Σε ορισμένες μέρες, όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και ανακουφιστικό, σταματώ σε μια πολέντα με τυρί και Miez de lapte. Το κάνω κυρίως το βράδυ, όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο, αλλά θέλω ακόμα κάτι ζεστό. Είναι μία από τις πιο απλές συνταγές, δεν χρειάζεται ούτε μεγάλη προσοχή, ούτε κάποια ειδική τεχνική. Και σχεδόν πάντα βρίσκω στο ψυγείο γλυκό τυρί ή Miez de lapte, οπότε δεν χρειάζεται να προγραμματίσω πολύ εκ των προτέρων. Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Υλικά 1 λίτρο νερό 1 κουταλάκι αλάτι 250 γρ. αλεύρι καλαμποκιού (για πολέντα, όχι στιγμιαίο) 300 γρ. γλυκό τυρί 1 κουτί (180-200 γρ.) Miez de lapte Delaco (προαιρετικά) 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα (προαιρετικά) 100 γρ. τυρί φέτα (προαιρετικά) λίγο βούτυρο Τρόπος παρασκευής 1. Σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρων βάζω το νερό να βράσει με το αλάτι. Χρησιμοποιώ κανονικό αλάτι, δεν χρειάζεται να βάλω πολύ, αλλά η πολέντα χωρίς αλάτι δεν έχει γεύση. 2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αρχίζω να ρίχνω το αλεύρι καλαμποκιού σιγά-σιγά, με το χέρι, όχι όλα μαζί. Ανακατεύω συνεχώς με ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα. Δεν βιάζομαι, προσθέτω αργά για να αποφύγω τους σβώλους. Μερικές φορές, στην αρχή, σβήνω τη φωτιά για ένα λεπτό, για να μπορέσω να ανακατέψω καλύτερα και μετά την ξαναβάζω. 3. Αφού προσθέσω όλο το αλεύρι, χαμηλώνω τη φωτιά και συνεχίζω να ανακατεύω για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει. Στη συνέχεια, την αφήνω να βράσει χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, περίπου 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ειδικά στον πάτο, για να μην κολλήσει. 4. Αν θέλω την πολέντα πιο σφιχτή, την αφήνω λίγο περισσότερο και προσέχω την αναλογία νερού-αλευριού. Για μια πιο μαλακή πολέντα, βάζω λίγο λιγότερο αλεύρι. 5. Όταν η πολέντα είναι έτοιμη, την αναποδογυρίζω απευθείας σε μια πιατέλα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Αν θέλω να είναι πιο "όμορφη", την ισιώνω λίγο με την πίσω πλευρά της κουτάλας που έχω βρέξει. 6. Ρίχνω από πάνω, όσο είναι ζεστή, το θρυμματισμένο γλυκό τυρί με ένα πιρούνι και κομμάτια Miez de lapte. Μπορώ να τα ανακατέψω ή να τα βάλω σε στρώσεις. Δεν ζεσταίνω το τυρί, απλά το πασπαλίζω από πάνω. Μερικές φορές βάζω και λίγη ξινή κρέμα ή φέτα. 7. Αν θέλω να είναι πιο κρεμώδης, προσθέτω μια κουταλιά βούτυρο απευθείας πάνω στο τυρί όσο είναι ζεστή η πολέντα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που ετοιμάζω όταν δεν έχω έμπνευση ή χρόνο. Ταιριάζει με ό,τι έχεις στο χέρι: γάλα, γιαούρτι, υπολείμματα τυριού. Δεν χρειάζεσαι ακριβείς ποσότητες. Μπορεί να είναι ένα ελαφρύ δείπνο ή ένα χορταστικό πρωινό. Διατηρείται καλά και μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς προβλήματα. Τα βασικά υλικά είναι προσιτά και είναι δύσκολο να κάνεις λάθος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ανακάτεψε καλά στην αρχή, πριν σφίξει η πολέντα. Αν έχεις χειροκίνητο σύρμα, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις στα πρώτα λεπτά. - Αν σου φαίνεται ότι σχηματίζονται σβώλοι, μπορείς να βγάλεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και να ανακατέψεις έντονα, μετά να την ξαναβάλεις στη φωτιά. - Για πιο λεία υφή, μπορείς να περάσεις το γλυκό τυρί από κόσκινο ή να το ανακατέψεις με λίγο ξινή κρέμα. Αντικαταστάσεις - Το γλυκό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή ρικότα, αν δεν βρεις κάτι άλλο. - Το Miez de lapte μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μοτσαρέλα, τηλεμέα ή ακόμα και φρέσκο τυρί αγελάδας. - Για μια πιο αλμυρή εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις λίγο ώριμο τυρί ή τριμμένο τηλεμέα. - Αν δεν έχεις κλασικό αλεύρι καλαμποκιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι καλαμποκιού στιγμής, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορείς να βάλεις ξινή κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις ή κατά την σερβίρισμα, για περισσότερη κρεμώδη υφή. - Μπορεί να γίνει σε στρώσεις: ζεστή πολέντα, τυρί, Miez de lapte, έπειτα ξανά μια λεπτή στρώση πολέντας. - Μερικές φορές προσθέτω ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι πάνω από το τυρί, για πιο φρέσκια γεύση. - Για όσους θέλουν κάτι πιο χορταστικό, πάει καλά με τηγανητό ή βραστό αυγό δίπλα. Ιδέες σερβιρίσματος - Δίπλα σε παχύ ξινόκρεμα και μερικές φέτες ντομάτας. - Με λίγο κρύο γιαούρτι ή κεφίρ. - Πηγαίνει επίσης με τηγανητό λουκάνικο ή μπέικον, αν θέλεις ένα πιο χορταστικό πιάτο. - Μερικές φορές την κόβω σε φέτες και την ξαναζεσταίνω σε τηγάνι την επόμενη μέρα, με λίγο βούτυρο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιώ για πιο μαλακή πολέντα; Για μια πιο μαλακή πολέντα, μείωσε την ποσότητα του αλευριού σε 200 γρ. ανά 1 λίτρο νερού. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού; Ναι, οποιοδήποτε φρέσκο τυρί, φέτα ή ρικότα είναι κατάλληλο. Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο τηλεμέα. Αν μείνει πολέντα, πώς μπορώ να την ξαναχρησιμοποιήσω; Μπορείς να την κόψεις σε φέτες και να την τηγανίσεις με λίγο βούτυρο ή λάδι. Πηγαίνει καλά και στο φούρνο, με τυρί από πάνω. Τι να κάνω αν η πολέντα έχει σβώλους; Ανακάτεψε έντονα αμέσως μόλις προσθέσεις το αλεύρι. Αν υπάρχουν ακόμα σβώλοι, μπορείς να τους συνθλίψεις με το κουτάλι ή το σύρμα όσο είναι ακόμα ζεστή. Μπορώ να βάλω ξινή κρέμα απευθείας στην πολέντα; Μπορείς να βάλεις την ξινή κρέμα από πάνω ή να την ανακατέψεις με το τυρί, αλλά μην την βάλεις να βράσει με την πολέντα γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαχωριστεί. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα (περίπου 300 γρ.) έχει περίπου: Θερμίδες: 340 kcal Πρωτεΐνες: 14 γρ. Υδατάνθρακες: 46 γρ. Λίπη: 9 γρ. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείς και αν προσθέτεις ξινή κρέμα ή βούτυρο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πολέντα με τυρί διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Για να την ξαναζεστάνω, συνήθως την βάζω σε τηγάνι με λίγο νερό ή βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, ή στον φούρνο για μερικά λεπτά. Αν μείνει σφιχτή, προσθέτω λίγο ξινή κρέμα ή γάλα. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, με γιαούρτι ή ξινόγαλα.
Συστατικά
1 λίτρο νερού, 250 γραμμάρια αλευριού καλαμποκιού, αλάτι, 300 γραμμάρια γλυκού τυριού αγελάδας, 1 κουτί γάλακτος Delaco.