Όταν μαγειρεύω λαζάνια με κρέας και τυρί, συνήθως το κάνω σε μια μέρα που έχω λίγο χρόνο να μείνω στην κουζίνα, αλλά ξέρω σίγουρα ότι θέλω να έχω κάτι χορταστικό για μερικές μέρες. Η συνταγή είναι πρακτική και δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές, αλλά κάθε βήμα απαιτεί λίγη προσοχή για να βγει καλά. Αυτό που εκτιμώ περισσότερο σε αυτή την εκδοχή είναι ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κρέατος με λουκάνικα – δίνει στη σάλτσα μια πιο πλούσια γεύση, χωρίς να είναι πολύ λιπαρή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της συναρμολόγησης και του ψησίματος)
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
500 γρ μοσχαρίσιο κρέας (κιμάς)
500 γρ φρέσκα λουκάνικα (χοιρινά, όχι καπνιστά)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Σάλτσα μαρινάρα – περίπου 800 ml (μπορεί να γίνει στο σπίτι ή να αγοραστεί)
Φύλλα λαζάνια – περίπου 15 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους)
400 γρ τυρί κότατζ (όσο πιο στεγνό γίνεται)
2 αυγά
800 γρ μοτσαρέλα (200 γρ για τη γέμιση με τυρί, τα υπόλοιπα για τα στρώματα και την επιφάνεια)
Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Ξεκινήστε με τη σάλτσα μαρινάρα, αν την κάνετε στο σπίτι. Συνήθως χρησιμοποιώ κονσέρβες ντομάτας, λίγο σκόρδο, κρεμμύδι και βασιλικό, βράζοντας μέχρι να μειωθεί λίγο. Αν έχετε μια καλή σάλτσα σε βάζο ή μπουκάλι, είναι εντάξει.
2. Καθαρίστε τα λουκάνικα από τη μεμβράνη. Περάστε το μοσχαρίσιο κρέας και τα λουκάνικα από τη μηχανή κιμά (αν δεν έχετε, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με μαχαίρι, αλλά θα είναι πιο χρονοβόρο). Η χρήση λουκάνικων χωρίς μεμβράνη βοηθά να ομογενοποιηθούν με το μοσχαρίσιο κρέας.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλτε τον κιμά και τα λουκάνικα να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε 100 ml νερού και αφήστε να βράσει, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και το κρέας να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς.
4. Όταν το κρέας δεν έχει πια υγρά, ρίξτε τη μισή σάλτσα μαρινάρα. Ανακατέψτε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα φύλλα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μερικά πρέπει να βράσουν, άλλα μπορούν να μπουν απευθείας, ανάλογα με τον τύπο. Αν τα βράσετε, βάλτε τα σε μια πετσέτα για να μην κολλήσουν.
6. Ανακατέψτε το τυρί κότατζ με 2 χτυπημένα αυγά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 200 γρ τριμμένης μοτσαρέλας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν βάζω άλλα μπαχαρικά εδώ, γιατί το τυρί και τα αυγά δίνουν αρκετή γεύση.
7. Κόψτε την υπόλοιπη μοτσαρέλα σε φέτες ή τρίψτε την (όπως προτιμάτε). Θα τη χρησιμοποιήσετε για τα στρώματα και από πάνω.
8. Συναρμολόγηση: βάλτε το ένα τέταρτο από την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρα στον πάτο του σκεύους λαζάνια, μόνο όσο να καλύψει ελαφρώς τη βάση (όχι ένα παχύ στρώμα).
9. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα από φύλλα λαζάνια πάνω από τη σάλτσα.
10. Απλώστε τη μισή γέμιση με τυρί και αυγό και μοτσαρέλα πάνω από τα φύλλα.
11. Πασπαλίστε το ένα τρίτο της υπόλοιπης μοτσαρέλας (από τα 600 γρ που απομένουν μετά την προσθήκη στο τυρί).
12. Βάλτε τη μισή μείγμα κρέατος και σάλτσας πάνω από τη στρώση τυριού.
13. Συνεχίστε με άλλη μια στρώση φύλλων, την υπόλοιπη γέμιση τυριού, άλλη μια τρίτη μοτσαρέλα και την υπόλοιπη σάρκα.
14. Τελευταία στρώση: φύλλα λαζάνια, η υπόλοιπη μοτσαρέλα και η υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρα (περίπου το ένα τέταρτο του συνολικού ποσού; αν μείνει λίγο, είναι αρκετό για να μην στεγνώσουν τα φύλλα κατά το ψήσιμο).
15. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.
16. Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το για άλλα 10-15 λεπτά να ροδίσει ωραία από πάνω.
17. Αφήστε τη λαζάνια να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε. Κόβεται καλύτερα και η γέμιση δεν τρέχει.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτό που εκτιμώ περισσότερο είναι ότι η λαζάνια παραμένει νόστιμη και την δεύτερη ή τρίτη μέρα. Ζεσταμένη στο φούρνο ή σε τηγάνι, δεν χάνει την υφή της. Είναι χορταστική, πάει καλά για μεσημεριανό ή δείπνο και δεν νιώθω την ανάγκη να μαγειρέψω κάτι ξεχωριστό.
Συμβουλές
Η λαζάνια κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει λίγο.
Αν νομίζετε ότι η σάλτσα κρέατος είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο μαρινάρα ή ακόμα και νερό, για να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο.
Αν χρησιμοποιείτε μοτσαρέλα με πολύ ορό, στραγγίστε την καλά πριν από το να μην αφήσει νερό στη λαζάνια.
Χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό ή ανθεκτικό γυάλινο σκεύος; οι άκρες δεν καίγονται τόσο εύκολα.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου αν δεν έχετε μοσχάρι.
Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα.
Αν δεν έχετε λουκάνικα, μπορείτε να βάλετε μόνο κρέας, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Παραλλαγές
Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι στη γέμιση τυριού για μια πιο πράσινη εκδοχή.
Για μια πιο πικάντικη νότα, προσθέστε λίγο καυτερή πιπεριά ή χρησιμοποιήστε λουκάνικα με μπαχαρικά.
Εναλλακτικά στρώματα με λεπτοκομμένα κολοκυθάκια μπορούν να αντικαταστήσουν μέρος των φύλλων λαζάνια.
Ιδέες σερβιρίσματος
Ένα κομμάτι πάει καλά με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
Μπορεί να σερβιριστεί με απλό ψωμί ή κρουτόν, αν θέλετε.
Για μια επιπλέον φρεσκάδα, πασπαλίστε λίγο φρέσκο βασιλικό ή ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω στο τέλος.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να καταψύξω τη λαζάνια;
Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, κόψτε και βάλτε σε κλειστά δοχεία. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο σάλτσα για να μην στεγνώσει.
2. Τι είδους λουκάνικα να χρησιμοποιήσω;
Φρέσκα λουκάνικα, όχι καπνιστά ή ξηρά. Χωρίς πολύ δυνατές μπαχαρικά. Απλά χοιρινά λουκάνικα είναι τα πιο κατάλληλα.
3. Τι να κάνω αν η λαζάνια βγει πολύ υγρή;
Συνήθως αυτό συμβαίνει αν το τυρί ή η μοτσαρέλα δεν έχουν στραγγιστεί καλά ή αν έχει μπει πάρα πολύ σάλτσα. Την επόμενη φορά, στραγγίστε τα τυριά και βάλτε λιγότερη σάλτσα μεταξύ των στρωμάτων.
4. Μπορώ να κάνω τη λαζάνια μια μέρα πριν;
Ναι, είναι πραγματικά καλύτερη την επόμενη μέρα. Κρατήστε την στο ψυγείο καλυμμένη και στη συνέχεια ζεστάνετε την στο φούρνο.
5. Τι να κάνω αν τα φύλλα λαζάνια δεν έχουν μαγειρευτεί πλήρως;
Η λαζάνια πρέπει να ψηθεί καλυμμένη τουλάχιστον 35 λεπτά, ώστε τα φύλλα να έχουν χρόνο να απορροφήσουν τα υγρά. Αν φαίνονται ακόμα σκληρά, αφήστε την για 10 λεπτά στο φούρνο, καλυμμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 500 kcal.
Πρωτεΐνες: 35-40 γρ
Λιπαρά: 30-35 γρ
Υδατάνθρακες: 25-30 γρ
Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, του κρέατος και των φύλλων που χρησιμοποιούνται. Δεν είναι μια διαιτητική συνταγή, αλλά είναι χορταστική και ισορροπημένη σε πρωτεΐνες και λιπαρά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η λαζάνια διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή κομμένη, για 3-4 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε στο φούρνο στους 180°C, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, για 20-25 λεπτά. Ή στο μικροκύματα, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς. Αν έχει στεγνώσει, προσθέστε 1-2 κουταλιές σάλτσας ντομάτας ή νερού πριν την επαναθέρμανση.
Αυτή είναι η εκδοχή που κάνω πιο συχνά και δεν είχα προβλήματα με τη γεύση ή την υφή, αν ακολουθώ τα παραπάνω βήματα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της συναρμολόγησης και του ψησίματος)
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
500 γρ μοσχαρίσιο κρέας (κιμάς)
500 γρ φρέσκα λουκάνικα (χοιρινά, όχι καπνιστά)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Σάλτσα μαρινάρα – περίπου 800 ml (μπορεί να γίνει στο σπίτι ή να αγοραστεί)
Φύλλα λαζάνια – περίπου 15 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους)
400 γρ τυρί κότατζ (όσο πιο στεγνό γίνεται)
2 αυγά
800 γρ μοτσαρέλα (200 γρ για τη γέμιση με τυρί, τα υπόλοιπα για τα στρώματα και την επιφάνεια)
Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Ξεκινήστε με τη σάλτσα μαρινάρα, αν την κάνετε στο σπίτι. Συνήθως χρησιμοποιώ κονσέρβες ντομάτας, λίγο σκόρδο, κρεμμύδι και βασιλικό, βράζοντας μέχρι να μειωθεί λίγο. Αν έχετε μια καλή σάλτσα σε βάζο ή μπουκάλι, είναι εντάξει.
2. Καθαρίστε τα λουκάνικα από τη μεμβράνη. Περάστε το μοσχαρίσιο κρέας και τα λουκάνικα από τη μηχανή κιμά (αν δεν έχετε, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με μαχαίρι, αλλά θα είναι πιο χρονοβόρο). Η χρήση λουκάνικων χωρίς μεμβράνη βοηθά να ομογενοποιηθούν με το μοσχαρίσιο κρέας.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλτε τον κιμά και τα λουκάνικα να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε 100 ml νερού και αφήστε να βράσει, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και το κρέας να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς.
4. Όταν το κρέας δεν έχει πια υγρά, ρίξτε τη μισή σάλτσα μαρινάρα. Ανακατέψτε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα φύλλα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μερικά πρέπει να βράσουν, άλλα μπορούν να μπουν απευθείας, ανάλογα με τον τύπο. Αν τα βράσετε, βάλτε τα σε μια πετσέτα για να μην κολλήσουν.
6. Ανακατέψτε το τυρί κότατζ με 2 χτυπημένα αυγά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 200 γρ τριμμένης μοτσαρέλας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν βάζω άλλα μπαχαρικά εδώ, γιατί το τυρί και τα αυγά δίνουν αρκετή γεύση.
7. Κόψτε την υπόλοιπη μοτσαρέλα σε φέτες ή τρίψτε την (όπως προτιμάτε). Θα τη χρησιμοποιήσετε για τα στρώματα και από πάνω.
8. Συναρμολόγηση: βάλτε το ένα τέταρτο από την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρα στον πάτο του σκεύους λαζάνια, μόνο όσο να καλύψει ελαφρώς τη βάση (όχι ένα παχύ στρώμα).
9. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα από φύλλα λαζάνια πάνω από τη σάλτσα.
10. Απλώστε τη μισή γέμιση με τυρί και αυγό και μοτσαρέλα πάνω από τα φύλλα.
11. Πασπαλίστε το ένα τρίτο της υπόλοιπης μοτσαρέλας (από τα 600 γρ που απομένουν μετά την προσθήκη στο τυρί).
12. Βάλτε τη μισή μείγμα κρέατος και σάλτσας πάνω από τη στρώση τυριού.
13. Συνεχίστε με άλλη μια στρώση φύλλων, την υπόλοιπη γέμιση τυριού, άλλη μια τρίτη μοτσαρέλα και την υπόλοιπη σάρκα.
14. Τελευταία στρώση: φύλλα λαζάνια, η υπόλοιπη μοτσαρέλα και η υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρα (περίπου το ένα τέταρτο του συνολικού ποσού; αν μείνει λίγο, είναι αρκετό για να μην στεγνώσουν τα φύλλα κατά το ψήσιμο).
15. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.
16. Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το για άλλα 10-15 λεπτά να ροδίσει ωραία από πάνω.
17. Αφήστε τη λαζάνια να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε. Κόβεται καλύτερα και η γέμιση δεν τρέχει.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτό που εκτιμώ περισσότερο είναι ότι η λαζάνια παραμένει νόστιμη και την δεύτερη ή τρίτη μέρα. Ζεσταμένη στο φούρνο ή σε τηγάνι, δεν χάνει την υφή της. Είναι χορταστική, πάει καλά για μεσημεριανό ή δείπνο και δεν νιώθω την ανάγκη να μαγειρέψω κάτι ξεχωριστό.
Συμβουλές
Η λαζάνια κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει λίγο.
Αν νομίζετε ότι η σάλτσα κρέατος είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο μαρινάρα ή ακόμα και νερό, για να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο.
Αν χρησιμοποιείτε μοτσαρέλα με πολύ ορό, στραγγίστε την καλά πριν από το να μην αφήσει νερό στη λαζάνια.
Χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό ή ανθεκτικό γυάλινο σκεύος; οι άκρες δεν καίγονται τόσο εύκολα.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου αν δεν έχετε μοσχάρι.
Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα.
Αν δεν έχετε λουκάνικα, μπορείτε να βάλετε μόνο κρέας, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Παραλλαγές
Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι στη γέμιση τυριού για μια πιο πράσινη εκδοχή.
Για μια πιο πικάντικη νότα, προσθέστε λίγο καυτερή πιπεριά ή χρησιμοποιήστε λουκάνικα με μπαχαρικά.
Εναλλακτικά στρώματα με λεπτοκομμένα κολοκυθάκια μπορούν να αντικαταστήσουν μέρος των φύλλων λαζάνια.
Ιδέες σερβιρίσματος
Ένα κομμάτι πάει καλά με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
Μπορεί να σερβιριστεί με απλό ψωμί ή κρουτόν, αν θέλετε.
Για μια επιπλέον φρεσκάδα, πασπαλίστε λίγο φρέσκο βασιλικό ή ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω στο τέλος.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να καταψύξω τη λαζάνια;
Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, κόψτε και βάλτε σε κλειστά δοχεία. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο σάλτσα για να μην στεγνώσει.
2. Τι είδους λουκάνικα να χρησιμοποιήσω;
Φρέσκα λουκάνικα, όχι καπνιστά ή ξηρά. Χωρίς πολύ δυνατές μπαχαρικά. Απλά χοιρινά λουκάνικα είναι τα πιο κατάλληλα.
3. Τι να κάνω αν η λαζάνια βγει πολύ υγρή;
Συνήθως αυτό συμβαίνει αν το τυρί ή η μοτσαρέλα δεν έχουν στραγγιστεί καλά ή αν έχει μπει πάρα πολύ σάλτσα. Την επόμενη φορά, στραγγίστε τα τυριά και βάλτε λιγότερη σάλτσα μεταξύ των στρωμάτων.
4. Μπορώ να κάνω τη λαζάνια μια μέρα πριν;
Ναι, είναι πραγματικά καλύτερη την επόμενη μέρα. Κρατήστε την στο ψυγείο καλυμμένη και στη συνέχεια ζεστάνετε την στο φούρνο.
5. Τι να κάνω αν τα φύλλα λαζάνια δεν έχουν μαγειρευτεί πλήρως;
Η λαζάνια πρέπει να ψηθεί καλυμμένη τουλάχιστον 35 λεπτά, ώστε τα φύλλα να έχουν χρόνο να απορροφήσουν τα υγρά. Αν φαίνονται ακόμα σκληρά, αφήστε την για 10 λεπτά στο φούρνο, καλυμμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 500 kcal.
Πρωτεΐνες: 35-40 γρ
Λιπαρά: 30-35 γρ
Υδατάνθρακες: 25-30 γρ
Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, του κρέατος και των φύλλων που χρησιμοποιούνται. Δεν είναι μια διαιτητική συνταγή, αλλά είναι χορταστική και ισορροπημένη σε πρωτεΐνες και λιπαρά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η λαζάνια διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή κομμένη, για 3-4 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε στο φούρνο στους 180°C, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, για 20-25 λεπτά. Ή στο μικροκύματα, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς. Αν έχει στεγνώσει, προσθέστε 1-2 κουταλιές σάλτσας ντομάτας ή νερού πριν την επαναθέρμανση.
Αυτή είναι η εκδοχή που κάνω πιο συχνά και δεν είχα προβλήματα με τη γεύση ή την υφή, αν ακολουθώ τα παραπάνω βήματα.
Συστατικά
500 γρ μοσχάρι 500 γρ λουκάνικα 2 κουταλιές ελαιόλαδο σάλτσα μαρινάρα φύλλα λαζάνια 400 γρ τυρί κότας 200 γρ μοτσαρέλα 2 αυγά 600 γρ μοτσαρέλα