ピクルスの唐辛子（冷たい）
私たちは冷水の流れの下でパプリカを洗い、その表面から不純物を取り除くことを確認します。涼しい場所で水を切った後、茎と種を注意深く取り除きます。この段階では、各パプリカの断片がしっかりと準備されていることを確認するために、細心の注意を払うことが重要です。望ましいサイズに応じて、半分または四分の一に切り、大きな容器に注意深く置きます。ガラスまたはステンレス製の容器が望ましいです。
別の容器では、砂糖、酢、塩を混ぜて砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。この混合物は、風味の発展とパプリカの保存に寄与するため、不可欠です。混合物が均一になったら、容器に置いたパプリカの上に液体を注ぎ、できるだけよく覆うようにします。独特の香りを加える月桂樹の葉を加え、すべてを24時間マリネします。この期間中、パプリカを4〜5回かき混ぜて、各断片がマリネ液の風味を吸収するようにすることが重要です。
24時間後、瓶を詰める準備をします。パプリカを注意深く配置し、ラディッシュやセロリのピースで層を交互にして、追加の風味を加えます。各瓶にいくつかのマスタードシード、胡椒、オールスパイスを加え、ピクルスの風味を強化します。上に、見た目が良く新鮮な香りを与えるセロリの茎を置きます。
各瓶を詰めたら、濾した液体を注ぎ、パプリカが完全に覆われていることを確認します。液体が瓶の口まで達することが重要で、酸化を防ぎます。瓶を蓋で密封し、空気が侵入しないようにしっかりと閉じます。作業が終わったら、温度が一定で涼しい私たちのパントリーや地下室に瓶を保管します。これらの漬けパプリカは数週間後に楽しめるようになり、冬の食事にぴったりの美味しさを提供します。
材料: 7 kgのパプリカ、800 mlの酢、ピクルス用の塩8杯、600 gの砂糖、2本の西洋わさび、2つのセロリ（葉と根）、マスタードシード、コショウの粒、オールスパイス、月桂樹の葉
