Μαρμελάδα Δαμάσκηνο και Ρούμπα

Παίρνουμε τα δαμάσκηνα, τα πλένουμε καλά κάτω από μια ροή κρύου νερού, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε οποιαδήποτε ακαθαρσία. Στη συνέχεια, για να διευκολύνουμε την αφαίρεση της φλούδας, τα βράζουμε σε βραστό νερό για περίπου 2-3 λεπτά. Αφού τα βγάλουμε από το νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι όλα τα δαμάσκηνα είναι καθαρά, χωρίς ίχνη φλούδας, για να έχουμε μια λεπτή μαρμελάδα. Αφού τα καθαρίσουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και περνάμε την σάρκα των δαμάσκηνων από έναν κιμά ή, εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μπλέντερ για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα.

Μόλις έχουμε αποκτήσει τον πουρέ από δαμάσκηνα, τον βάζουμε σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε καλά για να διασφαλίσουμε ότι η ζάχαρη διανέμεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την κατσαρόλα στο φούρνο, σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου. Αν προτιμάτε, η μαρμελάδα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί και στην εστία σε χαμηλή φωτιά, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το κόλλημα και το πιτσίλισμα.

Η μαρμελάδα θα βράσει για 4-5 ώρες, και η παρουσία σας είναι απαραίτητη μόνο περιστασιακά, 4-5 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό, περίπου μία φορά την ώρα, για να διασφαλίσουμε ότι όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Καθώς περνά ο χρόνος, θα παρατηρήσετε ότι το υγρό αρχίζει να μειώνεται. Τότε, ασχολούμαστε με τα σμέουρα: αν έχουμε κατεψυγμένα σμέουρα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Ρίχνουμε ζάχαρη πάνω από τα σμέουρα και τα βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό που απελευθερώνεται από τα σμέουρα και η ζάχαρη να διαλυθεί.

Όταν η μαρμελάδα δαμάσκηνου έχει φτάσει σε παχύρρευστη υφή και σχεδόν στεγνώνει, προσθέτουμε τα σμέουρα από πάνω και την ξαναβάζουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να μπλέκονται. Μετά από αυτό το στάδιο, παίρνουμε τα αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με το ζεστό μείγμα μαρμελάδας. Συνιστάται να πασπαλίσετε μια λεπτή στρώση σαλικυλικού άλατος από πάνω για συντήρηση, ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τοποθετούμε τα βάζα σε μαξιλάρια ή σε μια χοντρή πετσέτα για να κρυώσουν σταδιακά, στη συνέχεια τα ετικετοποιούμε και τα αποθηκεύουμε στην αποθήκη, σε ράφια, όπου θα είναι προστατευμένα από το φως και τη θερμότητα. Έτσι θα έχετε στη διάθεσή σας μια τέλεια λιχουδιά για το χειμώνα, ιδανική για να συνοδεύει το φρυγανισμένο ψωμί ή τα αγαπημένα σας γλυκά.