Τηγανητά καλαμάρια με σάλτσα ταρτάρ

Για να προετοιμάσετε μια γαστρονομική απόλαυση που θα εντυπωσιάσει τόσο την οικογένεια όσο και τους καλεσμένους, θα ξεκινήσουμε με βραστά αυγά. Επιλέξτε φρέσκα αυγά, κατά προτίμηση από τοπικές φάρμες, για πιο έντονη γεύση. Αρχικά, βράστε τα αυγά για περίπου 10-12 λεπτά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφού βράσουν, τοποθετήστε τα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα.

Μόλις τα αυγά κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα προσεκτικά και κόψτε τα κατά μήκος, δημιουργώντας δύο τέλεια ίσες μισές. Σε ένα μπολ, βγάλτε τους κρόκους με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα ασπράδια. Αυτοί οι κρόκοι θα αποτελέσουν τη βάση της γέμισης μας. Προσθέστε 100 γραμμάρια τόνου σε κονσέρβα, κατά προτίμηση καλής ποιότητας.

Ενσωματώστε 30 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, το οποίο θα προσθέσει μια κρεμώδη υφή στη γέμιση. Ψιλοκόψτε μερικά κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού και προσθέστε τα στο μείγμα για να φέρετε μια νότα φρεσκάδας. Στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι, προσέχοντας να αφαιρέσετε τα σπόρια, και προσθέστε το στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή γέμιση, την οποία θα καρυκεύσετε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τώρα, γεμίστε κάθε μισό ασπράδι με αυτή τη νόστιμη γέμιση και στη συνέχεια ενώστε δύο μισά, σχηματίζοντας έτσι ένα ανασυντεθειμένο αυγό. Αυτά τα γαστρονομικά κοσμήματα θα καλυφθούν με μια τραγανή στρώση, οπότε ετοιμάστε ένα μπολ με αλεύρι, ένα άλλο με χτυπημένο αυγό καρυκευμένο με μια πρέζα αλατιού και ένα μπολ με φρυγανιά.

Προχωράμε στο στάδιο της πανάρισμα: πάρτε κάθε ανασυντεθειμένο αυγό, τυλίξτε το σε αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό και, τέλος, περάστε το από την φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε μέρος. Για να τα τηγανίσετε, ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαίου σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τα πανέ αυγά, τηγανίζοντας τα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αυτά τα νόστιμα αυγά μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό, συνοδευόμενα από μια ποικιλία τάπας, ή ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενα από ρύζι ριζότο. Για επιπλέον γεύση, συνοδεύστε τα πάντα με μια κρεμώδη σάλτσα ταρτάρ που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις. Απολαύστε και μην ξεχνάτε: καλή όρεξη πρέπει να είναι στην ημερήσια διάταξη!