Κλαφουτί με κεράσια

Το κλαφουτί με καλοκαιρινά κεράσια ψήνει τα φρούτα μέσα σε έναν λεπτό χυλό, κάπου ανάμεσα σε κρέμα αυγών και χοντρή κρέπα, με ελαφρώς ροδισμένη επιφάνεια. Το γάλα, τα αυγά και το αλεύρι του δίνουν μαλακό εσωτερικό, που κόβεται πιο καθαρά αφού κρυώσει. Διαλέγω ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά κεράσια, για να μπορώ να αφαιρέσω τα κουκούτσια χωρίς να τα λιώσω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125-130 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 410 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

900 g κεράσια
30 g βούτυρο για το ταψί
6 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
220 g ζάχαρη
400 g αλεύρι
600 ml γάλα
120 g βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κεράσια και αφαίρεσε τα κουκούτσια. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Βουτύρωσε ένα τετράγωνο ταψί 30 × 30 εκ. με 30 g βούτυρο και βάλε μέσα τα κεράσια. 3. Χτύπησε ελαφρά τα αυγά με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά ανακάτεψε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίξε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Πρόσθεσε 120 g λιωμένο και κρύο βούτυρο και την ξινή κρέμα. Ο χυλός θα έχει την υφή που έχει ο χυλός για κρέπες. 4. Ρίξε τον χυλό πάνω από τα κεράσια και ψήσε για 20 λεπτά στους 200°C. Χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να έχει σταθεροποιηθεί καλά το γλυκό και να έχει ροδίσει ελαφρά στις άκρες. 5. Άφησε το κλαφουτί να κρυώσει στο ταψί για 60 λεπτά και μετά κόψ’ το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Κόψ’ το κρύο και συνόδευσέ το με μια κούπα μαύρο τσάι. Η υφή του θυμίζει χοντρή κρέπα, με πιο κρεμώδες κέντρο. Διάλεξε ώριμα και σφιχτά κεράσια, που δεν λιώνουν όταν αφαιρείς τα κουκούτσια. Αν έχουν πολλά υγρά μετά το πλύσιμο, άφησέ τα να στραγγίξουν και σκούπισέ τα ταμποναριστά πριν τα βάλεις στο ταψί. Μπορεί το κέντρο να φαίνεται μαλακό όσο είναι ζεστό, αλλά σταθεροποιείται καθώς κρυώνει. Διατήρησε το γλυκό στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Είναι προτιμότερο την επόμενη μέρα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί φαίνεται μαλακό το κέντρο μετά τον χρόνο ψησίματος; Αν μετά από 45 λεπτά εξακολουθεί να κουνιέται εμφανώς, άφησέ το για άλλα 5 λεπτά στους 180°C.