"Labaneh" yeşil kişniş ve acı biber ile

Yeşil kişniş ve acı biberli labaneh - Ferahlatıcı ve aromatik bir lezzet

Hazırlama süresi: 10 dakika
Süzme süresi: 10-12 saat
Toplam süre: 10-12 saat (çoğu zaman bekleme süresidir)
Porsiyon sayısı: 6

Giriş

Geleneksel mutfak, hazine doludur ve labaneh kesinlikle bunlardan biridir. Yeşil kişniş ve acı biber ile yapılan bu labaneh tarifi, sıcak pide veya taze sebzelerle birlikte tadına varabileceğiniz taze, hafif ve sağlıklı bir aperatif için mükemmel bir seçimdir. Labaneh, süzülmüş yoğurt, kremalı bir dokuya ve lezzetli bir tada sahiptir ve yemeklerinize lezzet katmak için ideal bir seçenektir.

Labaneh'in tarihi büyüleyicidir ve birçok kültürün mutfak geleneklerinde derin köklere sahiptir. Bu yemek, zamanla yoğurdun korunma şekli haline gelmiş ve onu çok yönlü ve lezzet dolu bir malzeme haline getirmiştir. Bugün labaneh, sadece tadı için değil, aynı zamanda sunduğu besin faydaları için de değerlidir. Protein, kalsiyum ve probiyotikler açısından zengin olup sağlıklı bir beslenme için mükemmel bir seçimdir.

Malzemeler

- 2 litre taze pastörize süt (daha kremalı bir doku için tam yağlı süt kullanmanız idealdir)
- 3 yemek kaşığı doğal yoğurt (aktif kültürlere sahip bir yoğurt kullandığınızdan emin olun)
- 1 yemek kaşığı tuz
- Zeytinyağı (servis için)
- Labaneh süzmek için bir parça muslin bezi
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış acı biber (acı bir tat için)
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil kişniş yaprağı (tazelik için)
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam tohumu (gevrek bir dokunuş için)

Yoğurt hazırlama (Laban)

1. Sütü ısıtarak başlayın. 2 litre sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın. Tabanın tutmaması için ara sıra karıştırın. Süt kaynamaya başladığında hazırdır, ancak kaynamasına izin vermeyin çünkü bu, yoğurdun son dokusunu etkileyebilir.

2. Süt kaynama noktasına ulaştığında, ocaktan alın ve hafifçe soğumasını bekleyin. İdeal olarak, yaklaşık 40-45°C'ye, yani dokunuşta ılık ama sıcak olmayan bir sıcaklığa ulaşmalıdır.

3. Küçük bir kasede, 4 yemek kaşığı ılık sütü 3 yemek kaşığı yoğurt ile karıştırın. Bu adım, yoğurdu homojen hale getirmek ve fermantasyonu kolaylaştırmak için önemlidir.

4. Yoğurt karışımını kalan süte ekleyin ve bir spatula veya çırpıcı ile iyice karıştırın. Yoğurt topaklarının kalmadığından emin olun, çünkü bunlar son dokuyu etkileyebilir.

5. Karışımı cam veya toprak bir kaba aktarın, üzerini kapakla kapatın ve sıcak bir battaniyeye sarın. 6-8 saat fermente olmasına izin verin. Yoğurdun hazır olup olmadığını hafif bir dokunuşla kontrol edebilirsiniz - sert olmalı ve hareket etmemelidir.

Labaneh hazırlama

1. Yoğurt fermente olduktan ve koyulaştıktan sonra, onu labaneh'e dönüştürme zamanı. Yoğurdu bir kaseye koyun ve tuzu ekleyin. Eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın.

2. Muslin bezini alın ve yoğurt karışımını ortasına yerleştirin. Malzemeyi sıkıştırın ve ucunu bağlayarak bir torba oluşturun. Lavabo musluğuna veya serin bir yere asın, yaklaşık 10-12 saat süreyle suyunu süzmesine izin verin. Bu adım, kremalı ve yoğun bir labaneh elde etmek için esastır.

3. Labaneh süzüldükten sonra, bir kaseye aktarın ve ince doğranmış acı biber ile yeşil kişnişi ekleyin. Tatları birleştirmek için iyice karıştırın.

Servis

1. Labaneh'i bir servis tabağına yerleştirin. Özel bir görünüm için üzerine zeytinyağı ve kavrulmuş susam tohumları serpin. Bu, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda dokular arasında bir kontrast yaratır.

2. İsterseniz, yemeği ekşi nar taneleri ile süsleyebilirsiniz; bu, sadece harika görünmekle kalmaz, aynı zamanda tazelik de katar.

3. Labaneh, en iyi sıcak pideler, taze sebzeler veya rustik bir aperatif olarak yeşil zeytinlerle birlikte servis edilir.

Yararlı ipuçları

- Farklı bir tat istiyorsanız, dereotu veya fesleğen gibi aromatik otlar ekleyebilirsiniz.
- Kullanılan yoğurdun aktif kültürler içerdiğinden emin olun, aksi takdirde fermantasyon süreci düzgün çalışmayacaktır.
- Süzme suyunu çorba yapmak veya ekmek pişirmek için kullanabilirsiniz; çünkü besin açısından zengindir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yağsız süt kullanabilir miyim?
- Yağsız süt kullanabilirsiniz, ancak elde edilen labaneh daha az kremalı olacaktır. Optimal tat ve doku için tam yağlı süt önerilir.

2. Labaneh'i nasıl saklayabilirim?
- Labaneh, buzdolabında hava geçirmez bir kapta yaklaşık bir hafta boyunca iyi saklanır.

3. Başka baharatlar ekleyebilir miyim?
- Elbette! Sarımsak ezmesi, kuru nane veya kimyon gibi baharatlarla deney yaparak farklı bir tat ekleyebilirsiniz.

Kalori ve besin faydaları

Labaneh, kemik sağlığı ve bağışıklık sistemi için faydalı olan mükemmel bir protein ve kalsiyum kaynağıdır. Bir porsiyon labaneh (yaklaşık 100g) yaklaşık 120 kalori içerir ve diyet dostu bir seçenektir. Yoğurttaki probiyotikler sayesinde sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir.

Sonuç

Evde labaneh hazırlamak basit ama son derece tatmin edici bir süreçtir. Yeşil kişniş ve acı biber ile yapılan bu labaneh tarifi, misafirlerinizi etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda sevdikleriniz arasında da favori haline gelecektir. İster aperatif olarak ister yan yemek olarak servis edin, bu kremalı ve aromatik labaneh her yemekte bir tazelik katacaktır. Afiyet olsun!