"Labaneh" с зелёным кориандром и острым перцем

Лабане с зелёным кориандром и острым перцем - Освежающая и ароматная деликатес

Время приготовления: 10 минут
Время отцеживания: 10-12 часов
Общее время: 10-12 часов (большая часть времени - ожидание)
Количество порций: 6

Введение

Традиционная кухня полна сокровищ, и лабане, безусловно, одно из них. Этот рецепт лабане с зелёным кориандром и острым перцем - отличный выбор для свежей, лёгкой и полезной закуски, которую можно наслаждаться с тёплыми лепёшками или свежими овощами. Лабане, это отцеженный йогурт, имеет кремовую текстуру и вкусный вкус, являясь идеальным вариантом для добавления нотки вкуса в ваши блюда.

История лабане увлекательна, имея глубокие корни в кулинарных традициях многих культур. Это блюдо на протяжении времени стало способом консервирования йогурта, превращая его в универсальный и вкусный ингредиент. Сегодня лабане ценится не только за свой вкус, но и за питательные преимущества, которые оно предлагает. Оно богато белками, кальцием и пробиотиками, являясь отличным выбором для здорового питания.

Ингредиенты

- 2 литра свежего пастеризованного молока (лучше использовать цельное молоко для более кремовой текстуры)
- 3 столовые ложки натурального йогурта (убедитесь, что это йогурт с активными культурами)
- 1 столовая ложка соли
- Оливковое масло (для подачи)
- Кусок муслиновой ткани (для отцеживания лабане)
- 1 столовая ложка мелко нарезанного острого перца (для остроты)
- 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев зелёного кориандра (для свежести)
- 1 чайная ложка жареных семян кунжута (для хрустящего акцента)

Приготовление йогурта (Лабан)

1. Начните с подогрева молока. Вылейте 2 литра молока в кастрюлю и нагрейте на медленном огне. Перемешивайте время от времени, чтобы избежать пригорания. Молоко готово, когда начинает закипать, но не давайте ему сильно кипеть, так как это может повлиять на конечную текстуру йогурта.

2. Как только молоко закипит, снимите его с огня и дайте немного остыть. Идеально, чтобы оно достигло температуры около 40-45°C, то есть было тёплым на ощупь, но не горячим.

3. В небольшой миске смешайте 4 столовые ложки тёплого молока с 3 столовыми ложками йогурта. Этот шаг важен для гомогенизации йогурта и облегчения ферментации.

4. Добавьте смесь йогурта в остальное молоко и хорошо перемешайте лопаткой или венчиком. Убедитесь, что не осталось комочков йогурта, так как они могут повлиять на конечную текстуру.

5. Перелейте смесь в стеклянную или глиняную посуду, накройте крышкой и заверните в тёплое одеяло. Оставьте бродить на 6-8 часов. Вы можете проверить, готов ли йогурт, лёгким прикосновением - он должен быть плотным и не двигаться.

Приготовление лабане

1. Как только йогурт забродил и загустел, пора превращать его в лабане. Положите йогурт в миску и добавьте соль. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить.

2. Возьмите кусок муслиновой ткани и положите смесь йогурта в центр. Сожмите материал и завяжите его на конце, образуя мешочек. Повесьте его на кран раковины или в прохладное место, позволяя стечь сыворотке в течение примерно 10-12 часов. Этот шаг необходим для получения кремового и густого лабане.

3. После того как лабане стечёт, переложите его в миску и добавьте мелко нарезанный острый перец и зелёный кориандр. Хорошо перемешайте, чтобы соединить ароматы.

Подача

1. Выложите лабане на сервировочное блюдо. Для особого вида полейте сверху оливковым маслом и жареными семенами кунжута. Это не только добавляет нотку вкуса, но и создает контраст текстур.

2. Если хотите, вы можете украсить блюдо кислым гранатом, который не только выглядит великолепно, но и добавляет нотку свежести.

3. Лабане лучше всего подавать с тёплыми лепёшками, свежими овощами или даже с зелёными оливками в качестве деревенской закуски.

Полезные советы

- Если хотите разнообразить, можно добавить травы, такие как укроп или базилик, чтобы изменить профиль вкуса.
- Убедитесь, что йогурт, используемый в качестве закваски, содержит активные культуры, иначе процесс ферментации не сработает должным образом.
- Вы можете использовать остатки сыворотки, чтобы сделать суп или испечь хлеб, так как она полна питательных веществ.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать обезжиренное молоко?
- Хотя вы можете использовать обезжиренное молоко, полученное лабане будет менее кремовым. Рекомендуется использовать цельное молоко для оптимального вкуса и текстуры.

2. Как я могу хранить лабане?
- Лабане хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере в течение примерно недели.

3. Могу ли я добавить другие специи?
- Конечно! Вы можете поэкспериментировать с давленым чесноком, сушеной мятой или даже с такими специями, как тмин, чтобы добавить характерный вкус.

Калории и питательные преимущества

Лабане является отличным источником белка и кальция, полезным для здоровья костей и иммунной системы. Порция лабане (примерно 100 г) содержит около 120 калорий, что делает его дружелюбным вариантом для диеты. Благодаря пробиотикам в йогурте, он может помочь поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Заключение

Приготовление лабане в домашних условиях - это простой, но чрезвычайно удовлетворительный процесс. Этот рецепт лабане с зелёным кориандром и острым перцем не только впечатлит ваших гостей, но и станет любимым среди ваших близких. Будь то подача в качестве закуски или гарнира, этот кремовый и ароматный лабане добавит нотку свежести в каждое блюдо. Приятного аппетита!