लज़ान्या

जब मैं मांस और पनीर की लज़ानिया बनाता हूं, तो आमतौर पर यह उस दिन होता है जब मेरे पास रसोई में रहने के लिए थोड़ा समय होता है, लेकिन मुझे पता होता है कि मैं कुछ ऐसा चाहता हूं जो कुछ दिनों के लिए भरपूर हो। यह नुस्खा व्यावहारिक है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हर कदम में इसे सही बनाने के लिए थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मुझे इस संस्करण में गोमांस और सॉसेज का संयोजन सबसे ज्यादा पसंद है - यह सॉस को एक समृद्ध स्वाद देता है, बिना बहुत अधिक चिकनाई के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (संग्रहण और बेकिंग सहित)
परोसने की मात्रा: 8-10
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

500 ग्राम गोमांस (कीमा बनाया हुआ)
500 ग्राम ताजा सॉसेज (सूअर का मांस, धूम्रपान नहीं किया गया)
2 चम्मच जैतून का तेल
मारिनारा सॉस - लगभग 800 मिलीलीटर (घर पर बनाया जा सकता है या खरीदा जा सकता है)
लज़ानिया की पत्तियाँ - लगभग 15 टुकड़े (बर्तन के आकार पर निर्भर करता है)
400 ग्राम पनीर (जितना संभव हो सूखा)
2 अंडे
800 ग्राम मोज़ारेला (200 ग्राम पनीर मिश्रण के लिए, बाकी परतों और शीर्ष के लिए)
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. यदि आप इसे घर पर बना रहे हैं तो मारिनारा सॉस से शुरू करें। मैं आमतौर पर टिन में बंद टमाटर, थोड़ा लहसुन, प्याज और तुलसी का उपयोग करता हूँ, और इसे थोड़ा उबालने देता हूँ। यदि आपके पास एक अच्छी बोतल या जार में सॉस है, तो वह भी ठीक है।

2. सॉसेज से झिल्ली हटा दें। गोमांस और सॉसेज को मांस काटने की मशीन में डालें (यदि आपके पास नहीं है, तो आप चाकू से काट सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा कठिन होगा)। बिना झिल्ली वाले सॉसेज का उपयोग करने से यह गोमांस के साथ अच्छी तरह मिल जाता है।

3. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज को मध्यम आंच पर भूनें, बार-बार हिलाते रहें। 3-4 मिनट बाद, 100 मिली पानी डालें और बिना ढक्कन के उबालें, जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और मांस हल्का भूरा होने लगे।

4. जब मांस में कोई तरल न हो, तो आधा मारिनारा सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आंच कम करें और 10-15 मिनट और पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाए।

5. इस बीच, पैकेज पर निर्देशों के अनुसार लज़ानिया की पत्तियाँ तैयार करें। कुछ को उबाला जाना चाहिए, कुछ सीधे रखी जा सकती हैं, यह प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप उन्हें उबालते हैं, तो उन्हें एक तौलिये पर रखें ताकि वे चिपक न जाएँ।

6. पनीर को 2 फेंटे हुए अंडों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मोज़ारेला डालें और अच्छे से मिलाएँ। मैं यहाँ कोई अन्य मसाले नहीं डालता, क्योंकि पनीर और अंडे में पर्याप्त स्वाद होता है।

7. बाकी मोज़ारेला को स्लाइस करें या कद्दूकस करें (जैसा आपको पसंद हो)। आप इसे परतों और ऊपर के लिए उपयोग करेंगे।

8. असेंबली: लज़ानिया के बर्तन के नीचे बचे हुए मारिनारा सॉस का एक चौथाई डालें, बस इतना कि यह नीचे को हल्का सा ढक दे (कोई मोटी परत नहीं)।

9. पहले लज़ानिया की परत को सॉस के ऊपर रखें।

10. पनीर और अंडे के मिश्रण का आधा हिस्सा परतों पर फैलाएं।

11. बचे हुए मोज़ारेला का एक तिहाई छिड़कें (जो 600 ग्राम में से बचा है)।

12. पनीर की परत के ऊपर मांस और सॉस का आधा मिश्रण डालें।

13. एक और लज़ानिया की परत, बाकी पनीर, मोज़ारेला का एक और तिहाई, और बाकी मांस के साथ जारी रखें।

14. अंतिम परत: लज़ानिया की पत्तियाँ, बाकी मोज़ारेला और बाकी मारिनारा सॉस (लगभग कुल का एक चौथाई; अगर थोड़ा सा बचता है, तो यह काफी है ताकि पत्तियाँ बेक करते समय सूख न जाएँ)।

15. बर्तन को एल्यूमीनियम फोइल से ढक दें।

16. पहले से गरम किए हुए 200°C के ओवन में 35 मिनट तक रखें। फोइल हटा दें और ऊपर से सुनहरा होने तक 10-15 मिनट और रखें।

17. लज़ानिया को काटने से पहले 15 मिनट तक ठंडा होने दें। इसे काटना बेहतर होता है और मिश्रण बाहर नहीं निकलता।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं

मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि लज़ानिया दूसरे या तीसरे दिन भी स्वादिष्ट रहती है। ओवन या पैन में गरम करने पर इसका बनावट नहीं खोता। यह भरपूर है, लंच या डिनर के लिए अच्छा है और मुझे अलग से कुछ पकाने की आवश्यकता महसूस नहीं होती।

टिप्स

लज़ानिया को थोड़ा ठंडा होने के बाद काटना बेहतर होता है।
यदि आपको लगता है कि मांस का सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसे सूखने से रोकने के लिए थोड़ा मारिनारा सॉस या पानी डालें।
यदि आप बहुत अधिक कसरत वाले मोज़ारेला का उपयोग करते हैं, तो इसे लज़ानिया में डालने से पहले अच्छी तरह से छान लें ताकि पानी न छोड़े।
एक सिरेमिक या गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन का उपयोग करें; किनारे इतनी जल्दी नहीं जलते।

वैकल्पिक विकल्प

यदि आपके पास गोमांस नहीं है, तो आप या तो गोमांस या सूअर-गोमांस मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
पनीर को रिकोटा से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास सॉसेज नहीं है, तो आप केवल मांस डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक सरल होगा।

विविधताएँ

पनीर की परत में कटे हुए पालक डालें ताकि एक हरी विविधता मिल सके।
थोड़ी सी मिर्च डालने के लिए, थोड़ा मिर्च डालें या मसालेदार सॉसेज का उपयोग करें।
पतले कटी हुई तोरी के साथ लज़ानिया की पत्तियों के कुछ हिस्सों को बदल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

एक टुकड़ा ताजे हरी सलाद के साथ जाता है।
यदि आप चाहें तो इसे साधारण ब्रेड या क्रॉस्टिनी के साथ परोसा जा सकता है।
अंत में ताजगी के लिए, ऊपर से थोड़ा कटा हुआ तुलसी या धनिया छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं लज़ानिया को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे भागों में काटकर बंद कंटेनरों में रखें। फिर से गर्म करते समय, इसे सूखने से रोकने के लिए थोड़ा सॉस डालें।

2. मुझे किस प्रकार के सॉसेज का उपयोग करना चाहिए?
ताजे सॉसेज, धूम्रपान या सूखे नहीं। बहुत मजबूत मसालों के बिना। साधारण सूअर का मांस सॉसेज सबसे उपयुक्त हैं।

3. अगर लज़ानिया बहुत पानीदार हो जाती है तो क्या करूँ?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब पनीर या मोज़ारेला को ठीक से छान नहीं किया गया है, या अगर बहुत अधिक सॉस डाला गया है। अगली बार, पनीर को छान लें और परतों के बीच कम सॉस डालें।

4. क्या मैं लज़ानिया एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, यह वास्तव में अगले दिन बेहतर होता है। इसे ढककर फ्रिज में रखें और फिर ओवन में गर्म करें।

5. अगर लज़ानिया की पत्तियाँ पूरी तरह से नहीं पकती हैं तो क्या करूँ?
लज़ानिया को कम से कम 35 मिनट तक ढककर पकाना चाहिए, ताकि पत्तियाँ तरल को अवशोषित करने का समय ले सकें। यदि वे अभी भी कठोर लगती हैं, तो उन्हें और 10 मिनट के लिए ओवन में ढककर छोड़ दें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सेवा में लगभग 500 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 35-40 ग्राम
वसा: 30-35 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
ये मान विभिन्न प्रकार के पनीर, मांस और पत्तियों के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक आहार नुस्खा नहीं है, लेकिन प्रोटीन और वसा के सेवन में संतुलित और भरपूर होता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

लज़ानिया को फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में या भागों में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर ओवन में रखें, ढककर, 20-25 मिनट। या माइक्रोवेव में, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाती है। अगर यह सूख गया है, तो फिर से गर्म करने से पहले 1-2 चम्मच टमाटर सॉस या पानी डालें।

यह वही संस्करण है जिसे मैं सबसे अधिक बनाता हूं और अगर मैं ऊपर दिए गए चरणों का पालन करता हूं, तो मुझे स्वाद या बनावट के साथ कोई समस्या नहीं होती है।