Σούπα φασολιών με καπνιστό μπούτι και εστραγκόν (στο Kukta)

Σούπα φασολιών με καπνιστό γόνατο και εστραγκόν: μια συνταγή που μας θυμίζει τα πλούσια γεύματα της παιδικής μας ηλικίας, όταν το άρωμα των ζεστών σούπας γέμιζε το σπίτι μας και μας καθοδηγούσε σε ζεστές αναμνήσεις. Αυτή η σούπα δεν είναι απλώς μια απλή σούπα, αλλά ένα πραγματικό γεύμα για τις αισθήσεις, τέλεια για τις κρύες μέρες, όταν θέλουμε κάτι ανακουφιστικό και γεμάτο γεύση. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6-8 μερίδες

Υλικά:
- 1 καπνιστό γόνατο χωρίς κόκαλο (περίπου 500-700 γρ.)
- 700 γρ. φασόλια (κατά προτίμηση λευκά ή κίτρινα)
- 1 μεγάλη κρεμμύδι
- 3 καρότα
- 1 μέτριο σέλινο (περίπου 200 γρ.)
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι ντομάτες σε βάζο (ή 3-4 ώριμες φρέσκες ντομάτες)
- 500 ml ζωμός
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 10 κουταλιές της σούπας λάδι
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- Φρέσκο ή αποξηραμένο εστραγκόν, κατά προτίμηση

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Προετοιμασία φασολιών: Την προηγούμενη νύχτα, μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος και να επιτύχει καλύτερη υφή. Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι εντελώς καλυμμένα με νερό.

2. Προετοιμασία γόνατου: Την επόμενη μέρα, κόψτε το καπνιστό γόνατο σε μικρότερα κομμάτια. Αν σας φαίνεται πολύ αλμυρό, μπορείτε να το αφήσετε σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να μειώσετε το αλάτι.

3. Κοπή λαχανικών: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και μπορείτε να τρίψετε τα καρότα και το σέλινο. Κόψτε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε κύβους. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν γλυκύτητα και άρωμα στη σούπα.

4. Μαγείρεμα γόνατου: Βάλτε το γόνατο σε μια κατσαρόλα Kukta ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τη μισή με νερό και αφήστε να βράσει. Όταν αρχίσει να σφυρίζει, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.

5. Προσθήκη φασολιών και λαχανικών: Όταν το γόνατο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και τα κομμένα λαχανικά. Αφήστε τα να βράσουν μαζί για 5 λεπτά.

6. Προετοιμασία ρου: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το αλεύρι. Σοτάρετε το αλεύρι για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει χρυσό, στη συνέχεια σβήστε με το ζωμό. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους.

7. Ολοκλήρωση της σούπας: Προσθέστε το ρου στη σούπα, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε να βράσει χωρίς καπάκι για 5-10 λεπτά, για να πήξει η σούπα. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το εστραγκόν. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τα μπαχαρικά κατά προτίμηση.

8. Σερβίρισμα: Η σούπα φασολιών με καπνιστό γόνατο μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, συνοδευόμενη από κρέμα γάλακτος και κρεμμύδι ή καυτερή πιπεριά, κατά προτίμηση. Αυτό θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση και φρεσκάδα.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Φασόλια: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φασολιών, αλλά το μαγείρεμα με αποξηραμένα φασόλια θα προσφέρει μια πιο αυθεντική γεύση.
- Γόνατο: Αν προτιμάτε μια ελαφρύτερη εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γόνατο με καπνιστό κοτόπουλο ή με λαχανικά, για μια χορτοφαγική επιλογή.
- Επιλογές σερβιρίσματος: Αντί για κρέμα γάλακτος, μπορείτε να δοκιμάσετε μια σταγόνα ελαιόλαδου ή μια κουταλιά ελληνικού γιαουρτιού για μια πιο φρέσκια γεύση.
- Αντικαταστάσεις: Αν δεν έχετε εστραγκόν, ο μαϊντανός ή ο άνηθος είναι εξαιρετικές εναλλακτικές που ταιριάζουν καλά με τις σούπες.

Διατροφικές πληροφορίες:
Αυτή η σούπα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες χάρη στα φασόλια, ενώ το καπνιστό γόνατο προσθέτει υγιή λίπη και έντονη γεύση. Σε μέσο όρο, μια μερίδα αυτής της σούπας περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού και κρέμας που προστίθεται.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά; Ναι, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι μια γρήγορη και βολική επιλογή, αλλά η φρέσκια γεύση θα είναι πάντα πιο έντονη.
2. Πόσο καιρό διαρκεί η σούπα; Η σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μπορείτε να την ξαναζεστάνετε εύκολα, αλλά προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ.
3. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Ναι, η σούπα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστάται να αφήσετε το ρου στην άκρη, καθώς αυτό μπορεί να αλλάξει την υφή μετά την απόψυξη.

Αυτή η σούπα φασολιών με καπνιστό γόνατο και εστραγκόν δεν είναι μόνο ένα νόστιμο γεύμα, αλλά και μια συνταγή που φέρνει ζεστασιά και άνεση τις κρύες μέρες. Είτε την απολαμβάνετε με την οικογένεια είτε με φίλους, κάθε κουταλιά θα σας θυμίζει τις γαστρονομικές παραδόσεις και τις ευχάριστες στιγμές που περάσατε μαζί. Καλή όρεξη!