Quando cucino lasagne con carne e formaggio, di solito lo faccio in un giorno in cui ho poco tempo da trascorrere in cucina, ma so per certo che voglio avere qualcosa di sostanzioso per alcuni giorni. La ricetta è pratica e non comporta tecniche complicate, ma ogni passaggio richiede un po' di attenzione per ottenere un buon risultato. Ciò che apprezzo di più di questa versione è la combinazione di carne di manzo con salsicce: conferisce alla salsa un sapore più ricco senza essere troppo grassa.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (incluso assemblaggio e cottura)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Ingredienti
500 g di carne di manzo macinata
500 g di salsicce fresche (di maiale, non affumicate)
2 cucchiai di olio d'oliva
Salsa marinara – circa 800 ml (può essere fatta in casa o acquistata)
Fogli di lasagna – circa 15 pezzi (a seconda della dimensione della teglia)
400 g di ricotta (il più asciutta possibile)
2 uova
800 g di mozzarella (200 g per il composto di formaggio, il resto per strati e superficie)
Sale, pepe a piacere
Preparazione
1. Inizia con la salsa marinara, se la fai in casa. Di solito uso pomodori in scatola, un po' di aglio, cipolla e basilico, cotti a fuoco lento fino a ridursi un po'. Se hai una buona salsa in barattolo, va bene lo stesso.
2. Rimuovi il budello dalle salsicce. Passa la carne di manzo e le salsicce attraverso un tritacarne (se non ne hai uno, puoi tritarle con un coltello, ma sarà più laborioso). Usare salsicce senza budello aiuta a mescolarle meglio con la carne di manzo.
3. Riscalda l'olio in una grande padella. Aggiungi la carne macinata e le salsicce e fai rosolare a fuoco medio, mescolando frequentemente. Dopo 3-4 minuti, aggiungi 100 ml di acqua e lascia cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando tutto il liquido non si è evaporato e la carne inizia a dorarsi leggermente.
4. Quando la carne è asciutta, versa metà della salsa marinara. Mescola bene, abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti per amalgamare i sapori.
5. Nel frattempo, prepara i fogli di lasagna secondo le istruzioni sulla confezione. Alcuni devono essere sbollentati, altri possono essere utilizzati direttamente, a seconda del tipo. Se li sbollenti, mettili su un canovaccio affinché non si attacchino.
6. Mescola la ricotta con 2 uova sbattute, sale e pepe. Aggiungi 200 g di mozzarella grattugiata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non aggiungo altre spezie qui, perché il formaggio e le uova danno già abbastanza sapore.
7. Taglia il resto della mozzarella a fette o grattugiala (come preferisci). La utilizzerai per gli strati e sopra.
8. Assemblaggio: versa un quarto della salsa marinara rimanente sul fondo della teglia per lasagne, giusto il tempo per coprire leggermente la base (non uno strato spesso).
9. Disponi il primo strato di fogli di lasagna sopra la salsa.
10. Stendi metà del composto di formaggio con uova e mozzarella sopra i fogli.
11. Cospargi un terzo della mozzarella rimanente (dai 600 g rimasti dopo aver aggiunto al formaggio).
12. Aggiungi metà del composto di carne e salsa sopra lo strato di formaggio.
13. Continua con un altro strato di fogli, il resto del formaggio, un altro terzo di mozzarella e il resto della carne.
14. Ultimo strato: fogli di lasagna, il resto della mozzarella e il resto della salsa marinara (circa un quarto del totale; se ne rimane un po', basta per non far seccare i fogli durante la cottura).
15. Copri il piatto con un foglio di alluminio.
16. Metti in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti. Togli il foglio e lascia cuocere per altri 10-15 minuti per dorare bene sopra.
17. Lascia riposare la lasagna per 15 minuti prima di tagliarla. Si affetta meglio e il ripieno non fuoriesce.
Perché faccio spesso la ricetta
Ciò che apprezzo di più è che la lasagna rimane gustosa anche il secondo o il terzo giorno. Riscaldata in forno o in padella, non perde la sua consistenza. È sostanziosa, ottima per il pranzo o la cena, e non sento il bisogno di cucinare qualcosa di separato.
Consigli
La lasagna si taglia meglio dopo essere un po' raffreddata.
Se pensi che la salsa di carne sia troppo densa, aggiungi un po' di salsa marinara o anche acqua, per non farla seccare durante la cottura.
Se usi mozzarella con molta siero, scolala bene prima di usarla, per non farla rilasciare acqua nella lasagna.
Usa una teglia in ceramica o vetro resistente al calore; i bordi non si bruciano così facilmente.
Sostituzioni
Puoi usare carne di manzo o un mix di maiale e manzo se non hai vitello.
La ricotta può sostituire il formaggio di ricotta.
Se non hai salsicce, puoi mettere solo carne, ma il sapore sarà più semplice.
Varianti
Aggiungi spinaci tritati allo strato di formaggio per una versione più verde.
Per una nota più piccante, aggiungi un po' di peperoncino o usa salsicce speziate.
Fette di zucchine sottili possono sostituire alcune delle foglie di lasagna per strati alternativi.
Idee di servizio
Una fetta va bene con un'insalata verde fresca.
Può essere servita con pane semplice o crostini, se lo desideri.
Per un tocco extra di freschezza, cospargi un po' di basilico o prezzemolo tritato sopra alla fine.
Domande frequenti
1. Posso congelare la lasagna?
Sì, dopo che si è completamente raffreddata, porzionarla e metterla in contenitori chiusi. Quando la riscaldi, aggiungi un po' di salsa per non farla seccare.
2. Che tipo di salsicce devo usare?
Salsicce fresche, non affumicate o secche. Senza spezie molto forti. Le salsicce di maiale semplici sono le più adatte.
3. Cosa faccio se la lasagna risulta troppo acquosa?
Di solito, ciò accade se il formaggio o la mozzarella non sono ben scolati, o se viene aggiunta troppa salsa. La prossima volta, scola i formaggi e usa meno salsa tra gli strati.
4. Posso preparare la lasagna un giorno in anticipo?
Sì, è anche migliore il giorno dopo. Tienila coperta in frigorifero, poi riscaldala in forno.
5. Cosa faccio se le foglie di lasagna non sono cotte completamente?
La lasagna deve essere cotta coperta per almeno 35 minuti, affinché le foglie abbiano il tempo di assorbire il liquido. Se sembrano ancora dure, lasciala per altri 10 minuti in forno, coperta.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione ha circa 500 kcal.
Proteine: 35-40 g
Grassi: 30-35 g
Carboidrati: 25-30 g
I valori variano a seconda del tipo di formaggio, carne e foglie utilizzate. Questa non è una ricetta dietetica, ma è sostanziosa e bilanciata in termini di proteine e grassi.
Conservazione e riscaldamento
La lasagna si conserva in frigorifero, in un piatto coperto o porzionata, per 3-4 giorni. Per riscaldare, metti in forno a 180°C, coperta con alluminio, per 20-25 minuti. O nel microonde, ma la consistenza cambia leggermente. Se si è seccata, aggiungi 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro o acqua prima di riscaldare.
Questa è la versione che faccio più spesso e non ho avuto problemi con il sapore o la consistenza se seguo i passaggi sopra.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (incluso assemblaggio e cottura)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Ingredienti
500 g di carne di manzo macinata
500 g di salsicce fresche (di maiale, non affumicate)
2 cucchiai di olio d'oliva
Salsa marinara – circa 800 ml (può essere fatta in casa o acquistata)
Fogli di lasagna – circa 15 pezzi (a seconda della dimensione della teglia)
400 g di ricotta (il più asciutta possibile)
2 uova
800 g di mozzarella (200 g per il composto di formaggio, il resto per strati e superficie)
Sale, pepe a piacere
Preparazione
1. Inizia con la salsa marinara, se la fai in casa. Di solito uso pomodori in scatola, un po' di aglio, cipolla e basilico, cotti a fuoco lento fino a ridursi un po'. Se hai una buona salsa in barattolo, va bene lo stesso.
2. Rimuovi il budello dalle salsicce. Passa la carne di manzo e le salsicce attraverso un tritacarne (se non ne hai uno, puoi tritarle con un coltello, ma sarà più laborioso). Usare salsicce senza budello aiuta a mescolarle meglio con la carne di manzo.
3. Riscalda l'olio in una grande padella. Aggiungi la carne macinata e le salsicce e fai rosolare a fuoco medio, mescolando frequentemente. Dopo 3-4 minuti, aggiungi 100 ml di acqua e lascia cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando tutto il liquido non si è evaporato e la carne inizia a dorarsi leggermente.
4. Quando la carne è asciutta, versa metà della salsa marinara. Mescola bene, abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti per amalgamare i sapori.
5. Nel frattempo, prepara i fogli di lasagna secondo le istruzioni sulla confezione. Alcuni devono essere sbollentati, altri possono essere utilizzati direttamente, a seconda del tipo. Se li sbollenti, mettili su un canovaccio affinché non si attacchino.
6. Mescola la ricotta con 2 uova sbattute, sale e pepe. Aggiungi 200 g di mozzarella grattugiata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non aggiungo altre spezie qui, perché il formaggio e le uova danno già abbastanza sapore.
7. Taglia il resto della mozzarella a fette o grattugiala (come preferisci). La utilizzerai per gli strati e sopra.
8. Assemblaggio: versa un quarto della salsa marinara rimanente sul fondo della teglia per lasagne, giusto il tempo per coprire leggermente la base (non uno strato spesso).
9. Disponi il primo strato di fogli di lasagna sopra la salsa.
10. Stendi metà del composto di formaggio con uova e mozzarella sopra i fogli.
11. Cospargi un terzo della mozzarella rimanente (dai 600 g rimasti dopo aver aggiunto al formaggio).
12. Aggiungi metà del composto di carne e salsa sopra lo strato di formaggio.
13. Continua con un altro strato di fogli, il resto del formaggio, un altro terzo di mozzarella e il resto della carne.
14. Ultimo strato: fogli di lasagna, il resto della mozzarella e il resto della salsa marinara (circa un quarto del totale; se ne rimane un po', basta per non far seccare i fogli durante la cottura).
15. Copri il piatto con un foglio di alluminio.
16. Metti in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti. Togli il foglio e lascia cuocere per altri 10-15 minuti per dorare bene sopra.
17. Lascia riposare la lasagna per 15 minuti prima di tagliarla. Si affetta meglio e il ripieno non fuoriesce.
Perché faccio spesso la ricetta
Ciò che apprezzo di più è che la lasagna rimane gustosa anche il secondo o il terzo giorno. Riscaldata in forno o in padella, non perde la sua consistenza. È sostanziosa, ottima per il pranzo o la cena, e non sento il bisogno di cucinare qualcosa di separato.
Consigli
La lasagna si taglia meglio dopo essere un po' raffreddata.
Se pensi che la salsa di carne sia troppo densa, aggiungi un po' di salsa marinara o anche acqua, per non farla seccare durante la cottura.
Se usi mozzarella con molta siero, scolala bene prima di usarla, per non farla rilasciare acqua nella lasagna.
Usa una teglia in ceramica o vetro resistente al calore; i bordi non si bruciano così facilmente.
Sostituzioni
Puoi usare carne di manzo o un mix di maiale e manzo se non hai vitello.
La ricotta può sostituire il formaggio di ricotta.
Se non hai salsicce, puoi mettere solo carne, ma il sapore sarà più semplice.
Varianti
Aggiungi spinaci tritati allo strato di formaggio per una versione più verde.
Per una nota più piccante, aggiungi un po' di peperoncino o usa salsicce speziate.
Fette di zucchine sottili possono sostituire alcune delle foglie di lasagna per strati alternativi.
Idee di servizio
Una fetta va bene con un'insalata verde fresca.
Può essere servita con pane semplice o crostini, se lo desideri.
Per un tocco extra di freschezza, cospargi un po' di basilico o prezzemolo tritato sopra alla fine.
Domande frequenti
1. Posso congelare la lasagna?
Sì, dopo che si è completamente raffreddata, porzionarla e metterla in contenitori chiusi. Quando la riscaldi, aggiungi un po' di salsa per non farla seccare.
2. Che tipo di salsicce devo usare?
Salsicce fresche, non affumicate o secche. Senza spezie molto forti. Le salsicce di maiale semplici sono le più adatte.
3. Cosa faccio se la lasagna risulta troppo acquosa?
Di solito, ciò accade se il formaggio o la mozzarella non sono ben scolati, o se viene aggiunta troppa salsa. La prossima volta, scola i formaggi e usa meno salsa tra gli strati.
4. Posso preparare la lasagna un giorno in anticipo?
Sì, è anche migliore il giorno dopo. Tienila coperta in frigorifero, poi riscaldala in forno.
5. Cosa faccio se le foglie di lasagna non sono cotte completamente?
La lasagna deve essere cotta coperta per almeno 35 minuti, affinché le foglie abbiano il tempo di assorbire il liquido. Se sembrano ancora dure, lasciala per altri 10 minuti in forno, coperta.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione ha circa 500 kcal.
Proteine: 35-40 g
Grassi: 30-35 g
Carboidrati: 25-30 g
I valori variano a seconda del tipo di formaggio, carne e foglie utilizzate. Questa non è una ricetta dietetica, ma è sostanziosa e bilanciata in termini di proteine e grassi.
Conservazione e riscaldamento
La lasagna si conserva in frigorifero, in un piatto coperto o porzionata, per 3-4 giorni. Per riscaldare, metti in forno a 180°C, coperta con alluminio, per 20-25 minuti. O nel microonde, ma la consistenza cambia leggermente. Se si è seccata, aggiungi 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro o acqua prima di riscaldare.
Questa è la versione che faccio più spesso e non ho avuto problemi con il sapore o la consistenza se seguo i passaggi sopra.
Ingredienti
500 g di vitello 500 g di salsicce 2 cucchiai di olio d'oliva salsa marinara fogli di lasagna 400 g di ricotta 200 g di mozzarella 2 uova 600 g di mozzarella