Κεμπάπ Λαχανικών με Ρύζι

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή με σούβλες λαχανικών και αρωματισμένο ρύζι, θα ξεκινήσουμε διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι φρέσκα και έτοιμα. Το πρώτο βήμα είναι να κόψουμε τα λαχανικά. Επιλέξτε πολύχρωμες πιπεριές, φρέσκια κολοκυθάκι και ένα γλυκό κρεμμύδι. Κόψτε την πιπεριά και την κολοκυθάκι σε κύβους περίπου 3 εκ., και το κρεμμύδι σε πιο χοντρές φέτες, ώστε να διατηρήσει μια ευχάριστη υφή κατά το μαγείρεμα. Αφού τελειώσετε με το κόψιμο των λαχανικών, ετοιμάστε τη μαρινάδα.

Σε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα, προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά. Ρίξτε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί πάνω τους. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Κλείστε καλά τη σακούλα και ανακινήστε την έντονα, ώστε όλα τα λαχανικά να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη μαρινάδα. Αφήστε τη σακούλα στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στα λαχανικά.

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε αυτό το σημείο, βγάλτε τα λαχανικά από το ψυγείο. Αν χρησιμοποιείτε ξύλινες σουβλάκια, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε νερό για 10-15 λεπτά για να αποφύγετε την καύση τους στη σχάρα.

Τοποθετήστε τα λαχανικά στις σουβλάκια, εναλλάσσοντας τα χρώματα για μια ελκυστική εμφάνιση. Τοποθετήστε τις σουβλάκια σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τις στο φούρνο στη λειτουργία γκριλ. Αφήστε τα να ψηθούν, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα και αλείφοντας τα με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο δίσκο, για να τα διατηρήσετε ζουμερά. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να είναι καλά μαγειρεμένα, αλλά όχι υπερβολικά, για να διατηρήσουν μια τραγανή υφή.

Ενώ οι σουβλάκια ψήνονται, επικεντρωθείτε στο ρύζι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κοτσάνια μανιταριών, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων όπως μαϊντανό, βασιλικό, λεβίσκο, θυμάρι και αν έχετε, λίγο εστραγκόν. Ανακατέψτε καλά το ρύζι για να συνδυάσετε τις γεύσεις.

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το σε μια μεγάλη πιατέλα. Αφαιρέστε τις σουβλάκια από το φούρνο και τοποθετήστε τις όμορφα πάνω από το ρύζι. Αυτή η συνδυασμένη όχι μόνο φαίνεται νόστιμη, αλλά προσφέρει επίσης μια ποικιλία γεύσεων. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον γεύση, μπορείτε να τρίψετε λίγο τυρί πάνω από τις σουβλάκια ή να προσθέσετε μια κουταλιά γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά για μια κρεμώδη αντίθεση.

Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για ένα υγιεινό γεύμα γεμάτο λαχανικά και γεύσεις και μπορεί να σερβιριστεί είτε σε ένα απλό δείπνο είτε σε ένα μεσημεριανό γεύμα με φίλους. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε τα οφέλη που προσφέρουν τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα!