Când gătesc lasagna cu carne și brânză, de obicei o fac într-o zi în care am puțin timp să stau în bucătărie, dar știu sigur că vreau să am ceva consistent pentru câteva zile. Rețeta e practică și nu implică tehnici complicate, dar fiecare pas cere puțină atenție ca să iasă bine. Cel mai mult apreciez la versiunea asta combinația de carne de vită cu cârnați – dă sosului o aromă mai bogată, fără să fie prea gras.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv asamblare și coacere)
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Ingrediente
500 g carne de vițel (tocată)
500 g cârnați proaspeți (de porc, nu afumați)
2 linguri ulei de măsline
Sos marinara – aproximativ 800 ml (poate fi făcut acasă sau cumpărat)
Foi de lasagna – aproximativ 15 bucăți (depinde de mărimea vasului)
400 g brânză de vaci (cât mai uscată)
2 ouă
800 g mozzarella (200 g pentru compoziția cu brânză, restul pentru straturi și suprafață)
Sare, piper după gust
Mod de preparare
1. Începe cu sosul marinara, dacă îl faci acasă. Eu folosesc de obicei roșii din conservă, puțin usturoi, ceapă și busuioc, lăsate la fiert până scade puțin. Dacă ai un sos bun la borcan sau sticlă, e ok.
2. Curăță cârnații de membrană. Trec carnea de vițel și cârnații prin mașina de tocat (dacă nu ai, îi poți toca cu cuțitul, dar va fi mai migălos). Folosirea cârnaților fără membrană ajută să se omogenizeze cu carnea de vițel.
3. Încinge uleiul într-o tigaie mare. Pune carnea tocată și cârnații la călit pe foc mediu, amestecând des. După 3-4 minute, adaugă 100 ml de apă și lasă să fiarbă, fără capac, până când scade tot lichidul și carnea începe să se rumenească ușor.
4. Când carnea nu mai are lichid, toarnă jumătate din sosul marinara. Amestecă bine, dă focul la mic și mai fierbe încă 10-15 minute, să se îmbine aromele.
5. Între timp, pregătește foile de lasagna conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Unele trebuie opărite, altele pot fi puse direct, depinde de tip. Dacă le opărești, pune-le pe un prosop să nu se lipească.
6. Amestecă brânza de vaci cu 2 ouă bătute, sare și piper. Adaugă 200 g de mozzarella rasă și amestecă până se omogenizează. Eu nu pun alte condimente aici, pentru că brânza și ouăle dau destulă aromă.
7. Taie restul de mozzarella în felii sau rade-o (cum preferi). O vei folosi pentru straturi și deasupra.
8. Asamblare: pune un sfert din sosul marinara rămas pe fundul vasului de lasagna, doar cât să acopere ușor baza (nu un strat gros).
9. Aranjează primul strat de foi de lasagna peste sos.
10. Întinde jumătate din compoziția de brânză cu ou și mozzarella peste foi.
11. Presară o treime din mozzarella rămasă (din cei 600 g rămași după ce ai pus în brânză).
12. Pune jumătate din amestecul de carne și sos peste stratul de brânză.
13. Continuă cu încă un strat de foi, restul de brânză, încă o treime de mozzarella, și restul de carne.
14. Ultimul strat: foi de lasagna, restul de mozzarella și restul de sos marinara (cam un sfert din total; dacă rămâne puțin, e suficient cât să nu se usuce foile la copt).
15. Acoperă vasul cu folie de aluminiu.
16. Pune la cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 35 de minute. Scoate folia și mai lasă 10-15 minute să se rumenească frumos deasupra.
17. Lasă lasagna să stea 15 minute înainte de a o tăia. Se feliază mai bine și nu curge compoziția.
De ce fac rețeta des
Cel mai mult apreciez că lasagna rămâne gustoasă și a doua sau a treia zi. Încălzit la cuptor sau în tigaie, nu-și pierde textura. E consistentă, merge bine la prânz sau cină și nu simt nevoia să mai gătesc ceva separat.
Sfaturi
Lasagna se taie mai bine după ce se răcește puțin.
Dacă ți se pare că sosul de carne e prea dens, adaugă puțin sos marinara sau chiar apă, ca să nu se usuce la copt.
Dacă folosești mozzarella cu mult zer, scurge-o bine înainte ca să nu lase apă în lasagna.
Folosește un vas ceramic sau sticlă termorezistentă; marginile nu se ard așa ușor.
Înlocuiri
Poți folosi carne de vită sau amestec porc-vită dacă nu ai vițel.
Brânza de vaci se poate înlocui cu ricotta.
Dacă nu ai cârnați, poți pune doar carne, dar gustul va fi mai simplu.
Variații
Adaugă spanac tocat în stratul de brânză pentru o variantă mai verde.
Pentru o notă mai picantă, pune puțin ardei iute sau folosește cârnați cu condimente.
Straturi alternative cu dovlecei feliați subțire pot înlocui o parte din foile de lasagna.
Idei de servire
O felie merge cu o salată verde proaspătă.
Se poate servi cu pâine simplă sau crostini, dacă vrei.
Pentru un plus de prospețime, presară puțin busuioc sau pătrunjel tocat deasupra la final.
Întrebări frecvente
1. Pot congela lasagna?
Da, după ce s-a răcit complet, porționează și pune-o în recipiente închise. La reîncălzire, adaugă puțin sos ca să nu se usuce.
2. Ce tip de cârnați să folosesc?
Cârnați proaspeți, nu afumați sau uscați. Fără condimente foarte puternice. Cârnații de porc simpli sunt cei mai potriviți.
3. Ce fac dacă lasagna iese prea apoasă?
De obicei, asta se întâmplă dacă brânza sau mozzarella nu sunt bine scurse, sau dacă se pune prea mult sos. Data viitoare, scurge brânzeturile și pune sos mai puțin între straturi.
4. Pot să fac lasagna cu o zi înainte?
Da, chiar e mai bună a doua zi. Se ține la frigider acoperită, apoi se reîncălzește la cuptor.
5. Ce fac dacă foile de lasagna nu s-au gătit complet?
Lasagna trebuie coaptă acoperită cel puțin 35 de minute, pentru ca foile să aibă timp să absoarbă lichid. Dacă încă par tari, mai las-o 10 minute la cuptor, acoperită.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 500 kcal.
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 30-35 g
Carbohidrați: 25-30 g
Valorile variază în funcție de tipul de brânză, carne și foi folosite. Nu este o rețetă dietetică, dar sățioasă și echilibrată ca aport de proteine și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Lasagna se păstrează la frigider, în vas acoperit sau porționată, pentru 3-4 zile. Pentru reîncălzire, pune la cuptor la 180°C, acoperită cu folie, 20-25 de minute. Sau la microunde, dar textura se schimbă ușor. Dacă s-a uscat, adaugă 1-2 linguri de sos de roșii sau apă înainte să reîncălzești.
Asta este varianta pe care o fac cel mai des și nu am avut probleme cu gustul sau textura, dacă respect pașii de mai sus.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv asamblare și coacere)
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Ingrediente
500 g carne de vițel (tocată)
500 g cârnați proaspeți (de porc, nu afumați)
2 linguri ulei de măsline
Sos marinara – aproximativ 800 ml (poate fi făcut acasă sau cumpărat)
Foi de lasagna – aproximativ 15 bucăți (depinde de mărimea vasului)
400 g brânză de vaci (cât mai uscată)
2 ouă
800 g mozzarella (200 g pentru compoziția cu brânză, restul pentru straturi și suprafață)
Sare, piper după gust
Mod de preparare
1. Începe cu sosul marinara, dacă îl faci acasă. Eu folosesc de obicei roșii din conservă, puțin usturoi, ceapă și busuioc, lăsate la fiert până scade puțin. Dacă ai un sos bun la borcan sau sticlă, e ok.
2. Curăță cârnații de membrană. Trec carnea de vițel și cârnații prin mașina de tocat (dacă nu ai, îi poți toca cu cuțitul, dar va fi mai migălos). Folosirea cârnaților fără membrană ajută să se omogenizeze cu carnea de vițel.
3. Încinge uleiul într-o tigaie mare. Pune carnea tocată și cârnații la călit pe foc mediu, amestecând des. După 3-4 minute, adaugă 100 ml de apă și lasă să fiarbă, fără capac, până când scade tot lichidul și carnea începe să se rumenească ușor.
4. Când carnea nu mai are lichid, toarnă jumătate din sosul marinara. Amestecă bine, dă focul la mic și mai fierbe încă 10-15 minute, să se îmbine aromele.
5. Între timp, pregătește foile de lasagna conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Unele trebuie opărite, altele pot fi puse direct, depinde de tip. Dacă le opărești, pune-le pe un prosop să nu se lipească.
6. Amestecă brânza de vaci cu 2 ouă bătute, sare și piper. Adaugă 200 g de mozzarella rasă și amestecă până se omogenizează. Eu nu pun alte condimente aici, pentru că brânza și ouăle dau destulă aromă.
7. Taie restul de mozzarella în felii sau rade-o (cum preferi). O vei folosi pentru straturi și deasupra.
8. Asamblare: pune un sfert din sosul marinara rămas pe fundul vasului de lasagna, doar cât să acopere ușor baza (nu un strat gros).
9. Aranjează primul strat de foi de lasagna peste sos.
10. Întinde jumătate din compoziția de brânză cu ou și mozzarella peste foi.
11. Presară o treime din mozzarella rămasă (din cei 600 g rămași după ce ai pus în brânză).
12. Pune jumătate din amestecul de carne și sos peste stratul de brânză.
13. Continuă cu încă un strat de foi, restul de brânză, încă o treime de mozzarella, și restul de carne.
14. Ultimul strat: foi de lasagna, restul de mozzarella și restul de sos marinara (cam un sfert din total; dacă rămâne puțin, e suficient cât să nu se usuce foile la copt).
15. Acoperă vasul cu folie de aluminiu.
16. Pune la cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 35 de minute. Scoate folia și mai lasă 10-15 minute să se rumenească frumos deasupra.
17. Lasă lasagna să stea 15 minute înainte de a o tăia. Se feliază mai bine și nu curge compoziția.
De ce fac rețeta des
Cel mai mult apreciez că lasagna rămâne gustoasă și a doua sau a treia zi. Încălzit la cuptor sau în tigaie, nu-și pierde textura. E consistentă, merge bine la prânz sau cină și nu simt nevoia să mai gătesc ceva separat.
Sfaturi
Lasagna se taie mai bine după ce se răcește puțin.
Dacă ți se pare că sosul de carne e prea dens, adaugă puțin sos marinara sau chiar apă, ca să nu se usuce la copt.
Dacă folosești mozzarella cu mult zer, scurge-o bine înainte ca să nu lase apă în lasagna.
Folosește un vas ceramic sau sticlă termorezistentă; marginile nu se ard așa ușor.
Înlocuiri
Poți folosi carne de vită sau amestec porc-vită dacă nu ai vițel.
Brânza de vaci se poate înlocui cu ricotta.
Dacă nu ai cârnați, poți pune doar carne, dar gustul va fi mai simplu.
Variații
Adaugă spanac tocat în stratul de brânză pentru o variantă mai verde.
Pentru o notă mai picantă, pune puțin ardei iute sau folosește cârnați cu condimente.
Straturi alternative cu dovlecei feliați subțire pot înlocui o parte din foile de lasagna.
Idei de servire
O felie merge cu o salată verde proaspătă.
Se poate servi cu pâine simplă sau crostini, dacă vrei.
Pentru un plus de prospețime, presară puțin busuioc sau pătrunjel tocat deasupra la final.
Întrebări frecvente
1. Pot congela lasagna?
Da, după ce s-a răcit complet, porționează și pune-o în recipiente închise. La reîncălzire, adaugă puțin sos ca să nu se usuce.
2. Ce tip de cârnați să folosesc?
Cârnați proaspeți, nu afumați sau uscați. Fără condimente foarte puternice. Cârnații de porc simpli sunt cei mai potriviți.
3. Ce fac dacă lasagna iese prea apoasă?
De obicei, asta se întâmplă dacă brânza sau mozzarella nu sunt bine scurse, sau dacă se pune prea mult sos. Data viitoare, scurge brânzeturile și pune sos mai puțin între straturi.
4. Pot să fac lasagna cu o zi înainte?
Da, chiar e mai bună a doua zi. Se ține la frigider acoperită, apoi se reîncălzește la cuptor.
5. Ce fac dacă foile de lasagna nu s-au gătit complet?
Lasagna trebuie coaptă acoperită cel puțin 35 de minute, pentru ca foile să aibă timp să absoarbă lichid. Dacă încă par tari, mai las-o 10 minute la cuptor, acoperită.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție are în jur de 500 kcal.
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 30-35 g
Carbohidrați: 25-30 g
Valorile variază în funcție de tipul de brânză, carne și foi folosite. Nu este o rețetă dietetică, dar sățioasă și echilibrată ca aport de proteine și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Lasagna se păstrează la frigider, în vas acoperit sau porționată, pentru 3-4 zile. Pentru reîncălzire, pune la cuptor la 180°C, acoperită cu folie, 20-25 de minute. Sau la microunde, dar textura se schimbă ușor. Dacă s-a uscat, adaugă 1-2 linguri de sos de roșii sau apă înainte să reîncălzești.
Asta este varianta pe care o fac cel mai des și nu am avut probleme cu gustul sau textura, dacă respect pașii de mai sus.
Ingrediente
500 g carne de vitel 500 g carnati 2 linguri ulei de masline sos marinara foi lasagna 400 g branza de vaci 200 g mozzarella 2 oua 600 g mozzarella