Bohnensuppe mit geräuchertem Schinkenbeinel und Estragon (in Kukta)

Bohnensuppe mit geräuchertem Haxen und Estragon: ein Rezept, das uns an die üppigen Mahlzeiten unserer Kindheit erinnert, als das Aroma dampfender Suppen unser Zuhause erfüllte und uns zu warmen Erinnerungen führte. Diese Suppe ist nicht nur eine einfache Brühe, sondern ein wahres Fest für die Sinne, perfekt für kalte Tage, an denen wir etwas Trostliches und voller Geschmack wünschen. Lass uns kochen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:
- 1 entbeinte geräucherte Haxe (ca. 500-700 g)
- 700 g getrocknete Bohnen (vorzugsweise weiße oder gelbe)
- 1 große Zwiebel
- 3 Karotten
- 1 mittlere Selleriewurzel (ca. 200 g)
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Tasse eingemachte Tomaten (oder 3-4 reife frische Tomaten)
- 500 ml Tomatenpüree
- 4 Esslöffel Mehl
- 10 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer oder getrockneter Estragon, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Bohnen vorbereiten: Weiche die Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser ein. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Kochzeit zu verkürzen und eine bessere Textur zu erreichen. Stelle sicher, dass die Bohnen vollständig mit Wasser bedeckt sind.

2. Haxe vorbereiten: Am nächsten Tag schneide die geräucherte Haxe in kleinere Stücke. Wenn sie zu salzig erscheint, kannst du sie 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren.

3. Gemüse schneiden: Hacke die Zwiebel fein und du kannst die Karotten und den Sellerie reiben. Schneide die rote und grüne Paprika in Würfel. Dieses Gemüse wird der Suppe Süße und Aroma verleihen.

4. Haxe kochen: Lege die Haxe in einen Kukta-Topf oder in einen großen Topf, fülle ihn zur Hälfte mit Wasser und lass ihn kochen. Wenn es anfängt zu pfeifen, reduziere die Hitze und lass es 20 Minuten köcheln.

5. Bohnen und Gemüse hinzufügen: Wenn die Haxe fast gar ist, füge die abgetropften Bohnen und das geschnittene Gemüse hinzu. Lass sie 5 Minuten zusammen köcheln.

6. Roux zubereiten: In einer Pfanne erhitze das Öl und füge das Mehl hinzu. Brate das Mehl einige Minuten lang, bis es goldbraun wird, und lösche dann mit dem Tomatenpüree ab. Lass es einige Minuten köcheln, während du ständig rührst, um Klumpen zu vermeiden.

7. Suppe vollenden: Füge das Roux zur Suppe hinzu und rühre gut um. Lass es 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln, um die Suppe zu verdicken. Bevor du die Hitze ausschaltest, füge Salz, Pfeffer und Estragon hinzu. Schmecke ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

8. Servieren: Die Bohnensuppe mit geräuchertem Haxen kann warm serviert werden, zusammen mit Sauerrahm und Zwiebeln oder scharfen Paprika, nach Belieben. Dies wird der Suppe eine zusätzliche Geschmacks- und Frischeebene verleihen.

Nützliche Tipps:
- Bohnen: Du kannst auch Konservenbohnen verwenden, aber das Kochen mit getrockneten Bohnen wird einen authentischeren Geschmack liefern.
- Haxe: Wenn du eine leichtere Option bevorzugst, kannst du die Haxe durch geräuchertes Hähnchen oder Gemüse für eine vegetarische Option ersetzen.
- Serviervariationen: Anstelle von Sauerrahm kannst du einen Schuss Olivenöl oder einen Löffel griechischen Joghurt für einen frischeren Geschmack ausprobieren.
- Ersatz: Wenn du keinen Estragon hast, sind Liebstöckel oder Dill hervorragende Alternativen, die gut zu Suppen passen.

Nährwertinformationen:
Diese Suppe ist reich an Proteinen und Ballaststoffen dank der Bohnen, und die geräucherte Haxe fügt eine gesunde Dosis Fett und intensiven Geschmack hinzu. Im Durchschnitt enthält eine Portion dieser Suppe etwa 350-400 Kalorien, abhängig von der Menge an Öl und Sauerrahm, die hinzugefügt wird.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden? Ja, gefrorenes Gemüse ist eine schnelle und praktische Option, aber das frische Aroma wird immer intensiver sein.
2. Wie lange hält sich die Suppe? Die Suppe kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie leicht wieder aufwärmen, aber füge etwas Wasser hinzu, wenn sie zu dick geworden ist.
3. Kann ich die Suppe einfrieren? Ja, die Suppe kann eingefroren werden, aber es wird empfohlen, das Roux beiseite zu lassen, da dies die Textur nach dem Auftauen verändern kann.

Diese Bohnensuppe mit geräuchertem Haxen und Estragon ist nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern auch ein Rezept, das Wärme und Komfort an kalten Tagen bringt. Ob du sie mit Familie oder Freunden genießt, jeder Löffel erinnert dich an kulinarische Traditionen und angenehme Momente, die zusammen verbracht wurden. Guten Appetit!