В первый раз, когда я попытался сделать этот запеканку с пастой, ветчиной и козьим сыром, я спешил. Я хотел закончить быстро, но перепутал этап с отцеживанием пасты и положил все горячее прямо в смесь с яйцами – большая ошибка. Яйца приготовились сразу, и у меня остались странные кусочки, как будто это была омлета среди пасты. Я разозлился, все же съел, но пообещал себе, что в следующий раз сделаю как следует. С тех пор я постоянно возвращаюсь к этой комбинации. Это то, что можно сделать почти в любое время, особенно когда есть остатки сыра и кусок ветчины, забытый в холодильнике. Чаще всего меня накрывает аппетит в конце недели, после рынка, когда я нахожу хорошую сметану и маленький пакетик козьего сыра, не зная, на что его использовать.
Знай, что это не займет много времени, если не считать время, пока запекается. Я укладываюсь примерно за час со всем, может, час с четвертью, если еще и болтаю на кухне. Получается четыре приличных порции, даже пять, если за столом сидят не слишком голодные. Она такая же вкусная как горячей, так и холодной, так что можно брать с собой. Не думаю, что это сложно, скажем, на среднем уровне – нужно просто уметь сварить пасту и перемешать, ничего сложного, просто внимание к нескольким деталям.
Почему я всегда возвращаюсь к этой запеканке? Потому что не нужны сложные ингредиенты. Все зависит от того, что у тебя под рукой и от желания чего-то сытного, без ощущения, что ты в столовой. И если у тебя есть дети, даже привередливые, которые не переносят козий сыр, они этого не заметят, потому что он расплавляется и смешивается с яйцами и сметаной в отличную кремовую массу. Я добавляю ветчину, потому что она придает хороший вкус, но можно использовать остатки курицы, колбасы или что-то еще. Козий сыр – это, безусловно, звезда, он придает немного кислоты и особый вкус, солоновато-кислый. Лук делает разницу – не пропускай его. Даже если ты не большой поклонник жареного лука. Когда нарежешь его соломкой и оставишь запекаться в духовке, он станет сладким, и ты не почувствуешь резкого запаха.
Ингредиенты (на 4 хорошие порции)
400 г спиральной пасты (или что у тебя есть, но не слишком тонкой, потому что она потеряется в запеканке; у меня спирали лучше всего держатся в этой структуре, ты не получишь кашу)
200 г козьего сыра (я использую выдержанный, он более плотный и лучше натирается; если у тебя есть кремовый вариант, он тоже подойдет, но хорошо перемешай со сметаной, чтобы не осталось комков)
3 яйца (придают плотность и связывают все; если есть только два, тоже подойдет, но текстура не получится такой компактной)
300 г сметаны (не используй диетическую сметану, она как вода, не работает; жирная сметана, минимум 20%, придаст вкус и кремовость)
200 г ветчины (можно использовать копченую отбивную или даже бекон, если предпочитаешь что-то более насыщенное; нарежь ее тонкими полосками, чтобы она равномерно распределилась)
1 большая луковица (обычно желтая, но я делал и с красной, и никто не жаловался; если положишь красный лук, он будет немного слаще)
Соль по вкусу (но не забывай, что и сыр, и ветчина приносят соль; я добавляю чайную ложку при варке пасты и еще немного в смесь с яйцами)
Немного масла (для смазывания формы; иногда использую масло, если чувствую себя щедрым)
Шаг за шагом, как я делаю это каждый раз (с замечаниями и оговорками)
1. Наполняю кастрюлю примерно 2 литрами воды, добавляю чайную ложку соли и ставлю на огонь. Обычно я злюсь, что это занимает время, но в это время очищаю лук и нарезаю все, что нужно. Пасту я бросаю только после того, как вода хорошо закипит. Не начинай варить их в теплой воде, они станут клейкими.
2. Держу пасту на огне около 10 минут, или сколько написано на упаковке, но никогда не делаю их полностью мягкими, потому что они еще будут в духовке, и я не хочу есть кашу. Пробую их через 8 минут, если почти готовы, оставляю еще на две.
3. Когда они сварились, выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю их "отдохнуть" еще на 10 минут. Не знаю, кто меня этому научил, но мне кажется, что это помогает им не трескаться при запекании. После этого времени выливаю их в дуршлаг, иногда обдаю холодной водой, особенно если они прилипли друг к другу.
4. Теперь момент сделать "крем" с яйцами, сыром и сметаной: хорошо взбиваю яйца вилкой, пока не появится пена (не миксером, потому что они не должны быть слишком воздушными). Добавляю сметану, натертый сыр на крупной терке и нарезанную ветчину. Щепотка соли, перемешиваю. Если сыр очень соленый, больше соли не добавляю. Если более мягкий, добавляю немного.
5. Лук нарезаю соломкой, то есть тонкими и длинными ломтиками. Если хочешь, можешь слегка обжарить его заранее, будет еще слаще и не будет так сильно чувствоваться, но я чаще всего кладу его сырым.
6. Возвращаю отцеженную пасту обратно в кастрюлю или в большую миску (чтобы было место для перемешивания, иначе будет сложно). Заливаю их смесью из яиц, сыра, сметаны и ветчины. Хорошо перемешиваю, чтобы все равномерно распределилось, чтобы не осталось сухой пасты на дне.
7. Смазываю форму немного маслом или маслом (в зависимости от того, что у меня под рукой). Использую термостойкую стеклянную посуду, но подойдет и обычная форма, только не слишком широкая, потому что запеканка получится слишком тонкой. Выливаю всю смесь, немного выравниваю и посыпаю нарезанным луком сверху, насколько равномерно могу, но не стою и не измеряю.
8. Ставлю в духовку при 180°C на 25-30 минут. В первые разы я вытаскивал ее слишком рано, и она не была хорошо пропеченной в середине, так что не спеши – проверь, подрумянилась ли она по краям и застыла ли вся смесь. Если есть сомнения, проткни ножом в середине – если он выходит чистым, готово. Если нет, оставь еще на 5 минут.
9. Оставляю постоять примерно 10 минут после того, как вытащу форму из духовки. Кажется, что это вечность, но если нарезать сразу, она развалится. После этого терпения, нарезаю кусочки и вынимаю их широким лопаткой. Можно и ложкой, если не важно, как выглядит.
Полезные советы и варианты
Полезные советы
Самая большая ошибка – не отцеживать пасту хорошо или класть горячую на яйца – получится омлета, а не запеканка. Имей терпение, чтобы она остыла хотя бы до температуры руки.
Не переборщи с солью, особенно если у тебя ветчина и соленый сыр.
Если хочешь хрустящую корочку, можешь посыпать сверху панировочными сухарями, тертым сыром или даже семечками подсолнечника.
Для дополнительного вкуса иногда добавляю немного тертого мускатного ореха или свежемолотого перца в смесь с яйцами.
Замены и адаптации
Паста может быть безглютеновой, я пробовал, и разница не велика, только не берите ту, что легко ломается.
Если у тебя нет козьего сыра или он тебе не нравится, можешь заменить его более сухим творогом или более твердым сыром, но вкус явно изменится. Не клади соленую брынзу, потому что испортишь весь баланс.
Сметана может быть и растительной, если ты постишь или имеешь непереносимость, но не спрашивай меня о вкусе – получится другое.
Ты можешь сделать вариант без мяса: добавь нарезанные грибы, перец или кабачки, только чтобы они не были слишком водянистыми.
Для маленьких детей используй маленькую пасту (улитки) и мягкий сыр.
Вариации рецепта
Однажды я добавил немного укропа, для зеленого акцента, получилось удивительно вкусно.
Если у тебя осталась моцарелла, можешь посыпать сверху, получится длинные волокна при нарезке.
Если хочешь чего-то острого, добавь немного перца чили или кусочек острой ветчины.
Идеи для подачи
С ней хорошо подать свежий салат из помидоров или огурцов с йогуртом и чесноком.
Для праздничного стола можешь нарезать на маленькие кусочки, как горячую закуску.
Холодной, на вынос, она хорошо сохраняется и не высыхает, особенно если завернуть в фольгу.
Кто хочет, может разогреть ее в духовке с небольшим количеством сметаны сверху – не в микроволновке, потому что она станет резиной.
Часто задаваемые вопросы (без обходных ответов, особенно на важные детали)
Какой вид пасты самый подходящий?
Я бы сказал, спирали или пенне, все, что имеет углубления, чтобы хорошо удерживать "крем". Не используй очень тонкую пасту, потому что она потеряется в смеси, и все получится слишком однородно.
Если у меня нет козьего сыра, что класть?
Можно использовать и твердый сыр, даже более жирный творог (типа выдержанного). Избегай очень соленой брынзы или сыров с плесенью.
Могу ли я сделать без мяса?
Да, и это действительно вкусно. Можешь добавить грибы, кабачки или сладкий перец, только не оставляй их выделять слишком много воды (обжарь их заранее, если есть сомнения). Вкус будет более мягким, но все равно кремовым.
Как адаптировать для тех, кто имеет непереносимость лактозы?
На рынке уже есть сметана и сыр без лактозы. Ветчину тоже можно найти без добавления молока. Или выбирай растительные варианты, но не ожидай того же вкуса.
Можно ли приготовить заранее?
Абсолютно, на самом деле, вкус становится лучше, когда она постоит несколько часов. Разогревай ее осторожно в духовке или на водяной бане. Не рекомендую в микроволновке, она высыхает по краям, а середина остается холодной.
Сколько она хранится в холодильнике?
У меня максимум 3 дня, в контейнере с крышкой. После этого она высыхает и теряет вкус.
Можно ли замораживать?
Не очень рекомендую, текстура меняется после разморозки. Сметана и сыр страдают от заморозки, отделяются, и ты не получаешь ту приятную кремовую текстуру.
Приблизительные питательные значения
На одну порцию этой запеканки получается примерно 500-550 ккал, скажем так. Паста приносит около половины энергии, ветчина и сыр дополняют белками и жирами. Из 400 г пасты выходит около 100 г углеводов на порцию. Яйцо и сметана также увеличивают содержание жиров, около 25-28 г на порцию. Белков около 20-22 г, так что это совсем не мало. Она сытная, явно, но не чрезмерно жирная. Не содержит добавленного сахара, только то, что приносит естественно молочные продукты и паста. Для тех, кто следит за холестерином, стоит знать, что яйца и сметана могут немного повысить уровень, но если ты не делаешь это каждый день, не переживай. Волокон не так много – если хочешь увеличить их количество, выбирай цельнозерновую пасту или добавь горсть овощей в смесь.
Как хранить и разогревать
После того, как она полностью остынет, нарезаю кусочки и складываю в закрытый контейнер в холодильник. У меня она хорошо хранится около 2-3 дней, не больше. Когда я хочу снова поесть ее горячей, разогреваю кусок в духовке, накрыв фольгой, чтобы она не высыхала сверху. Можно и на сковороде, с каплей воды на дне и крышкой, на медленном огне. Я не люблю микроволновку, потому что по краям она становится резиной. Если у тебя есть терпение, духовка – лучший вариант. Ее можно есть и холодной, даже на следующий день, на работе или в дороге, она остается вкусной и не становится каменной. Если хочешь придать ей свежий вид, положи сверху немного холодной сметаны или быстрый салат. Вот и все.
Знай, что это не займет много времени, если не считать время, пока запекается. Я укладываюсь примерно за час со всем, может, час с четвертью, если еще и болтаю на кухне. Получается четыре приличных порции, даже пять, если за столом сидят не слишком голодные. Она такая же вкусная как горячей, так и холодной, так что можно брать с собой. Не думаю, что это сложно, скажем, на среднем уровне – нужно просто уметь сварить пасту и перемешать, ничего сложного, просто внимание к нескольким деталям.
Почему я всегда возвращаюсь к этой запеканке? Потому что не нужны сложные ингредиенты. Все зависит от того, что у тебя под рукой и от желания чего-то сытного, без ощущения, что ты в столовой. И если у тебя есть дети, даже привередливые, которые не переносят козий сыр, они этого не заметят, потому что он расплавляется и смешивается с яйцами и сметаной в отличную кремовую массу. Я добавляю ветчину, потому что она придает хороший вкус, но можно использовать остатки курицы, колбасы или что-то еще. Козий сыр – это, безусловно, звезда, он придает немного кислоты и особый вкус, солоновато-кислый. Лук делает разницу – не пропускай его. Даже если ты не большой поклонник жареного лука. Когда нарежешь его соломкой и оставишь запекаться в духовке, он станет сладким, и ты не почувствуешь резкого запаха.
Ингредиенты (на 4 хорошие порции)
400 г спиральной пасты (или что у тебя есть, но не слишком тонкой, потому что она потеряется в запеканке; у меня спирали лучше всего держатся в этой структуре, ты не получишь кашу)
200 г козьего сыра (я использую выдержанный, он более плотный и лучше натирается; если у тебя есть кремовый вариант, он тоже подойдет, но хорошо перемешай со сметаной, чтобы не осталось комков)
3 яйца (придают плотность и связывают все; если есть только два, тоже подойдет, но текстура не получится такой компактной)
300 г сметаны (не используй диетическую сметану, она как вода, не работает; жирная сметана, минимум 20%, придаст вкус и кремовость)
200 г ветчины (можно использовать копченую отбивную или даже бекон, если предпочитаешь что-то более насыщенное; нарежь ее тонкими полосками, чтобы она равномерно распределилась)
1 большая луковица (обычно желтая, но я делал и с красной, и никто не жаловался; если положишь красный лук, он будет немного слаще)
Соль по вкусу (но не забывай, что и сыр, и ветчина приносят соль; я добавляю чайную ложку при варке пасты и еще немного в смесь с яйцами)
Немного масла (для смазывания формы; иногда использую масло, если чувствую себя щедрым)
Шаг за шагом, как я делаю это каждый раз (с замечаниями и оговорками)
1. Наполняю кастрюлю примерно 2 литрами воды, добавляю чайную ложку соли и ставлю на огонь. Обычно я злюсь, что это занимает время, но в это время очищаю лук и нарезаю все, что нужно. Пасту я бросаю только после того, как вода хорошо закипит. Не начинай варить их в теплой воде, они станут клейкими.
2. Держу пасту на огне около 10 минут, или сколько написано на упаковке, но никогда не делаю их полностью мягкими, потому что они еще будут в духовке, и я не хочу есть кашу. Пробую их через 8 минут, если почти готовы, оставляю еще на две.
3. Когда они сварились, выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю их "отдохнуть" еще на 10 минут. Не знаю, кто меня этому научил, но мне кажется, что это помогает им не трескаться при запекании. После этого времени выливаю их в дуршлаг, иногда обдаю холодной водой, особенно если они прилипли друг к другу.
4. Теперь момент сделать "крем" с яйцами, сыром и сметаной: хорошо взбиваю яйца вилкой, пока не появится пена (не миксером, потому что они не должны быть слишком воздушными). Добавляю сметану, натертый сыр на крупной терке и нарезанную ветчину. Щепотка соли, перемешиваю. Если сыр очень соленый, больше соли не добавляю. Если более мягкий, добавляю немного.
5. Лук нарезаю соломкой, то есть тонкими и длинными ломтиками. Если хочешь, можешь слегка обжарить его заранее, будет еще слаще и не будет так сильно чувствоваться, но я чаще всего кладу его сырым.
6. Возвращаю отцеженную пасту обратно в кастрюлю или в большую миску (чтобы было место для перемешивания, иначе будет сложно). Заливаю их смесью из яиц, сыра, сметаны и ветчины. Хорошо перемешиваю, чтобы все равномерно распределилось, чтобы не осталось сухой пасты на дне.
7. Смазываю форму немного маслом или маслом (в зависимости от того, что у меня под рукой). Использую термостойкую стеклянную посуду, но подойдет и обычная форма, только не слишком широкая, потому что запеканка получится слишком тонкой. Выливаю всю смесь, немного выравниваю и посыпаю нарезанным луком сверху, насколько равномерно могу, но не стою и не измеряю.
8. Ставлю в духовку при 180°C на 25-30 минут. В первые разы я вытаскивал ее слишком рано, и она не была хорошо пропеченной в середине, так что не спеши – проверь, подрумянилась ли она по краям и застыла ли вся смесь. Если есть сомнения, проткни ножом в середине – если он выходит чистым, готово. Если нет, оставь еще на 5 минут.
9. Оставляю постоять примерно 10 минут после того, как вытащу форму из духовки. Кажется, что это вечность, но если нарезать сразу, она развалится. После этого терпения, нарезаю кусочки и вынимаю их широким лопаткой. Можно и ложкой, если не важно, как выглядит.
Полезные советы и варианты
Полезные советы
Самая большая ошибка – не отцеживать пасту хорошо или класть горячую на яйца – получится омлета, а не запеканка. Имей терпение, чтобы она остыла хотя бы до температуры руки.
Не переборщи с солью, особенно если у тебя ветчина и соленый сыр.
Если хочешь хрустящую корочку, можешь посыпать сверху панировочными сухарями, тертым сыром или даже семечками подсолнечника.
Для дополнительного вкуса иногда добавляю немного тертого мускатного ореха или свежемолотого перца в смесь с яйцами.
Замены и адаптации
Паста может быть безглютеновой, я пробовал, и разница не велика, только не берите ту, что легко ломается.
Если у тебя нет козьего сыра или он тебе не нравится, можешь заменить его более сухим творогом или более твердым сыром, но вкус явно изменится. Не клади соленую брынзу, потому что испортишь весь баланс.
Сметана может быть и растительной, если ты постишь или имеешь непереносимость, но не спрашивай меня о вкусе – получится другое.
Ты можешь сделать вариант без мяса: добавь нарезанные грибы, перец или кабачки, только чтобы они не были слишком водянистыми.
Для маленьких детей используй маленькую пасту (улитки) и мягкий сыр.
Вариации рецепта
Однажды я добавил немного укропа, для зеленого акцента, получилось удивительно вкусно.
Если у тебя осталась моцарелла, можешь посыпать сверху, получится длинные волокна при нарезке.
Если хочешь чего-то острого, добавь немного перца чили или кусочек острой ветчины.
Идеи для подачи
С ней хорошо подать свежий салат из помидоров или огурцов с йогуртом и чесноком.
Для праздничного стола можешь нарезать на маленькие кусочки, как горячую закуску.
Холодной, на вынос, она хорошо сохраняется и не высыхает, особенно если завернуть в фольгу.
Кто хочет, может разогреть ее в духовке с небольшим количеством сметаны сверху – не в микроволновке, потому что она станет резиной.
Часто задаваемые вопросы (без обходных ответов, особенно на важные детали)
Какой вид пасты самый подходящий?
Я бы сказал, спирали или пенне, все, что имеет углубления, чтобы хорошо удерживать "крем". Не используй очень тонкую пасту, потому что она потеряется в смеси, и все получится слишком однородно.
Если у меня нет козьего сыра, что класть?
Можно использовать и твердый сыр, даже более жирный творог (типа выдержанного). Избегай очень соленой брынзы или сыров с плесенью.
Могу ли я сделать без мяса?
Да, и это действительно вкусно. Можешь добавить грибы, кабачки или сладкий перец, только не оставляй их выделять слишком много воды (обжарь их заранее, если есть сомнения). Вкус будет более мягким, но все равно кремовым.
Как адаптировать для тех, кто имеет непереносимость лактозы?
На рынке уже есть сметана и сыр без лактозы. Ветчину тоже можно найти без добавления молока. Или выбирай растительные варианты, но не ожидай того же вкуса.
Можно ли приготовить заранее?
Абсолютно, на самом деле, вкус становится лучше, когда она постоит несколько часов. Разогревай ее осторожно в духовке или на водяной бане. Не рекомендую в микроволновке, она высыхает по краям, а середина остается холодной.
Сколько она хранится в холодильнике?
У меня максимум 3 дня, в контейнере с крышкой. После этого она высыхает и теряет вкус.
Можно ли замораживать?
Не очень рекомендую, текстура меняется после разморозки. Сметана и сыр страдают от заморозки, отделяются, и ты не получаешь ту приятную кремовую текстуру.
Приблизительные питательные значения
На одну порцию этой запеканки получается примерно 500-550 ккал, скажем так. Паста приносит около половины энергии, ветчина и сыр дополняют белками и жирами. Из 400 г пасты выходит около 100 г углеводов на порцию. Яйцо и сметана также увеличивают содержание жиров, около 25-28 г на порцию. Белков около 20-22 г, так что это совсем не мало. Она сытная, явно, но не чрезмерно жирная. Не содержит добавленного сахара, только то, что приносит естественно молочные продукты и паста. Для тех, кто следит за холестерином, стоит знать, что яйца и сметана могут немного повысить уровень, но если ты не делаешь это каждый день, не переживай. Волокон не так много – если хочешь увеличить их количество, выбирай цельнозерновую пасту или добавь горсть овощей в смесь.
Как хранить и разогревать
После того, как она полностью остынет, нарезаю кусочки и складываю в закрытый контейнер в холодильник. У меня она хорошо хранится около 2-3 дней, не больше. Когда я хочу снова поесть ее горячей, разогреваю кусок в духовке, накрыв фольгой, чтобы она не высыхала сверху. Можно и на сковороде, с каплей воды на дне и крышкой, на медленном огне. Я не люблю микроволновку, потому что по краям она становится резиной. Если у тебя есть терпение, духовка – лучший вариант. Ее можно есть и холодной, даже на следующий день, на работе или в дороге, она остается вкусной и не становится каменной. Если хочешь придать ей свежий вид, положи сверху немного холодной сметаны или быстрый салат. Вот и все.
Ингредиенты
200г козьего сыра, 3 яйца, 300г сметаны, соль, 400г спиральной пасты, 1 луковица, 200г ветчины