Γλυκό κέικ με σαβαγιάρ ενσωματωμένα στη ζύμη

Έφτασα σε αυτή την τούρτα αφού δοκίμασα διάφορες παραλλαγές με σαβαγιάρ που περιλαμβάνονται απευθείας στη βάση. Μου άρεσε η ιδέα γιατί η τελική υφή είναι διαφορετική από ό,τι κάνω συνήθως. Συνειδητοποίησα ότι αν δεν σιροπιάσω καλά, τα σαβαγιάρ μένουν κάπως σκληρά, οπότε εδώ δεν κάνω οικονομία στο σιρόπι. Για τη διακόσμηση δεν χάνω χρόνο, προτιμώ να ρίξω από πάνω λίγη τριμμένη σοκολάτα ή απλές διακοσμήσεις και να προχωρήσω στο κόψιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: 16 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με σαβαγιάρ, κατάλληλη για πιατέλες ειδικών περιστάσεων ή όταν θέλω κάτι με κρέμα και πιο ιδιαίτερη βάση Υλικά Για τη βάση: 6 αυγά + 4 ασπράδια 12 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 15 σαβαγιάρ Για το σιρόπι: 400 ml νερό 3 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι Για την κρέμα: 4 κρόκοι αυγών 1 λίτρο γάλα 5 κουταλιές ζάχαρη ξύσμα λεμονιού 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού 200 γρ. βούτυρο (65% λιπαρά) 1 πρέζα αλάτι 8 κουταλιές αλεύρι Για την επικάλυψη: 100 γρ. σοκολάτα 1 κουταλιά γάλα 1 κουταλάκι λάδι Διακοσμήσεις από λευκή σοκολάτα ή τριμμένη σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Η βάση: Χωρίζω τα αυγά. Βάζω στην άκρη 4 κρόκους για την κρέμα, ενώ τους υπόλοιπους κρόκους και όλα τα 10 ασπράδια τα χρησιμοποιώ για τη βάση. Χτυπάω τα ασπράδια (6 από τα ολόκληρα αυγά + 4 επιπλέον) σε μαρέγκα με αλάτι, στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτω τους κρόκους έναν-έναν, μετά το λάδι, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσω τον όγκο. Κοσκινίζω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, στη συνέχεια τα προσθέτω σταδιακά στο μείγμα. Ρίχνω το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (χρησιμοποίησα 30x40 εκ.). Τοποθετώ τα σαβαγιάρ από πάνω, το ένα δίπλα στο άλλο, πιέζοντας ώστε να καλυφθούν από τη βάση. Βάζω το ταψί στον φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήνω τη βάση να κρυώσει στο ταψί. 2. Το σιρόπι: Βάζω όλα τα υλικά (νερό, ζάχαρη, εκχύλισμα ρούμι) σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσω. 3. Η κρέμα: Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτω το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και λίγο κρύο γάλα για να τα διαλύσω. Βάζω το υπόλοιπο γάλα να βράσει. Όταν πλησιάσει στο σημείο βρασμού, ρίχνω σιγά-σιγά το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Διατηρώ σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα. Την αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το εκχύλισμα λεμονιού και αφήνω να κρυώσει. Όταν είναι κρύα, προσθέτω το μαλακό βούτυρο σε δόσεις, χτυπώντας καλά κάθε φορά για να ενσωματωθεί και να βγει μια λεία κρέμα. 4. Συναρμολόγηση: Βγάζω τη βάση από το ταψί, την σιροπιάζω καλά, επιμένοντας σε περιοχές με σαβαγιάρ. Είναι σημαντικό τα σαβαγιάρ να μην μείνουν στεγνά, αλλιώς είναι δύσκολο να κοπούν. Απλώνω την κρέμα σε όλη την επιφάνεια της βάσης και βάζω στο ψυγείο για 15-20 λεπτά μέχρι να σφίξει. 5. Η επικάλυψη: Σπάζω τη σοκολάτα σε κομμάτια, την βάζω με το γάλα και το λάδι σε ένα μπολ και τη λιώνω σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρή. Την απλώνω γρήγορα πάνω από την τούρτα. Πασπαλίζω με διακοσμήσεις από λευκή σοκολάτα ή τριμμένη σοκολάτα, κατά προτίμηση. Βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. Κόβεται με ένα μακρύ μαχαίρι, προτιμότερο αφού το περάσω από ζεστό νερό και το σκουπίσω. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Με ελκύει ο συνδυασμός της βάσης με σαβαγιάρ και της ελαφριάς κρέμας λεμονιού. Η τούρτα κόβεται εύκολα αν τη σιροπιάσω σωστά και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Όταν χρειάζομαι ένα πιο εντυπωσιακό γλυκό αλλά όχι δύσκολο να φτιαχτεί, επιστρέφω σε αυτήν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείπεις το σιρόπι – τα σαβαγιάρ πρέπει να είναι μαλακά για καθαρό κόψιμο. Άφησε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσεις το βούτυρο, αλλιώς μπορεί να κοπεί. Αν έχεις βούτυρο πολύ σφιχτό, βγάλε το από το ψυγείο νωρίτερα. Το αλεύρι για την κρέμα ενσωματώνεται καλύτερα αν το ανακατέψεις με λίγο γάλα πριν το βάλεις στη φωτιά. Αντικαταστάσεις Το εκχύλισμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αν δεν θέλεις γεύση εσπεριδοειδών. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο σαβαγιάρ, αλλά τα Savoiardi είναι τα καλύτερα για υφή. Το βούτυρο με 65% λιπαρά βοηθά στην τελική υφή, δεν προτείνω πολύ αδύνατες εκδόσεις. Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις μια πιο παχιά επικάλυψη χρησιμοποιώντας πικρή σοκολάτα, αν προτιμάς πιο έντονη γεύση. Για εμφάνιση, οι διακοσμήσεις μπορούν να αντικατασταθούν με νιφάδες καρύδας ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Αν θέλεις μια επιπλέον στρώση, μπορείς να διπλασιάσεις την κρέμα και να την βάλεις και ανάμεσα σε δύο φύλλα βάσης (αλλά αυτό περιπλέκει λίγο τη συναρμολόγηση). Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα κρύα, με την λεπίδα του μαχαιριού περασμένη σε ζεστό νερό. Είναι κατάλληλη σε πιατέλες συνδυασμένες με άλλες τούρτες σοκολάτας ή φρούτων. Πηγαίνει και με φρέσκα φρούτα από πάνω, αν δεν θέλεις μόνο σοκολάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τα σαβαγιάρ δεν μαλακώνουν αρκετά, τι κάνω; Χρησιμοποίησε όλο το σιρόπι από τη συνταγή και επέμεινε στις περιοχές με σαβαγιάρ. Αν φαίνονται ακόμα σκληρά, ψέκασε ξανά μετά που κόψεις την πρώτη φέτα. 2. Μπορεί να γίνει η τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, το προτείνω μάλιστα. Η βάση και η κρέμα στρώνονται καλύτερα, και το κόψιμο είναι πιο καθαρό. 3. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω. Η κρέμα με βούτυρο και αλεύρι δεν διατηρεί την υφή της κατά την απόψυξη. 4. Ποιο είδος ταψιού είναι κατάλληλο; Κατάλληλα είναι τα κλασικά ταψιά φούρνου, 30x40 εκ. Για μικρότερο ταψί, προσαρμόζεις τις ποσότητες. 5. Τι μπορώ να κάνω αν η κρέμα έχει κόψει; Μπορείς να προσπαθήσεις να ζεστάνεις πολύ λίγο την κρέμα σε μπεν-μαρί και να χτυπήσεις γρήγορα. Αν δεν πετύχει, χρησιμοποίησέ την έτσι, η γεύση παραμένει καλή ακόμα κι αν δεν είναι τέλεια λεία. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (1/16 του ταψιού): περίπου 250-300 kcal, εκ των οποίων υδατάνθρακες 35 g, λιπαρά 10 g, πρωτεΐνες 5 g. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πάχος της στρώσης κρέμας και πόσο σιρόπι εισέρχεται πραγματικά. Δεν είναι μια τούρτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή λιπαρά, είναι μάλλον για ειδικές περιστάσεις. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί απευθείας από το ψυγείο. Τα σαβαγιάρ τείνουν να μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου, αλλά η βάση και η κρέμα παραμένουν σταθερές. Αν μείνει περισσότερο, μπορεί να στεγνώσει λίγο στην επιφάνεια, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Συστατικά

Για τη βάση: 6 αυγά + 4 ασπράδια 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας κακάο 3 κουταλιές της σούπας λάδι 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλά