"Labaneh" cu coriandru verde si ardei iute

Labaneh cu coriandru verde și ardei iute - O delicatesă răcoritoare și aromată

Timp de preparare: 10 minute
Timp de scurgere: 10-12 ore
Timp total: 10-12 ore (majoritatea timpului este de așteptare)
Număr de porții: 6

Introducere

Bucătăria tradițională este plină de comori, iar labaneh este cu siguranță una dintre ele. Această rețetă de labaneh cu coriandru verde și ardei iute este o alegere excelentă pentru un aperitiv proaspăt, ușor și sănătos, care poate fi savurat alături de lipii calde sau legume proaspete. Labaneh, un iaurt strained, are o textură cremoasă și un gust delicios, fiind o opțiune ideală pentru a adăuga un strop de savoare la mesele tale.

Istoria labaneh este fascinantă, având rădăcini adânci în tradițiile culinare ale multor culturi. Acest preparat a fost, de-a lungul timpului, o modalitate de conservare a iaurtului, transformându-l într-un ingredient versatil și plin de gust. Astăzi, labaneh este apreciat nu doar pentru savoarea sa, ci și pentru beneficiile nutriționale pe care le oferă. Acesta este bogat în proteine, calciu și probiotice, fiind o alegere excelentă pentru o alimentație sănătoasă.

Ingrediente

- 2 litri lapte proaspăt pasteurizat (ideal ar fi să folosești lapte integral pentru o textură mai cremoasă)
- 3 linguri de iaurt natural (asigură-te că este un iaurt cu culturi active)
- 1 lingură de sare
- Ulei de măsline (pentru servire)
- O bucată de panza muselină (pentru scurgerea labaneh-ului)
- 1 lingură ardei iute tăiat mărunt (pentru un gust picant)
- 2 linguri de frunze de coriandru verde tăiate mărunt (pentru un plus de prospețime)
- 1 linguriță de semințe de susan prăjite (pentru un accent crocant)

Prepararea iaurtului (Laban)

1. Începe prin a încălzi laptele. Toarnă cei 2 litri de lapte într-o oală și încălzește-l la foc mic. Amestecă din când în când pentru a preveni lipirea de fundul oalei. Laptele este gata când începe să fiarbă, dar nu-l lăsa să fiarbă prea tare, deoarece acest lucru poate afecta textura finală a iaurtului.

2. Odată ce laptele a ajuns la punctul de fierbere, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească ușor. Ideal ar fi să ajungă la o temperatură de aproximativ 40-45°C, adică cald la atingere, dar nu fierbinte.

3. Într-un bol mic, amestecă 4 linguri din laptele cald cu cele 3 linguri de iaurt. Acest pas este important pentru a omogeniza iaurtul și a facilita fermentarea.

4. Adaugă amestecul de iaurt în restul de lapte și amestecă bine cu o spatulă sau un tel. Asigură-te că nu rămân cocoloașe de iaurt, deoarece acestea pot afecta textura finală.

5. Transferă amestecul într-un vas de sticlă sau de lut, acoperă-l cu un capac și înfășoară-l într-o pătură caldă. Lasă-l să fermenteze timp de 6-8 ore. Poți verifica dacă iaurtul este gata printr-o atingere ușoară – ar trebui să fie ferm și să nu se mai miște.

Prepararea labaneh-ului

1. Odată ce iaurtul a fermentat și s-a îngroșat, este timpul să-l transformi în labaneh. Pune iaurtul într-un bol și adaugă sarea. Amestecă bine pentru a o distribui uniform.

2. Ia bucata de muselină și plasează amestecul de iaurt în mijloc. Strânge materialul și leagă-l la capăt, formând un sac. Agăță-l pe robinetul de la chiuvetă sau într-un loc răcoros, lăsându-l să se scurgă de zer timp de aproximativ 10-12 ore. Acest pas este esențial pentru a obține labaneh-ul cremos și consistent.

3. După ce labaneh-ul s-a scurs, transferă-l într-un bol și adaugă ardeiul iute și coriandrul verde tăiat mărunt. Amestecă bine pentru a combina aromele.

Servirea

1. Așază labaneh-ul pe un platou de servire. Pentru un aspect deosebit, presară deasupra ulei de măsline și semințe de susan prăjite. Acestea nu doar că adaugă o notă de savoare, dar și un contrast de texturi.

2. Dacă dorești, poți decora preparatul cu semințe de rodie acrișoară, care nu doar că arată minunat, ci adaugă și o notă de prospețime.

3. Labaneh-ul se servește ideal cu lipii calde, legume proaspete sau chiar alături de măsline verzi pentru un aperitiv rustic.

Sfaturi utile

- Dacă dorești o variație, poți adăuga ierburi aromate, cum ar fi mărarul sau busuiocul, pentru a schimba profilul de aromă.
- Asigură-te că iaurtul folosit ca starter conține culturi active, altfel procesul de fermentare nu va funcționa corect.
- Poți folosi resturile de zer pentru a face o supă sau pentru a prepara pâine, deoarece este plin de nutrienți.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi lapte degresat?
- Deși poți folosi lapte degresat, labaneh-ul obținut va fi mai puțin cremos. Recomandat este laptele integral pentru un gust și o textură optime.

2. Cum pot păstra labaneh-ul?
- Labaneh-ul se păstrează bine în frigider, într-un recipient etanș, timp de aproximativ o săptămână.

3. Pot să adaug alte condimente?
- Desigur! Poți experimenta cu usturoi zdrobit, mentă uscată sau chiar cu condimente precum chimionul pentru a adăuga un gust distinctiv.

Calorii și beneficii nutriționale

Labaneh-ul este o sursă excelentă de proteine și calciu, fiind benefic pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar. O porție de labaneh (aproximativ 100g) conține aproximativ 120 de calorii, fiind o opțiune prietenoasă cu dieta. Datorită probioticelor din iaurt, aceasta poate ajuta la susținerea sănătății digestive.

Concluzie

Prepararea labaneh-ului acasă este un proces simplu, dar extrem de satisfăcător. Această rețetă de labaneh cu coriandru verde și ardei iute nu doar că va impresiona invitații, dar va deveni și un favorit în rândul celor dragi. Fie că alegi să-l servești ca aperitiv sau ca garnitură, acest labaneh cremos și aromat va aduce un strop de prospețime în fiecare masă. Poftă bună la gătit!