Γεμιστές πιπεριές με ρύζι και μανιτάρια

Το δεκάλεπτο ζεμάτισμα ετοιμάζει τις γεμιστές πιπεριές με ρύζι και μανιτάρια για τον φούρνο, όπου ψήνονται μέσα σε σάλτσα ντομάτας. Το ρύζι μαλακώνει μαζί με τα μανιτάρια και τα λαχανικά και μετά γεμίζει τις πιπεριές· η σάλτσα δένει γύρω τους και οι πιπεριές σερβίρονται κρύες. Εγώ τις προτιμώ κρύες, με μια κουταλιά ξινή κρέμα δίπλα στην καθεμία. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 80 λεπτά. Αναμονή: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 190 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 380 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

12 μέτριες γλυκές πιπεριές
200 g ρύζι
60 ml λάδι
500 g κρεμμύδια
500 g μανιτάρια
1 μικρό καρότο (60 g)
1 ρίζα μαϊντανού (80 g)
500 g ντομάτες
15 g άνηθος
15 g μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
4000 ml νερό για το ζεμάτισμα
500 ml νερό για τη γέμιση
200 ml νερό για τον φούρνο
150 g ξινή κρέμα προαιρετικά

Προετοιμασία

1. Κόψε ένα καπάκι γύρω από το κοτσάνι και στις 12 πιπεριές, βγάλε τους σπόρους και καθάρισε τις εσωτερικές ίνες. Ζεμάτισέ τες για 10 λεπτά σε 4000 ml νερό που βράζει, μετά βγάλ’ τες και άφησέ τες να στραγγίξουν. 2. Τρίψε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού. Ψιλόκοψε τα μανιτάρια και σόταρε όλα τα λαχανικά σε 60 ml λάδι για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε το ρύζι και 500 ml νερό. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού. 4. Ξεφλούδισε και αφαίρεσε τους σπόρους από 3 μέτριες ντομάτες, περίπου 120 g την καθεμία, κόψε τες σε φέτες και βάλε τες στην κατσαρόλα. Συνέχισε το βράσιμο για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Γέμισε τις πιπεριές και βάλ’ τες σε ένα ταψί. Πολτοποίησε στο πολυμηχάνημα τις υπόλοιπες περίπου 140 g ντομάτας και περίχυσε τις πιπεριές με τη σάλτσα και 200 ml νερό. Ψήσε στους 180 °C για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. 6. Άφησε τις πιπεριές να κρυώσουν για περίπου 60 λεπτά και μετά σέρβιρέ τες κρύες, με 150 g ξινή κρέμα δίπλα, αν θέλεις.

Σημειώσεις

Το φαγητό δεν περιέχει γλουτένη· χωρίς την ξινή κρέμα, είναι κατάλληλο και για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά. Βάλε ψωμί δίπλα στις πιπεριές, για να μαζέψεις τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Διάλεξε σφιχτές γλυκές πιπεριές, με επίπεδη βάση και χοντρά τοιχώματα, όσο γίνεται κοντά σε μέγεθος. Οι πιπεριές με λεπτά τοιχώματα μαλακώνουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τες μετά από 30 λεπτά στον φούρνο. Αν πλύνεις τα μανιτάρια, στέγνωσέ τα καλά πριν τα ψιλοκόψεις· η υγρασία που μένει μαζεύεται στο τηγάνι. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες κάνουν τη σάλτσα πιο αραιή, ενώ οι σαρκώδεις την κρατούν πιο δεμένη. Ένα ταψί περίπου 35 × 25 cm στηρίζει τις πιπεριές όταν τις βάλεις στριμωχτά· το πολυμηχάνημα πολτοποιεί τις ντομάτες για τη σάλτσα. Η γέμιση θυμίζει πιλάφι λαχανικών, με το ρύζι κλεισμένο μέσα στις πιπεριές. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· μπορείς να τις ετοιμάσεις από την προηγούμενη μέρα.