Ριζότο με Πικάντικο Pangrattato

Ριζότο με Πικάντικο Πανγκρατάτο: Μια Κρεμώδης Λαχταριστή Γεύση με Τραγανή Υφή

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Το ριζότο είναι ένα διάσημο ιταλικό πιάτο γνωστό για την κρεμώδη υφή του και τη πλούσια γεύση του. Σήμερα θα απολαύσουμε μια κομψή και νόστιμη εκδοχή, εμπλουτισμένη με πικάντικο πανγκρατάτο – μια τραγανή επικάλυψη που θα μετατρέψει αυτό το κλασικό πιάτο σε μια πραγματική γιορτή. Ας δούμε πώς μπορούμε να πετύχουμε το τέλειο ριζότο, βήμα προς βήμα!

### Υλικά

Για το ριζότο:
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 2-3 κλωνάρια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 25 γρ. βούτυρο
- 300 γρ. ρύζι Arborio (ιδανικό για ριζότο)
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου (κατά προτίμηση σπιτικός) ή 2 κύβοι ζωμού διαλυμένοι σε ζεστό νερό
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Για το πανγκρατάτο:
- Ψίχα από δύο φέτες ψωμιού, θρυμματισμένη
- 5-6 καρύδια, ψιλοκομμένα
- Φλάγγες καυτερής πιπεριάς, κατά βούληση
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο

### Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ριζότου:
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο, σοτάροντας για 5-7 λεπτά ή μέχρι να γίνουν διάφανα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη των βασικών γεύσεων του ριζότου.

2. Προσθήκη του ρυζιού:
Προσθέστε το ρύζι Arborio στο τηγάνι και ανακατέψτε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να καλυφθεί με το λάδι και να καβουρδιστεί ελαφρά. Το ρύζι θα γίνει διάφανο, υποδεικνύοντας ότι είναι έτοιμο να σβήσει με το κρασί.

3. Σβήσιμο με κρασί:
Ρίξτε το λευκό κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι σχεδόν όλο το υγρό να έχει εξατμιστεί. Αυτό το βήμα προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα και μια σύνθετη γεύση στο ριζότο.

4. Προσθήκη του ζωμού:
Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου, μια κουτάλα τη φορά. Ανακατέψτε που και που και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόνο όταν το υγρό έχει απορροφηθεί πλήρως. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά με υφή αλ ντέντε.

5. Ολοκλήρωση του ριζότου:
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.

6. Προετοιμασία του πανγκρατάτο:
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά ελαιόλαδου. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρύδια και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Τέλος, προσθέστε την ψίχα του ψωμιού, το ξύσμα λεμονιού και τις φλάγγες καυτερής πιπεριάς. Μαγειρέψτε τα πάντα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το πανγκρατάτο να γίνει χρυσό και τραγανό.

7. Σερβίρισμα:
Τοποθετήστε το ριζότο σε πιάτα, πασπαλίστε γενναιόδωρα το πανγκρατάτο από πάνω και απολαύστε το ζεστό!

### Χρήσιμες Συμβουλές
- Επιλογή ρυζιού: Το ρύζι Arborio είναι ιδανικό για ριζότο λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε άμυλο, που συμβάλλει στην κρεμώδη υφή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρύζι Carnaroli, το οποίο προσφέρει παρόμοια υφή αλλά είναι πιο εύκολο στη διαχείριση.
- Προσαρμογή: Πειραματιστείτε με τα υλικά του πανγκρατάτο! Προσθέστε φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή βασιλικό, για μια επιπλέον δόση φρεσκάδας.
- Σερβίρισμα: Αυτό το ριζότο ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, που θα συμπληρώσει τις γεύσεις.

Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή ριζότου με πικάντικο πανγκρατάτο! Είναι ένα γρήγορο και απλό πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο. Καλή όρεξη!