Πρώτη φορά που το έκανα, ήταν από μια ιδιοτροπία, επειδή είχα στην κατάψυξη μια σακούλα με μεξικάνικα λαχανικά που είχε μείνει, δεν θυμάμαι από πού (νομίζω ήθελα να φτιάξω μια γρήγορη γαρνιτούρα για ένα ψητό και την ξέχασα). Δεν μπορώ να πω ότι τρελαίνομαι για αυτό το μείγμα λαχανικών, δηλαδή ξέρεις… καρότο, καλαμπόκι, πράσινη φασόλια, αρακά, φαίνεται πολύχρωμο αλλά δεν είναι ακριβώς αυτό που θέλεις σε ένα πιάτο γεμάτο. Παρ' όλα αυτά, μια κρύα μέρα, ξύπνησα με όρεξη για κρέμα σούπα, έτσι, ξαφνικά. Είπα «ας δοκιμάσω, τι μπορώ να χαλάσω;». Την πρώτη φορά έβαλα πολύ νερό και βγήκε λίγο αραιή. Τη δεύτερη φορά ξέχασα να την πολτοποιήσω καλά και έβρισκες κομμάτια πράσινης φασόλας ανάμεσα στις κουταλιές. Αλλά στην τρίτη προσπάθεια… άρχισε να μοιάζει με κάτι που θα μπορούσα να επαναλάβω.
Δεν κρατάει αιωνιότητα, πιστεύω ότι σε 30-35 λεπτά είναι έτοιμη, το πολύ 40 αν κινείσαι πιο αργά ή αν μιλάς με κάποιον εν τω μεταξύ, όπως κάνω εγώ. Για δύο πιο σοβαρές μερίδες ή τρεις πιο μικρές. Δεν χρειάζεσαι καμία ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, σε επίπεδο «ο καθένας μπορεί, και με κλειστά μάτια», κάπως έτσι. Το κάνω συχνά όταν θέλω κάτι ζεστό, γρήγορο και δεν θέλω να μπλέκομαι με πλύσιμο πιάτων ή κοπή λαχανικών ατελείωτα.
Επιστρέφω σε αυτήν όταν νιώθω την ανάγκη για ένα διάλειμμα από το βαρύ φαγητό και θέλω να βάλω κάτι πράσινο (ή πορτοκαλί, ανάλογα με τα λαχανικά) μέσα μου χωρίς να εκνευριστώ. Επιπλέον, δεν έχω να καθαρίσω τίποτα ιδιαίτερο. Μου αρέσει ότι μπορώ να παίξω με τη γεύση – μερικές φορές την κάνω πιο πηχτή, άλλες φορές προσθέτω και μια μικρή πατάτα, εξαρτάται τι βρίσκω στο σπίτι. Είναι μία από αυτές τις σούπες που, αν και δεν ακούγεται σπουδαία στο χαρτί, καταλήγεις να την τελειώνεις χωρίς να το καταλάβεις.
Α, θα βάλω εδώ ακριβώς πώς την έκανα τελευταία φορά, αλλά να ξέρεις ότι μπορεί να προσαρμοστεί χωρίς άγχος.
Συστατικά, μετρήσεις και γιατί χρησιμοποιώ το καθένα:
200 γρ. μείγμα μεξικάνικων κατεψυγμένων λαχανικών (σου λέω ειλικρινά, γιατί είναι σε σακούλα και ξεμπερδεύω γρήγορα με το μαγείρεμα, αλλά και γιατί τα έχω ήδη στην κατάψυξη; αυτή η συνδυασμένη γεύση δίνει μια ουδέτερη γεύση, είναι σαν μια καλή βάση)
1 κρεμμύδι (κατά μέσο όρο, όχι πολύ μικρό – δίνει γεύση και κάνει τη σούπα να μην είναι άγευστη)
1 κουταλιά λάδι (συνήθως βάζω ηλιέλαιο, αλλά κάνει και ελαιόλαδο αν δεν το κάψεις, μόνο να μην είναι κάτι με έντονη γεύση)
2 σκελίδες σκόρδο (το σκόρδο απογειώνει τα πάντα, χωρίς αυτό είναι σαν να τρως χυλό… εγώ το βάζω στο τέλος, όχι στο βράσιμο, για να νιώθει καθαρά η γεύση)
Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση (μην είσαι τσιγκούνης με αυτά; το αλάτι μετράει, εγώ προσθέτω σταδιακά)
1 κουταλιά ξινή κρέμα (περισσότερο για υφή και γεύση, αν θέλεις να την κάνεις vegan, μπορείς να την παραλείψεις ή να βάλεις φυτικό γάλα/φυτικό γιαούρτι)
Μια φέτα τοστ (αυτοσχέδιες κρουτόν – δεν μπαίνω στη διαδικασία με τις έτοιμες, σπάω μια φέτα ψωμί λίγο πιο παλιό και την βάζω να τοστραριστεί)
Τρόπος παρασκευής (στα αλήθεια, βήμα προς βήμα, με όλα τα στραβοπατήματα):
1. Πρώτη φορά, βάζω τα κατεψυγμένα λαχανικά να βράσουν. Τα πετώ κατευθείαν σε κρύο νερό, περίπου 600 ml, για να έχουν χώρο να βράσουν. Συνήθως ακολουθώ τις οδηγίες στη σακούλα – για μένα λέει περίπου 10-12 λεπτά βρασμού, να μην λιώσουν. Αν έχεις μια σακούλα με πολύ γλυκό καλαμπόκι, θυμήσου ότι βράζει πιο γρήγορα, οπότε μπορείς να βγάλεις τους κόκκους με μια τρυπητή κουτάλα στα 8 λεπτά, για να μην γίνουν περίεργοι στην υφή.
2. Εν τω μεταξύ, κόβω το κρεμμύδι ψιλά (δεν κάνω κόπο για ίσα κομμάτια, ούτε έχει νόημα) και το βάζω να σοταριστεί σε ένα μικρό τηγάνι, με την κουταλιά λάδι. Σοτάρω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μόνο μέχρι να γίνει διαφανές. Δεν το αφήνω να πάρει χρώμα, αλλιώς βγαίνει γεύση καμένου κρεμμυδιού, κάτι που δεν θέλουμε.
3. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζω (κρατάω το νερό που έβρασαν, δεν το πετάω με κανέναν τρόπο – μου έχει συμβεί να ξεχάσω και να βάλω νερό από τη βρύση, βγαίνει εντελώς άλλη ιστορία, χωρίς γεύση). Ρίχνω όλα τα λαχανικά και το σοταρισμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ (ή κατευθείαν στο σκεύος του μπλέντερ αν έχεις).
4. Τα πολτοποιώ με το χειροκίνητο μπλέντερ, όχι πολύ λεπτά, μου αρέσει να νιώθω και λίγα κομμάτια λαχανικών. Αν δεν έχεις μπλέντερ χειρός, μπορείς να το κάνεις και με το μίξερ ή ακόμα και με το πιρούνι, αλλά βγαίνει πιο ρουστίκ. Προσθέτω το νερό από το βράσιμο μέχρι να φτάσω στην υφή που μου αρέσει – συνήθως αρχίζω με τη μισή ποσότητα, προσθέτω μετά αν χρειάζεται.
5. Ρίχνω όλο το πουρέ λαχανικών πίσω στην κατσαρόλα που είναι στη φωτιά. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, δοκιμάζω κατά καιρούς, συμπληρώνω αν χρειάζεται. Βάζω και το υπόλοιπο νερό από το βράσιμο αν νιώθω ότι πρέπει.
6. Την αφήνω σε χαμηλή φωτιά, περίπου 8-10 λεπτά, να σιγοβράσει, όχι να κοχλάσει έντονα. Ανακατεύω αρκετά συχνά, γιατί αλλιώς κολλάει στον πάτο (ιδίως αν έχεις βάλει πολύ λίγο νερό ή αν η σούπα είναι πολύ πηχτή).
7. Στο τέλος, αφού την βγάλω από τη φωτιά, βάζω το τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Δεν το βάζω να βράσει, είναι άλλη ιστορία έτσι, μένει η ευχάριστη μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου.
8. Για τις κρουτόν, παίρνω τη φέτα ψωμί και την τοστράρω καλά σε τοστιέρα ή σε τηγάνι, μετά την κόβω σε κυβάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι (αλλιώς τα συμπιέζεις και βγαίνουν μούσκεμα).
9. Σερβίρω τη σούπα με μια κουταλιά ξινής κρέμας (μερικές φορές κατευθείαν στο μπολ, άλλες φορές ανακατεμένη στη σούπα) και ρίχνω τις κρουτόν από πάνω. Αν έχω διάθεση, βάζω και λίγο φρέσκο πιπέρι ή μερικούς ψητούς σπόρους κολοκύθας.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
Αν θέλεις πιο λεία σούπα, άφησε το μπλέντερ να κάνει τη δουλειά του, αλλά θυμήσου, αν είναι πολύ υγρή, μπορείς να τη διορθώσεις με άλλη μια κουταλιά ξινής κρέμας ή ακόμα και με μια βραστή πατάτα που θα πολτοποιήσεις.
Πολλοί κάνουν το λάθος και βάζουν πολύ νερό από την αρχή – καλύτερα να αφήσεις τη σούπα πιο πηχτή και να την αραιώσεις στο τέλος, παρά να προσπαθήσεις να την διορθώσεις αντίστροφα.
Μην φτιάχνεις τη σούπα μόνο με νερό από τη βρύση, χρησιμοποίησε το νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά, εκεί είναι όλη η γεύση.
Αν ξεχάσεις να βάλεις το σκόρδο στο τέλος και το βράσεις κατά λάθος, δεν είναι καταστροφή, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια, όχι τόσο φρέσκια.
Αντικαταστάσεις συστατικών:
Μπορείς να παραλείψεις την ξινή κρέμα αν νηστεύεις ή θέλεις vegan – μπορεί να πάει με φυτικό γιαούρτι, γάλα καρύδας (πρόσεξε να μην καλύψει όλη τη γεύση) ή ακόμα και χωρίς τίποτα, αν θέλεις υπερ-απλή.
Αν δεν έχεις το μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις: καρότο, αρακά, πράσινη φασόλια, καλαμπόκι – οτιδήποτε, σε περίπου 200 γρ. συνολικά.
Το κρεμμύδι μπορεί να είναι και κόκκινο, για πιο γλυκιά γεύση.
Αντί για κρουτόν, μερικές φορές βάζω ψητούς σπόρους ή ακόμα και στικς σπασμένα. Έχω δει κάποιους που βάζουν ποπ κορν, αλλά δεν είναι του γούστου μου.
Παραλλαγές της συνταγής:
Προσθέτω μερικές φορές και μια μικρή πατάτα (ή μισή μεγάλη), αν θέλω πιο πηχτή σούπα, δίνει και μια διαφορετική κρεμώδη υφή.
Έχω δοκιμάσει και με μια κουταλιά ντοματοπελτέ που βάζω προς το τέλος, αλλάζει λίγο το χρώμα και δίνει μια ενδιαφέρουσα ξινή γεύση.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις κάποια μυρωδικά: φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο άνηθο, ακόμα και βασιλικό, αν σου αρέσει – εγώ το βάζω σπάνια, γιατί δεν θέλω να καλύψω τη βασική γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Εμένα μου αρέσει αυτή η σούπα με ζεστές κρουτόν και ξινή κρέμα, όπως είπα, αλλά πάει και με τριμμένο τυρί από πάνω, αν έχεις κάτι σκληρό (τύπου παρμεζάνα ή φέτα).
Είναι κατάλληλη για μεσημεριανό, αλλά ειλικρινά, την τρώω και το βράδυ όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι άλλο.
Πάει και με μια απλή πράσινη σαλάτα ή, για όποιον θέλει, με μια φέτα τοστ δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις (γιατί έχω λάβει πολλές από φίλους και συγγενείς αφού την δοκίμασαν):
1. Ποιο μπλέντερ χρησιμοποιείς, χειροκίνητο ή ραβδωτό;
Εγώ χρησιμοποιώ συνήθως ραβδωτό μπλέντερ (αυτό με το χέρι), μου φαίνεται το πιο γρήγορο και δεν βρωμίζω επιπλέον κατσαρόλες. Κάνει και το μίξερ αν δεν έχεις, αλλά να μην είναι υπερφορτωμένο.
2. Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά, όχι μόνο το μεξικάνικο μείγμα;
Ναι, όποια λαχανικά έχεις στην κατάψυξη ή φρέσκα – κουνουπίδι, κολοκυθάκι, μπρόκολο, πατάτα. Πρέπει μόνο να προσαρμόσεις τον χρόνο βρασμού, να μην τα αφήσεις να γίνουν νερό.
3. Δεν έχω ξινή κρέμα, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω για κρεμώδη υφή;
Μπορείς να βάλεις φυσικό γιαούρτι, φυτικό γάλα (σόγιας, βρώμης) ή ακόμα και να παραλείψεις, αν δεν σε ενοχλεί να είναι πιο ρουστίκ. Έχω βάλει και μια σταγόνα βούτυρο, πάει και έτσι.
4. Μπορεί να γίνει χωρίς σκόρδο;
Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο ενδιαφέρουσα. Μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο φρέσκο κρεμμύδι στο τέλος ή ακόμα και με λίγο τριμμένο κύμινο για διαφορετική γεύση.
5. Είναι καλή για παιδιά;
Ναι, αν έχεις παιδιά που τρώνε πολτοποιημένα λαχανικά – απλά βγάλε το πιπέρι και, αν χρειάζεται, βάλε λιγότερο σκόρδο. Αν δεν έχουν δικαίωμα αλατιού, άφησέ το στο τέλος για να βάλεις μόνο στο πιάτο σου.
6. Μπορώ να κάνω περισσότερη και να την κρατήσω;
Ναι, κρατάει στο ψυγείο 2-3 ημέρες χωρίς πρόβλημα (δες παρακάτω), αλλά μην ξεχάσεις να την ξαναζεστάνεις ήπια, όχι σε δυνατή φωτιά.
Διατροφικές αξίες, περίπου για αυτή τη συνταγή (χωρίς επιπλέον κρουτόν ή υπερβολική ξινή κρέμα):
Για μία μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα και κρουτόν, περίπου 200-250 ml):
θερμίδες: 60-70
υδατάνθρακες: 12-15γρ
πρωτεΐνες: 2-3γρ
λιπαρά: 2γρ (περισσότερα αν βάλεις επιπλέον ξινή κρέμα)
Είναι μια ελαφριά σούπα, κατάλληλη ακόμα και για όποιον είναι σε δίαιτα. Δεν προσφέρει πολλές πρωτεΐνες, αλλά σε επίπεδο φυτικών ινών, τα μεξικάνικα λαχανικά βοηθούν την πέψη (ο αρακάς και η φασόλια έχουν και λίγη φυτική πρωτεΐνη). Αν θέλεις να την κάνεις πιο θρεπτική, πρόσθεσε πατάτα ή λίγο ρεβίθι, για επιπλέον πυκνότητα. Χωρίς γλουτένη, αν παραλείψεις τις κρουτόν, και πολύ εύκολη να γίνει και vegan. Το μόνο που πρέπει να προσέξεις: αν βάλεις πολλά λιπαρά ή ξινή κρέμα, ανεβαίνουν και οι θερμίδες.
Πώς να κρατήσω και να ξαναζεστάνω
Αν μου μείνει (σπάνια, αλλά συμβαίνει όταν κάνω με το μάτι), βάζω τη σούπα σε γυάλινο βάζο ή σε δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Κρατάει εύκολα δύο-τρεις ημέρες, μόνο να μην ξεχάσεις να την ζεστάνεις ήπια σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Δεν προτείνω στο μικροκύματα, μόνο αν δεν έχεις χρόνο, αλλά και τότε ανακάτεψε καλά μετά από κάθε γύρο 30 δευτερολέπτων, γιατί αλλιώς ζεσταίνεται άνισα και κινδυνεύεις να κάνει κομμάτια. Δεν νομίζω ότι αντέχει καλά στην κατάψυξη – και αν θέλεις να δοκιμάσεις, βάλτην χωρίς ξινή κρέμα, γιατί αλλιώς κόβεται κατά την απόψυξη. Είναι μια σούπα που, ειλικρινά, είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά ούτε η ζεστή την επόμενη μέρα είναι να την πετάξεις. Αν έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, μπορείς να την αραιώσεις με μια κουταλιά νερού ή γάλακτος πριν το σερβίρισμα.
Αυτά είναι. Νομίζω ότι είναι μία από αυτές τις απλές συνταγές που επιστρέφεις, χωρίς απαιτήσεις, αλλά με λίγη προσοχή στις λεπτομέρειες μπορείς να βγάλεις κάτι νόστιμο.
Δεν κρατάει αιωνιότητα, πιστεύω ότι σε 30-35 λεπτά είναι έτοιμη, το πολύ 40 αν κινείσαι πιο αργά ή αν μιλάς με κάποιον εν τω μεταξύ, όπως κάνω εγώ. Για δύο πιο σοβαρές μερίδες ή τρεις πιο μικρές. Δεν χρειάζεσαι καμία ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, σε επίπεδο «ο καθένας μπορεί, και με κλειστά μάτια», κάπως έτσι. Το κάνω συχνά όταν θέλω κάτι ζεστό, γρήγορο και δεν θέλω να μπλέκομαι με πλύσιμο πιάτων ή κοπή λαχανικών ατελείωτα.
Επιστρέφω σε αυτήν όταν νιώθω την ανάγκη για ένα διάλειμμα από το βαρύ φαγητό και θέλω να βάλω κάτι πράσινο (ή πορτοκαλί, ανάλογα με τα λαχανικά) μέσα μου χωρίς να εκνευριστώ. Επιπλέον, δεν έχω να καθαρίσω τίποτα ιδιαίτερο. Μου αρέσει ότι μπορώ να παίξω με τη γεύση – μερικές φορές την κάνω πιο πηχτή, άλλες φορές προσθέτω και μια μικρή πατάτα, εξαρτάται τι βρίσκω στο σπίτι. Είναι μία από αυτές τις σούπες που, αν και δεν ακούγεται σπουδαία στο χαρτί, καταλήγεις να την τελειώνεις χωρίς να το καταλάβεις.
Α, θα βάλω εδώ ακριβώς πώς την έκανα τελευταία φορά, αλλά να ξέρεις ότι μπορεί να προσαρμοστεί χωρίς άγχος.
Συστατικά, μετρήσεις και γιατί χρησιμοποιώ το καθένα:
200 γρ. μείγμα μεξικάνικων κατεψυγμένων λαχανικών (σου λέω ειλικρινά, γιατί είναι σε σακούλα και ξεμπερδεύω γρήγορα με το μαγείρεμα, αλλά και γιατί τα έχω ήδη στην κατάψυξη; αυτή η συνδυασμένη γεύση δίνει μια ουδέτερη γεύση, είναι σαν μια καλή βάση)
1 κρεμμύδι (κατά μέσο όρο, όχι πολύ μικρό – δίνει γεύση και κάνει τη σούπα να μην είναι άγευστη)
1 κουταλιά λάδι (συνήθως βάζω ηλιέλαιο, αλλά κάνει και ελαιόλαδο αν δεν το κάψεις, μόνο να μην είναι κάτι με έντονη γεύση)
2 σκελίδες σκόρδο (το σκόρδο απογειώνει τα πάντα, χωρίς αυτό είναι σαν να τρως χυλό… εγώ το βάζω στο τέλος, όχι στο βράσιμο, για να νιώθει καθαρά η γεύση)
Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση (μην είσαι τσιγκούνης με αυτά; το αλάτι μετράει, εγώ προσθέτω σταδιακά)
1 κουταλιά ξινή κρέμα (περισσότερο για υφή και γεύση, αν θέλεις να την κάνεις vegan, μπορείς να την παραλείψεις ή να βάλεις φυτικό γάλα/φυτικό γιαούρτι)
Μια φέτα τοστ (αυτοσχέδιες κρουτόν – δεν μπαίνω στη διαδικασία με τις έτοιμες, σπάω μια φέτα ψωμί λίγο πιο παλιό και την βάζω να τοστραριστεί)
Τρόπος παρασκευής (στα αλήθεια, βήμα προς βήμα, με όλα τα στραβοπατήματα):
1. Πρώτη φορά, βάζω τα κατεψυγμένα λαχανικά να βράσουν. Τα πετώ κατευθείαν σε κρύο νερό, περίπου 600 ml, για να έχουν χώρο να βράσουν. Συνήθως ακολουθώ τις οδηγίες στη σακούλα – για μένα λέει περίπου 10-12 λεπτά βρασμού, να μην λιώσουν. Αν έχεις μια σακούλα με πολύ γλυκό καλαμπόκι, θυμήσου ότι βράζει πιο γρήγορα, οπότε μπορείς να βγάλεις τους κόκκους με μια τρυπητή κουτάλα στα 8 λεπτά, για να μην γίνουν περίεργοι στην υφή.
2. Εν τω μεταξύ, κόβω το κρεμμύδι ψιλά (δεν κάνω κόπο για ίσα κομμάτια, ούτε έχει νόημα) και το βάζω να σοταριστεί σε ένα μικρό τηγάνι, με την κουταλιά λάδι. Σοτάρω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μόνο μέχρι να γίνει διαφανές. Δεν το αφήνω να πάρει χρώμα, αλλιώς βγαίνει γεύση καμένου κρεμμυδιού, κάτι που δεν θέλουμε.
3. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζω (κρατάω το νερό που έβρασαν, δεν το πετάω με κανέναν τρόπο – μου έχει συμβεί να ξεχάσω και να βάλω νερό από τη βρύση, βγαίνει εντελώς άλλη ιστορία, χωρίς γεύση). Ρίχνω όλα τα λαχανικά και το σοταρισμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ (ή κατευθείαν στο σκεύος του μπλέντερ αν έχεις).
4. Τα πολτοποιώ με το χειροκίνητο μπλέντερ, όχι πολύ λεπτά, μου αρέσει να νιώθω και λίγα κομμάτια λαχανικών. Αν δεν έχεις μπλέντερ χειρός, μπορείς να το κάνεις και με το μίξερ ή ακόμα και με το πιρούνι, αλλά βγαίνει πιο ρουστίκ. Προσθέτω το νερό από το βράσιμο μέχρι να φτάσω στην υφή που μου αρέσει – συνήθως αρχίζω με τη μισή ποσότητα, προσθέτω μετά αν χρειάζεται.
5. Ρίχνω όλο το πουρέ λαχανικών πίσω στην κατσαρόλα που είναι στη φωτιά. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, δοκιμάζω κατά καιρούς, συμπληρώνω αν χρειάζεται. Βάζω και το υπόλοιπο νερό από το βράσιμο αν νιώθω ότι πρέπει.
6. Την αφήνω σε χαμηλή φωτιά, περίπου 8-10 λεπτά, να σιγοβράσει, όχι να κοχλάσει έντονα. Ανακατεύω αρκετά συχνά, γιατί αλλιώς κολλάει στον πάτο (ιδίως αν έχεις βάλει πολύ λίγο νερό ή αν η σούπα είναι πολύ πηχτή).
7. Στο τέλος, αφού την βγάλω από τη φωτιά, βάζω το τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Δεν το βάζω να βράσει, είναι άλλη ιστορία έτσι, μένει η ευχάριστη μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου.
8. Για τις κρουτόν, παίρνω τη φέτα ψωμί και την τοστράρω καλά σε τοστιέρα ή σε τηγάνι, μετά την κόβω σε κυβάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι (αλλιώς τα συμπιέζεις και βγαίνουν μούσκεμα).
9. Σερβίρω τη σούπα με μια κουταλιά ξινής κρέμας (μερικές φορές κατευθείαν στο μπολ, άλλες φορές ανακατεμένη στη σούπα) και ρίχνω τις κρουτόν από πάνω. Αν έχω διάθεση, βάζω και λίγο φρέσκο πιπέρι ή μερικούς ψητούς σπόρους κολοκύθας.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
Αν θέλεις πιο λεία σούπα, άφησε το μπλέντερ να κάνει τη δουλειά του, αλλά θυμήσου, αν είναι πολύ υγρή, μπορείς να τη διορθώσεις με άλλη μια κουταλιά ξινής κρέμας ή ακόμα και με μια βραστή πατάτα που θα πολτοποιήσεις.
Πολλοί κάνουν το λάθος και βάζουν πολύ νερό από την αρχή – καλύτερα να αφήσεις τη σούπα πιο πηχτή και να την αραιώσεις στο τέλος, παρά να προσπαθήσεις να την διορθώσεις αντίστροφα.
Μην φτιάχνεις τη σούπα μόνο με νερό από τη βρύση, χρησιμοποίησε το νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά, εκεί είναι όλη η γεύση.
Αν ξεχάσεις να βάλεις το σκόρδο στο τέλος και το βράσεις κατά λάθος, δεν είναι καταστροφή, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια, όχι τόσο φρέσκια.
Αντικαταστάσεις συστατικών:
Μπορείς να παραλείψεις την ξινή κρέμα αν νηστεύεις ή θέλεις vegan – μπορεί να πάει με φυτικό γιαούρτι, γάλα καρύδας (πρόσεξε να μην καλύψει όλη τη γεύση) ή ακόμα και χωρίς τίποτα, αν θέλεις υπερ-απλή.
Αν δεν έχεις το μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις: καρότο, αρακά, πράσινη φασόλια, καλαμπόκι – οτιδήποτε, σε περίπου 200 γρ. συνολικά.
Το κρεμμύδι μπορεί να είναι και κόκκινο, για πιο γλυκιά γεύση.
Αντί για κρουτόν, μερικές φορές βάζω ψητούς σπόρους ή ακόμα και στικς σπασμένα. Έχω δει κάποιους που βάζουν ποπ κορν, αλλά δεν είναι του γούστου μου.
Παραλλαγές της συνταγής:
Προσθέτω μερικές φορές και μια μικρή πατάτα (ή μισή μεγάλη), αν θέλω πιο πηχτή σούπα, δίνει και μια διαφορετική κρεμώδη υφή.
Έχω δοκιμάσει και με μια κουταλιά ντοματοπελτέ που βάζω προς το τέλος, αλλάζει λίγο το χρώμα και δίνει μια ενδιαφέρουσα ξινή γεύση.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις κάποια μυρωδικά: φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο άνηθο, ακόμα και βασιλικό, αν σου αρέσει – εγώ το βάζω σπάνια, γιατί δεν θέλω να καλύψω τη βασική γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Εμένα μου αρέσει αυτή η σούπα με ζεστές κρουτόν και ξινή κρέμα, όπως είπα, αλλά πάει και με τριμμένο τυρί από πάνω, αν έχεις κάτι σκληρό (τύπου παρμεζάνα ή φέτα).
Είναι κατάλληλη για μεσημεριανό, αλλά ειλικρινά, την τρώω και το βράδυ όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι άλλο.
Πάει και με μια απλή πράσινη σαλάτα ή, για όποιον θέλει, με μια φέτα τοστ δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις (γιατί έχω λάβει πολλές από φίλους και συγγενείς αφού την δοκίμασαν):
1. Ποιο μπλέντερ χρησιμοποιείς, χειροκίνητο ή ραβδωτό;
Εγώ χρησιμοποιώ συνήθως ραβδωτό μπλέντερ (αυτό με το χέρι), μου φαίνεται το πιο γρήγορο και δεν βρωμίζω επιπλέον κατσαρόλες. Κάνει και το μίξερ αν δεν έχεις, αλλά να μην είναι υπερφορτωμένο.
2. Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά, όχι μόνο το μεξικάνικο μείγμα;
Ναι, όποια λαχανικά έχεις στην κατάψυξη ή φρέσκα – κουνουπίδι, κολοκυθάκι, μπρόκολο, πατάτα. Πρέπει μόνο να προσαρμόσεις τον χρόνο βρασμού, να μην τα αφήσεις να γίνουν νερό.
3. Δεν έχω ξινή κρέμα, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω για κρεμώδη υφή;
Μπορείς να βάλεις φυσικό γιαούρτι, φυτικό γάλα (σόγιας, βρώμης) ή ακόμα και να παραλείψεις, αν δεν σε ενοχλεί να είναι πιο ρουστίκ. Έχω βάλει και μια σταγόνα βούτυρο, πάει και έτσι.
4. Μπορεί να γίνει χωρίς σκόρδο;
Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο ενδιαφέρουσα. Μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο φρέσκο κρεμμύδι στο τέλος ή ακόμα και με λίγο τριμμένο κύμινο για διαφορετική γεύση.
5. Είναι καλή για παιδιά;
Ναι, αν έχεις παιδιά που τρώνε πολτοποιημένα λαχανικά – απλά βγάλε το πιπέρι και, αν χρειάζεται, βάλε λιγότερο σκόρδο. Αν δεν έχουν δικαίωμα αλατιού, άφησέ το στο τέλος για να βάλεις μόνο στο πιάτο σου.
6. Μπορώ να κάνω περισσότερη και να την κρατήσω;
Ναι, κρατάει στο ψυγείο 2-3 ημέρες χωρίς πρόβλημα (δες παρακάτω), αλλά μην ξεχάσεις να την ξαναζεστάνεις ήπια, όχι σε δυνατή φωτιά.
Διατροφικές αξίες, περίπου για αυτή τη συνταγή (χωρίς επιπλέον κρουτόν ή υπερβολική ξινή κρέμα):
Για μία μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα και κρουτόν, περίπου 200-250 ml):
θερμίδες: 60-70
υδατάνθρακες: 12-15γρ
πρωτεΐνες: 2-3γρ
λιπαρά: 2γρ (περισσότερα αν βάλεις επιπλέον ξινή κρέμα)
Είναι μια ελαφριά σούπα, κατάλληλη ακόμα και για όποιον είναι σε δίαιτα. Δεν προσφέρει πολλές πρωτεΐνες, αλλά σε επίπεδο φυτικών ινών, τα μεξικάνικα λαχανικά βοηθούν την πέψη (ο αρακάς και η φασόλια έχουν και λίγη φυτική πρωτεΐνη). Αν θέλεις να την κάνεις πιο θρεπτική, πρόσθεσε πατάτα ή λίγο ρεβίθι, για επιπλέον πυκνότητα. Χωρίς γλουτένη, αν παραλείψεις τις κρουτόν, και πολύ εύκολη να γίνει και vegan. Το μόνο που πρέπει να προσέξεις: αν βάλεις πολλά λιπαρά ή ξινή κρέμα, ανεβαίνουν και οι θερμίδες.
Πώς να κρατήσω και να ξαναζεστάνω
Αν μου μείνει (σπάνια, αλλά συμβαίνει όταν κάνω με το μάτι), βάζω τη σούπα σε γυάλινο βάζο ή σε δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Κρατάει εύκολα δύο-τρεις ημέρες, μόνο να μην ξεχάσεις να την ζεστάνεις ήπια σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Δεν προτείνω στο μικροκύματα, μόνο αν δεν έχεις χρόνο, αλλά και τότε ανακάτεψε καλά μετά από κάθε γύρο 30 δευτερολέπτων, γιατί αλλιώς ζεσταίνεται άνισα και κινδυνεύεις να κάνει κομμάτια. Δεν νομίζω ότι αντέχει καλά στην κατάψυξη – και αν θέλεις να δοκιμάσεις, βάλτην χωρίς ξινή κρέμα, γιατί αλλιώς κόβεται κατά την απόψυξη. Είναι μια σούπα που, ειλικρινά, είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά ούτε η ζεστή την επόμενη μέρα είναι να την πετάξεις. Αν έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, μπορείς να την αραιώσεις με μια κουταλιά νερού ή γάλακτος πριν το σερβίρισμα.
Αυτά είναι. Νομίζω ότι είναι μία από αυτές τις απλές συνταγές που επιστρέφεις, χωρίς απαιτήσεις, αλλά με λίγη προσοχή στις λεπτομέρειες μπορείς να βγάλεις κάτι νόστιμο.
Συστατικά
200 γρ κατεψυγμένα μεξικάνικα λαχανικά, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 1 φέτα τοστ