Διαιτητικές Κεφτέδες Κολοκυθιού

Για να προετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα κεφτεδάκια κολοκυθιού, θα ξεκινήσουμε καθαρίζοντας τα κολοκύθια. Βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε φρέσκα και σάρκα κολοκύθια, καθώς θα δώσουν μια ευχάριστη υφή στα κεφτεδάκια. Αφού τα καθαρίσετε, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια και βράστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε τα να βράσουν για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσουν, βγάλτε τα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια στραγγίστε καλά την περίσσεια νερού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς ένα κολοκύθι γεμάτο νερό θα κάνει τα κεφτεδάκια πολύ υγρά και δεν θα κολλήσουν καλά.

Μόλις τα κολοκύθια είναι έτοιμα, θα τα βάλουμε στον επεξεργαστή τροφίμων και θα τα ψιλοκόψουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία πάστα. Ενώ ο επεξεργαστής εργάζεται, καθαρίστε μια πατάτα και τρίψτε την στην μικρή τριφτή. Η πατάτα θα προσθέσει όγκο και λίγο άμυλο, το οποίο θα βοηθήσει στη σύνδεση των συστατικών. Το σκόρδο, με την έντονη και αναγνωρίσιμη αρωματική του γεύση, πρέπει επίσης να λιωθεί με έναν πιεστή σκόρδου ή, αν προτιμάτε, να ψιλοκοπεί. Ετοιμάστε και τα χόρτα, τα οποία μπορεί να είναι μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκόβοντας τα για να δώσετε μια φρέσκια γεύση στα κεφτεδάκια.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κολοκύθια, την τριμμένη πατάτα, το λιωμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Προσθέστε ένα αυγό, το οποίο θα λειτουργήσει ως δεσμευτής, και καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τώρα είμαστε έτοιμοι να σχηματίσουμε τα κεφτεδάκια. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε κεφτεδάκια ίσου μεγέθους, προσέχοντας να μην είναι πολύ μεγάλα, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στο ταψί και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τα να ψηθούν για 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά από έξω. Το άρωμα που θα πλημμυρίσει την κουζίνα κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα είναι ακαταμάχητο! Όταν είναι έτοιμα, μπορείτε να τα σερβίρετε με μια φρέσκια σάλτσα ντομάτας, μια πράσινη σαλάτα ή ακόμη και ως ορεκτικό. Αυτά τα κεφτεδάκια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά, αποτελώντας εξαιρετική επιλογή για κάθε γεύμα. Καλή όρεξη!