हैम और बकरी के पनीर के साथ पास्ता पुडिंग

पहली बार जब मैंने यह पास्ता, हैम और बकरी के पनीर की पुडिंग बनाने की कोशिश की, तो मैं जल्दी में थी। मैं जल्दी खत्म करना चाहती थी, लेकिन मैंने पास्ता को छानने का चरण गलत कर दिया और सब कुछ सीधे, गर्म, अंडों के मिश्रण पर डाल दिया - बड़ी गलती। अंडे तुरंत पक गए और मुझे कुछ अजीब टुकड़े मिले, जैसे पास्ता के बीच में टूटी हुई आमलेट। मुझे गुस्सा आया, फिर भी मैंने खा लिया, लेकिन मैंने वादा किया कि अगली बार मैं इसे सही तरीके से बनाऊंगी। तभी से, मैं इस संयोजन पर वापस आती रही हूं। यह कुछ ऐसा है जिसे आप लगभग कभी भी बना सकते हैं, खासकर जब आपके पास पनीर के कुछ बचे हुए टुकड़े और फ्रिज में भूली हुई हैम होती है। मुझे अक्सर सप्ताह के अंत में, बाजार के बाद, जब मैं अच्छा दही और एक छोटा पैकेट बकरी का पनीर पाती हूं, तो खाने की इच्छा होती है कि मैं इसे किस पर इस्तेमाल करूं।

आपको पता होना चाहिए कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, अगर आप यह नहीं गिनते कि इसे पकने में कितना समय लगता है। मैं सभी चीजों के साथ लगभग एक घंटे में तैयार हो जाती हूं, शायद एक घंटे और पंद्रह मिनट अगर मैं रसोई में बातें कर रही हूं। यह चार भरपूर सर्विंग्स बनाती है, वास्तव में पांच अगर आपके पास मेज पर कुछ कम खाने वाले हैं। यह गर्म या ठंडी दोनों तरह से उतनी ही अच्छी होती है, इसलिए इसे पैक करने के लिए भी सही है। मुझे नहीं लगता कि यह कठिन है, इसे मध्यम स्तर पर कहा जा सकता है - आपको बस पास्ता उबालना और मिलाना आना चाहिए, कुछ जटिल नहीं है, बस कुछ विवरणों पर ध्यान देना है।

मैं हमेशा इस पुडिंग पर क्यों लौटती हूं? क्योंकि इसमें कोई जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है और कुछ भरपेट खाने की इच्छा है, बिना यह महसूस किए कि आप कैंटीन में हैं। और अगर आपके बच्चे हैं, तो यहां तक कि वे भी जो बकरी के पनीर को सहन नहीं करते, वे भी नहीं समझते, क्योंकि यह पिघल जाता है और अंडों और दही के साथ एक अच्छी क्रीम में मिल जाता है। मैं हैम डालती हूं क्योंकि यह अच्छा स्वाद देती है, लेकिन यह चिकन, सॉसेज या आपके पास जो भी बचा है, के साथ भी काम करती है। बकरी का पनीर स्पष्ट रूप से सितारा है, यह थोड़ा खट्टापन और एक विशेष नमकीन-खट्टा स्वाद देता है। प्याज फर्क डालता है - इसे छोड़ना मत। यहां तक कि अगर आप पकी हुई प्याज के बड़े प्रशंसक नहीं हैं। जब आप इसे जुलिएन काटते हैं और इसे ओवन में पकने देते हैं, तो यह मीठा हो जाता है और आप उस तेज गंध को महसूस नहीं करते।

सामग्री (4 अच्छी सर्विंग्स के लिए)
400 ग्राम स्पाइरल पास्ता (या जो भी आपके पास हो, लेकिन यह बहुत बारीक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह पुडिंग में खो जाएगा; मेरे लिए स्पाइरल इस संरचना में सबसे अच्छा रहता है, आप चिपचिपा पेस्ट नहीं पाते)
200 ग्राम बकरी का पनीर (मैं एक पकी हुई चीज़ का उपयोग करती हूं, क्योंकि यह अधिक कठोर होती है और अच्छी तरह से कद्दूकस होती है; यदि आपके पास एक क्रीमी संस्करण है, तो वह भी चलेगा, लेकिन इसे दही के साथ अच्छे से मिलाएं ताकि गांठ न बने)
3 अंडे (यह स्थिरता देता है और सब कुछ जोड़ता है; यदि आपके पास केवल दो हैं, तो यह भी चलेगा, लेकिन बनावट उतनी कॉम्पैक्ट नहीं होगी)
300 ग्राम दही (डाइट दही का उपयोग न करें, यह पानी की तरह है, काम नहीं करता; कम से कम 20% वसा वाला दही स्वाद और क्रीमीनेस देगा)
200 ग्राम हैम (यह स्मोक्ड पोर्क चॉप या यदि आप कुछ अधिक तीव्र पसंद करते हैं तो बेकन भी हो सकता है; इसे पतले टुकड़ों में काटें, ताकि यह समान रूप से फैल सके)
1 बड़ा प्याज (आमतौर पर पीला, लेकिन मैंने लाल प्याज के साथ भी बनाया है और किसी ने शिकायत नहीं की; यदि आप लाल प्याज डालते हैं, तो यह थोड़ा मीठा होगा)
स्वादानुसार नमक (लेकिन न भूलें कि पनीर और हैम भी नमक लाते हैं; मैं पास्ता को उबालते समय एक चम्मच नमक डालती हूं और अंडों के मिश्रण में थोड़ा और)
थोड़ा सा तेल (बर्तन को चिकना करने के लिए; कभी-कभी मैं मक्खन का उपयोग करती हूं अगर मैं उदार महसूस कर रही हूं)

चरण-दर-चरण, मैं हर बार कैसे बनाती हूं (नोट्स और गलतियों के साथ)

1. मैं एक बर्तन में लगभग 2 लीटर पानी भरती हूं, एक चम्मच नमक डालती हूं और इसे उबालने देती हूं। आमतौर पर मैं इस बात से परेशान होती हूं कि इसमें समय लगता है, लेकिन इस दौरान मैं प्याज को साफ करती हूं और जो कुछ भी काटना है उसे काटती हूं। मैं पास्ता को केवल तब डालती हूं जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे। गर्म पानी में पास्ता उबालने की कोशिश न करें, यह चिपचिपा हो जाएगा।

2. मैं पास्ता को लगभग 10 मिनट तक उबलने देती हूं, या जितना पैकेट पर लिखा है, लेकिन मैं कभी भी इसे पूरी तरह से नरम नहीं करती, क्योंकि यह ओवन में भी रहेगा और मैं दलिया खाना नहीं चाहती। मैं लगभग 8 मिनट के बाद इसका स्वाद लेती हूं, अगर यह लगभग तैयार है, तो मैं इसे दो और मिनट तक छोड़ देती हूं।

3. जब यह उबल जाए, तो मैं आग बंद कर देती हूं, ढक्कन लगाती हूं और इसे 10 मिनट तक "आराम" करने देती हूं। मुझे नहीं पता कि मुझे यह किसने सिखाया, लेकिन मुझे लगता है कि इससे इसे बेक करते समय फटने में मदद मिलती है। इस ब्रेक के बाद, मैं इसे एक छलनी में पलट देती हूं, कभी-कभी इसे ठंडे पानी के एक जेट से धो देती हूं, खासकर अगर यह आपस में चिपक गई हो।

4. अब यह अंडे, पनीर और दही के साथ "क्रीम" बनाने का समय है: मैं अंडों को अच्छी तरह से फेंटती हूं, कांटे से, जब तक कि यह झाग नहीं बन जाता (मिक्सर से नहीं, क्योंकि इसे बहुत हवा नहीं मिलनी चाहिए)। मैं दही, कद्दूकस किया हुआ पनीर और कटी हुई हैम डालती हूं। एक चुटकी नमक डालें, मिलाएं। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो मैं और नमक नहीं डालती। यदि यह अधिक हल्का है, तो मैं थोड़ा और डालती हूं।

5. प्याज को जुलिएन में काटती हूं, यानी पतले और लंबे टुकड़ों में। यदि आप इसे पहले थोड़ा भूनना चाहते हैं, तो यह और भी मीठा हो जाएगा और इतनी तेज गंध नहीं आएगी, लेकिन मैं ज्यादातर इसे कच्चा ही डालती हूं।

6. मैं सूखे पास्ता को बर्तन में या एक बड़े कटोरे में वापस डालती हूं (ताकि आप मिलाने के लिए जगह हो, अन्यथा आपको परेशानी होगी)। मैं अंडे, पनीर, दही और हैम का मिश्रण उन पर डालती हूं। मैं अच्छी तरह से मिलाती हूं, ताकि सब जगह पहुंच जाए, ताकि नीचे सूखे पास्ता न रह जाएं।

7. मैं बर्तन को थोड़ा सा तेल या मक्खन से चिकना करती हूं (यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है)। मैं एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन का उपयोग करती हूं, लेकिन एक सामान्य बर्तन भी काम करता है, बस यह बहुत चौड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि पुडिंग बहुत पतली हो जाएगी। मैं पूरा मिश्रण डालती हूं, थोड़ा समतल करती हूं, और कटी हुई प्याज को ऊपर छिड़कती हूं, जितना संभव हो सके समान रूप से, लेकिन मैं मापने में समय नहीं लगाती।

8. मैं इसे ओवन में 180°C पर लगभग 25-30 मिनट के लिए डालती हूं। पहले कुछ बार मैंने इसे बहुत जल्दी निकाल लिया और यह बीच में ठीक से सेट नहीं हुआ, इसलिए जल्दी मत करो - जांचें कि क्या यह किनारों पर सुनहरा हो गया है और क्या पूरा मिश्रण सेट हो गया है। यदि आपको संदेह है, तो बीच में एक चाकू चुभोएं - यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो इसे 5 मिनट और छोड़ दें।

9. मैं ओवन से बर्तन निकालने के बाद इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने देती हूं। यह एक शाश्वतता की तरह लगता है, लेकिन यदि आप तुरंत काटते हैं, तो यह पूरी तरह से टूट जाती है। इस धैर्य के बाद, मैं टुकड़े काटती हूं और उन्हें एक चौड़े स्पैटुला के साथ निकालती हूं। यदि आपको दिखावट की परवाह नहीं है, तो चम्मच से भी काम कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव
सबसे बड़ी गलती यह है कि आप पास्ता को अच्छी तरह से नहीं छानते या गर्म पास्ता को अंडों पर डाल देते हैं - यह आमलेट बनता है, पुडिंग नहीं। धैर्य रखें ताकि यह कम से कम हाथ के तापमान तक ठंडा हो जाए।
नमक का अधिक उपयोग न करें, खासकर यदि आपके पास नमकीन हैम और पनीर है।
यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो आप ऊपर ब्रेडक्रंब, पनीर या यहां तक कि सूरजमुखी के बीज छिड़क सकते हैं।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, कभी-कभी मैं अंडों के मिश्रण में थोड़ा कुटी हुई जायफल या ताजा पिसी हुई काली मिर्च डालती हूं।

वैकल्पिक और अनुकूलन
पास्ता ग्लूटेन-मुक्त हो सकता है, मैंने कोशिश की है और कोई बड़ा अंतर नहीं है, बस यह न हो कि वे आसानी से टूटने वाले हों।
यदि आपके पास बकरी का पनीर नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे सूखे पनीर या एक कठोर पनीर से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद स्पष्ट रूप से बदल जाएगा। नमकीन चीज़ न डालें, क्योंकि इससे पूरा संतुलन बिगड़ जाएगा।
यदि आप उपवास कर रहे हैं या आपको असहिष्णुता है, तो दही और पनीर भी शाकाहारी हो सकते हैं, लेकिन मुझे स्वाद के बारे में मत पूछिए - यह कुछ और होगा।
आप मांस के बिना संस्करण बना सकते हैं: कटी हुई मशरूम, मिर्च या तोरी डालें, बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत तरल न हो।
छोटे बच्चों के लिए, छोटे पास्ता (घोंघा) और एक हल्का पनीर का उपयोग करें।

रेसिपी के वैरिएशन
एक बार मैंने कुछ कटा हुआ डिल डाला, एक हरी नोट के लिए, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकला।
यदि आपके पास बची हुई मोज़ेरेला है, तो आप इसे ऊपर छिड़क सकते हैं, जिससे कटने पर लंबे धागे मिलेंगे।
यदि आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो कुछ लाल मिर्च के फ्लेक्स या एक तीखी हैम का टुकड़ा डालें।

सेवा के विचार
यह ताजे टमाटरों की सलाद या दही और लहसुन के साथ खीरे के साथ जाता है।
विशेष अवसर के लिए, आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, जैसे गर्म ऐपेटाइज़र।
ठंडा, पैक किया हुआ, यह अच्छी तरह से टिकता है और सूखता नहीं है, खासकर यदि आप इसे फॉयल में लपेटते हैं।
जो चाहें, वे इसे ओवन में थोड़े से दही के साथ गर्म कर सकते हैं - माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह रबर बन जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (उत्तर देने में कोई घुमाव नहीं, खासकर महत्वपूर्ण विवरण पर)

किस प्रकार का पास्ता सबसे उपयुक्त है?
मैं कहती हूं कि स्पाइरल या पेन, जो भी कुछ गहराई वाला हो ताकि "क्रीम" अच्छी तरह से चिपक सके। बहुत पतले पास्ता का उपयोग न करें, क्योंकि वे मिश्रण में खो जाते हैं और सब कुछ बहुत समान हो जाता है।

यदि मेरे पास बकरी का पनीर नहीं है, तो मैं क्या डालूं?
कठोर पनीर भी काम करता है, यहां तक कि थोड़ा अधिक वसा वाला पनीर (जैसे पकी हुई उर्दा)। बहुत नमकीन या मोल्ड वाले पनीर से बचें।

क्या मैं मांस के बिना बना सकती हूं?
हाँ, और यह वास्तव में अच्छा है। आप मशरूम, तोरी या बेल मिर्च डाल सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि उन्हें बहुत पानी न छोड़ने दें (यदि आपको संदेह है तो पहले भून लें)। स्वाद अधिक हल्का होगा, लेकिन फिर भी क्रीमी रहेगा।

मैं लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए कैसे अनुकूलित करूं?
बाजार में पहले से ही लैक्टोज-मुक्त दही और पनीर उपलब्ध हैं। हैम में भी बिना दूध के संस्करण होते हैं। या आप शाकाहारी विकल्प पर जा सकते हैं, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद न करें।

क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, वास्तव में इसका स्वाद कुछ घंटों बाद बेहतर होता है। आप इसे ओवन में हल्का गर्म कर सकते हैं या भाप पर रख सकते हैं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करती, किनारे सूख जाते हैं और बीच ठंडा रहता है।

यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
मेरे लिए, अधिकतम 3 दिन, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। इसके बाद यह सूख जाता है और इसका मजा नहीं रहता।

क्या मैं इसे फ्रीज कर सकती हूं?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, जब आप इसे पिघलाते हैं तो बनावट वैसी नहीं रहती। दही और पनीर फ्रीजिंग में प्रभावित होते हैं, वे अलग हो जाते हैं और आपको वह अच्छी क्रीम नहीं मिलती।

पोषण संबंधी अनुमानित मूल्य

इस पुडिंग के एक सर्विंग में, आप लगभग 500-550 कैलोरी के आसपास होते हैं, मान लीजिए। पास्ता लगभग आधी ऊर्जा लाता है, हैम और पनीर प्रोटीन और वसा के साथ पूरा करते हैं। 400 ग्राम पास्ता से, प्रति सर्विंग लगभग 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट निकलते हैं। अंडा और दही भी वसा का सेवन बढ़ाते हैं, प्रति सर्विंग लगभग 25-28 ग्राम। प्रोटीन लगभग 20-22 ग्राम है, इसलिए यह बिल्कुल भी कम नहीं है। यह स्पष्ट रूप से भरपूर है, लेकिन अत्यधिक वसा नहीं है। इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, केवल वही जो प्राकृतिक रूप से दूध और पास्ता लाते हैं। जो लोग कोलेस्ट्रॉल पर ध्यान देते हैं, उन्हें यह जानना अच्छा है कि अंडे और दही स्तर को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे दैनिक नहीं बनाते हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है। फाइबर, बहुत ज्यादा नहीं - यदि आप सेवन बढ़ाना चाहते हैं, तो साबुत पास्ता चुनें या मिश्रण में कुछ सब्जियां डालें।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं टुकड़े काटती हूं और इन्हें एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखती हूं। मेरे लिए यह लगभग 2-3 दिनों तक अच्छी तरह टिकता है, इससे अधिक नहीं। जब मैं इसे फिर से गर्म खाना चाहती हूं, तो मैं टुकड़े को ओवन में गर्म करती हूं, इसे ऊपर से फॉयल से ढककर ताकि सतह सूख न जाए। यह पैन में भी काम करता है, नीचे थोड़ा पानी डालकर और ढक्कन लगाकर, धीमी आंच पर। मैं माइक्रोवेव के साथ नहीं जाती, क्योंकि किनारों पर यह रबर बन जाता है। यदि आपके पास धैर्य है, तो ओवन सबसे अच्छा होता है। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, वास्तव में अगले दिन, कार्यालय या यात्रा में, यह स्वादिष्ट रहता है और बर्फ नहीं बनता। यदि आप इसे ताजा दिखाना चाहते हैं, तो इसके ऊपर थोड़ा ठंडा दही या एक ताज़ा सलाद डालें। बस इतना ही।