Risotto con Pangrattato Picante

Risotto con Pangrattato Picante: Un Delicioso Plato Cremoso con Textura Crujiente

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Tiempo total: 40-45 minutos
Número de porciones: 4

El risotto es un plato italiano famoso por su textura cremosa y su sabor rico. Hoy, disfrutaremos de una versión elegante y deliciosa, enriquecida con pangrattato picante, un topping crujiente que transformará este plato clásico en un verdadero festín. ¡Veamos cómo podemos lograr un risotto perfecto, paso a paso!

### Ingredientes

Para el risotto:
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2-3 tallos de apio, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 300 g de arroz Arborio (ideal para risotto)
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 l de caldo de pollo (preferiblemente casero) o 2 cubos de caldo disueltos en agua caliente
- Sal y pimienta, al gusto
- 50 g de queso parmesano rallado

Para el pangrattato:
- La miga de dos rebanadas de pan, desmenuzada
- 5-6 nueces, picadas finamente
- Copos de chile, al gusto
- Ralladura de un limón
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva

### Instrucciones

1. Preparación del risotto:
En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el apio, y sofríe durante 5-7 minutos o hasta que se vuelvan translúcidos. Este paso es esencial para desarrollar los sabores base del risotto.

2. Agregando el arroz:
Añade el arroz Arborio a la sartén y revuelve constantemente durante 30 segundos para cubrirlo con aceite y tostarlo ligeramente. El arroz se volverá translúcido, lo que indica que está listo para ser desglasado con el vino.

3. Desglasando con vino:
Vierte el vino blanco en la sartén y déjalo hervir durante unos minutos, revolviendo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Este paso añade una acidez agradable y un sabor complejo al risotto.

4. Agregando el caldo:
Reduce el fuego al mínimo y comienza a agregar el caldo de pollo, un cucharón a la vez. Revuelve de vez en cuando y solo agrega el siguiente cucharón cuando el líquido se haya absorbido por completo. Este proceso tomará entre 15 y 20 minutos. El arroz debe estar cremoso, pero con una textura al dente.

5. Finalizando el risotto:
Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla restante y el parmesano rallado. Cubre la sartén con una tapa y deja reposar el risotto durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.

6. Preparación del pangrattato:
En una sartén separada, calienta una cucharada de aceite de oliva. Agrega el ajo picado y sofríe durante unos segundos. Luego, añade las nueces y tuéstalas durante 30 segundos. Finalmente, añade la miga de pan, la ralladura de limón y los copos de chile. Cocina todo durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que el pangrattato esté dorado y crujiente.

7. Servir:
Coloca el risotto en platos, espolvorea generosamente el pangrattato por encima y disfrútalo caliente.

### Consejos útiles
- Elección del arroz: El arroz Arborio es ideal para el risotto debido a su alto contenido de almidón, que contribuye a la cremosidad. También puedes usar arroz Carnaroli, que ofrece una textura similar pero es más fácil de manejar.
- Personalización: ¡Experimenta con los ingredientes del pangrattato! Agrega hierbas frescas como perejil o albahaca para un toque extra de frescura.
- Servicio: Este risotto combina perfectamente con una copa de vino blanco seco que complemente los sabores.

¡Te animo a probar esta receta de risotto con pangrattato picante! Es un plato rápido y sencillo que seguramente impresionará a cualquier invitado. ¡Buen provecho!