Τηγανητό και Ψητό Μπριζόλα Μοσχαρίσια

Το brisket είναι ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος που προέρχεται από το στήθος βοδινού ή μοσχαριού, γνωστό για τη έντονη γεύση του και ιδανικό για αργές μεθόδους μαγειρέματος. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι ιδανικός για ψήσιμο ή ψητό, όπου μπορεί να αφεθεί να μαγειρευτεί αργά, απελευθερώνοντας όλους τους χυμούς και τις γεύσεις του. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας το τέλειο καρύκευμα για το brisket. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζουμε αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο, κάρυ και μερικά αποξηραμένα νιφάδες πιπεριού. Ανακατεύουμε καλά αυτά τα υλικά για να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα, το οποίο θα τρίψουμε στο κρέας από τις δύο πλευρές, διασφαλίζοντας ότι οι γεύσεις διεισδύουν βαθιά. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας, θα παρατηρήσουμε ότι έχει μια παχιά στρώση λίπους στην κορυφή. Αν και αυτή η στρώση βοηθά στη διατήρηση της ζουμερότητας του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποφάσισα να την αφαιρέσω για λόγους υγείας. Αφού καθαρίσουμε το brisket, θα το αλείψουμε καλά με το μείγμα μπαχαρικών, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας για να κάνουμε μασάζ στο κρέας και να διασφαλίσουμε ομοιόμορφη κάλυψη. Τώρα προετοιμάζουμε ένα πιο βαθύ τηγάνι, στο οποίο τοποθετούμε μια σχάρα. Σε αυτήν, βάζουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα λίπους ή ελαίου, και από πάνω τοποθετούμε το καρυκευμένο κρέας. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε λαχανικά, όπως καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές, τα οποία θα ανακατέψουμε με αλάτι και πάπρικα κατά προτίμηση. Προσθέτουμε επίσης λίγο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, που θα προσφέρει μια επιπλέον γεύση στο πιάτο. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πασπαλίζονται ομοιόμορφα πάνω από το κρέας. Για να προσθέσουμε μια πινελιά γεύσης, εφαρμόζουμε μια στρώση μουστάρδας πάνω από το κρέας και ρίχνουμε ένα και μισό φλιτζάνι νερού, διασφαλίζοντας ότι όλα είναι καλά υγρά. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι ή με χαρτί ψησίματος, και από πάνω βάζουμε αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας το ερμητικά για να κρατήσουμε τον απαραίτητο ατμό. Το χαρτί ψησίματος χρησιμεύει ως φράγμα μεταξύ της μουστάρδας και του αλουμινίου, αποτρέποντας οποιαδήποτε ανεπιθύμητη αντίδραση. Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια τοποθετούμε το τηγάνι μέσα σε αυτήν. Είναι σημαντικό να καλύψουμε τις λαβές με αλουμινόχαρτο, για να τις προστατεύσουμε από τη θερμότητα. Αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για 3-4 ώρες, μέχρι να εισέλθει εύκολα ένα πιρούνι σε αυτό. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, σηκώνουμε το αλουμινόχαρτο για να ελέγξουμε το επίπεδο του νερού στο τηγάνι και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε νερό για να αποτρέψουμε την καύση των λαχανικών. Αφού το κρέας είναι μαγειρεμένο, το βγάζουμε από τη σχάρα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί. Τα υπολείμματα λαχανικών από το τηγάνι, που είναι τώρα πολύ μαγειρεμένα, στραγγίζονται, και ο χυμός που προκύπτει διατηρείται. Σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και άμυλο, τα οποία θα σοτάρουμε ελαφρά, χωρίς να τα τηγανίσουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια φιάλη ντομάτας και μέρος του στραγγισμένου υγρού. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να πολτοποιηθούν σε μπλέντερ ή να περαστούν από ένα λεπτό σουρωτήρι. Η πάστα που προκύπτει προστίθεται στη σάλτσα ντομάτας και όλα αφήνονται να βράσουν. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, μπορούμε να προσθέσουμε νερό. Τέλος, στραγγίζουμε τη σάλτσα μέσω ενός πολύ λεπτού σουρωτηρίου για να επιτύχουμε μια βελούδινη υφή. Σερβίρουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, ίσως μόνο ελαφρώς ζεστό, με μια γενναιόδωρη σάλτσα από πάνω και μια πλευρά με βραστές ή πουρέ πατάτες, για ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα γίνει η αγαπημένη της οικογένειάς σας!

Συστατικά

ένα κομμάτι στήθους βοδινού περίπου 1
5 κιλό αλάτι
πιπέρι
αποξηραμένο σκόρδο
κάρυ
αποξηραμένη καυτερή πιπεριά όλα κατά βούληση 3 καρότα
1 κοτσάνι σέλινο 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 πιπεριά δεντρολίβανο κατά βούληση (ή θυμάρι ή ρίγανη) 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα λάδι ή λαρδί (χρησιμοποίησα λάδι καρύ