Σούπα Λαχανικών με Ζυμαρικά

Καθαρίζουμε τις καρότες, τις πατάτες, την πιπεριά και το κρεμμύδι, στη συνέχεια τις πλένουμε καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να απομακρύνουμε τυχόν ακαθαρσίες. Αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 4 λίτρα νερού. Αυτή η βάση σούπας θα προσφέρει μια νόστιμη και πλούσια γεύση, απαραίτητη για τη συνταγή μας. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού βράσουν όλα τα λαχανικά, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στην άκρη, ενώ κρατάμε το νερό βρασμού. Αυτό θα γίνει η βάση της σούπας μας. Τα βρασμένα λαχανικά μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για να ετοιμάσουμε μια σαλάτα βοδινού, μια νόστιμη και θρεπτική συνδυασμένη.

Στο υπόλοιπο νερό, κόβουμε μια φρέσκια καρότα σε ροδέλες και προσθέτουμε επιπλέον νερό, ανάλογα με το πόση σούπα θέλουμε να παρασκευάσουμε. Σε αυτό το σημείο, ετοιμαζόμαστε να φτιάξουμε τη σύνθεση για τα νιόκι, ένα βασικό στοιχείο που θα προσθέσει μια αφράτη και νόστιμη υφή στη σούπα. Χωρίζουμε τα αυγά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κρόκους στα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφρώδη και σταθερά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους και τις 12 κουταλιές σιμιγδαλιού, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση που να μην είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή. Ένα απλό κόλπο είναι να ελέγξουμε την υφή με ένα πιρούνι. Αν, όταν το σηκώσουμε, η σύνθεση αφήνει ορατές γραμμές για λίγα δευτερόλεπτα, είναι έτοιμη.

Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή σύνθεση, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ενώ η σούπα αρχίζει να βράζει. Προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση στο νερό της σούπας, για να ενισχύσουμε τις γεύσεις. Με μια κουτάλα, σχηματίζουμε τα νιόκι και τα προσθέτουμε προσεκτικά στη σούπα. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, γίνονται αφράτα και νόστιμα.

Για να ολοκληρώσουμε το πιάτο, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι κρύο νερό πάνω από τα νιόκι, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για φρεσκάδα και μια σταγόνα ελαιόλαδου για να εμπλουτίσουμε τις γεύσεις. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Έτσι, θα αποκτήσουμε μια νόστιμη σούπα, γεμάτη θρεπτικά συστατικά και με μια αναγνωρίσιμη γεύση, τέλεια για κάθε περίσταση.