Πιπεριές τουρσί (κρύες)

Πλένουμε τις πιπεριές κάτω από μια ροή κρύου νερού, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε οποιαδήποτε ακαθαρσία από την επιφάνειά τους. Αφού τις αφήσουμε να στραγγίσουν σε ένα δροσερό μέρος, τις καθαρίζουμε προσεκτικά από τους μίσχους και τους σπόρους. Είναι σημαντικό να είμαστε σχολαστικοί σε αυτό το στάδιο, ώστε να διασφαλίσουμε ότι κάθε κομμάτι πιπεριάς είναι καλά προετοιμασμένο. Τις κόβουμε στη μέση ή σε τέταρτα, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος, και τις τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα μεγάλο δοχείο, κατά προτίμηση από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα, για να αποφύγουμε χημικές αντιδράσεις.

Σε ένα άλλο δοχείο, αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αυτό το μείγμα είναι απαραίτητο, καθώς θα συμβάλει στην ανάπτυξη των γεύσεων και τη συντήρηση των πιπεριών. Μόλις η σύνθεση είναι ομοιογενής, ρίχνουμε το υγρό πάνω από τις πιπεριές που βρίσκονται στο δοχείο, προσέχοντας να τις καλύψουμε όσο το δυνατόν καλύτερα. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, που θα προσθέσουν μια διακριτή αρωματική νότα, και αφήνουμε τα πάντα να μαριναριστούν για 24 ώρες. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε τις πιπεριές 4-5 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ώστε να διασφαλίσουμε ότι κάθε κομμάτι απορροφά τις γεύσεις από το υγρό μαρινάδας.

Μετά από 24 ώρες, ετοιμαζόμαστε να γεμίσουμε τα βάζα. Τοποθετούμε προσεκτικά τις πιπεριές, εναλλάσσοντας τα στρώματα με κομμάτια ραπανάκι και σέλινο, που θα προσθέσουν επιπλέον γεύση. Σε κάθε βάζο προσθέτουμε μερικούς σπόρους μουστάρδας, πιπέρι και μπαχάρι, που θα ενισχύσουν τη γεύση των τουρσιών. Από πάνω, τοποθετούμε ένα στέλεχος σέλινου με φύλλα, που θα δώσει μια ευχάριστη εμφάνιση και ένα φρέσκο άρωμα.

Αφού γεμίσουμε κάθε βάζο, ρίχνουμε το στραγγισμένο υγρό, διασφαλίζοντας ότι οι πιπεριές είναι εντελώς καλυμμένες. Είναι απαραίτητο το υγρό να φτάσει μέχρι το χείλος του βάζου, για να αποφευχθεί η οξείδωση. Σφραγίζουμε τα βάζα με καπάκια, φροντίζοντας να είναι καλά κλειστά για να αποτρέψουμε οποιαδήποτε εισροή αέρα. Αφού τελειώσουμε, αποθηκεύουμε τα βάζα στην αποθήκη ή στο κελάρι μας, όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή και δροσερή. Αυτές οι τουρσί πιπεριές θα είναι έτοιμες για απόλαυση μετά από μερικές εβδομάδες, προσφέροντάς μας μια τέλεια λιχουδιά για τα χειμωνιάτικα γεύματα.