Clafoutis alle ciliegie

Il clafoutis alle ciliegie estive cuoce la frutta in una pastella sottile, a metà tra una crema all’uovo e una crêpe spessa, con la superficie appena dorata. Latte, uova e farina gli danno un interno morbido, che si taglia meglio dopo essersi raffreddato. Scelgo ciliegie mature ma ancora sode, così riesco a snocciolarle senza schiacciarle. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125-130 minuti. Porzioni: 12. Circa 410 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

900 g di ciliegie
30 g di burro per ungere la teglia
6 uova
1/4 di cucchiaino di sale
220 g di zucchero
400 g di farina
600 ml di latte
120 g di burro
4 cucchiai di panna acida

Preparazione

1. Lava le ciliegie e togli i noccioli. 2. Scalda il forno a 200°C. Imburra una teglia quadrata da 30 × 30 cm con 30 g di burro e disponi le ciliegie nella teglia. 3. Sbatti leggermente le uova con 1/4 di cucchiaino di sale, poi mescola lo zucchero e la farina. Versa il latte poco alla volta, mescolando finché non ci sono più grumi. Incorpora 120 g di burro fuso e raffreddato e la panna acida. La pastella avrà la consistenza di quella per le crêpes. 4. Versa la pastella sulle ciliegie e cuoci per 20 minuti a 200°C. Abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20-25 minuti, finché il dolce è ben rappreso e leggermente dorato ai bordi. 5. Lascia raffreddare il clafoutis nella teglia per 60 minuti, poi taglialo a porzioni.

Note

Taglialo freddo e accompagnalo con una tazza di tè nero; la consistenza ricorda una crêpe spessa, con il centro più cremoso. Scegli ciliegie mature e sode, che non si schiaccino quando le snoccioli. Se dopo averle lavate sono molto succose, lasciale scolare e asciugale tamponandole prima di metterle nella teglia. Può capitare che il centro sembri morbido quando è caldo, poi si assesta mentre si raffredda. Conserva il dolce in frigorifero fino a 3 giorni; è meglio il giorno dopo. Contiene glutine, latticini e uova.