Крем-суп из мексиканских овощей

В первый раз я это сделала просто так, у меня в морозильнике остался пакет мексиканских овощей, не помню откуда (кажется, я хотела быстро сделать гарнир к мясу и забыла про него). Не могу сказать, что я в восторге от этой смеси овощей, знаешь, морковь, кукуруза, зеленая фасоль, горошек — выглядит ярко, но не совсем то, что ты хочешь видеть в полной тарелке. Тем не менее, в один холодный день я внезапно захотела крем-супа. Я подумала: «Ну, попробую, что я могу испортить?» В первый раз я наливала слишком много воды, и он получился слишком жидким. Во второй раз я забыла хорошенько его протереть, и ты мог найти кусочки зеленой фасоли среди ложек. Но в третий раз... он начал напоминать что-то, что я действительно могла бы повторить.

Не займет много времени, я думаю, за 30-35 минут он готов, максимум 40, если ты не спешишь или если разговариваешь с кем-то по телефону, как я. На две более серьезные порции или три поменьше. Тебе не нужно особое мастерство, на уровне «любой может, даже с закрытыми глазами», примерно так. Я действительно часто готовлю его, когда хочу что-то теплое, быстрое и не хочу заморачиваться с мытьем посуды или бесконечным нарезанием овощей.

Я возвращаюсь к нему, когда чувствую необходимость отдохнуть от тяжелой пищи и хочу впустить что-то зеленое (или оранжевое, в зависимости от овощей) в себя, не нервничая. Плюс, мне не нужно чистить ничего особенного. Мне нравится, что я могу поиграть со вкусом — иногда я делаю его более густым, иногда добавляю маленький картофель, в зависимости от того, что найду дома. Это один из тех супов, которые, хотя и не звучат великолепно на бумаге, ты вдруг заканчиваешь, даже не замечая.

Кстати, я здесь напишу, как я его готовила в последний раз, но знай, что его можно адаптировать без стресса.

Ингредиенты, меры и зачем я использую каждое:

200 г замороженной мексиканской смеси овощей (серьезно, говорю, потому что это пакет, и я быстро избавляюсь от готовки, но и потому, что у меня уже есть в морозильнике; эта комбинация дает нейтральный вкус, она как хороший фон)
1 луковица (средняя, не очень маленькая — придает вкус и делает суп не пресным)
1 столовая ложка масла (обычно я использую подсолнечное, но оливковое тоже подойдет, только не перегревай его, чтобы не было сильного аромата)
2 зубчика чеснока (чеснок поднимает все, без него это как есть кашу... я добавляю в конце, не во время варки, чтобы аромат был четким)
Соль, перец по вкусу (не жадничай; соль действительно важна, я добавляю постепенно)
1 столовая ложка сметаны (больше для текстуры и вкуса, если хочешь сделать веганским, пропусти или добавь растительное молоко/веганский йогурт)
Кусочек поджаренного хлеба (импровизированные крутоны — я не заморачиваюсь с покупными, просто рву кусок старого хлеба и поджариваю)

Способ приготовления (по-настоящему, шаг за шагом, со всеми ошибками):

1. Сначала я ставлю замороженные овощи вариться. Бросаю их прямо в холодную воду, около 600 мл, чтобы было где вариться. Обычно я ориентируюсь на указания на упаковке — у меня написано варить около 10-12 минут, чтобы они не развалились. Если у тебя пакет с очень сладкой кукурузой, помни, что она варится быстрее, так что можешь вытащить зерна через 8 минут, чтобы они не стали странными по текстуре.
2. Тем временем, я мелко нарезаю лук (не стараюсь делать равные кубики, нет смысла) и кладу его обжариваться на маленькой сковороде в столовой ложке масла. Обжариваю на слабом огне, помешивая, только до прозрачности. Не даю ему подрумяниться, иначе будет вкус подгоревшего лука, что нам не нужно.
3. Когда овощи готовы, я сливаю их (оставляю воду от варки, ни в коем случае не выбрасываю — однажды я забыла и добавила воду из-под крана, получилась совершенно другая история, без вкуса). Бросаю все овощи и обжаренный лук в большую миску (или прямо в чашу блендера, если у тебя есть).
4. Пробиваю их погружным блендером, не слишком мелко, мне нравится чувствовать немного овощей. Если у тебя нет погружного блендера, можно использовать кухонный комбайн или даже обычную толкушку, но получится более грубо. Добавляю воду от варки, чтобы достичь нужной консистенции — обычно начинаю с половины объема, затем добавляю, если нужно.
5. Выливаю всю овощную массу обратно в кастрюлю на плите. Добавляю соль и перец по вкусу, пробую время от времени, добавляю, если нужно. Добавляю и остальную воду от варки, если чувствую, что это необходимо.
6. Оставляю на слабом огне, около 8-10 минут, чтобы слегка покипело, не кипело агрессивно. Часто помешиваю, иначе пригорит ко дну (особенно если ты добавил слишком мало воды или суп слишком густой).
7. В конце, когда снимаю с огня, добавляю натертый или мелко нарезанный чеснок. Не кладу его в кипяток, это другая история, остается приятный аромат свежего чеснока.
8. Для крутоны, беру кусок хлеба и хорошо поджариваю в тостере или на сковороде, затем нарезаю кубиками ножом с зубчатым лезвием (иначе они приминаются и становятся кашей).
9. Подаю суп со столовой ложкой сметаны (иногда прямо в миске, иногда перемешиваю в супе) и бросаю крутоны сверху. Если хочется, добавляю немного свежемолотого перца или несколько обжаренных семечек тыквы.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы:
Если хочешь более нежный суп, дай блендеру поработать, но помни, если он слишком жидкий, можно исправить с помощью еще одной столовой ложки сметаны или даже одного отварного картофеля, протертого отдельно.
Многие ошибаются и добавляют слишком много воды с самого начала — лучше оставить суп более густым и разбавить в конце, чем мучиться, чтобы исправить это наоборот.
Не делай суп только с простой водой из-под крана, используй воду, в которой варились овощи, там весь вкус.
Если ты забудешь добавить чеснок в конце и случайно его отваришь, не трагедия, но вкус будет более мягким, не таким свежим.

Замены ингредиентов:
Можно пропустить сметану, если ты постишь или хочешь веганский вариант — подойдет растительный йогурт, кокосовое молоко (осторожно, чтобы не перебить весь вкус) или даже без ничего, если хочешь суперпросто.
Если у тебя нет замороженной овощной смеси, используй то, что есть: морковь, горошек, зеленая фасоль, кукуруза — что угодно, в приблизительных пропорциях, около 200 г в общей сложности.
Лук можно использовать и красный, для более сладкого аромата.
Вместо крутоны иногда добавляю жареные семечки или даже сломанные палочки. Я видел, что некоторые добавляют попкорн, но это не по моему вкусу.

Вариации рецепта:
Иногда я добавляю и маленький картофель (или половину большого картофеля), если хочу более сытный суп, он придает и другую кремовидность.
Я пробовала добавлять ложку томатной пасты ближе к концу, это немного меняет цвет и придает интересный кислый вкус.
Можно добавить немного зелени: свежую петрушку, нарезанный укроп, даже базилик, если тебе нравится — я добавляю редко, потому что не хочу перебивать основной вкус.

Идеи подачи:
Мне нравится этот суп с горячими крутонами и сметаной, как я уже говорила, но он также хорошо сочетается с тертым сыром сверху, если у тебя есть что-то твердое (типа пармезана или сыра).
Он подходит для обеда, но честно говоря, я ем его и вечером, когда не хочу готовить что-то другое.
Хорошо идет и с простой зеленой салатом или, для желающих, с кусочком поджаренного хлеба рядом.

Часто задаваемые вопросы (поскольку я часто получала их от друзей и родственников после того, как они попробовали):

1. Какой блендер ты используешь, ручной или погружной?
Я обычно использую погружной блендер (тот, который с рукой), он мне кажется самым быстрым, и я не пачкаю лишние кастрюли. Подойдет и кухонный комбайн, если у тебя его нет, но не перегружай его.
2. Могу ли я добавить другие овощи, не только мексиканскую смесь?
Да, любые овощи, которые у тебя есть в морозильнике или свежие — цветная капуста, кабачок, брокколи, картофель. Просто нужно подкорректировать время варки, чтобы они не стали водянистым месивом.
3. У меня нет сметаны, что я могу использовать для кремовости?
Можно добавить натуральный йогурт, растительное молоко (соевое, овсяное) или пропустить, если не против более грубой текстуры. Я добавляла немного масла, тоже подходит.
4. Можно ли сделать без чеснока?
Да, но вкус не будет таким интересным. Можно попробовать с немного зеленого лука, добавленным в конце, или даже с небольшим количеством молотого тмина для другого аромата.
5. Подходит ли для детей?
Да, если у тебя есть дети, которые едят пюре из овощей — просто убери перец и, если нужно, добавь меньше чеснока. Если им нельзя соль, оставь ее на конце, чтобы добавить только в свою тарелку.
6. Могу ли я сделать больше и сохранить?
Да, он хранится в холодильнике 2-3 дня без проблем (см. ниже), но не забудь разогревать его осторожно, не на большом огне.

Пищевая ценность, приблизительно по этому рецепту (без дополнительных крутоны или чрезмерной сметаны):

На одну порцию (без сметаны и крутоны, около 200-250 мл):
калории: 60-70
углеводы: 12-15 г
белки: 2-3 г
жиры: 2 г (больше, если добавишь сметаны)
Это легкий суп, подходящий даже для тех, кто на диете. Он не содержит много белка, но по содержанию клетчатки мексиканские овощи действительно помогают пищеварению (горошек и фасоль содержат немного растительного белка). Если хочешь сделать его более сытным, добавь картофель или немного нута для дополнительной консистенции. Без глютена, если пропустишь крутоны, и очень легко сделать его веганским. Единственное, что нужно учитывать: если добавляешь много жиров или сметаны, увеличиваются и калории.

Как хранить и разогревать

Если у меня остается (редко, но бывает, когда я готовлю на глаз), я кладу суп в стеклянную банку или контейнер с крышкой в холодильник. Он легко хранится два-три дня, только не забудь разогревать его осторожно на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Я не рекомендую разогревать в микроволновке, только если у тебя нет времени, но даже тогда хорошо перемешивай после каждого 30-секундного раунда, иначе он разогреется неравномерно и рискуешь получить комки. Не думаю, что он хорошо сохраняется в морозильнике — и если ты хочешь попробовать, клади без сметаны, иначе она свернется при размораживании. Это суп, который, честно говоря, лучше всего есть свежим, но и разогретым на следующий день тоже неплохо. Если он слишком загустел в холодильнике, разбавь ложкой воды или молока перед подачей.

Вот и все. Я считаю, что это один из тех простых рецептов, к которым возвращаешься, без претензий, но с небольшим вниманием к деталям ты действительно можешь получить что-то вкусное.