अचार वाले मिर्च (ठंडे)
हम बेल मिर्च को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम उनकी सतह से किसी भी अशुद्धता को हटा दें। उन्हें एक ठंडी जगह पर सूखने के लिए छोड़ने के बाद, हम उन्हें ध्यान से डंठल और बीजों से साफ करते हैं। इस चरण में बारीकी से काम करना महत्वपूर्ण है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बेल मिर्च का हर टुकड़ा अच्छी तरह से तैयार हो। हम उन्हें इच्छित आकार के आधार पर आधे या चौथाई में काटते हैं, और उन्हें एक बड़े बर्तन में सावधानी से रखते हैं, जो कि कांच या स्टेनलेस स्टील का हो, ताकि रासायनिक प्रतिक्रियाओं से बचा जा सके।
एक अन्य बर्तन में, हम चीनी, सिरका और नमक को मिलाते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह मिश्रण आवश्यक है, क्योंकि यह स्वाद के विकास और बेल मिर्च के संरक्षण में योगदान देगा। एक बार जब मिश्रण समरूप हो जाता है, तो हम उस तरल को बेल मिर्च पर डालते हैं जो बर्तन में रखी गई है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम उन्हें यथासंभव अच्छी तरह से ढक दें। हम लॉरिल के पत्ते जोड़ते हैं, जो एक विशिष्ट सुगंधित नोट जोड़ेंगे, और सब कुछ 24 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। इस अवधि के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक टुकड़ा मरीनडिंग तरल से स्वाद को अवशोषित करता है, बेल मिर्च को 4-5 बार मिलाना महत्वपूर्ण है।
24 घंटे के बाद, हम जार भरने के लिए तैयार होते हैं। हम बेल मिर्च को ध्यान से रखते हैं, परतों को मूली और अजवाइन के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक करते हैं, जो अतिरिक्त स्वाद जोड़ेंगे। प्रत्येक जार में, हम कुछ सरसों के बीज, काली मिर्च और जामैकाई मिर्च डालते हैं, जो अचार के स्वाद को बढ़ाएंगे। ऊपर, हम एक अजवाइन की डंडी रखते हैं, जो एक सुंदर रूप और ताजा सुगंध देगी।
प्रत्येक जार भरने के बाद, हम छानकर निकाली गई तरल को डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बेल मिर्च पूरी तरह से ढकी हुई है। यह आवश्यक है कि तरल जार के मुंह तक पहुंचे, ताकि ऑक्सीडेशन को रोका जा सके। हम जारों को ढक्कनों से सील करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे हवा के रिसाव को रोकने के लिए अच्छी तरह से बंद हैं। जब हम समाप्त कर लेते हैं, तो हम जारों को अपनी पेंट्री या तहखाने में रखते हैं, जहाँ तापमान स्थिर और ठंडा होता है। ये अचार बेल मिर्च कुछ हफ्तों बाद आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएँगी, हमारे सर्दियों के भोजन के लिए एक सही delicacy प्रदान करेंगी।
सामग्री: 7 किलोग्राम शिमला मिर्च, 800 मिली सिरका, अचार के लिए 8 चम्मच नमक, 600 ग्राम चीनी, 2 जड़ें मूली, 2 सेलरी (पत्ते और जड़), सरसों के बीज, काली मिर्च, जमीनी मसाला, तेज पत्ते
