Soupe de haricots avec jarret fumé et estragon (dans Kukta)

Soupe de haricots avec jarret fumé et estragon : une recette qui nous rappelle les repas copieux de notre enfance, lorsque l'arôme des soupes fumantes remplissait notre maison et nous guidait vers des souvenirs chaleureux. Cette soupe n'est pas qu'un simple bouillon, mais un véritable festin pour les sens, parfaite pour les jours froids où nous avons envie de quelque chose de réconfortant et plein de saveur. Allons-y, cuisinons !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 6-8 portions

Ingrédients :
- 1 jarret fumé désossé (environ 500-700 g)
- 700 g de haricots secs (de préférence blancs ou jaunes)
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 1 céleri-rave moyen (environ 200 g)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 tasse de tomates en conserve (ou 3-4 tomates fraîches bien mûres)
- 500 ml de purée de tomates
- 4 cuillères à soupe de farine
- 10 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre au goût
- Estragon frais ou sec, au goût

Préparation étape par étape :

1. Préparation des haricots : La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide. Cette étape est essentielle pour réduire le temps de cuisson et obtenir une meilleure texture. Assurez-vous que les haricots soient complètement recouverts d'eau.

2. Préparation du jarret : Le lendemain, coupez le jarret fumé en morceaux plus petits. S'il semble trop salé, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour réduire la salinité.

3. Découpe des légumes : Hachez finement l'oignon, et vous pouvez râper les carottes et le céleri. Coupez les poivrons rouge et vert en dés. Ces légumes ajouteront douceur et saveur à la soupe.

4. Cuisson du jarret : Placez le jarret dans une casserole Kukta ou dans une grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau et laissez bouillir. Quand cela commence à siffler, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

5. Ajout des haricots et des légumes : Lorsque le jarret est presque cuit, ajoutez les haricots égouttés et les légumes coupés. Laissez-les mijoter ensemble pendant 5 minutes.

6. Préparation du roux : Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez la farine. Faites revenir la farine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis déglacez avec la purée de tomates. Laissez mijoter quelques minutes, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

7. Finalisation de la soupe : Ajoutez le roux à la soupe, en remuant bien. Laissez mijoter à découvert pendant 5-10 minutes pour épaissir la soupe. Avant d'éteindre le feu, ajoutez du sel, du poivre et de l'estragon. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.

8. Service : La soupe de haricots avec jarret fumé peut être servie chaude, accompagnée de crème aigre et d'oignon ou de piments, selon votre goût. Cela ajoutera une couche supplémentaire de saveur et de fraîcheur.

Conseils utiles :
- Haricots : Vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais cuisiner avec des haricots secs donnera un goût plus authentique.
- Jarret : Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez remplacer le jarret par du poulet fumé ou des légumes pour une option végétarienne.
- Variantes de service : Au lieu de crème aigre, vous pouvez essayer un filet d'huile d'olive ou une cuillère de yaourt grec pour un goût plus frais.
- Substitutions : Si vous n'avez pas d'estragon, le cerfeuil ou l'aneth sont d'excellentes alternatives qui se marient bien avec les soupes.

Informations nutritionnelles :
Cette soupe est riche en protéines et en fibres grâce aux haricots, et le jarret fumé ajoute une dose saine de graisses et une saveur intense. En moyenne, une portion de cette soupe contient environ 350-400 calories, selon la quantité d'huile et de crème aigre ajoutée.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des légumes congelés ? Oui, les légumes congelés sont une option rapide et pratique, mais l'arôme frais sera toujours plus intense.
2. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ? La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez la réchauffer facilement, mais ajoutez un peu d'eau si elle s'est trop épaissie.
3. Puis-je congeler la soupe ? Oui, la soupe peut être congelée, mais il est recommandé de mettre de côté le roux, car cela peut altérer la texture après décongélation.

Cette soupe de haricots avec jarret fumé et estragon n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une recette qui apporte chaleur et réconfort lors des jours froids. Que vous la savouriez en famille ou entre amis, chaque cuillerée vous rappellera les traditions culinaires et les moments agréables passés ensemble. Bon appétit !