"Labaneh" mit grünem Koriander und Chili

Labaneh mit frischem Koriander und Chili - Eine erfrischende und aromatische Delikatesse

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Abtropfzeit: 10-12 Stunden
Gesamtzeit: 10-12 Stunden (die meiste Zeit ist Wartezeit)
Anzahl der Portionen: 6

Einführung

Die traditionelle Küche ist voller Schätze, und Labaneh ist sicherlich einer davon. Dieses Rezept für Labaneh mit frischem Koriander und Chili ist eine ausgezeichnete Wahl für einen frischen, leichten und gesunden Aperitif, der zusammen mit warmen Fladenbroten oder frischem Gemüse genossen werden kann. Labaneh, ein abgetropfter Joghurt, hat eine cremige Textur und einen köstlichen Geschmack, was ihn zu einer idealen Option macht, um deinen Gerichten einen Hauch von Geschmack zu verleihen.

Die Geschichte des Labaneh ist faszinierend und hat tiefe Wurzeln in den kulinarischen Traditionen vieler Kulturen. Dieses Gericht war historisch gesehen eine Möglichkeit, Joghurt zu konservieren, und verwandelte ihn in eine vielseitige und geschmackvolle Zutat. Heute wird Labaneh nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen der ernährungsphysiologischen Vorteile, die er bietet. Er ist reich an Proteinen, Kalzium und Probiotika und somit eine ausgezeichnete Wahl für eine gesunde Ernährung.

Zutaten

- 2 Liter frische pasteurisierte Milch (idealerweise Vollmilch für eine cremigere Textur verwenden)
- 3 Esslöffel Naturjoghurt (stelle sicher, dass er aktive Kulturen enthält)
- 1 Esslöffel Salz
- Olivenöl (zum Servieren)
- Ein Stück Mulltuch (zum Abtropfen des Labaneh)
- 1 Esslöffel fein gehackter Chili (für einen scharfen Geschmack)
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Korianderblätter (für einen zusätzlichen Frischekick)
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen (für einen knusprigen Akzent)

Zubereitung des Joghurts (Laban)

1. Beginne damit, die Milch zu erhitzen. Gieße die 2 Liter Milch in einen Topf und erhitze sie bei niedriger Hitze. Rühre gelegentlich um, um zu verhindern, dass sie am Boden des Topfes anbrennt. Die Milch ist fertig, wenn sie zu kochen beginnt, aber lass sie nicht zu stark kochen, da dies die endgültige Textur des Joghurts beeinträchtigen kann.

2. Sobald die Milch den Siedepunkt erreicht hat, nimm sie vom Herd und lasse sie leicht abkühlen. Idealerweise sollte sie eine Temperatur von etwa 40-45°C erreichen, also warm, aber nicht heiß.

3. In einer kleinen Schüssel mische 4 Esslöffel der warmen Milch mit den 3 Esslöffeln Joghurt. Dieser Schritt ist wichtig, um den Joghurt zu homogenisieren und die Fermentation zu erleichtern.

4. Füge die Joghurtmischung zur restlichen Milch hinzu und rühre gut mit einem Spatel oder Schneebesen um. Stelle sicher, dass keine Klumpen im Joghurt bleiben, da diese die endgültige Textur beeinträchtigen können.

5. Übertrage die Mischung in einen Glas- oder Tontopf, decke ihn mit einem Deckel ab und wickle ihn in eine warme Decke. Lass ihn 6-8 Stunden fermentieren. Du kannst überprüfen, ob der Joghurt fertig ist, indem du ihn leicht berührst – er sollte fest sein und sich nicht mehr bewegen.

Zubereitung des Labaneh

1. Sobald der Joghurt fermentiert und dick geworden ist, ist es Zeit, ihn in Labaneh zu verwandeln. Gib den Joghurt in eine Schüssel und füge das Salz hinzu. Gut vermischen, um es gleichmäßig zu verteilen.

2. Nimm das Stück Mulltuch und lege die Joghurtmischung in die Mitte. Ziehe den Stoff zusammen und binde ihn am Ende zu, sodass ein Beutel entsteht. Hänge ihn am Wasserhahn der Spüle oder an einem kühlen Ort auf und lasse ihn etwa 10-12 Stunden abtropfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen cremigen und dicken Labaneh zu erhalten.

3. Nachdem der Labaneh abgetropft ist, übertrage ihn in eine Schüssel und füge den fein gehackten Chili und Koriander hinzu. Gut vermischen, um die Aromen zu kombinieren.

Servieren

1. Platziere den Labaneh auf einer Servierplatte. Für eine besondere Note, träufle Olivenöl darüber und streue geröstete Sesamsamen darüber. Diese fügen nicht nur einen Geschmacksakzent hinzu, sondern auch einen Kontrast in der Textur.

2. Wenn gewünscht, kannst du das Gericht mit säuerlichen Granatapfelkernen dekorieren, die nicht nur wunderbar aussehen, sondern auch einen Hauch von Frische hinzufügen.

3. Labaneh wird idealerweise mit warmen Fladenbroten, frischem Gemüse oder sogar mit grünen Oliven als rustikalen Aperitif serviert.

Nützliche Tipps

- Wenn du eine Variation wünschst, kannst du Kräuter wie Dill oder Basilikum hinzufügen, um das Geschmacksprofil zu ändern.
- Stelle sicher, dass der verwendete Joghurtstarter aktive Kulturen enthält, da sonst der Fermentationsprozess nicht richtig funktioniert.
- Du kannst die restliche Molke verwenden, um eine Suppe zu machen oder Brot zu backen, da sie voller Nährstoffe ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich fettarme Milch verwenden?
- Obwohl du fettarme Milch verwenden kannst, wird der resultierende Labaneh weniger cremig sein. Vollmilch wird für optimalen Geschmack und Textur empfohlen.

2. Wie kann ich Labaneh aufbewahren?
- Labaneh hält sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für etwa eine Woche.

3. Kann ich andere Gewürze hinzufügen?
- Natürlich! Du kannst mit zerdrücktem Knoblauch, getrockneter Minze oder sogar Gewürzen wie Kreuzkümmel experimentieren, um einen unverwechselbaren Geschmack hinzuzufügen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Labaneh ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Kalzium, die gut für die Knochengesundheit und das Immunsystem sind. Eine Portion Labaneh (ca. 100g) enthält etwa 120 Kalorien, was ihn zu einer diätfreundlichen Option macht. Aufgrund der Probiotika im Joghurt kann er die Verdauungsgesundheit unterstützen.

Fazit

Die Zubereitung von Labaneh zu Hause ist ein einfacher, aber äußerst befriedigender Prozess. Dieses Rezept für Labaneh mit frischem Koriander und Chili wird nicht nur deine Gäste beeindrucken, sondern auch zu einem Favoriten unter deinen Liebsten werden. Egal, ob du es als Aperitif oder als Beilage servierst, dieser cremige und aromatische Labaneh wird jedem Gericht einen Hauch von Frische verleihen. Guten Appetit!