Quando faço lasanha com carne e queijo, geralmente faço em um dia em que tenho pouco tempo para ficar na cozinha, mas sei com certeza que quero ter algo consistente por alguns dias. A receita é prática e não envolve técnicas complicadas, mas cada passo requer um pouco de atenção para que tudo saia bem. O que mais aprecio nesta versão é a combinação de carne de vaca com linguiça – dá ao molho um sabor mais rico, sem ser muito gorduroso.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (incluindo montagem e assar)
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Ingredientes
500 g de carne de vitela (moída)
500 g de linguiça fresca (de porco, não defumada)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Molho marinara – aproximadamente 800 ml (pode ser feito em casa ou comprado)
Folhas de lasanha – aproximadamente 15 unidades (dependendo do tamanho do recipiente)
400 g de queijo cottage (o mais seco possível)
2 ovos
800 g de mussarela (200 g para a mistura de queijo, o restante para camadas e cobertura)
Sal, pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Comece com o molho marinara, se for fazê-lo em casa. Eu geralmente uso tomates em lata, um pouco de alho, cebola e manjericão, cozinhando até que reduza um pouco. Se você tiver um bom molho em pote ou garrafa, tudo bem.
2. Retire a pele da linguiça. Passe a carne de vitela e a linguiça pelo moedor de carne (se não tiver, pode picar com a faca, mas será mais trabalhoso). Usar linguiça sem pele ajuda a se misturar com a carne de vitela.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Coloque a carne moída e a linguiça para fritar em fogo médio, mexendo frequentemente. Após 3-4 minutos, adicione 100 ml de água e deixe ferver, sem tampa, até que todo o líquido evapore e a carne comece a dourar levemente.
4. Quando a carne não tiver mais líquido, despeje metade do molho marinara. Misture bem, reduza o fogo e cozinhe por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem.
5. Enquanto isso, prepare as folhas de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Algumas precisam ser escaldadas, outras podem ser usadas diretamente, dependendo do tipo. Se você escaldá-las, coloque-as sobre um pano para não grudar.
6. Misture o queijo cottage com 2 ovos batidos, sal e pimenta. Adicione 200 g de mussarela ralada e misture até ficar homogêneo. Eu não coloco outros temperos aqui, porque o queijo e os ovos já dão sabor suficiente.
7. Corte o restante da mussarela em fatias ou rale (como preferir). Você usará para as camadas e para o topo.
8. Montagem: coloque um quarto do molho marinara restante no fundo do recipiente de lasanha, apenas o suficiente para cobrir levemente a base (não uma camada espessa).
9. Arrume a primeira camada de folhas de lasanha sobre o molho.
10. Espalhe metade da mistura de queijo com ovo e mussarela sobre as folhas.
11. Polvilhe um terço da mussarela restante (dos 600 g restantes após adicionar ao queijo).
12. Coloque metade da mistura de carne e molho sobre a camada de queijo.
13. Continue com mais uma camada de folhas, o restante do queijo, mais um terço da mussarela e o restante da carne.
14. Última camada: folhas de lasanha, o restante da mussarela e o restante do molho marinara (cerca de um quarto do total; se sobrar um pouco, é o suficiente para não deixar as folhas secas durante o cozimento).
15. Cubra o recipiente com papel alumínio.
16. Coloque no forno pré-aquecido a 200°C por 35 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10-15 minutos para dourar bem por cima.
17. Deixe a lasanha descansar por 15 minutos antes de cortá-la. Fica mais fácil de fatiar e a mistura não escorre.
Por que faço essa receita com frequência
O que mais aprecio é que a lasanha continua saborosa mesmo no segundo ou terceiro dia. Reaquecida no forno ou na frigideira, não perde a textura. É consistente, vai bem no almoço ou jantar e não sinto necessidade de cozinhar algo separado.
Dicas
A lasanha corta melhor depois de esfriar um pouco.
Se você achar que o molho de carne está muito denso, adicione um pouco de molho marinara ou até água, para não secar durante o cozimento.
Se você usar mussarela com muito soro, escorra bem antes para não deixar água na lasanha.
Use um recipiente de cerâmica ou vidro resistente ao calor; as bordas não queimam tão facilmente.
Substituições
Você pode usar carne de boi ou uma mistura de porco e boi se não tiver vitela.
O queijo cottage pode ser substituído por ricota.
Se você não tiver linguiça, pode colocar apenas carne, mas o sabor será mais simples.
Variações
Adicione espinafre picado à camada de queijo para uma versão mais verde.
Para um toque mais picante, coloque um pouco de pimenta ou use linguiça temperada.
Camadas alternativas com abobrinha fatiada finamente podem substituir parte das folhas de lasanha.
Ideias de servir
Uma fatia combina bem com uma salada verde fresca.
Pode ser servido com pão simples ou crostini, se desejar.
Para um toque extra de frescor, polvilhe um pouco de manjericão ou salsinha picada por cima no final.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar a lasanha?
Sim, depois que esfriar completamente, porcione e coloque em recipientes fechados. Ao reaquecer, adicione um pouco de molho para não secar.
2. Que tipo de linguiça devo usar?
Linguiças frescas, não defumadas ou secas. Sem temperos muito fortes. Linguiças de porco simples são as mais adequadas.
3. O que fazer se a lasanha sair muito aguada?
Geralmente, isso acontece se o queijo ou a mussarela não forem bem drenados, ou se for colocado molho demais. Da próxima vez, drene os queijos e coloque menos molho entre as camadas.
4. Posso fazer a lasanha um dia antes?
Sim, ela realmente fica melhor no dia seguinte. Mantenha na geladeira coberta, depois reaqueça no forno.
5. O que fazer se as folhas de lasanha não estiverem completamente cozidas?
A lasanha deve ser assada coberta por pelo menos 35 minutos, para que as folhas tenham tempo de absorver o líquido. Se ainda parecerem duras, deixe no forno por mais 10 minutos, coberta.
Valores nutricionais
Estimativa, uma porção tem cerca de 500 kcal.
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 30-35 g
Carboidratos: 25-30 g
Os valores variam dependendo do tipo de queijo, carne e folhas usadas. Não é uma receita dietética, mas é substancial e equilibrada em termos de proteínas e gorduras.
Armazenamento e reaquecimento
A lasanha é armazenada na geladeira, em recipiente coberto ou porcionada, por 3-4 dias. Para reaquecer, coloque no forno a 180°C, coberta com papel alumínio, por 20-25 minutos. Ou no micro-ondas, mas a textura muda um pouco. Se secar, adicione 1-2 colheres de sopa de molho de tomate ou água antes de reaquecer.
Esta é a versão que faço com mais frequência e não tive problemas com o sabor ou a textura, se seguir os passos acima.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (incluindo montagem e assar)
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Ingredientes
500 g de carne de vitela (moída)
500 g de linguiça fresca (de porco, não defumada)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Molho marinara – aproximadamente 800 ml (pode ser feito em casa ou comprado)
Folhas de lasanha – aproximadamente 15 unidades (dependendo do tamanho do recipiente)
400 g de queijo cottage (o mais seco possível)
2 ovos
800 g de mussarela (200 g para a mistura de queijo, o restante para camadas e cobertura)
Sal, pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Comece com o molho marinara, se for fazê-lo em casa. Eu geralmente uso tomates em lata, um pouco de alho, cebola e manjericão, cozinhando até que reduza um pouco. Se você tiver um bom molho em pote ou garrafa, tudo bem.
2. Retire a pele da linguiça. Passe a carne de vitela e a linguiça pelo moedor de carne (se não tiver, pode picar com a faca, mas será mais trabalhoso). Usar linguiça sem pele ajuda a se misturar com a carne de vitela.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Coloque a carne moída e a linguiça para fritar em fogo médio, mexendo frequentemente. Após 3-4 minutos, adicione 100 ml de água e deixe ferver, sem tampa, até que todo o líquido evapore e a carne comece a dourar levemente.
4. Quando a carne não tiver mais líquido, despeje metade do molho marinara. Misture bem, reduza o fogo e cozinhe por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem.
5. Enquanto isso, prepare as folhas de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Algumas precisam ser escaldadas, outras podem ser usadas diretamente, dependendo do tipo. Se você escaldá-las, coloque-as sobre um pano para não grudar.
6. Misture o queijo cottage com 2 ovos batidos, sal e pimenta. Adicione 200 g de mussarela ralada e misture até ficar homogêneo. Eu não coloco outros temperos aqui, porque o queijo e os ovos já dão sabor suficiente.
7. Corte o restante da mussarela em fatias ou rale (como preferir). Você usará para as camadas e para o topo.
8. Montagem: coloque um quarto do molho marinara restante no fundo do recipiente de lasanha, apenas o suficiente para cobrir levemente a base (não uma camada espessa).
9. Arrume a primeira camada de folhas de lasanha sobre o molho.
10. Espalhe metade da mistura de queijo com ovo e mussarela sobre as folhas.
11. Polvilhe um terço da mussarela restante (dos 600 g restantes após adicionar ao queijo).
12. Coloque metade da mistura de carne e molho sobre a camada de queijo.
13. Continue com mais uma camada de folhas, o restante do queijo, mais um terço da mussarela e o restante da carne.
14. Última camada: folhas de lasanha, o restante da mussarela e o restante do molho marinara (cerca de um quarto do total; se sobrar um pouco, é o suficiente para não deixar as folhas secas durante o cozimento).
15. Cubra o recipiente com papel alumínio.
16. Coloque no forno pré-aquecido a 200°C por 35 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10-15 minutos para dourar bem por cima.
17. Deixe a lasanha descansar por 15 minutos antes de cortá-la. Fica mais fácil de fatiar e a mistura não escorre.
Por que faço essa receita com frequência
O que mais aprecio é que a lasanha continua saborosa mesmo no segundo ou terceiro dia. Reaquecida no forno ou na frigideira, não perde a textura. É consistente, vai bem no almoço ou jantar e não sinto necessidade de cozinhar algo separado.
Dicas
A lasanha corta melhor depois de esfriar um pouco.
Se você achar que o molho de carne está muito denso, adicione um pouco de molho marinara ou até água, para não secar durante o cozimento.
Se você usar mussarela com muito soro, escorra bem antes para não deixar água na lasanha.
Use um recipiente de cerâmica ou vidro resistente ao calor; as bordas não queimam tão facilmente.
Substituições
Você pode usar carne de boi ou uma mistura de porco e boi se não tiver vitela.
O queijo cottage pode ser substituído por ricota.
Se você não tiver linguiça, pode colocar apenas carne, mas o sabor será mais simples.
Variações
Adicione espinafre picado à camada de queijo para uma versão mais verde.
Para um toque mais picante, coloque um pouco de pimenta ou use linguiça temperada.
Camadas alternativas com abobrinha fatiada finamente podem substituir parte das folhas de lasanha.
Ideias de servir
Uma fatia combina bem com uma salada verde fresca.
Pode ser servido com pão simples ou crostini, se desejar.
Para um toque extra de frescor, polvilhe um pouco de manjericão ou salsinha picada por cima no final.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar a lasanha?
Sim, depois que esfriar completamente, porcione e coloque em recipientes fechados. Ao reaquecer, adicione um pouco de molho para não secar.
2. Que tipo de linguiça devo usar?
Linguiças frescas, não defumadas ou secas. Sem temperos muito fortes. Linguiças de porco simples são as mais adequadas.
3. O que fazer se a lasanha sair muito aguada?
Geralmente, isso acontece se o queijo ou a mussarela não forem bem drenados, ou se for colocado molho demais. Da próxima vez, drene os queijos e coloque menos molho entre as camadas.
4. Posso fazer a lasanha um dia antes?
Sim, ela realmente fica melhor no dia seguinte. Mantenha na geladeira coberta, depois reaqueça no forno.
5. O que fazer se as folhas de lasanha não estiverem completamente cozidas?
A lasanha deve ser assada coberta por pelo menos 35 minutos, para que as folhas tenham tempo de absorver o líquido. Se ainda parecerem duras, deixe no forno por mais 10 minutos, coberta.
Valores nutricionais
Estimativa, uma porção tem cerca de 500 kcal.
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 30-35 g
Carboidratos: 25-30 g
Os valores variam dependendo do tipo de queijo, carne e folhas usadas. Não é uma receita dietética, mas é substancial e equilibrada em termos de proteínas e gorduras.
Armazenamento e reaquecimento
A lasanha é armazenada na geladeira, em recipiente coberto ou porcionada, por 3-4 dias. Para reaquecer, coloque no forno a 180°C, coberta com papel alumínio, por 20-25 minutos. Ou no micro-ondas, mas a textura muda um pouco. Se secar, adicione 1-2 colheres de sopa de molho de tomate ou água antes de reaquecer.
Esta é a versão que faço com mais frequência e não tive problemas com o sabor ou a textura, se seguir os passos acima.
Ingredientes
500 g de vitela 500 g de salsichas 2 colheres de sopa de azeite molho marinara folhas de lasanha 400 g de queijo cottage 200 g de mozzarella 2 ovos 600 g de mozzarella