Γλυκό με φράουλες και σφολιάτα

Το γλυκό με φράουλες και σφολιάτα συνδυάζει σαβαγιάρ με στιγμιαίο καφέ, όπως στο τιραμισού, και σφολιάτα όπως στο μιλφέιγ, ανάμεσα σε στρώσεις κρέμας μασκαρπόνε. Οι φράουλες μπαίνουν ανάμεσα στα ροδοψημένα φύλλα και την κρέμα αυγών, ενώ η σοκολάτα καλύπτει την επιφάνεια. Αφού κρυώσει, κόβεται πιο εύκολα. Το κόβω σε στενές φέτες, για να φαίνονται η σφολιάτα και τα σαβαγιάρ. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 175 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 240 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 660 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σφολιάτα

400 g σφολιάτα
1 κρόκος αυγού

Για την κρέμα αυγών

3 αυγά
1 ασπράδι αυγού
200 g ζάχαρη
500 ml νερό για το μπεν μαρί
1000 ml κρύο νερό για το κρύωμα

Για την κρέμα μασκαρπόνε

250 g μασκαρπόνε
250 g κρέμα γάλακτος για χτύπημα
50 ml γάλα
20 g ζάχαρη άχνη

Για τα σαβαγιάρ

8 σαβαγιάρ
2 φακελάκια στιγμιαίο καφέ
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
30 ml νερό

Για τη διακόσμηση

300 g φράουλες
50 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Άφησε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει και μετά χώρισέ τη σε δύο ίσα μέρη. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Βάλε τα φύλλα στο ταψί του φούρνου, τρύπησέ τα με πιρούνι και άλειψέ τα με τον κρόκο. Ψήσε τα για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. 3. Άφησε τα φύλλα να κρυώσουν για 20 λεπτά και μετά κόψε κάθε κομμάτι οριζόντια, σαν ανοιχτό βιβλίο. 4. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ, χτύπησε 3 αυγά και το ασπράδι με τη ζάχαρη. Βάλε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με 500 ml νερό που σιγοβράζει και ανακάτευε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. 5. Κρύωσα το μπολ στον νεροχύτη, μέσα σε ένα σκεύος με 1000 ml κρύο νερό. Άφησε την κρέμα για 15 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ζεστή. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και το γάλα για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. 7. Ανακάτεψε το μασκαρπόνε με την κρύα κρέμα αυγών και μετά ενσωμάτωσε τη σαντιγί. Κράτησε 3 κουταλιές κρέμα για τη διακόσμηση και βάλε την υπόλοιπη στο ψυγείο για 20 λεπτά. 8. Ανακάτεψε τον στιγμιαίο καφέ με το κονιάκ και 30 ml νερό. Κόψε τις φράουλες σε φέτες και βούτηξε τα σαβαγιάρ ένα ένα στο μείγμα. 9. Βάλε σε πιατέλα τις δύο βάσεις σφολιάτας. Άπλωσε κρέμα σε καθεμία, βάλε από 4 σαβαγιάρ και φέτες φράουλας, πρόσθεσε άλλη μία στρώση κρέμας και κλείσε με τα πάνω φύλλα. Διακόσμησε με την κρέμα που κράτησες, φράουλες και λιωμένη σοκολάτα. 10. Άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και μετά κόψ' το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αν και τα φύλλα σφολιάτας μαλακώνουν σταδιακά. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε το κονιάκ με 1 επιπλέον κουταλιά νερό. Η σφολιάτα και τα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες και σκούπισέ τες καλά μετά το πλύσιμο. Άφησε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει λίγο πριν διακοσμήσεις, για να μη μαλακώσει την κρέμα. Σέρβιρέ το με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει μαλακή η κρέμα αφού κρυώσει;

Αν η κρέμα αυγών είναι ακόμη ζεστή όταν την ανακατέψεις με το μασκαρπόνε και τη σαντιγί, μπορεί να μαλακώσουν. Άφησέ την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ανακατέψεις.