Cheesecake con fragole

Torta di formaggio e fragole Ho preparato questa torta dopo aver visto la ricetta dello chef che l'ha ispirata e, da allora, è stata richiesta di nuovo in famiglia. La base ha una composizione ricca, con formaggio fresco, formaggio dolce con panna e burro, mentre sopra si aggiungono panna montata, mascarpone e fragole fresche. Si prepara senza una base separata e, dopo la cottura, assomiglia un po' a un cheesecake. È importante far raffreddare la base prima di decorarla, affinché la panna non si ammorbidisca. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 40 minuti Temperatura del forno: 160 gradi Celsius Porzioni: il numero non è specificato; la torta si taglia a piacere Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: torta di formaggio, panna montata e frutta fresca Ingredienti Per la base 4 uova 3 cucchiai di dolcificante in polvere 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Scorza grattugiata di 1 limone 250 g di formaggio fresco con 0,2% di grassi 250 g di formaggio dolce con panna 100 g di burro 3 cucchiai di semolino 3 cucchiai di farina 1 cucchiaio di lievito in polvere Per il ripieno e la decorazione 200 g di panna per montare 100 g di mascarpone 2 cucchiai di dolcificante in polvere 500 g di fragole fresche 1-2 cucchiai di miele Si utilizzano fragole fresche, di stagione. Per la decorazione, è più facile scegliere frutti di dimensioni simili, poiché si sistemano più uniformemente sulla torta. Modalità di preparazione 1. Preparazione della composizione per la base Metti le uova intere in una ciotola e montale insieme ai 3 cucchiai di dolcificante in polvere. Continua fino a ottenere una schiuma consistente, chiara, che si attacca alle fruste del mixer. Quando le uova sono ben montate, riduci la velocità del mixer. Aggiungi l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. 2. Aggiunta dei formaggi e del burro Nella stessa composizione, aggiungi gradualmente i formaggi e il burro, un cucchiaio alla volta, fino a terminare gli ingredienti. Aspetta che ogni quantità si incorpori parzialmente prima di aggiungere la successiva. La composizione finale deve essere omogenea. La ricetta non specifica che il burro debba essere fuso, quindi si utilizza nella forma in cui è indicata negli ingredienti originali. 3. Incorporazione degli ingredienti secchi In un'altra ciotola, mescola la farina, il semolino e il lievito in polvere. Incorporali nella composizione con il formaggio, mescolando lentamente con una frusta. Non utilizzare più la velocità alta del mixer in questo passaggio, affinché gli ingredienti secchi si distribuiscano uniformemente nell'impasto. 4. Cottura della base Versa la composizione in uno stampo rotondo di silicone. Il forno deve essere preriscaldato a 160 gradi Celsius. Cuoci la base per circa 40 minuti. Una volta pronta, lasciala raffreddare nel forno, con la porta socchiusa. Questo passaggio è incluso nella ricetta originale e aiuta la base a raffreddarsi gradualmente prima della decorazione. 5. Preparazione della crema Monta la panna per montare insieme ai 2 cucchiai di dolcificante in polvere. Alla fine, aggiungi il mascarpone e continua a montare fino a quando non si incorpora. 6. Preparazione delle fragole Lava le fragole e lasciale sgocciolare bene. Rimuovi i piccioli e cerca di scegliere frutti di dimensioni simili per la decorazione. 7. Decorazione della torta Rimuovi la base raffreddata dallo stampo di silicone e posizionala su un piatto. Con l'aiuto di un sac à poche, forma ciuffi di panna sulla superficie della base. Poi, disponi le fragole fresche sopra. Infine, versa sopra le fragole 1-2 cucchiai di miele. La torta va servita immediatamente dopo la decorazione. Perché preparo spesso questa ricetta È una torta che ha avuto successo fin dal primo tentativo e, nella mia famiglia, è stata richiesta più volte. La base di formaggio è diversa da una base tradizionale, e le fragole fresche la rendono adatta alla loro stagione. Inoltre, la decorazione non è complicata: la panna si mette con il sac à poche, e le fragole si sistemano direttamente sopra. Un altro vantaggio è che non è necessario preparare separatamente una base classica e un ripieno cotto. Tutta la base viene cotta in un unico stampo, poi si raffredda e si decora. Consigli Lascia che le uova si montino a lungo all'inizio. La schiuma deve essere consistente e chiara prima di ridurre la velocità del mixer. Aggiungi i formaggi e il burro gradualmente, un cucchiaio alla volta. In questo modo, la composizione rimane più facile da omogeneizzare. Gli ingredienti secchi devono essere incorporati lentamente, con la frusta. Evita di mescolare in modo aggressivo dopo aver aggiunto la farina, il semolino e il lievito in polvere. Il tempo di cottura è di 40 minuti a 160 gradi, secondo la ricetta. La base deve essere lasciata raffreddare nel forno, con la porta socchiusa, prima di essere rimossa dallo stampo. Le fragole devono essere ben sgocciolate prima della decorazione. Se sono umide, la panna può cambiare aspetto più rapidamente. Sostituzioni La ricetta originale utilizza due tipi di formaggio: formaggio fresco con 0,2% di grassi e formaggio dolce con panna. Non è indicata una sostituzione esatta per questi, e cambiarli può modificare la consistenza della base. Per dolcificare si utilizza dolcificante in polvere, sia nella base che nella panna. Le quantità sono quelle menzionate nella ricetta e non viene specificato il tipo di dolcificante utilizzato. Variazioni La ricetta è costruita attorno alle fragole fresche, tuttavia la raccomandazione generale è di utilizzare frutti freschi di stagione. Se scegli altri frutti, tieni presente che la decorazione si aggiunge alla fine e non cuoce insieme alla base. Per la variante presentata qui, mantieni la combinazione di fragole, panna, mascarpone e miele. Questi sono gli elementi che danno al dessert l'aspetto e il sapore descritti nella ricetta originale. Idee di servizio La torta si decora su un piatto, con ciuffi di panna e fragole intere o simili per dimensione. Il miele si versa sopra i frutti proprio alla fine. Si consiglia di servirla immediatamente dopo la decorazione. In questo modo, le fragole rimangono fresche e la panna mantiene meglio la forma. Domande frequenti 1. Posso usare uno stampo normale invece di quello di silicone? La ricetta originale specifica uno stampo rotondo di silicone. Non viene menzionato un altro tipo di stampo o un modo di preparazione per questo, quindi per un risultato il più vicino possibile è indicato utilizzare lo stampo di silicone. 2. Perché si lascia raffreddare la base nel forno? Nella ricetta originale, la base si raffredda nel forno, con la porta socchiusa. Il raffreddamento graduale fa parte del metodo di preparazione e deve essere fatto prima che la base venga rimossa dallo stampo e decorata. 3. Quando si aggiunge il mascarpone? Il mascarpone si aggiunge alla fine, dopo che la panna per montare è stata montata insieme al dolcificante in polvere. 4. Posso mettere le fragole prima di decorare con la panna? La ricetta indica di decorare con ciuffi di panna e fragole fresche. Per un aspetto il più vicino possibile a quello presentato, si mettono entrambi sopra la base raffreddata, e sopra le fragole si aggiunge il miele. 5. Posso preparare la torta un giorno prima? La fonte raccomanda che la torta venga servita immediatamente dopo la decorazione. Non sono fornite istruzioni per la preparazione con un giorno di anticipo, quindi è meglio decorarla il più vicino possibile al momento del servizio. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché il tipo esatto di dolcificante e la composizione del formaggio dolce con panna non sono specificati. Inoltre, il numero di porzioni non è menzionato. Per l'intera torta, la stima orientativa è: Calorie: circa 3.000-3.500 kcal Proteine: circa 90-110 g Carboidrati: circa 180-230 g, a seconda del dolcificante e della quantità di miele utilizzata Grassi: circa 210-250 g Una parte importante dei grassi proviene dal burro, dalla panna per montare, dal mascarpone e dal formaggio dolce con panna. Le fragole forniscono la maggior parte dei carboidrati derivanti dalla frutta, mentre il miele contribuisce ulteriormente con zuccheri. Per valori per porzione, la torta deve essere divisa nel numero desiderato di fette. Conservazione e riscaldamento La torta è consigliata per essere servita immediatamente, dopo essere stata decorata con panna, mascarpone, fragole e miele. La ricetta originale non offre un tempo di conservazione e non include istruzioni per il riscaldamento. Non è un dessert che si riscalda. La base si consuma fredda o alla temperatura raggiunta dopo il raffreddamento, e la decorazione si aggiunge alla fine per mantenere le fragole e la panna il più fresche possibile.

Ingredienti

Per la base: 4 uova
3 cucchiai di dolcificante in polvere
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza di 1 limone
250 g di formaggio fresco 0
2% di grassi di Delaco
250 g di formaggio dolce con panna (da contadini)
100 g di burro
3 cucchiai di semolino
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere. Per il ripieno e la decorazione: 200 g di panna montata
100 g di mascarpone
2 cucchiai di dolcificante in polvere
500 g di fragole fresche
1
2 cucchiai di miele.

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Categoria: Deserto Autore: Coralia D. Visualizzazioni: 1329 Data: 26.09.2024

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