Τσιζκέικ με φράουλες

Τούρτα με τυρί και φράουλες Έφτιαξα αυτή την τούρτα αφού είδα τη συνταγή του σεφ που την εμπνεύστηκε και από τότε έχει ζητηθεί ξανά στην οικογένεια. Η βάση έχει πλούσια σύνθεση, με φρέσκο τυρί, γλυκό τυρί με κρέμα και βούτυρο, ενώ από πάνω προστίθεται σαντιγί, μασκαρπόνε και φρέσκιες φράουλες. Ετοιμάζεται χωρίς ξεχωριστή βάση και, μετά το ψήσιμο, μοιάζει λίγο με cheesecake. Είναι σημαντικό η βάση να κρυώσει πριν τη διακόσμηση, ώστε η σαντιγί να μην μαλακώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 160 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα κόβεται κατά προτίμηση Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με τυρί, σαντιγί και φρέσκα φρούτα Συστατικά Για τη βάση 4 αυγά 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας Ξύσμα από 1 λεμόνι 250 γρ. φρέσκο τυρί με 0,2% λιπαρά 250 γρ. γλυκό τυρί με κρέμα 100 γρ. βούτυρο 3 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι 3 κουταλιές σούπας αλεύρι 1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση και τη διακόσμηση 200 γρ. κρέμα για σαντιγί 100 γρ. μασκαρπόνε 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη 500 γρ. φρέσκιες φράουλες 1-2 κουταλιές σούπας μέλι Χρησιμοποιούνται φρέσκιες φράουλες, εποχής. Για τη διακόσμηση, είναι πιο εύκολο να διαλέξεις φρούτα όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μέγεθος, καθώς τοποθετούνται πιο ομοιόμορφα στην τούρτα. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της σύνθεσης για τη βάση Βάλε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα μαζί με τις 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Συνέχισε μέχρι να αποκτήσεις μια παχιά, ανοιχτόχρωμη αφρώδη μάζα που να κολλάει στους αναδευτήρες του μίξερ. Όταν τα αυγά είναι καλά χτυπημένα, μείωσε την ταχύτητα του μίξερ. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. 2. Προσθήκη των τυριών και του βουτύρου Στην ίδια σύνθεση, πρόσθεσε σταδιακά τα τυριά και το βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Περίμενε να ενσωματωθεί μερικώς κάθε ποσότητα πριν προσθέσεις την επόμενη. Η τελική σύνθεση πρέπει να είναι ομοιογενής. Η συνταγή δεν αναφέρει ότι το βούτυρο πρέπει να λιώσει, οπότε χρησιμοποιείται στην κατάσταση που αναφέρεται στα αρχικά υλικά. 3. Ενσωμάτωση των ξηρών συστατικών Χωριστά, ανακάτεψε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα στη σύνθεση με το τυρί, ανακατεύοντας αργά με έναν αυγοδάρτη. Μην χρησιμοποιείς υψηλή ταχύτητα του μίξερ σε αυτό το βήμα, ώστε τα ξηρά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. 4. Ψήσιμο της βάσης Βάλε τη σύνθεση σε μια στρογγυλή φόρμα σιλικόνης. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 160 βαθμούς Κελσίου. Ψήσε τη βάση για περίπου 40 λεπτά. Αφού είναι έτοιμη, άφησέ την να κρυώσει στον φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή. Αυτό το βήμα περιλαμβάνεται στην αρχική συνταγή και βοηθά τη βάση να κρυώσει σταδιακά πριν τη διακόσμηση. 5. Προετοιμασία της κρέμας Χτύπησε την κρέμα για σαντιγί μαζί με τις 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Στο τέλος, πρόσθεσε το μασκαρπόνε και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. 6. Προετοιμασία των φράουλων Πλύνε τις φράουλες και άφησέ τις να στραγγίξουν καλά από το νερό. Αφαίρεσε τα κοτσάνια και προσπάθησε να διαλέξεις φρούτα παρόμοιου μεγέθους για τη διακόσμηση. 7. Διακόσμηση της τούρτας Βγάλε τη βάση που έχει κρυώσει από τη φόρμα σιλικόνης και τοποθέτησέ την σε μια πιατέλα. Με τη βοήθεια ενός κορνέ, σχημάτισε ροζέτες από σαντιγί στην επιφάνεια της βάσης. Στη συνέχεια, τοποθέτησε τις φρέσκιες φράουλες από πάνω. Τέλος, ρίξε από πάνω τις φράουλες 1-2 κουταλιές μέλι. Η τούρτα σερβίρεται αμέσως μετά τη διακόσμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα που είχε επιτυχία από την πρώτη προσπάθεια και στην οικογένειά μου έχει ζητηθεί επανειλημμένα. Η βάση με τυρί είναι διαφορετική από μια συνηθισμένη βάση, και οι φρέσκιες φράουλες την κάνουν κατάλληλη για την εποχή τους. Επιπλέον, η διακόσμηση δεν είναι περίπλοκη: η σαντιγί τοποθετείται με κορνέ, και οι φράουλες τοποθετούνται απευθείας από πάνω. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί ξεχωριστά μια κλασική βάση και μια ψημένη γέμιση. Όλη η βάση ψήνεται σε μία φόρμα, στη συνέχεια κρυώνει και διακοσμείται. Συμβουλές Άφησε τα αυγά να χτυπηθούν αρκετά στην αρχή. Ο αφρός πρέπει να είναι παχύς και ανοιχτόχρωμος πριν μειώσεις την ταχύτητα του μίξερ. Πρόσθεσε τα τυριά και το βούτυρο σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά. Έτσι, η σύνθεση παραμένει πιο εύκολη στην ομογενοποίηση. Τα ξηρά υλικά ενσωματώνονται αργά, με τον αυγοδάρτη. Απόφυγε την επιθετική ανάμειξη μετά την προσθήκη του αλευριού, του σιμιγδαλιού και του μπέικιν πάουντερ. Ο χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά στους 160 βαθμούς, σύμφωνα με τη συνταγή. Η βάση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει στον φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή, πριν βγει από τη φόρμα. Οι φράουλες πρέπει να είναι καλά στραγγισμένες από το νερό πριν τη διακόσμηση. Αν είναι υγρές, η σαντιγί μπορεί να αλλάξει πιο γρήγορα εμφάνιση. Αντικαταστάσεις Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί δύο τύπους τυριού: φρέσκο τυρί με 0,2% λιπαρά και γλυκό τυρί με κρέμα. Δεν αναφέρεται ακριβής αντικατάσταση για αυτά, και η αλλαγή τους μπορεί να τροποποιήσει την υφή της βάσης. Για γλυκαντική χρήση, χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη, τόσο στη βάση όσο και στη σαντιγί. Οι ποσότητες είναι οι αναφερόμενες στη συνταγή και δεν διευκρινίζεται ο τύπος του γλυκαντικού που χρησιμοποιείται. Παραλλαγές Η συνταγή είναι χτισμένη γύρω από τις φρέσκιες φράουλες, ωστόσο η γενική σύσταση είναι να χρησιμοποιούνται φρέσκα φρούτα εποχής. Αν επιλέξεις άλλα φρούτα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διακόσμηση προστίθεται στο τέλος και δεν ψήνονται μαζί με τη βάση. Για την παρουσίαση που παρουσιάζεται εδώ, διατήρησε τον συνδυασμό φράουλες, σαντιγί, μασκαρπόνε και μέλι. Αυτά είναι τα στοιχεία που δίνουν στο γλυκό την εμφάνιση και τη γεύση που περιγράφονται στην αρχική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα διακοσμείται σε πιατέλα, με ροζέτες από σαντιγί και ολόκληρες ή παρόμοιες φράουλες. Το μέλι ρίχνεται πάνω από τα φρούτα ακριβώς στο τέλος. Συνιστάται να σερβίρεται αμέσως μετά τη διακόσμηση. Έτσι, οι φράουλες παραμένουν φρέσκες και η σαντιγί διατηρεί καλύτερα τη μορφή της. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια κανονική φόρμα αντί για αυτήν της σιλικόνης; Η αρχική συνταγή αναφέρει μια στρογγυλή φόρμα σιλικόνης. Δεν αναφέρεται άλλος τύπος φόρμας ή τρόπος προετοιμασίας για αυτήν, οπότε για το πιο κοντινό αποτέλεσμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσεις τη φόρμα σιλικόνης. 2. Γιατί αφήνουμε τη βάση να κρυώσει στον φούρνο; Στη αρχική συνταγή, η βάση κρυώνει στον φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή. Η σταδιακή ψύξη είναι μέρος της μεθόδου παρασκευής και πρέπει να γίνει πριν η βάση βγει από τη φόρμα και διακοσμηθεί. 3. Πότε προστίθεται το μασκαρπόνε; Το μασκαρπόνε προστίθεται στο τέλος, αφού η κρέμα για σαντιγί έχει χτυπηθεί μαζί με τη ζάχαρη άχνη. 4. Μπορώ να βάλω τις φράουλες πριν διακοσμήσω με σαντιγί; Η συνταγή υποδεικνύει τη διακόσμηση με ροζέτες από σαντιγί και φρέσκιες φράουλες. Για μια εμφάνιση όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παρουσίαση, τοποθετούνται και τα δύο πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει, και από πάνω στις φράουλες προστίθεται το μέλι. 5. Μπορεί να ετοιμαστεί η τούρτα μια μέρα πριν; Η πηγή προτείνει να σερβίρεται η τούρτα αμέσως μετά τη διακόσμηση. Δεν παρέχονται οδηγίες για προετοιμασία μια μέρα πριν, οπότε είναι καλύτερα να διακοσμηθεί όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμητικές, καθώς ο ακριβής τύπος γλυκαντικού και η σύνθεση του γλυκού τυριού με κρέμα δεν αναφέρονται. Επίσης, ο αριθμός μερίδων δεν αναφέρεται. Για ολόκληρη την τούρτα, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 3.000-3.500 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 90-110 g Υδατάνθρακες: περίπου 180-230 g, ανάλογα με το γλυκαντικό και την ποσότητα μελιού που χρησιμοποιείται Λίπη: περίπου 210-250 g Ένα σημαντικό μέρος των λιπαρών προέρχεται από το βούτυρο, την κρέμα για σαντιγί, το μασκαρπόνε και το γλυκό τυρί με κρέμα. Οι φράουλες προσφέρουν το μεγαλύτερο μέρος των υδατανθράκων που προέρχονται από τα φρούτα, ενώ το μέλι συμβάλλει επιπλέον με ζάχαρη. Για αξίες ανά μερίδα, η τούρτα πρέπει να κοπεί στον επιθυμητό αριθμό φετών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα συνιστάται να σερβίρεται άμεσα, αφού διακοσμηθεί με σαντιγί, μασκαρπόνε, φράουλες και μέλι. Η αρχική συνταγή δεν παρέχει χρόνο διατήρησης και δεν περιλαμβάνει οδηγίες επαναθέρμανσης. Δεν είναι ένα γλυκό που επαναθερμαίνεται. Η βάση καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία που έχει φτάσει μετά την ψύξη, και η διακόσμηση προστίθεται στο τέλος για να διατηρηθούν οι φράουλες και η σαντιγί όσο το δυνατόν πιο φρέσκες.

Συστατικά

Για τη βάση: 4 αυγά
3 κουταλιές σούπας γλυκαντικό σε σκόνη
1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από 1 λεμόνι
250 γρ φρέσκου τυριού 0
2% λιπαρά από την Delaco
250 γρ γλυκού τυριού με κρέμα (από αγρότες)
100 γρ βούτυρο
3 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κουταλιά σούπας baking powder. Για τη γέμιση και τη διακόσμηση: 200 γρ κρέμας για χτύπημα
100 γρ μασκαρπόνε
2 κουταλιές σούπας γλυκαντικό σε σκόνη
500 γρ φρέσκιες φράουλες
1
2 κουταλιές σούπας μέλι.