Φοκάτσια με μανιτάρια και κίτρινο τυρί

Η φοκάτσια με μανιτάρια και κίτρινο τυρί ψήνεται για 35 λεπτά στους 175°C, μέχρι να ροδίσει. Η ζύμη με παπαρουνόσπορο κρατά τα μανιτάρια και το τριμμένο τυρί, ενώ το σουσάμι που πασπαλίζεται από κάτω και από πάνω αφήνει μια ελαφρώς τραγανή άκρη. Εγώ προτιμώ να κόβω τα μανιτάρια σε μέτριες φέτες, όχι λεπτές. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 57 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 92 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 550 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 ml χλιαρό νερό
21 g φρέσκια μαγιά
5 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
20 g παπαρουνόσπορος
350 g κοσκινισμένο λευκό αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη

500 g μανιτάρια
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
4 κουταλιές της σούπας σουσάμι
200 g τριμμένο κίτρινο τυρί
5 g ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μανιτάρια, πλύνε τα σε δύο με τρία νερά και κόψε τα σε φέτες. Σόταρέ τα σε τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για 12 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν. 2. Άφησε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Ανακάτεψε τη μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή, έπειτα πρόσθεσε το χλιαρό νερό, τον παπαρουνόσπορο και το αλεύρι. Ζύμωσε, ρίχνοντας σταδιακά τις 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα για 10 λεπτά. Άλειψε το ταψί με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και πασπάλισε τον πάτο με 3 κουταλιές της σούπας σουσάμι. Άπλωσε τη ζύμη στο ταψί. 4. Βάλε τα κρύα μανιτάρια πάνω στη ζύμη. Πασπάλισε με το τριμμένο κίτρινο τυρί, την κουταλιά σουσάμι που περίσσεψε και το ψιλοκομμένο φύλλο σέλινου. 5. Ψήσε τη φοκάτσια για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το κίτρινο τυρί χωρίς λακτόζη μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό στην ίδια ποσότητα· η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η επικάλυψη έχει γαλακτοκομικά και σουσάμι. Ένα κομμάτι ταιριάζει με πράσινη σαλάτα και θυμίζει, σαν φαγητό, μια παχιά πίτσα με μανιτάρια. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια με στεγνά καπέλα και κόψε τα σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους. Η βάση μπορεί να μείνει υγρή αν τα μανιτάρια μπουν στη ζύμη μαζί με τα υγρά του τηγανιού. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.