Γεμιστά μανιτάρια με τόφου

Τα γεμιστά μανιτάρια με τόφου ψήνονται στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα καπέλα και να ροδίσει ελαφρά η γέμιση. Το τόφου με πιπεριά, τα ψιλοκομμένα κοτσάνια και το αγριοσκόρδο δίνουν μια πράσινη γέμιση, με κόκκινα κομματάκια που μπαίνουν από πάνω στο τέλος· τα μανιτάρια γίνονται μαλακά και τρώγονται εύκολα με πιρούνι. Εγώ ψιλοκόβω το αγριοσκόρδο λίγο πιο χοντρά, για να μείνουν πράσινα κομματάκια στη γέμιση. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 90 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μανιτάρια
150 g τόφου με πιπεριά
50 g αγριοσκόρδο
75 g κόκκινη πιπεριά

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Καθάρισε τα μανιτάρια, αφαίρεσε τα κοτσάνια και ψιλόκοψέ τα. Βάλε τα καπέλα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. 2. Τρίψε το τόφου και ψιλόκοψε το αγριοσκόρδο. Ανακάτεψέ τα με τα ψιλοκομμένα κοτσάνια. 3. Γέμισε τα καπέλα με το μείγμα και ψήσε τα για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να ροδίσει η γέμιση. 4. Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομματάκια, πασπάλισέ τα από πάνω και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα σερβίρεις με πράσινη σαλάτα και ψωμί. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτά καπέλα παρόμοιου μεγέθους, για να ψηθούν περίπου στον ίδιο χρόνο. Τα πολύ ζουμερά μανιτάρια μπορεί να αφήσουν υγρά στο ταψί· στράγγισέ τα πριν το σερβίρισμα, προσέχοντας να μη χυθεί η γέμιση. Αν έχεις σκέτο τόφου, ανακάτεψέ το με 30 g ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και κράτησε τα κομματάκια που περίσσεψαν για το γαρνίρισμα. Το τόφου περιέχει σόγια.