Δεν μπορώ να μην γελάσω όταν θυμάμαι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτή τη σούπα. Βιάστηκα τόσο πολύ με τα κεφτεδάκια, που διαλύθηκαν όλα στη σούπα και είχα μια περίεργη στιφάδο αντί για αυτό που ήθελα. Από τότε, φτιάχνω πάντα τη σούπα με κεφτεδάκια με αυγό και λεμόνι περίπου κάθε λίγες εβδομάδες και, ομολογώ, έχω φτιάξει κάποιες συνήθειες για να βγει όπως πρέπει. Συνήθως δεν έχω υπομονή, αλλά εδώ κάθε βήμα μετράει, ειδικά με το μείγμα κρέατος και το πώς χτυπάς τα αυγά στο τέλος. Αλλά αλλιώς, δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Έχω παρατηρήσει επίσης ότι μερικές φορές οι άνθρωποι βάζουν πολύ ρύζι ή ξεχνούν να αλατίσουν το ζωμό πριν βάλουν τα κεφτεδάκια, πράγμα που, ειλικρινά, χαλάει όλη τη γεύση.
Διαρκεί περίπου μία ώρα και κάτι, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος των πιάτων, αλλά η πραγματική εργασία δεν είναι τόσο πολύ, απλά να παρακολουθείς την κατσαρόλα. Βγαίνουν περίπου 5-6 μεγάλες μερίδες, αρκετές για να φάνε τέσσερις άνθρωποι μέχρι να χορτάσουν ή περισσότερες αν είσαι τσιγκούνης με τις μερίδες. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις, λέω ότι είναι ακριβώς το επίπεδο του «ξέρω να βράσω νερό, ας δοκιμάσω και σούπα με κεφτεδάκια».
Συστατικά, για μια μεσαία κατσαρόλα (περίπου 3 λίτρα):
- Κιμάς μοσχαρίσιος – 500 γρ. (πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άπαχος, αλλά όχι πολύ στεγνός, αλλιώς τα κεφτεδάκια θα βγουν ελαστικά)
- Κρεμμύδι – 1 μέτριο κομμάτι (τριμμένο, όχι κομμένο, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στα κεφτεδάκια)
- Ρύζι – 1 μικρό φλιτζάνι (χρησιμοποιώ περίπου 100 γρ., μπορείς να βάλεις και κανονικό ρύζι, όχι μόνο κολλώδες)
- Αυγά – 3 κομμάτια (δύο στο τέλος για το δέσιμο και ένα στη σύνθεση των κεφτεδακίων)
- Άνηθος – μια μικρή δέσμη (ψιλοκομμένος; δίνει γεύση και φρεσκάδα στα κεφτεδάκια)
- Σέλινο – περίπου μισή μικρή ρίζα (ή ένα τέταρτο, αν δεν σου αρέσει πολύ η γεύση του)
- Πατάτες – 1-2 μικρές (κομμένες σε κύβους, δίνουν υφή και παχύρυνση στη σούπα)
- Αλάτι – κατά βούληση (βάζω από την αρχή, αλλιώς το βραστό κρέας δεν έχει καθόλου γεύση)
- Πιπέρι – κατά βούληση, αλλά όχι πολύ, για να μην κυριαρχεί
- Λεμόνι – 1 μεγάλο ή 2 μικρά (χυμός – στο τέλος)
- Λάδι – 2-3 κουταλιές (λίγο στη σύνθεση των κεφτεδακίων, το υπόλοιπο στη σούπα για γεύση και διαφάνεια)
- Delikat ή vegeta – 1 κουταλιά (δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν βάλεις, να μην βάλεις πολύ, μόνο για γεύση)
- Νερό – περίπου 2,5-3 λίτρα (ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλεις τη σούπα)
Είπα και γιατί τα βάζω όλα αυτά: το κρέας είναι προφανώς η «βάση», το κρεμμύδι και ο άνηθος δίνουν γεύση στα κεφτεδάκια, το αυγό τα συνδέει. Αν το ρύζι είναι πολύ, τα κεφτεδάκια φουσκώνουν περίεργα, αλλά αν είναι πολύ λίγο, διαλύονται. Το σέλινο και οι πατάτες κάνουν τη σούπα πιο πλούσια και στρογγυλεύουν τη γεύση. Το λεμόνι στο τέλος είναι το «κλειδί», χωρίς αυτό δεν νιώθεις ούτε το αυγό.
Τρόπος παρασκευής
1. Ετοιμάζω τα λαχανικά για τη σούπα. Δηλαδή, καθαρίζω το σέλινο και τις πατάτες και τις κόβω σε μικρούς κύβους. Δεν βάζω καρότο, μου φαίνεται ότι χαλάει τη γεύση, αλλά όποιος θέλει μπορεί να το βάλει. Τα ρίχνω κατευθείαν στην κατσαρόλα με κρύο νερό, περίπου 2,5-3 λίτρα. Ανάβω τη φωτιά, να βράσουν σιγά-σιγά από την αρχή.
2. Βάζω μια χούφτα ρύζι (από αυτό που έμεινε για τα κεφτεδάκια) κατευθείαν στη σούπα, όχι πολύ, ώστε να μην γίνει πιλάφι. Στο δικό μου περίπου ένα τέταρτο φλιτζανιού. Ρίχνω και λίγο λάδι στο νερό (μια κουταλιά), μαζί με αλάτι, μια ιδέα πιπέρι και, αν νιώθω πολυτέλεια, μια κουταλιά Delikat ή vegeta. Έχω παρατηρήσει ότι αν δεν βάλεις λάδι από την αρχή, η σούπα είναι κάπως άγευστη και τα κεφτεδάκια δεν βράζουν ωραία.
3. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, ξεκινάω με τα κεφτεδάκια. Ανακατεύω τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ρύζι (περίπου μισό φλιτζάνι), ένα ολόκληρο αυγό, λίγο αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά λάδι (συνδέει καλύτερα και δεν κολλάει στα χέρια). Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, όχι με κουτάλι, πιέζω καλά μέχρι να νιώσω ότι έχει δεθεί λίγο.
4. Όταν η κατσαρόλα με τα λαχανικά αρχίζει να βράζει (όχι πριν, αλλιώς διαλύονται όλα), βρέχω τα χέρια μου και σχηματίζω τα κεφτεδάκια, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας πινγκ-πονγκ. Δεν τα κάνω μεγάλα, γιατί φουσκώνουν κατά το βράσιμο. Τα ρίχνω ένα-ένα προσεκτικά στη σούπα. Δεν τα πετάω με δύναμη, για να μην σπάσουν.
5. Τα αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, περίπου 20-25 λεπτά. Αν θέλεις να είσαι σίγουρος ότι είναι έτοιμα, κόβεις ένα στη μέση. Αν είναι ροζ στο κέντρο, τα αφήνεις λίγο ακόμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αφαιρώ τον αφρό από την επιφάνεια, ώστε η σούπα να μην γίνει θολή. (Όχι πάντα, μερικές φορές ξεχνάω και δεν συμβαίνει τίποτα σοβαρό.)
6. Στο τέλος, ετοιμάζομαι να «δέσω» τη σούπα. Σε ένα μπολ χτυπάω καλά τα δύο αυγά που έχουν μείνει, με μια πρέζα αλάτι και το χυμό από ένα λεμόνι (περίπου 3-4 κουταλιές ή κατά βούληση). Βγάζω από την κατσαρόλα περίπου 2-3 μικρές κουτάλες από καυτό ζωμό και τις ρίχνω, σταδιακά, πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς (αλλιώς πήζει σαν ομελέτα και δεν έχεις κάνει τίποτα). Αφού τα αυγά είναι σε θερμοκρασία, ρίχνω το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά. Αφήνω να βράσει λίγο, το πολύ ένα λεπτό, και μετά σβήνω τη φωτιά.
7. Δοκιμάζω τη σούπα, ρυθμίζω το αλάτι, το πιπέρι και, αν μου φαίνεται άγευστη, προσθέτω λίγο λεμόνι. Την αφήνω να σταθεί με το καπάκι για λίγα λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη σούπα συχνά; Επειδή δεν είναι δύσκολη, χορταίνει γρήγορα και είναι το είδος του φαγητού με αυθεντική σπιτική γεύση, ανεξάρτητα από το αν είναι ζεστό ή κρύο έξω. Είναι εύκολα προσαρμόσιμη – αν δεν έχω μοσχάρι, έχω φτιάξει και με κοτόπουλο και βγήκε εξίσου καλή. Επιπλέον, όταν έχεις καλεσμένους ή βρίσκεσαι σε κρίση χρόνου, πάντα εντυπωσιάζει και δεν χρειάζεται να μείνεις ώρες στην κατσαρόλα. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να την κάνω πιο ξινή ή πιο γλυκιά, ανάλογα με το πόσο λεμόνι θέλω να βάλω. Αν μείνει για την επόμενη μέρα, φαίνεται ότι είναι ακόμα πιο καλή – τα κεφτεδάκια απορροφούν το ζωμό και όλα γίνονται πιο «στρογγυλά», να το πω έτσι.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές:
- Αν βάλεις πολύ ρύζι στα κεφτεδάκια, θα διαλυθούν ή θα είναι άγευστα. Μην είσαι τσιγκούνης με τον άνηθο.
- Στο δέσιμο με το αυγό, μην ρίχνεις τον καυτό ζωμό πάνω από το αυγό απότομα. Σιγά-σιγά, με την κουτάλα, και ανακατεύεις συνεχώς, αλλιώς θα γίνει χυλός.
- Μην βάζεις κρύα αυγά από το ψυγείο. Άφησέ τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς κόβονται πιο εύκολα στη σούπα.
- Αν παραλείψεις το βήμα με το λάδι στα κεφτεδάκια, μερικές φορές κολλάνε μεταξύ τους ή δεν έχουν αυτή την απαλή υφή.
- Μην βάζεις καρότο (ή βάλε πολύ λίγο, αν αντέχεις), γιατί δίνει μια περίεργη γλυκύτητα σε αυτή τη σούπα.
Αντικαταστάσεις συστατικών/προσαρμογές:
- Ο κιμάς μοσχαρίσιος μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή ακόμα και με γαλοπούλα – είναι πιο διαιτητικός, αλλά βγαίνει πιο άγευστος, οπότε μην ξεχάσεις τον έξτρα άνηθο και πιπέρι.
- Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, μην βάλεις delikat (ή βάλε από αυτό που είναι χωρίς γλουτένη) και διάλεξε ένα ρύζι σίγουρο.
- Για μια νηστίσιμη εκδοχή, φτιάχνεις «κεφτεδάκια» από ψιλοκομμένα μανιτάρια και ρύζι ή βρασμένη φακή με λίγο αλεύρι ρεβιθιού.
- Τα αυγά στο δέσιμο μπορείς να τα αντικαταστήσεις με ένα φυσικό παχύ γιαούρτι (βγαίνει άλλη γεύση, αλλά γίνεται).
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ανάμεικτα χόρτα: άνηθο με μαϊντανό, αν δεν θέλεις πολύ έντονη γεύση άνηθου.
Παραλλαγές:
- Αν θέλεις να είναι πιο πλούσια, μπορείς να βάλεις και μια πράσινη πιπεριά ή μια φέτα από πράσο στην αρχή, αλλά να τις βγάλεις στο τέλος, γιατί δίνουν μόνο άρωμα.
- Μπορεί να ξινίσει και με μπορς (όχι σε μένα, αλλά έχω δει σε άλλους).
- Κάποιοι βάζουν και μια πρέζα ξύσμα λεμονιού στη σύνθεση των κεφτεδακίων, για μια φρέσκια νότα, αλλά πρέπει να προσέξεις να μην είναι πικρό.
- Τα κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν πιο μικρά και να σερβιριστούν ως «μπαλάκια» σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καθαρή σούπα, σε γιορτές.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί, ειδικά με χοντρή κρούστα.
- Πασπαλίζω στο τέλος λίγο άνηθο ή φρέσκο μαϊντανό, μόνο από πάνω.
- Αν θέλεις να φαίνεται ωραία, σερβίρεις με μια φέτα λεμονιού στο μπολ.
- Δίπλα πηγαίνει ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή κρύο μεταλλικό νερό, αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ.
Συχνές ερωτήσεις
Τι κάνω αν τα κεφτεδάκια μου διαλύθηκαν στη σούπα;
Πιο πιθανό είναι να έχεις βάλει πολύ ρύζι, ή δεν έβαλες αυγό, ή δεν άφησες το μείγμα να δέσει. Άλλος λόγος μπορεί να είναι ότι έριξες τα κεφτεδάκια σε σούπα που δεν έβραζε ακόμα. Την επόμενη φορά, κάνε τα πιο μικρά και με υγρά χέρια, και μην ανακατεύεις στην κατσαρόλα αμέσως μετά που τα έβαλες – άφησέ τα να «πιαστούν» λίγα λεπτά.
Η σούπα κόπηκε όταν την έδεσα με αυγό. Γιατί;
Ο πιο συχνός λόγος είναι ότι έριξες τον καυτό ζωμό πάνω από τα αυγά πολύ γρήγορα ή τα αυγά ήταν κρύα. Πρέπει να «θερμανθούν» σταδιακά και να ανακατευτούν καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεικτό κρέας (μοσχάρι και χοιρινό);
Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι πιο λιπαρή. Έχω φτιάξει και με μείγμα και βγαίνει μια πιο «βαριά» σούπα, αλλά πιο ζουμερή στα κεφτεδάκια. Αν σου αρέσει, προχώρα, μόνο να μειώσεις λίγο την ποσότητα λαδιού στη σύνθεση.
Πώς να κάνω ώστε να μην είναι τα κεφτεδάκια σκληρά σαν πέτρα;
Αν δεν τα ζυμώσεις αρκετά ή βάλεις πολύ άπαχο κρέας/χωρίς λίγο λάδι, βγαίνει «μπάλα τένις». Πρέπει να ανακατευτούν καλά και να μην βράσουν πολύ (όχι σε δυνατή φωτιά).
Μπορώ να φτιάξω αυτή τη σούπα χωρίς delikat/vegeta;
Απολύτως. Βάζεις μόνο αλάτι, λίγο παραπάνω χόρτο και, αν θέλεις, λίγο ρίζα μαϊντανού. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσεις Delikat, πολλοί ούτε καν το χρησιμοποιούν.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά)
Αν βάλεις όλα τα παραπάνω συστατικά και δεν το παρακάνεις με το ψωμί, έχεις περίπου 350-400 θερμίδες ανά μεγάλη μερίδα. Μια μερίδα σούπας (περίπου 400 ml) έχει γύρω στα 20-25 γρ. πρωτεΐνες (το κρέας και τα αυγά βοηθούν πολύ), 10-15 γρ. λιπαρά (από το κρέας, τα αυγά, λίγο λάδι), και περίπου 25-30 γρ. υδατάνθρακες (ρύζι, πατάτες). Είναι χορταστική και, αν δεν βάλεις πολύ λίπος ή πολύ λιπαρό κρέας, δεν είναι «βαριά». Είναι καλή και για όποιον ακολουθεί μια πιο ισορροπημένη διατροφή ή ψάχνει μια επιλογή μεσημεριανού χωρίς τηγανητά και αλεύρι.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Διατηρείται τέλεια δύο-τρεις μέρες στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Για να ζεσταθεί, είναι καλύτερα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην βράσει βίαια, για να μην κοπεί ξανά η δέσμευση με το αυγό. Αν την αφήσεις σε δυνατή φωτιά, τα αυγά μαζεύονται και έχεις «κομμάτια». Μπορείς να ζεστάνεις και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά πάλι σε χαμηλή ισχύ, ενδεχομένως καλυμμένη με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Αν έχει παχύνει πολύ από το ρύζι, προσθέτεις λίγο νερό ή καθαρό ζωμό και ρυθμίζεις τη γεύση με αλάτι και λεμόνι. Σπανίως, αν μείνει πολλές μέρες, το ρύζι απορροφά όλο το ζωμό και χρειάζεσαι επιπλέον υγρό για να το ξαναζεστάνεις. Δεν αλλάζει γεύση, μάλιστα μερικές φορές είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα.
Διαρκεί περίπου μία ώρα και κάτι, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος των πιάτων, αλλά η πραγματική εργασία δεν είναι τόσο πολύ, απλά να παρακολουθείς την κατσαρόλα. Βγαίνουν περίπου 5-6 μεγάλες μερίδες, αρκετές για να φάνε τέσσερις άνθρωποι μέχρι να χορτάσουν ή περισσότερες αν είσαι τσιγκούνης με τις μερίδες. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις, λέω ότι είναι ακριβώς το επίπεδο του «ξέρω να βράσω νερό, ας δοκιμάσω και σούπα με κεφτεδάκια».
Συστατικά, για μια μεσαία κατσαρόλα (περίπου 3 λίτρα):
- Κιμάς μοσχαρίσιος – 500 γρ. (πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άπαχος, αλλά όχι πολύ στεγνός, αλλιώς τα κεφτεδάκια θα βγουν ελαστικά)
- Κρεμμύδι – 1 μέτριο κομμάτι (τριμμένο, όχι κομμένο, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στα κεφτεδάκια)
- Ρύζι – 1 μικρό φλιτζάνι (χρησιμοποιώ περίπου 100 γρ., μπορείς να βάλεις και κανονικό ρύζι, όχι μόνο κολλώδες)
- Αυγά – 3 κομμάτια (δύο στο τέλος για το δέσιμο και ένα στη σύνθεση των κεφτεδακίων)
- Άνηθος – μια μικρή δέσμη (ψιλοκομμένος; δίνει γεύση και φρεσκάδα στα κεφτεδάκια)
- Σέλινο – περίπου μισή μικρή ρίζα (ή ένα τέταρτο, αν δεν σου αρέσει πολύ η γεύση του)
- Πατάτες – 1-2 μικρές (κομμένες σε κύβους, δίνουν υφή και παχύρυνση στη σούπα)
- Αλάτι – κατά βούληση (βάζω από την αρχή, αλλιώς το βραστό κρέας δεν έχει καθόλου γεύση)
- Πιπέρι – κατά βούληση, αλλά όχι πολύ, για να μην κυριαρχεί
- Λεμόνι – 1 μεγάλο ή 2 μικρά (χυμός – στο τέλος)
- Λάδι – 2-3 κουταλιές (λίγο στη σύνθεση των κεφτεδακίων, το υπόλοιπο στη σούπα για γεύση και διαφάνεια)
- Delikat ή vegeta – 1 κουταλιά (δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν βάλεις, να μην βάλεις πολύ, μόνο για γεύση)
- Νερό – περίπου 2,5-3 λίτρα (ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλεις τη σούπα)
Είπα και γιατί τα βάζω όλα αυτά: το κρέας είναι προφανώς η «βάση», το κρεμμύδι και ο άνηθος δίνουν γεύση στα κεφτεδάκια, το αυγό τα συνδέει. Αν το ρύζι είναι πολύ, τα κεφτεδάκια φουσκώνουν περίεργα, αλλά αν είναι πολύ λίγο, διαλύονται. Το σέλινο και οι πατάτες κάνουν τη σούπα πιο πλούσια και στρογγυλεύουν τη γεύση. Το λεμόνι στο τέλος είναι το «κλειδί», χωρίς αυτό δεν νιώθεις ούτε το αυγό.
Τρόπος παρασκευής
1. Ετοιμάζω τα λαχανικά για τη σούπα. Δηλαδή, καθαρίζω το σέλινο και τις πατάτες και τις κόβω σε μικρούς κύβους. Δεν βάζω καρότο, μου φαίνεται ότι χαλάει τη γεύση, αλλά όποιος θέλει μπορεί να το βάλει. Τα ρίχνω κατευθείαν στην κατσαρόλα με κρύο νερό, περίπου 2,5-3 λίτρα. Ανάβω τη φωτιά, να βράσουν σιγά-σιγά από την αρχή.
2. Βάζω μια χούφτα ρύζι (από αυτό που έμεινε για τα κεφτεδάκια) κατευθείαν στη σούπα, όχι πολύ, ώστε να μην γίνει πιλάφι. Στο δικό μου περίπου ένα τέταρτο φλιτζανιού. Ρίχνω και λίγο λάδι στο νερό (μια κουταλιά), μαζί με αλάτι, μια ιδέα πιπέρι και, αν νιώθω πολυτέλεια, μια κουταλιά Delikat ή vegeta. Έχω παρατηρήσει ότι αν δεν βάλεις λάδι από την αρχή, η σούπα είναι κάπως άγευστη και τα κεφτεδάκια δεν βράζουν ωραία.
3. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, ξεκινάω με τα κεφτεδάκια. Ανακατεύω τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ρύζι (περίπου μισό φλιτζάνι), ένα ολόκληρο αυγό, λίγο αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά λάδι (συνδέει καλύτερα και δεν κολλάει στα χέρια). Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, όχι με κουτάλι, πιέζω καλά μέχρι να νιώσω ότι έχει δεθεί λίγο.
4. Όταν η κατσαρόλα με τα λαχανικά αρχίζει να βράζει (όχι πριν, αλλιώς διαλύονται όλα), βρέχω τα χέρια μου και σχηματίζω τα κεφτεδάκια, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας πινγκ-πονγκ. Δεν τα κάνω μεγάλα, γιατί φουσκώνουν κατά το βράσιμο. Τα ρίχνω ένα-ένα προσεκτικά στη σούπα. Δεν τα πετάω με δύναμη, για να μην σπάσουν.
5. Τα αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, περίπου 20-25 λεπτά. Αν θέλεις να είσαι σίγουρος ότι είναι έτοιμα, κόβεις ένα στη μέση. Αν είναι ροζ στο κέντρο, τα αφήνεις λίγο ακόμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αφαιρώ τον αφρό από την επιφάνεια, ώστε η σούπα να μην γίνει θολή. (Όχι πάντα, μερικές φορές ξεχνάω και δεν συμβαίνει τίποτα σοβαρό.)
6. Στο τέλος, ετοιμάζομαι να «δέσω» τη σούπα. Σε ένα μπολ χτυπάω καλά τα δύο αυγά που έχουν μείνει, με μια πρέζα αλάτι και το χυμό από ένα λεμόνι (περίπου 3-4 κουταλιές ή κατά βούληση). Βγάζω από την κατσαρόλα περίπου 2-3 μικρές κουτάλες από καυτό ζωμό και τις ρίχνω, σταδιακά, πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς (αλλιώς πήζει σαν ομελέτα και δεν έχεις κάνει τίποτα). Αφού τα αυγά είναι σε θερμοκρασία, ρίχνω το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά. Αφήνω να βράσει λίγο, το πολύ ένα λεπτό, και μετά σβήνω τη φωτιά.
7. Δοκιμάζω τη σούπα, ρυθμίζω το αλάτι, το πιπέρι και, αν μου φαίνεται άγευστη, προσθέτω λίγο λεμόνι. Την αφήνω να σταθεί με το καπάκι για λίγα λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη σούπα συχνά; Επειδή δεν είναι δύσκολη, χορταίνει γρήγορα και είναι το είδος του φαγητού με αυθεντική σπιτική γεύση, ανεξάρτητα από το αν είναι ζεστό ή κρύο έξω. Είναι εύκολα προσαρμόσιμη – αν δεν έχω μοσχάρι, έχω φτιάξει και με κοτόπουλο και βγήκε εξίσου καλή. Επιπλέον, όταν έχεις καλεσμένους ή βρίσκεσαι σε κρίση χρόνου, πάντα εντυπωσιάζει και δεν χρειάζεται να μείνεις ώρες στην κατσαρόλα. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να την κάνω πιο ξινή ή πιο γλυκιά, ανάλογα με το πόσο λεμόνι θέλω να βάλω. Αν μείνει για την επόμενη μέρα, φαίνεται ότι είναι ακόμα πιο καλή – τα κεφτεδάκια απορροφούν το ζωμό και όλα γίνονται πιο «στρογγυλά», να το πω έτσι.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές:
- Αν βάλεις πολύ ρύζι στα κεφτεδάκια, θα διαλυθούν ή θα είναι άγευστα. Μην είσαι τσιγκούνης με τον άνηθο.
- Στο δέσιμο με το αυγό, μην ρίχνεις τον καυτό ζωμό πάνω από το αυγό απότομα. Σιγά-σιγά, με την κουτάλα, και ανακατεύεις συνεχώς, αλλιώς θα γίνει χυλός.
- Μην βάζεις κρύα αυγά από το ψυγείο. Άφησέ τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς κόβονται πιο εύκολα στη σούπα.
- Αν παραλείψεις το βήμα με το λάδι στα κεφτεδάκια, μερικές φορές κολλάνε μεταξύ τους ή δεν έχουν αυτή την απαλή υφή.
- Μην βάζεις καρότο (ή βάλε πολύ λίγο, αν αντέχεις), γιατί δίνει μια περίεργη γλυκύτητα σε αυτή τη σούπα.
Αντικαταστάσεις συστατικών/προσαρμογές:
- Ο κιμάς μοσχαρίσιος μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή ακόμα και με γαλοπούλα – είναι πιο διαιτητικός, αλλά βγαίνει πιο άγευστος, οπότε μην ξεχάσεις τον έξτρα άνηθο και πιπέρι.
- Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, μην βάλεις delikat (ή βάλε από αυτό που είναι χωρίς γλουτένη) και διάλεξε ένα ρύζι σίγουρο.
- Για μια νηστίσιμη εκδοχή, φτιάχνεις «κεφτεδάκια» από ψιλοκομμένα μανιτάρια και ρύζι ή βρασμένη φακή με λίγο αλεύρι ρεβιθιού.
- Τα αυγά στο δέσιμο μπορείς να τα αντικαταστήσεις με ένα φυσικό παχύ γιαούρτι (βγαίνει άλλη γεύση, αλλά γίνεται).
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ανάμεικτα χόρτα: άνηθο με μαϊντανό, αν δεν θέλεις πολύ έντονη γεύση άνηθου.
Παραλλαγές:
- Αν θέλεις να είναι πιο πλούσια, μπορείς να βάλεις και μια πράσινη πιπεριά ή μια φέτα από πράσο στην αρχή, αλλά να τις βγάλεις στο τέλος, γιατί δίνουν μόνο άρωμα.
- Μπορεί να ξινίσει και με μπορς (όχι σε μένα, αλλά έχω δει σε άλλους).
- Κάποιοι βάζουν και μια πρέζα ξύσμα λεμονιού στη σύνθεση των κεφτεδακίων, για μια φρέσκια νότα, αλλά πρέπει να προσέξεις να μην είναι πικρό.
- Τα κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν πιο μικρά και να σερβιριστούν ως «μπαλάκια» σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καθαρή σούπα, σε γιορτές.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί, ειδικά με χοντρή κρούστα.
- Πασπαλίζω στο τέλος λίγο άνηθο ή φρέσκο μαϊντανό, μόνο από πάνω.
- Αν θέλεις να φαίνεται ωραία, σερβίρεις με μια φέτα λεμονιού στο μπολ.
- Δίπλα πηγαίνει ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή κρύο μεταλλικό νερό, αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ.
Συχνές ερωτήσεις
Τι κάνω αν τα κεφτεδάκια μου διαλύθηκαν στη σούπα;
Πιο πιθανό είναι να έχεις βάλει πολύ ρύζι, ή δεν έβαλες αυγό, ή δεν άφησες το μείγμα να δέσει. Άλλος λόγος μπορεί να είναι ότι έριξες τα κεφτεδάκια σε σούπα που δεν έβραζε ακόμα. Την επόμενη φορά, κάνε τα πιο μικρά και με υγρά χέρια, και μην ανακατεύεις στην κατσαρόλα αμέσως μετά που τα έβαλες – άφησέ τα να «πιαστούν» λίγα λεπτά.
Η σούπα κόπηκε όταν την έδεσα με αυγό. Γιατί;
Ο πιο συχνός λόγος είναι ότι έριξες τον καυτό ζωμό πάνω από τα αυγά πολύ γρήγορα ή τα αυγά ήταν κρύα. Πρέπει να «θερμανθούν» σταδιακά και να ανακατευτούν καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεικτό κρέας (μοσχάρι και χοιρινό);
Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι πιο λιπαρή. Έχω φτιάξει και με μείγμα και βγαίνει μια πιο «βαριά» σούπα, αλλά πιο ζουμερή στα κεφτεδάκια. Αν σου αρέσει, προχώρα, μόνο να μειώσεις λίγο την ποσότητα λαδιού στη σύνθεση.
Πώς να κάνω ώστε να μην είναι τα κεφτεδάκια σκληρά σαν πέτρα;
Αν δεν τα ζυμώσεις αρκετά ή βάλεις πολύ άπαχο κρέας/χωρίς λίγο λάδι, βγαίνει «μπάλα τένις». Πρέπει να ανακατευτούν καλά και να μην βράσουν πολύ (όχι σε δυνατή φωτιά).
Μπορώ να φτιάξω αυτή τη σούπα χωρίς delikat/vegeta;
Απολύτως. Βάζεις μόνο αλάτι, λίγο παραπάνω χόρτο και, αν θέλεις, λίγο ρίζα μαϊντανού. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσεις Delikat, πολλοί ούτε καν το χρησιμοποιούν.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά)
Αν βάλεις όλα τα παραπάνω συστατικά και δεν το παρακάνεις με το ψωμί, έχεις περίπου 350-400 θερμίδες ανά μεγάλη μερίδα. Μια μερίδα σούπας (περίπου 400 ml) έχει γύρω στα 20-25 γρ. πρωτεΐνες (το κρέας και τα αυγά βοηθούν πολύ), 10-15 γρ. λιπαρά (από το κρέας, τα αυγά, λίγο λάδι), και περίπου 25-30 γρ. υδατάνθρακες (ρύζι, πατάτες). Είναι χορταστική και, αν δεν βάλεις πολύ λίπος ή πολύ λιπαρό κρέας, δεν είναι «βαριά». Είναι καλή και για όποιον ακολουθεί μια πιο ισορροπημένη διατροφή ή ψάχνει μια επιλογή μεσημεριανού χωρίς τηγανητά και αλεύρι.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Διατηρείται τέλεια δύο-τρεις μέρες στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Για να ζεσταθεί, είναι καλύτερα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην βράσει βίαια, για να μην κοπεί ξανά η δέσμευση με το αυγό. Αν την αφήσεις σε δυνατή φωτιά, τα αυγά μαζεύονται και έχεις «κομμάτια». Μπορείς να ζεστάνεις και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά πάλι σε χαμηλή ισχύ, ενδεχομένως καλυμμένη με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Αν έχει παχύνει πολύ από το ρύζι, προσθέτεις λίγο νερό ή καθαρό ζωμό και ρυθμίζεις τη γεύση με αλάτι και λεμόνι. Σπανίως, αν μείνει πολλές μέρες, το ρύζι απορροφά όλο το ζωμό και χρειάζεσαι επιπλέον υγρό για να το ξαναζεστάνεις. Δεν αλλάζει γεύση, μάλιστα μερικές φορές είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα.
Συστατικά
500 γρ. κιμάς βοείου κρέατος, ένα κρεμμύδι, ένα φλιτζάνι κολλώδες ρύζι, άνηθος, σέλινο, 1-2 πατάτες, αλάτι, πιπέρι, λάδι, 3 αυγά, ένα λεμόνι, μια κουταλιά της σούπας καρύκευμα.