Φασολάκια με κολοκύθι και λαχανικό σνίτσελ

Φασόλια με κολοκυθάκι και χορτοφαγικό σνίτσελ

Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή που συνδυάζει φρέσκα λαχανικά με ένα τραγανό χορτοφαγικό σνίτσελ, ιδανικό για ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο. Αυτή η συνταγή για φασόλια με κολοκυθάκι και χορτοφαγικό σνίτσελ είναι απλή, γεμάτη γεύση και μπορεί να ετοιμαστεί σε περίπου 30 λεπτά, ιδανική για δύο μερίδες.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικό: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2

Συστατικά:
- 250 γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα φασόλια
- 1 μέτριο κολοκυθάκι
- 1 μεγάλη κρεμμύδι
- 2 χορτοφαγικά σνίτσελ (κατά προτίμηση από σόγια ή μπιζέλι)
- 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βεγκέτα (ή αλάτι κατά προτίμηση)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
- 200 γρ πάστα ντομάτας
- Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός, ψιλοκομμένα
- Προαιρετικά: 2-3 σκελίδες σκόρδο

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των συστατικών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα φασόλια και καθαρίζοντας το κολοκυθάκι. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρό κολοκυθάκι, μπορείτε να αφήσετε την φλούδα, αλλά αν είναι πιο παλιό, μπορείτε να το καθαρίσετε. Κόψτε το κολοκυθάκι σε κύβους ή ροδέλες, ανάλογα με την προτίμηση.

2. Σοτάρετε το κρεμμύδι: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να απελευθερώνει το άρωμά του.

3. Προσθέστε τα λαχανικά: Βάλτε το κολοκυθάκι και τα φασόλια στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Εάν σας αρέσει το σκόρδο, αυτή είναι η τέλεια στιγμή να προσθέσετε 2-3 ψιλοκομμένες (ή λιωμένες) σκελίδες σκόρδου για επιπλέον γεύση.

4. Βράστε το μείγμα: Προσθέστε μια κούπα νερού, την πάστα πιπεριάς και τη βεγκέτα, ανακατεύοντας ξανά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τα λαχανικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά.

5. Ολοκληρώστε την προετοιμασία: Μόλις τα λαχανικά είναι βρασμένα, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά για να επιτρέψετε στις γεύσεις να συνδυαστούν.

6. Μαγειρέψτε το σνίτσελ: Σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και τηγανίστε το χορτοφαγικό σνίτσελ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό.

Σερβίρισμα:
Βάλτε μια γενναιόδωρη μερίδα από το μείγμα φασολιών και κολοκυθιού σε κάθε πιάτο και ολοκληρώστε με ένα χορτοφαγικό σνίτσελ από πάνω. Μπορείτε να διακοσμήσετε με μερικά φύλλα φρέσκου μαϊντανού για μια πιο ελκυστική εμφάνιση. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό γεύμα, ιδανική για τους λάτρεις της χορτοφαγίας.

Προσωπική πρόταση:
Εάν θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά καινοτομίας, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μερικές πράσινες ή μαύρες ελιές στο μείγμα λαχανικών για μια μεσογειακή γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά όπως πιπεριές ή καρότα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Απολαύστε αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο, ιδανικό για μια χαλαρωτική βραδιά στο σπίτι! Καλή όρεξη!