις πια την έντονη μυρωδιά του.
Συστατικά (για 4 καλές μερίδες)
400 γρ. ζυμαρικά σε σχήμα σπείρας (ή ό,τι έχεις, αλλά να μην είναι πολύ λεπτά, γιατί χάνονται στην πουτίγκα; για μένα, τα σπειροειδή κρατούν καλύτερα αυτή τη δομή, δεν μένεις με μια κολλώδη μάζα)
200 γρ. κατσικίσιο τυρί (χρησιμοποιώ ένα ώριμο, γιατί είναι πιο σφιχτό και τρίβεται πιο ωραία; αν έχεις μια κρεμώδη εκδοχή, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις, αλλά ανακάτεψέ τη καλά με την ξινή κρέμα για να μην μείνουν σβόλοι)
3 αυγά (δίνουν σφριγηλότητα και δένουν τα πάντα; αν έχεις μόνο δύο, γίνεται και έτσι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο συμπαγής)
300 γρ. ξινή κρέμα (μην χρησιμοποιείς διαιτητική ξινή κρέμα, είναι σαν νερό, δεν κάνει δουλειά; η παχιά ξινή κρέμα, τουλάχιστον 20%, θα δώσει γεύση και κρεμώδη υφή)
200 γρ. ζαμπόν (μπορεί να είναι και καπνιστό χοιρινό ή ακόμα και μπέικον αν προτιμάς κάτι πιο έντονο; κόβεις σε λεπτές λωρίδες, ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα)
1 μεγάλο κρεμμύδι (συνήθως κίτρινο, αλλά έχω φτιάξει και με κόκκινο και κανείς δεν παραπονέθηκε; αν βάλεις κόκκινο κρεμμύδι, θα είναι λίγο πιο γλυκό)
Αλάτι κατά βούληση (αλλά μην ξεχνάς ότι και το τυρί και το ζαμπόν προσθέτουν αλάτι; εγώ βάζω μια κουταλιά του γλυκού στο βράσιμο των ζυμαρικών και λίγο ακόμα στο μείγμα με τα αυγά)
Λίγο λάδι (για να λαδώσεις το ταψί; μερικές φορές χρησιμοποιώ βούτυρο αν νιώθω γενναιόδωρος)
Βήμα προς βήμα, πώς το κάνω πάντα (με παρατηρήσεις και μπερδέματα)
1. Γεμίζω μια κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα νερού, βάζω μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και την αφήνω να βράσει. Συνήθως εκνευρίζομαι που αργεί, αλλά κατά τη διάρκεια αυτό καθαρίζω το κρεμμύδι και κόβω ό,τι έχω να κόψω. Τα ζυμαρικά τα ρίχνω μόλις βράσει καλά το νερό. Μην αρχίσεις να τα βράζεις σε χλιαρό νερό, γιατί θα γίνουν κολλώδη.
2. Αφήνω τα ζυμαρικά να βράσουν περίπου 10 λεπτά, ή όσο γράφει η συσκευασία, αλλά ποτέ δεν τα κάνω εντελώς μαλακά, γιατί θα μείνουν και στον φούρνο και δεν θέλω να φάω χυλό. Τα δοκιμάζω μετά από περίπου 8 λεπτά, αν είναι σχεδόν έτοιμα, τα αφήνω άλλα δύο.
3. Όταν έχουν βράσει, σβήνω τη φωτιά, βάζω το καπάκι και τα αφήνω να "ξεκουραστούν" για άλλα 10 λεπτά. Δεν ξέρω ποιος με έχει μάθει αυτή τη φάση, αλλά μου φαίνεται ότι τους βοηθά να μην σπάσουν κατά το ψήσιμο. Μετά από αυτή την παύση, τα αναποδογυρίζω σε ένα σουρωτήρι και τους ρίχνω μερικές φορές μια ροή κρύου νερού, ειδικά αν έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
4. Τώρα είναι η στιγμή να φτιάξω την "κρέμα" με τα αυγά, το τυρί και την ξινή κρέμα: χτυπάω καλά τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν (όχι με μίξερ, γιατί δεν χρειάζεται να είναι πολύ αεράτα). Προσθέτω την ξινή κρέμα, το τριμμένο τυρί και το ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες. Μια πρέζα αλάτι, ανακατεύω. Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, δεν προσθέτω καθόλου αλάτι. Αν είναι πιο ήπιο, βάζω λίγο ακόμα.
5. Το κρεμμύδι το κόβω σε λωρίδες, δηλαδή λεπτές και μακριές φέτες. Αν έχεις διάθεση να το σοτάρεις λίγο πριν, θα είναι ακόμα πιο γλυκό και δεν θα έχει τόσο έντονη γεύση, αλλά εγώ τις περισσότερες φορές το βάζω ωμό.
6. Βάζω τα στραγγισμένα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ (να έχεις χώρο να ανακατέψεις, αλλιώς θα ταλαιπωρηθείς). Ρίχνω πάνω τους το μείγμα με τα αυγά, το τυρί, την ξινή κρέμα και το ζαμπόν. Ανακατεύω καλά, ώστε να πάει παντού, να μην μείνουν ζυμαρικά ξερά στον πάτο.
7. Λαδώνω το ταψί με λίγο λάδι ή βούτυρο (εξαρτάται τι έχω διαθέσιμο). Χρησιμοποιώ ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα κανονικό ταψί, αρκεί να μην είναι πολύ φαρδύ, γιατί θα βγει πολύ λεπτή η πουτίγκα. Ρίχνω όλο το μείγμα, το ισιώνω λίγο, και πασπαλίζω το κομμένο κρεμμύδι από πάνω, όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ, αλλά δεν μένω να μετράω.
8. Βάζω στον φούρνο, στους 180°C, περίπου 25-30 λεπτά. Τις πρώτες φορές την έβγαλα πολύ νωρίς και δεν ήταν καλά ψημένη στη μέση, οπότε μην βιάζεσαι – έλεγξε αν έχει ροδίσει στις άκρες και αν έχει πήξει όλο το μείγμα. Αν έχεις αμφιβολίες, τρύπησέ την με ένα μαχαίρι στη μέση – αν βγει καθαρό, είναι έτοιμη. Αν όχι, άφησέ την άλλα 5 λεπτά.
9. Αφήνω να σταθεί περίπου 10 λεπτά αφού βγάλω το ταψί από τον φούρνο. Φαίνεται μια αιωνιότητα, αλλά αν την κόψεις αμέσως, θα σπάσει όλη. Μετά από αυτή την υπομονή, κόβω κομμάτια και τα βγάζω με μια φαρδιά σπάτουλα. Γίνεται και με κουτάλι, αν δεν σε νοιάζει πώς φαίνεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Το μεγαλύτερο λάθος είναι να μην στραγγίξεις καλά τα ζυμαρικά ή να τα βάλεις ζεστά πάνω από τα αυγά – θα βγει ομελέτα, όχι πουτίγκα. Έχε υπομονή να κρυώσουν τουλάχιστον μέχρι τη θερμοκρασία του χεριού.
Μην υπερβάλλεις με το αλάτι, ειδικά αν έχεις ζαμπόν και αλμυρό τυρί.
Αν θέλεις μια τραγανή κρούστα, μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω ψίχουλα, τυρί ή ακόμα και σπόρους ηλιόσπορου.
Για επιπλέον γεύση, προσθέτω μερικές φορές λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο ή φρέσκο πιπέρι στο μείγμα με τα αυγά.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη, έχω δοκιμάσει και δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, αρκεί να μην είναι αυτά που σπάνε εύκολα.
Αν δεν έχεις κατσικίσιο τυρί ή δεν σου αρέσει, μπορείς να το αντικαταστήσεις με πιο στεγνό τυρί cottage ή ένα πιο σφιχτό τυρί, αλλά η γεύση θα αλλάξει σίγουρα. Μην βάζεις αλμυρή φέτα, γιατί θα χαλάσεις όλη την ισορροπία.
Η ξινή κρέμα μπορεί να είναι και φυτική αν νηστεύεις ή έχεις δυσανεξία, αλλά μην ρωτήσεις για τη γεύση – θα βγει κάτι άλλο.
Μπορείς να φτιάξεις την εκδοχή χωρίς κρέας: πρόσθεσε κομμένα μανιτάρια, πιπεριές ή κολοκυθάκια, μόνο να μην είναι πολύ υγρά.
Για μικρά παιδιά, χρησιμοποίησε μικρά ζυμαρικά (μικρές χελώνες) και ένα ήπιο τυρί.
Εναλλακτικές συνταγές
Μια φορά έβαλα και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, για μια πράσινη νότα, και βγήκε εκπληκτικά νόστιμο.
Αν έχεις υπολείμματα μοτσαρέλας, μπορείς να την πασπαλίσεις από πάνω, θα αποκτήσεις μακριές ίνες όταν κόψεις.
Αν έχεις διάθεση για κάτι πικάντικο, βάλε λίγες νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή μια φέτα πικάντικου ζαμπόν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει με μια φρέσκια σαλάτα ντομάτας ή αγγουριού με γιαούρτι και σκόρδο.
Για γιορτινό τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε μικρές μερίδες, σαν ζεστό ορεκτικό.
Κρύα, στο πακέτο, κρατάει καλά και δεν στεγνώνει, ειδικά αν την βάλεις σε μεμβράνη.
Όποιος θέλει, μπορεί να την ζεστάνει στον φούρνο με λίγο ξινή κρέμα από πάνω – όχι στο μικροκύματα, γιατί γίνεται ελαστική.
Συχνές ερωτήσεις (χωρίς να παρακάμπτω τις απαντήσεις, ειδικά για λεπτομέρειες που μετράνε)
Ποιο είδος ζυμαρικών είναι το πιο κατάλληλο;
Εγώ λέω σπείρες ή πένες, οτιδήποτε έχει κάτι βαθουλώματα να πιάσει καλά την "κρέμα". Μην χρησιμοποιείς πολύ λεπτά ζυμαρικά, γιατί χάνονται στο μείγμα και όλα βγαίνουν πολύ ομοιογενή.
Αν δεν έχω κατσικίσιο τυρί, τι να βάλω;
Γίνεται και με σφιχτό τυρί, ακόμα και με πιο λιπαρό τυρί cottage (τύπου ώριμο τυρί). Απόφυγε την πολύ αλμυρή φέτα ή τυριά με μούχλα.
Μπορώ να το κάνω χωρίς κρέας;
Ναι, και είναι πολύ νόστιμο. Μπορείς να βάλεις μανιτάρια, κολοκυθάκια ή πιπεριές, μόνο να μην τους αφήσεις να βγάλουν πολύ νερό (σοτάρισέ τα πρώτα αν έχεις αμφιβολίες). Η γεύση θα είναι πιο ήπια, αλλά θα παραμείνει κρεμώδης.
Πώς προσαρμόζω για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη;
Υπάρχουν ήδη ξινή κρέμα και τυρί χωρίς λακτόζη στην αγορά. Το ζαμπόν μπορείς να το βρεις και χωρίς γάλα. Ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικές επιλογές, αλλά μην περιμένεις την ίδια γεύση.
Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων;
Απολύτως, έχει καλύτερη γεύση αφού μείνει λίγες ώρες. Τη ζεσταίνεις ελαφρώς στον φούρνο ή σε μπεν μαρί. Δεν προτείνω το μικροκύματα, γιατί στεγνώνει στις άκρες και το κέντρο μένει κρύο.
Πόσο αντέχει στο ψυγείο;
Για μένα, το πολύ 3 ημέρες, σε ένα δοχείο με καπάκι. Μετά από αυτό, στεγνώνει και δεν έχει νόημα.
Μπορώ να την καταψύξω;
Δεν το προτείνω, η υφή δεν είναι η ίδια όταν αποψυχθεί. Η ξινή κρέμα και το τυρί υποφέρουν από την κατάψυξη, διαχωρίζονται και δεν έχεις την ευχάριστη κρέμα.
Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες
Για μια μερίδα από αυτήν την πουτίγκα, κυμαίνεσαι γύρω από 500-550 θερμίδες, ας πούμε. Τα ζυμαρικά προσφέρουν περίπου το μισό της ενέργειας, το ζαμπόν και το τυρί συμπληρώνουν με πρωτεΐνες και λιπαρά. Από 400 γρ. ζυμαρικών, βγαίνουν περίπου 100 γρ. υδατάνθρακες ανά μερίδα. Το αυγό και η ξινή κρέμα ανεβάζουν επίσης την περιεκτικότητα σε λιπαρά, γύρω από 25-28 γρ. ανά μερίδα. Έχεις περίπου 20-22 γρ. πρωτεΐνης, οπότε δεν είναι καθόλου λίγη. Είναι χορταστική, σίγουρα, αλλά όχι υπερβολικά λιπαρή. Δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη, μόνο ό,τι φέρνουν φυσικά τα γαλακτοκομικά και τα ζυμαρικά. Για αυτούς που προσέχουν τη χοληστερίνη, είναι καλό να ξέρουν ότι τα αυγά και η ξινή κρέμα μπορεί να ανεβάσουν λίγο το επίπεδο, αλλά αν δεν το κάνεις καθημερινά, δεν είναι πανικός. Ίνες, δεν έχει πολλές – αν θέλεις να αυξήσεις την πρόσληψη, διάλεξε ολικής άλεσης ζυμαρικά ή ρίξε και μια χούφτα λαχανικά στο μείγμα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αφού κρυώσει τελείως, κόβω τα κομμάτια και τα βάζω σε ένα κλειστό δοχείο, στο ψυγείο. Για μένα αντέχει καλά περίπου 2-3 ημέρες, όχι παραπάνω. Όταν θέλω να το φάω πάλι ζεστό, ζεσταίνω το κομμάτι στον φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει στην επιφάνεια. Γίνεται και σε τηγάνι, με λίγο νερό στον πάτο και καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Δεν είμαι φαν του μικροκυμάτων, γιατί στις άκρες γίνεται ελαστική. Αν έχεις υπομονή, ο φούρνος είναι ο καλύτερος. Μπορεί να φαγωθεί και κρύα, ακόμα και την επόμενη μέρα, στο γραφείο ή στο δρόμο, παραμένει νόστιμη και δεν γίνεται σκληρή. Αν θέλεις να της δώσεις μια φρέσκια αίσθηση, βάλε από πάνω λίγο κρύα ξινή κρέμα ή μια γρήγορη σαλάτα. Αυτό είναι.
Να ξέρεις ότι δεν παίρνει πολύ χρόνο, αν δεν μετράς πόσο περιμένεις να ψηθεί. Εγώ ολοκληρώνω σε περίπου μία ώρα με όλα, ίσως μία ώρα και τέταρτο αν μιλάω και στην κουζίνα. Βγαίνουν τέσσερις σοβαρές μερίδες, ακόμα πέντε αν έχεις στο τραπέζι λιγότερο πεινασμένα άτομα. Είναι εξίσου νόστιμη ζεστή ή κρύα, οπότε μπορείς να την πάρεις και μαζί σου. Δεν νομίζω ότι είναι δύσκολη, ας πούμε σε μέτριο επίπεδο – πρέπει να ξέρεις να βράσεις μερικά ζυμαρικά και να τα ανακατέψεις, τίποτα περίπλοκο, μόνο προσοχή σε μερικές λεπτομέρειες.
Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτήν την πουτίγκα; Γιατί δεν χρειάζεται πολύπλοκα υλικά. Όλα εξαρτώνται από το τι έχεις στο χέρι και από την όρεξή σου για κάτι χορταστικό, χωρίς να νιώθεις ότι είσαι σε καντίνα. Και αν έχεις παιδιά, ακόμα και τα πιο επιλεκτικά που δεν αντέχουν το κατσικίσιο τυρί, δεν θα το καταλάβουν, γιατί λιώνει και αναμειγνύεται με τα αυγά και την ξινή κρέμα σε μια κρέμα που είναι τέλεια. Βάζω ζαμπόν και γιατί δίνει ωραία γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και υπολείμματα κοτόπουλου, λουκάνικα ή ό,τι άλλο έχεις. Το κατσικίσιο τυρί είναι σίγουρα ο πρωταγωνιστής, δίνει μια ελαφριά οξύτητα και μια ιδιαίτερη, αλμυρή-ξινή γεύση. Το κρεμμύδι κάνει τη διαφορά – μην το παραλείψεις. Ούτε καν αν δεν είσαι μεγάλος φαν του μαγειρεμένου κρεμμυδιού. Όταν το κόβεις σε λωρίδες και το αφήνεις να ψηθεί στον φούρνο, γίνεται γλυκό και δεν νιώθεις πια την έντονη μυρωδιά του.
Συστατικά (για 4 καλές μερίδες)
400 γρ. ζυμαρικά σε σχήμα σπείρας (ή ό,τι έχεις, αλλά να μην είναι πολύ λεπτά, γιατί χάνονται στην πουτίγκα; για μένα, τα σπειροειδή κρατούν καλύτερα αυτή τη δομή, δεν μένεις με μια κολλώδη μάζα)
200 γρ. κατσικίσιο τυρί (χρησιμοποιώ ένα ώριμο, γιατί είναι πιο σφιχτό και τρίβεται πιο ωραία; αν έχεις μια κρεμώδη εκδοχή, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις, αλλά ανακάτεψέ τη καλά με την ξινή κρέμα για να μην μείνουν σβόλοι)
3 αυγά (δίνουν σφριγηλότητα και δένουν τα πάντα; αν έχεις μόνο δύο, γίνεται και έτσι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο συμπαγής)
300 γρ. ξινή κρέμα (μην χρησιμοποιείς διαιτητική ξινή κρέμα, είναι σαν νερό, δεν κάνει δουλειά; η παχιά ξινή κρέμα, τουλάχιστον 20%, θα δώσει γεύση και κρεμώδη υφή)
200 γρ. ζαμπόν (μπορεί να είναι και καπνιστό χοιρινό ή ακόμα και μπέικον αν προτιμάς κάτι πιο έντονο; κόβεις σε λεπτές λωρίδες, ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα)
1 μεγάλο κρεμμύδι (συνήθως κίτρινο, αλλά έχω φτιάξει και με κόκκινο και κανείς δεν παραπονέθηκε; αν βάλεις κόκκινο κρεμμύδι, θα είναι λίγο πιο γλυκό)
Αλάτι κατά βούληση (αλλά μην ξεχνάς ότι και το τυρί και το ζαμπόν προσθέτουν αλάτι; εγώ βάζω μια κουταλιά του γλυκού στο βράσιμο των ζυμαρικών και λίγο ακόμα στο μείγμα με τα αυγά)
Λίγο λάδι (για να λαδώσεις το ταψί; μερικές φορές χρησιμοποιώ βούτυρο αν νιώθω γενναιόδωρος)
Βήμα προς βήμα, πώς το κάνω πάντα (με παρατηρήσεις και μπερδέματα)
1. Γεμίζω μια κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα νερού, βάζω μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και την αφήνω να βράσει. Συνήθως εκνευρίζομαι που αργεί, αλλά κατά τη διάρκεια αυτό καθαρίζω το κρεμμύδι και κόβω ό,τι έχω να κόψω. Τα ζυμαρικά τα ρίχνω μόλις βράσει καλά το νερό. Μην αρχίσεις να τα βράζεις σε χλιαρό νερό, γιατί θα γίνουν κολλώδη.
2. Αφήνω τα ζυμαρικά να βράσουν περίπου 10 λεπτά, ή όσο γράφει η συσκευασία, αλλά ποτέ δεν τα κάνω εντελώς μαλακά, γιατί θα μείνουν και στον φούρνο και δεν θέλω να φάω χυλό. Τα δοκιμάζω μετά από περίπου 8 λεπτά, αν είναι σχεδόν έτοιμα, τα αφήνω άλλα δύο.
3. Όταν έχουν βράσει, σβήνω τη φωτιά, βάζω το καπάκι και τα αφήνω να "ξεκουραστούν" για άλλα 10 λεπτά. Δεν ξέρω ποιος με έχει μάθει αυτή τη φάση, αλλά μου φαίνεται ότι τους βοηθά να μην σπάσουν κατά το ψήσιμο. Μετά από αυτή την παύση, τα αναποδογυρίζω σε ένα σουρωτήρι και τους ρίχνω μερικές φορές μια ροή κρύου νερού, ειδικά αν έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
4. Τώρα είναι η στιγμή να φτιάξω την "κρέμα" με τα αυγά, το τυρί και την ξινή κρέμα: χτυπάω καλά τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν (όχι με μίξερ, γιατί δεν χρειάζεται να είναι πολύ αεράτα). Προσθέτω την ξινή κρέμα, το τριμμένο τυρί και το ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες. Μια πρέζα αλάτι, ανακατεύω. Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, δεν προσθέτω καθόλου αλάτι. Αν είναι πιο ήπιο, βάζω λίγο ακόμα.
5. Το κρεμμύδι το κόβω σε λωρίδες, δηλαδή λεπτές και μακριές φέτες. Αν έχεις διάθεση να το σοτάρεις λίγο πριν, θα είναι ακόμα πιο γλυκό και δεν θα έχει τόσο έντονη γεύση, αλλά εγώ τις περισσότερες φορές το βάζω ωμό.
6. Βάζω τα στραγγισμένα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ (να έχεις χώρο να ανακατέψεις, αλλιώς θα ταλαιπωρηθείς). Ρίχνω πάνω τους το μείγμα με τα αυγά, το τυρί, την ξινή κρέμα και το ζαμπόν. Ανακατεύω καλά, ώστε να πάει παντού, να μην μείνουν ζυμαρικά ξερά στον πάτο.
7. Λαδώνω το ταψί με λίγο λάδι ή βούτυρο (εξαρτάται τι έχω διαθέσιμο). Χρησιμοποιώ ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα κανονικό ταψί, αρκεί να μην είναι πολύ φαρδύ, γιατί θα βγει πολύ λεπτή η πουτίγκα. Ρίχνω όλο το μείγμα, το ισιώνω λίγο, και πασπαλίζω το κομμένο κρεμμύδι από πάνω, όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ, αλλά δεν μένω να μετράω.
8. Βάζω στον φούρνο, στους 180°C, περίπου 25-30 λεπτά. Τις πρώτες φορές την έβγαλα πολύ νωρίς και δεν ήταν καλά ψημένη στη μέση, οπότε μην βιάζεσαι – έλεγξε αν έχει ροδίσει στις άκρες και αν έχει πήξει όλο το μείγμα. Αν έχεις αμφιβολίες, τρύπησέ την με ένα μαχαίρι στη μέση – αν βγει καθαρό, είναι έτοιμη. Αν όχι, άφησέ την άλλα 5 λεπτά.
9. Αφήνω να σταθεί περίπου 10 λεπτά αφού βγάλω το ταψί από τον φούρνο. Φαίνεται μια αιωνιότητα, αλλά αν την κόψεις αμέσως, θα σπάσει όλη. Μετά από αυτή την υπομονή, κόβω κομμάτια και τα βγάζω με μια φαρδιά σπάτουλα. Γίνεται και με κουτάλι, αν δεν σε νοιάζει πώς φαίνεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Το μεγαλύτερο λάθος είναι να μην στραγγίξεις καλά τα ζυμαρικά ή να τα βάλεις ζεστά πάνω από τα αυγά – θα βγει ομελέτα, όχι πουτίγκα. Έχε υπομονή να κρυώσουν τουλάχιστον μέχρι τη θερμοκρασία του χεριού.
Μην υπερβάλλεις με το αλάτι, ειδικά αν έχεις ζαμπόν και αλμυρό τυρί.
Αν θέλεις μια τραγανή κρούστα, μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω ψίχουλα, τυρί ή ακόμα και σπόρους ηλιόσπορου.
Για επιπλέον γεύση, προσθέτω μερικές φορές λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο ή φρέσκο πιπέρι στο μείγμα με τα αυγά.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη, έχω δοκιμάσει και δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, αρκεί να μην είναι αυτά που σπάνε εύκολα.
Αν δεν έχεις κατσικίσιο τυρί ή δεν σου αρέσει, μπορείς να το αντικαταστήσεις με πιο στεγνό τυρί cottage ή ένα πιο σφιχτό τυρί, αλλά η γεύση θα αλλάξει σίγουρα. Μην βάζεις αλμυρή φέτα, γιατί θα χαλάσεις όλη την ισορροπία.
Η ξινή κρέμα μπορεί να είναι και φυτική αν νηστεύεις ή έχεις δυσανεξία, αλλά μην ρωτήσεις για τη γεύση – θα βγει κάτι άλλο.
Μπορείς να φτιάξεις την εκδοχή χωρίς κρέας: πρόσθεσε κομμένα μανιτάρια, πιπεριές ή κολοκυθάκια, μόνο να μην είναι πολύ υγρά.
Για μικρά παιδιά, χρησιμοποίησε μικρά ζυμαρικά (μικρές χελώνες) και ένα ήπιο τυρί.
Εναλλακτικές συνταγές
Μια φορά έβαλα και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, για μια πράσινη νότα, και βγήκε εκπληκτικά νόστιμο.
Αν έχεις υπολείμματα μοτσαρέλας, μπορείς να την πασπαλίσεις από πάνω, θα αποκτήσεις μακριές ίνες όταν κόψεις.
Αν έχεις διάθεση για κάτι πικάντικο, βάλε λίγες νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή μια φέτα πικάντικου ζαμπόν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει με μια φρέσκια σαλάτα ντομάτας ή αγγουριού με γιαούρτι και σκόρδο.
Για γιορτινό τραπέζι, μπορείς να την κόψεις σε μικρές μερίδες, σαν ζεστό ορεκτικό.
Κρύα, στο πακέτο, κρατάει καλά και δεν στεγνώνει, ειδικά αν την βάλεις σε μεμβράνη.
Όποιος θέλει, μπορεί να την ζεστάνει στον φούρνο με λίγο ξινή κρέμα από πάνω – όχι στο μικροκύματα, γιατί γίνεται ελαστική.
Συχνές ερωτήσεις (χωρίς να παρακάμπτω τις απαντήσεις, ειδικά για λεπτομέρειες που μετράνε)
Ποιο είδος ζυμαρικών είναι το πιο κατάλληλο;
Εγώ λέω σπείρες ή πένες, οτιδήποτε έχει κάτι βαθουλώματα να πιάσει καλά την "κρέμα". Μην χρησιμοποιείς πολύ λεπτά ζυμαρικά, γιατί χάνονται στο μείγμα και όλα βγαίνουν πολύ ομοιογενή.
Αν δεν έχω κατσικίσιο τυρί, τι να βάλω;
Γίνεται και με σφιχτό τυρί, ακόμα και με πιο λιπαρό τυρί cottage (τύπου ώριμο τυρί). Απόφυγε την πολύ αλμυρή φέτα ή τυριά με μούχλα.
Μπορώ να το κάνω χωρίς κρέας;
Ναι, και είναι πολύ νόστιμο. Μπορείς να βάλεις μανιτάρια, κολοκυθάκια ή πιπεριές, μόνο να μην τους αφήσεις να βγάλουν πολύ νερό (σοτάρισέ τα πρώτα αν έχεις αμφιβολίες). Η γεύση θα είναι πιο ήπια, αλλά θα παραμείνει κρεμώδης.
Πώς προσαρμόζω για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη;
Υπάρχουν ήδη ξινή κρέμα και τυρί χωρίς λακτόζη στην αγορά. Το ζαμπόν μπορείς να το βρεις και χωρίς γάλα. Ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικές επιλογές, αλλά μην περιμένεις την ίδια γεύση.
Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων;
Απολύτως, έχει καλύτερη γεύση αφού μείνει λίγες ώρες. Τη ζεσταίνεις ελαφρώς στον φούρνο ή σε μπεν μαρί. Δεν προτείνω το μικροκύματα, γιατί στεγνώνει στις άκρες και το κέντρο μένει κρύο.
Πόσο αντέχει στο ψυγείο;
Για μένα, το πολύ 3 ημέρες, σε ένα δοχείο με καπάκι. Μετά από αυτό, στεγνώνει και δεν έχει νόημα.
Μπορώ να την καταψύξω;
Δεν το προτείνω, η υφή δεν είναι η ίδια όταν αποψυχθεί. Η ξινή κρέμα και το τυρί υποφέρουν από την κατάψυξη, διαχωρίζονται και δεν έχεις την ευχάριστη κρέμα.
Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες
Για μια μερίδα από αυτήν την πουτίγκα, κυμαίνεσαι γύρω από 500-550 θερμίδες, ας πούμε. Τα ζυμαρικά προσφέρουν περίπου το μισό της ενέργειας, το ζαμπόν και το τυρί συμπληρώνουν με πρωτεΐνες και λιπαρά. Από 400 γρ. ζυμαρικών, βγαίνουν περίπου 100 γρ. υδατάνθρακες ανά μερίδα. Το αυγό και η ξινή κρέμα ανεβάζουν επίσης την περιεκτικότητα σε λιπαρά, γύρω από 25-28 γρ. ανά μερίδα. Έχεις περίπου 20-22 γρ. πρωτεΐνης, οπότε δεν είναι καθόλου λίγη. Είναι χορταστική, σίγουρα, αλλά όχι υπερβολικά λιπαρή. Δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη, μόνο ό,τι φέρνουν φυσικά τα γαλακτοκομικά και τα ζυμαρικά. Για αυτούς που προσέχουν τη χοληστερίνη, είναι καλό να ξέρουν ότι τα αυγά και η ξινή κρέμα μπορεί να ανεβάσουν λίγο το επίπεδο, αλλά αν δεν το κάνεις καθημερινά, δεν είναι πανικός. Ίνες, δεν έχει πολλές – αν θέλεις να αυξήσεις την πρόσληψη, διάλεξε ολικής άλεσης ζυμαρικά ή ρίξε και μια χούφτα λαχανικά στο μείγμα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αφού κρυώσει τελείως, κόβω τα κομμάτια και τα βάζω σε ένα κλειστό δοχείο, στο ψυγείο. Για μένα αντέχει καλά περίπου 2-3 ημέρες, όχι παραπάνω. Όταν θέλω να το φάω πάλι ζεστό, ζεσταίνω το κομμάτι στον φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει στην επιφάνεια. Γίνεται και σε τηγάνι, με λίγο νερό στον πάτο και καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Δεν είμαι φαν του μικροκυμάτων, γιατί στις άκρες γίνεται ελαστική. Αν έχεις υπομονή, ο φούρνος είναι ο καλύτερος. Μπορεί να φαγωθεί και κρύα, ακόμα και την επόμενη μέρα, στο γραφείο ή στο δρόμο, παραμένει νόστιμη και δεν γίνεται σκληρή. Αν θέλεις να της δώσεις μια φρέσκια αίσθηση, βάλε από πάνω λίγο κρύα ξινή κρέμα ή μια γρήγορη σαλάτα. Αυτό είναι.
Συστατικά
200g τυρί κατσίκας, 3 αυγά, 300g ξινή κρέμα, αλάτι, 400g σπειροειδής ζυμαρικά, 1 κρεμμύδι, 200g ζαμπόν