Δεν ξέρω αν σου έχει συμβεί και σένα, αλλά την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω τουρσί λάχανο με λουκάνικα, γέμισα όλη την κουζίνα ατμό και, να δεις, ξέχασα να ξεπλύνω το λάχανο όπως πρέπει. Έγιναν πολλές πλάκες στο τραπέζι για το πολύ νερό και τη δίψα, αλλά τελικά φαγώθηκε μέχρι την τελευταία κουταλιά. Τώρα, αφού το έχω επαναλάβει δεκάδες φορές, έμαθα μερικά πράγματα που κάνουν τη διαφορά. Έχω και λάχανο που έβαλα φέτος, βγήκε απροσδόκητα καλό, αρκετά αλμυρό, ακριβώς όπως πρέπει για φαγητό. Τα λουκάνικα τα κάπνισα εγώ, όχι αυτά από το κατάστημα με την ψεύτικη μυρωδιά καπνού. Λοιπόν, άσε με να σου πω πώς το κάνω εγώ — χωρίς φιοριτούρες, χωρίς ιστορίες, απλά όπως γίνεται σε μένα.
Γρήγορες πληροφορίες
Από αυτή τη συνταγή βγαίνουν περίπου 6 σοβαρές μερίδες, για ένα τραπέζι με 4-5 πεινασμένα άτομα, συμπεριλαμβανομένης της «μιας ακόμα μερίδας, να υπάρχει». Χρόνος μαγειρέματος; Υπολόγισε μια ώρα χαλαρά, συν 15 λεπτά προετοιμασίας — δεν χρειάζεται να τρέχεις μέσα στο σπίτι, αλλά ούτε είναι φαγητό για βιαστικούς. Είναι μια συνταγή που γίνεται απλά, δεν απαιτεί κάποια ειδική τεχνική, απλά να προσέχεις να μην την ξεχάσεις στη φωτιά.
Συστατικά
Τουρσί λάχανο – περίπου 3 κιλά. Να είναι το λάχανο ολόκληρο, όχι τριμμένο από το κατάστημα. Το πλένεις και το κόβεις σε λωρίδες. Ο σαφής ρόλος: είναι η βάση, δίνει γεύση, αλάτι, ξινά, όλα όσα χρειάζονται.
Κίτρινο κρεμμύδι – 2 κανονικού μεγέθους (περίπου όσο μια γροθιά). Το κρεμμύδι δίνει γλυκύτητα, κρατά τα λαχανικά μαζί.
Καρότο – 1 μεγάλο ή 2 μικρότερα. Όχι πολύ, μόνο για λίγο χρώμα και να «δέσει» τη γεύση, όπως λέει η γιαγιά.
Πιπεριά καπία – 1 μεγάλη. Δεν είναι απαραίτητη, αλλά μου αρέσει. Δίνει χρώμα και άρωμα, δεν είναι λάθος ούτε με μια γογγυλοπιπεριά.
Καπνιστό λουκάνικο σπιτικό – περίπου 500 γρ. Παχιά ροδέλες 2-3 εκ. Μην είσαι τσιγκούνης με το κρέας, αλλά ούτε να είναι σαν σε ένα στιφάδο λουκάνικων — το λάχανο είναι το αστέρι, όχι τα λουκάνικα.
Ηλιέλαιο – 3 κουταλιές. Αρκετό ώστε να μην κολλήσει τίποτα και να δέσουν οι γεύσεις, αλλά να μην λιμνάζει.
Πυκνός χυμός ντομάτας – 500 ml. Εγώ βάζω σπιτικό χυμό ντομάτας, αυτός από το κατάστημα είναι λίγο ξινός, οπότε αν δεν έχεις, βάλε λιγότερο ή ανακάτεψε με νερό.
Ξηρός θρούμπι, ξηρός άνηθος – από 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε ένα. Μην το παρακάνεις, να μην καλύψει τη γεύση του λάχανου.
Γλυκιά πάπρικα – 1-2 κουταλάκια, για χρώμα και λίγο άρωμα.
Νερό – περίπου 2 λίτρα (2000 ml). Αρκετό ώστε να καλύψει τα πάντα, αλλά να μην γίνει σούπα.
Αλάτι – μόνο αν το λάχανο δεν είναι αρκετά αλμυρό, δοκίμασε πρώτα!
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάω πάντα με τα λαχανικά. Καθαρίζω το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά, και τα κόβω όσο μπορώ πιο ψιλά, δεν μπαίνω σε περιπέτειες με ρομπότ ή άλλες εφευρέσεις. Τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι. Δεν τηγανίζω σε πολύ λάδι, αλλά πρώτα βάζω και 2-3 κουταλιές νερό, για να μην καούν.
2. Αφήνω τα λαχανικά να μαλακώσουν περίπου 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει γυαλιστερό το κρεμμύδι. Αν δεις ότι κολλάει, ρίχνω άλλη μια ή δύο κουταλιές νερού. Μυρίζει ήδη καλό φαγητό, σου λέω.
3. Εν τω μεταξύ, κόβω το λάχανο σε λωρίδες, όχι πολύ λεπτές — αν το κόψεις σαν φύλλο τσιγάρου, γίνεται πολτός. Και το βάζω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου το αφήνω περίπου 15 λεπτά να ξεπλυθεί. Είναι ΠΟΛΥ σημαντικό, αλλιώς θα φας μόνο αλάτι, και ούτε τα λουκάνικα θα σε σώσουν.
4. Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, ρίχνω τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες και τα αφήνω 10-15 λεπτά, πάλι σε μέτρια φωτιά, να τηγανιστούν ελαφρώς και να αφήσουν τη γεύση στην κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να τα ροδίσεις πολύ, απλά να αφήσουν το λίπος και τη γεύση εκεί.
5. Στραγγίζω καλά το λάχανο από το νερό και το προσθέτω πάνω από τα λαχανικά και τα λουκάνικα. Ανακατεύω να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο, διασφαλίζω ότι όλα είναι κατανεμημένα όσο το δυνατόν ομοιόμορφα.
6. Βάζω την πάπρικα, τον χυμό ντομάτας, το θρούμπι και τον άνηθο, στη συνέχεια ρίχνω περίπου 2 λίτρα νερού, ώστε να καλυφθούν όλα καλά, αλλά χωρίς να κολυμπάνε. Αν ο χυμός ντομάτας είναι πολύ πηχτός, προσθέτω νερό, αν είναι πολύ αραιός, βάζω λιγότερο.
7. Αφήνω να βράσει, ημι-καλυμμένο, σε μέτρια φωτιά, περίπου 30 λεπτά. Από καιρό σε καιρό ρίχνω μια ματιά, ανακατεύω λίγο, δοκιμάζω λίγο να δω αν το λάχανο είναι αρκετά μαλακό. Δεν το θέλω πολτό, αλλά να κρατάει λίγο στην δαγκωνιά. Στο τέλος, δοκιμάζω αλάτι, συνήθως δεν χρειάζεται καθόλου.
8. Όταν όλα έχουν δέσει και μυρίζει «σαν αληθινό φαγητό», σβήνω τη φωτιά. Τρώγεται και ζεστό, και ξαναζεσταμένο την επόμενη μέρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Δεν είναι φαγητό για γιορτές, αλλά στο σπίτι μας όταν κάνει κρύο ή όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό, αυτό φτιάχνω. Το ζητάνε, δεν χρειάζεται να πείσω κανέναν. Αν έχω τουρσί λάχανο στο σπίτι και καλά λουκάνικα, είναι ο τέλειος συνδυασμός. Επιπλέον, μπορεί να μείνει για την επόμενη μέρα, δεν χαλάει, μάλιστα φαίνεται ότι οι γεύσεις «φιλούνται» περισσότερο. Και ναι, είναι ένα από τα λίγα πιάτα για τα οποία δεν σχολιάζει κανένας από τους «πολύ φαγάδες».
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές
– Μην παραλείψεις το ξέπλυμα του λάχανου! Στην αρχή νόμιζα ότι είναι μια παραξενιά, αλλά όχι, μπορεί να χαλάσει τα πάντα αν είναι πολύ αλμυρό.
– Μην αφήνεις τα λουκάνικα να τηγανιστούν πολύ, σκληραίνουν και γίνονται σαν καουτσούκ.
– Αν έχεις πολύ ξινό λάχανο, άλλαξε το νερό του ξεπλύματος 2 φορές.
– Δοκίμασε πριν το τέλος: το αλάτι και η ξινίλα διαφέρουν από λάχανο σε λάχανο, οπότε προσαρμόζεις το νερό ή βάζεις μια πατάτα να βράσει αν είναι πολύ αλμυρό.
– Μην κάνεις σούπα, αλλά φαγητό με σάλτσα: να μην λιμνάζει το υγρό στο τέλος.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές
– Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείς να βγάλεις τα λουκάνικα και να προσθέσεις κομμένα μανιτάρια ή καπνιστό τόφου. Δεν είναι το ίδιο, αλλά είναι καλό για όποιον νηστεύει ή θέλει χωρίς κρέας.
– Λουκάνικα γαλοπούλας ή κοτόπουλου, καπνιστά, μπορούν να είναι καλοί αντικαταστάτες αν δεν θέλεις χοιρινό.
– Χωρίς γλουτένη: η συνταγή είναι ήδη χωρίς γλουτένη, απλά έλεγξε τον χυμό ντομάτας αν είναι βιομηχανικός.
– Αν δεν έχεις πιπεριά καπία, δεν πειράζει, μπορείς να βάλεις γογγυλοπιπεριά ή ακόμα και να την παραλείψεις εντελώς — δεν είναι απαραίτητη.
– Για δίαιτα, βγάζεις το λάδι ή βάζεις μόνο μια σταγόνα, αλλά θα είναι πιο άγευστο.
Παραλλαγές
– Πολλοί βάζουν καπνιστή μπριζόλα επιπλέον ή κομμένο χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Εγώ προτιμώ μόνο τα λουκάνικα, για να μην συγκρούονται οι γεύσεις.
– Μπορείς να προσθέσεις και λίγο ρύζι (περίπου μια χούφτα), σχεδόν στο τέλος, ώστε να βγει ένα είδος πιλάφι με λάχανο και λουκάνικα.
– Για όποιον θέλει πιο ξινό, μπορεί να προστεθεί λίγο χυμός λεμονιού στο τέλος ή χυμός από τουρσί λάχανο.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Εμείς το τρώμε με φρέσκο ψωμί σπιτικό, αλλά πάει ακόμα καλύτερα με ζεστή πολέντα, κομμένη σε παχιά φέτες.
– Μια καυτερή πιπεριά δίπλα είναι ιερή, για όποιον αντέχει.
– Ως ποτό, εγώ θα έβαζα μια τσικουδιά πρώτα, μετά ένα ξηρό λευκό κρασί ή, για όποιον θέλει, μπύρα.
– Πηγαίνει και με ξινή κρέμα από πάνω, αν είσαι φαν των «αρ-ντελίτς» συνδυασμών, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τουρσί λάχανο έτοιμο κομμένο από το κατάστημα;
Ναι, αλλά πρόσεξε το αλάτι, γιατί τείνει να είναι πολύ αλμυρό. Δοκίμασε και πλύνε το καλά πριν. Αν μπορείς, το ολόκληρο τουρσί λάχανο είναι καλύτερο στη γεύση και λιγότερο «χημικό».
Τα λουκάνικα μπορούν να είναι φρέσκα ή μόνο καπνιστά;
Εγώ προτιμώ τα καπνιστά λουκάνικα, γιατί δίνουν περισσότερη γεύση, αλλά γίνεται και με φρέσκα. Αν είναι φρέσκα, άφησέ τα λίγο παραπάνω να τηγανιστούν ώστε να ψηθούν καλά, αλλιώς μένουν λίγο ωμά στο κέντρο.
Μπορεί να γίνει και σε slow cooker ή multicooker;
Γίνεται, απλά μην βάλεις πολύ νερό — στο slow cooker δεν εξατμίζεται γρήγορα. Σε άλλες πτυχές, τα βήματα είναι τα ίδια, απλά ο χρόνος είναι μεγαλύτερος.
Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το φαγητό;
Μπορεί, αλλά μετά την απόψυξη δεν θα φαίνεται υπέροχο — το λάχανο γίνεται λίγο σάπιο, η γεύση παραμένει καλή. Συνιστώ μόνο αν έχεις πολύ περισσευούμενο και δεν θες να το πετάξεις.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό ντομάτας, αν δεν έχω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες ντομάτας, απλά να τις περάσεις από μπλέντερ ή να τις τηγανίσεις πρώτα, ώστε να μην έχεις μεγάλες κομμάτια. Ή, σε ακραία περίπτωση, μπορείς να βάλεις μόνο πάπρικα και λίγο πελτέ ντομάτας.
Το τουρσί λάχανο είναι πολύ ξινό, τι κάνω;
Πλύνε το σε πολλές κρύες νερές και άφησέ το περισσότερο να ξεπλυθεί. Αν είναι ακόμα ξινό στο τέλος, βάλε λίγο νερό και άφησέ το να βράσει χωρίς καπάκι, ώστε να φύγει λίγο η ξινίλα.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Μια σοβαρή μερίδα (περίπου 400 γρ) έχει γύρω στις 350-400 kcal, με λουκάνικα χοιρινού, πιο λιπαρά. Υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες, αφού τα λαχανικά δεν είναι γλυκά και δεν έχεις βάλει ρύζι ή πατάτες. Πρωτεΐνες περίπου 15-18 γρ, από το κρέας, το υπόλοιπο από τα λαχανικά. Τα λιπαρά προέρχονται επίσης από τα λουκάνικα (περίπου 20-25 γρ ανά μερίδα, εξαρτάται πόσο λίπος αφήνεις). Αλάτι υπάρχει, προφανώς, αλλά αν ξεπλύνεις όπως πρέπει, δεν είναι περισσότερο από άλλο φαγητό με τουρσιά. Στην ουσία, είναι φαγητό του χειμώνα, χορταστικό, αλλά χωρίς υπερβολές αν δεν το παρακάνεις με το κρέας. Για όποιον ακολουθεί διατροφή, μπορεί να μειώσει το λάδι και να επιλέξει πιο άπαχα λουκάνικα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Στο ψυγείο αντέχει άνετα 3-4 μέρες, σε καλυμμένη κατσαρόλα ή σε δοχείο με καπάκι. Το καλύτερο είναι να μην το ανακατεύεις πολύ μετά την ψύξη, ώστε να μην σπάσει το λάχανο. Για να ξαναζεσταθεί, το καλύτερο είναι σε χαμηλή φωτιά, σε ένα μικρό τηγάνι, με μια σταγόνα νερού για να μην κολλήσει στον πάτο. Στο φούρνο μικροκυμάτων γίνεται, αλλά δεν το συνιστώ αν μπορείς να το αποφύγεις — το λάχανο γίνεται λίγο ελαστικό. Αν έχεις φτιάξει πάρα πολύ, μπορείς να μερίσεις και να καταψύξεις, αλλά μετά την απόψυξη είναι καλύτερο για πίτες ή ως γέμιση, όχι ως κύριο πιάτο.
Γρήγορες πληροφορίες
Από αυτή τη συνταγή βγαίνουν περίπου 6 σοβαρές μερίδες, για ένα τραπέζι με 4-5 πεινασμένα άτομα, συμπεριλαμβανομένης της «μιας ακόμα μερίδας, να υπάρχει». Χρόνος μαγειρέματος; Υπολόγισε μια ώρα χαλαρά, συν 15 λεπτά προετοιμασίας — δεν χρειάζεται να τρέχεις μέσα στο σπίτι, αλλά ούτε είναι φαγητό για βιαστικούς. Είναι μια συνταγή που γίνεται απλά, δεν απαιτεί κάποια ειδική τεχνική, απλά να προσέχεις να μην την ξεχάσεις στη φωτιά.
Συστατικά
Τουρσί λάχανο – περίπου 3 κιλά. Να είναι το λάχανο ολόκληρο, όχι τριμμένο από το κατάστημα. Το πλένεις και το κόβεις σε λωρίδες. Ο σαφής ρόλος: είναι η βάση, δίνει γεύση, αλάτι, ξινά, όλα όσα χρειάζονται.
Κίτρινο κρεμμύδι – 2 κανονικού μεγέθους (περίπου όσο μια γροθιά). Το κρεμμύδι δίνει γλυκύτητα, κρατά τα λαχανικά μαζί.
Καρότο – 1 μεγάλο ή 2 μικρότερα. Όχι πολύ, μόνο για λίγο χρώμα και να «δέσει» τη γεύση, όπως λέει η γιαγιά.
Πιπεριά καπία – 1 μεγάλη. Δεν είναι απαραίτητη, αλλά μου αρέσει. Δίνει χρώμα και άρωμα, δεν είναι λάθος ούτε με μια γογγυλοπιπεριά.
Καπνιστό λουκάνικο σπιτικό – περίπου 500 γρ. Παχιά ροδέλες 2-3 εκ. Μην είσαι τσιγκούνης με το κρέας, αλλά ούτε να είναι σαν σε ένα στιφάδο λουκάνικων — το λάχανο είναι το αστέρι, όχι τα λουκάνικα.
Ηλιέλαιο – 3 κουταλιές. Αρκετό ώστε να μην κολλήσει τίποτα και να δέσουν οι γεύσεις, αλλά να μην λιμνάζει.
Πυκνός χυμός ντομάτας – 500 ml. Εγώ βάζω σπιτικό χυμό ντομάτας, αυτός από το κατάστημα είναι λίγο ξινός, οπότε αν δεν έχεις, βάλε λιγότερο ή ανακάτεψε με νερό.
Ξηρός θρούμπι, ξηρός άνηθος – από 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε ένα. Μην το παρακάνεις, να μην καλύψει τη γεύση του λάχανου.
Γλυκιά πάπρικα – 1-2 κουταλάκια, για χρώμα και λίγο άρωμα.
Νερό – περίπου 2 λίτρα (2000 ml). Αρκετό ώστε να καλύψει τα πάντα, αλλά να μην γίνει σούπα.
Αλάτι – μόνο αν το λάχανο δεν είναι αρκετά αλμυρό, δοκίμασε πρώτα!
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάω πάντα με τα λαχανικά. Καθαρίζω το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά, και τα κόβω όσο μπορώ πιο ψιλά, δεν μπαίνω σε περιπέτειες με ρομπότ ή άλλες εφευρέσεις. Τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι. Δεν τηγανίζω σε πολύ λάδι, αλλά πρώτα βάζω και 2-3 κουταλιές νερό, για να μην καούν.
2. Αφήνω τα λαχανικά να μαλακώσουν περίπου 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει γυαλιστερό το κρεμμύδι. Αν δεις ότι κολλάει, ρίχνω άλλη μια ή δύο κουταλιές νερού. Μυρίζει ήδη καλό φαγητό, σου λέω.
3. Εν τω μεταξύ, κόβω το λάχανο σε λωρίδες, όχι πολύ λεπτές — αν το κόψεις σαν φύλλο τσιγάρου, γίνεται πολτός. Και το βάζω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου το αφήνω περίπου 15 λεπτά να ξεπλυθεί. Είναι ΠΟΛΥ σημαντικό, αλλιώς θα φας μόνο αλάτι, και ούτε τα λουκάνικα θα σε σώσουν.
4. Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, ρίχνω τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες και τα αφήνω 10-15 λεπτά, πάλι σε μέτρια φωτιά, να τηγανιστούν ελαφρώς και να αφήσουν τη γεύση στην κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να τα ροδίσεις πολύ, απλά να αφήσουν το λίπος και τη γεύση εκεί.
5. Στραγγίζω καλά το λάχανο από το νερό και το προσθέτω πάνω από τα λαχανικά και τα λουκάνικα. Ανακατεύω να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο, διασφαλίζω ότι όλα είναι κατανεμημένα όσο το δυνατόν ομοιόμορφα.
6. Βάζω την πάπρικα, τον χυμό ντομάτας, το θρούμπι και τον άνηθο, στη συνέχεια ρίχνω περίπου 2 λίτρα νερού, ώστε να καλυφθούν όλα καλά, αλλά χωρίς να κολυμπάνε. Αν ο χυμός ντομάτας είναι πολύ πηχτός, προσθέτω νερό, αν είναι πολύ αραιός, βάζω λιγότερο.
7. Αφήνω να βράσει, ημι-καλυμμένο, σε μέτρια φωτιά, περίπου 30 λεπτά. Από καιρό σε καιρό ρίχνω μια ματιά, ανακατεύω λίγο, δοκιμάζω λίγο να δω αν το λάχανο είναι αρκετά μαλακό. Δεν το θέλω πολτό, αλλά να κρατάει λίγο στην δαγκωνιά. Στο τέλος, δοκιμάζω αλάτι, συνήθως δεν χρειάζεται καθόλου.
8. Όταν όλα έχουν δέσει και μυρίζει «σαν αληθινό φαγητό», σβήνω τη φωτιά. Τρώγεται και ζεστό, και ξαναζεσταμένο την επόμενη μέρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Δεν είναι φαγητό για γιορτές, αλλά στο σπίτι μας όταν κάνει κρύο ή όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό, αυτό φτιάχνω. Το ζητάνε, δεν χρειάζεται να πείσω κανέναν. Αν έχω τουρσί λάχανο στο σπίτι και καλά λουκάνικα, είναι ο τέλειος συνδυασμός. Επιπλέον, μπορεί να μείνει για την επόμενη μέρα, δεν χαλάει, μάλιστα φαίνεται ότι οι γεύσεις «φιλούνται» περισσότερο. Και ναι, είναι ένα από τα λίγα πιάτα για τα οποία δεν σχολιάζει κανένας από τους «πολύ φαγάδες».
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές
– Μην παραλείψεις το ξέπλυμα του λάχανου! Στην αρχή νόμιζα ότι είναι μια παραξενιά, αλλά όχι, μπορεί να χαλάσει τα πάντα αν είναι πολύ αλμυρό.
– Μην αφήνεις τα λουκάνικα να τηγανιστούν πολύ, σκληραίνουν και γίνονται σαν καουτσούκ.
– Αν έχεις πολύ ξινό λάχανο, άλλαξε το νερό του ξεπλύματος 2 φορές.
– Δοκίμασε πριν το τέλος: το αλάτι και η ξινίλα διαφέρουν από λάχανο σε λάχανο, οπότε προσαρμόζεις το νερό ή βάζεις μια πατάτα να βράσει αν είναι πολύ αλμυρό.
– Μην κάνεις σούπα, αλλά φαγητό με σάλτσα: να μην λιμνάζει το υγρό στο τέλος.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές
– Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείς να βγάλεις τα λουκάνικα και να προσθέσεις κομμένα μανιτάρια ή καπνιστό τόφου. Δεν είναι το ίδιο, αλλά είναι καλό για όποιον νηστεύει ή θέλει χωρίς κρέας.
– Λουκάνικα γαλοπούλας ή κοτόπουλου, καπνιστά, μπορούν να είναι καλοί αντικαταστάτες αν δεν θέλεις χοιρινό.
– Χωρίς γλουτένη: η συνταγή είναι ήδη χωρίς γλουτένη, απλά έλεγξε τον χυμό ντομάτας αν είναι βιομηχανικός.
– Αν δεν έχεις πιπεριά καπία, δεν πειράζει, μπορείς να βάλεις γογγυλοπιπεριά ή ακόμα και να την παραλείψεις εντελώς — δεν είναι απαραίτητη.
– Για δίαιτα, βγάζεις το λάδι ή βάζεις μόνο μια σταγόνα, αλλά θα είναι πιο άγευστο.
Παραλλαγές
– Πολλοί βάζουν καπνιστή μπριζόλα επιπλέον ή κομμένο χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Εγώ προτιμώ μόνο τα λουκάνικα, για να μην συγκρούονται οι γεύσεις.
– Μπορείς να προσθέσεις και λίγο ρύζι (περίπου μια χούφτα), σχεδόν στο τέλος, ώστε να βγει ένα είδος πιλάφι με λάχανο και λουκάνικα.
– Για όποιον θέλει πιο ξινό, μπορεί να προστεθεί λίγο χυμός λεμονιού στο τέλος ή χυμός από τουρσί λάχανο.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Εμείς το τρώμε με φρέσκο ψωμί σπιτικό, αλλά πάει ακόμα καλύτερα με ζεστή πολέντα, κομμένη σε παχιά φέτες.
– Μια καυτερή πιπεριά δίπλα είναι ιερή, για όποιον αντέχει.
– Ως ποτό, εγώ θα έβαζα μια τσικουδιά πρώτα, μετά ένα ξηρό λευκό κρασί ή, για όποιον θέλει, μπύρα.
– Πηγαίνει και με ξινή κρέμα από πάνω, αν είσαι φαν των «αρ-ντελίτς» συνδυασμών, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τουρσί λάχανο έτοιμο κομμένο από το κατάστημα;
Ναι, αλλά πρόσεξε το αλάτι, γιατί τείνει να είναι πολύ αλμυρό. Δοκίμασε και πλύνε το καλά πριν. Αν μπορείς, το ολόκληρο τουρσί λάχανο είναι καλύτερο στη γεύση και λιγότερο «χημικό».
Τα λουκάνικα μπορούν να είναι φρέσκα ή μόνο καπνιστά;
Εγώ προτιμώ τα καπνιστά λουκάνικα, γιατί δίνουν περισσότερη γεύση, αλλά γίνεται και με φρέσκα. Αν είναι φρέσκα, άφησέ τα λίγο παραπάνω να τηγανιστούν ώστε να ψηθούν καλά, αλλιώς μένουν λίγο ωμά στο κέντρο.
Μπορεί να γίνει και σε slow cooker ή multicooker;
Γίνεται, απλά μην βάλεις πολύ νερό — στο slow cooker δεν εξατμίζεται γρήγορα. Σε άλλες πτυχές, τα βήματα είναι τα ίδια, απλά ο χρόνος είναι μεγαλύτερος.
Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το φαγητό;
Μπορεί, αλλά μετά την απόψυξη δεν θα φαίνεται υπέροχο — το λάχανο γίνεται λίγο σάπιο, η γεύση παραμένει καλή. Συνιστώ μόνο αν έχεις πολύ περισσευούμενο και δεν θες να το πετάξεις.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό ντομάτας, αν δεν έχω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες ντομάτας, απλά να τις περάσεις από μπλέντερ ή να τις τηγανίσεις πρώτα, ώστε να μην έχεις μεγάλες κομμάτια. Ή, σε ακραία περίπτωση, μπορείς να βάλεις μόνο πάπρικα και λίγο πελτέ ντομάτας.
Το τουρσί λάχανο είναι πολύ ξινό, τι κάνω;
Πλύνε το σε πολλές κρύες νερές και άφησέ το περισσότερο να ξεπλυθεί. Αν είναι ακόμα ξινό στο τέλος, βάλε λίγο νερό και άφησέ το να βράσει χωρίς καπάκι, ώστε να φύγει λίγο η ξινίλα.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Μια σοβαρή μερίδα (περίπου 400 γρ) έχει γύρω στις 350-400 kcal, με λουκάνικα χοιρινού, πιο λιπαρά. Υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες, αφού τα λαχανικά δεν είναι γλυκά και δεν έχεις βάλει ρύζι ή πατάτες. Πρωτεΐνες περίπου 15-18 γρ, από το κρέας, το υπόλοιπο από τα λαχανικά. Τα λιπαρά προέρχονται επίσης από τα λουκάνικα (περίπου 20-25 γρ ανά μερίδα, εξαρτάται πόσο λίπος αφήνεις). Αλάτι υπάρχει, προφανώς, αλλά αν ξεπλύνεις όπως πρέπει, δεν είναι περισσότερο από άλλο φαγητό με τουρσιά. Στην ουσία, είναι φαγητό του χειμώνα, χορταστικό, αλλά χωρίς υπερβολές αν δεν το παρακάνεις με το κρέας. Για όποιον ακολουθεί διατροφή, μπορεί να μειώσει το λάδι και να επιλέξει πιο άπαχα λουκάνικα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Στο ψυγείο αντέχει άνετα 3-4 μέρες, σε καλυμμένη κατσαρόλα ή σε δοχείο με καπάκι. Το καλύτερο είναι να μην το ανακατεύεις πολύ μετά την ψύξη, ώστε να μην σπάσει το λάχανο. Για να ξαναζεσταθεί, το καλύτερο είναι σε χαμηλή φωτιά, σε ένα μικρό τηγάνι, με μια σταγόνα νερού για να μην κολλήσει στον πάτο. Στο φούρνο μικροκυμάτων γίνεται, αλλά δεν το συνιστώ αν μπορείς να το αποφύγεις — το λάχανο γίνεται λίγο ελαστικό. Αν έχεις φτιάξει πάρα πολύ, μπορείς να μερίσεις και να καταψύξεις, αλλά μετά την απόψυξη είναι καλύτερο για πίτες ή ως γέμιση, όχι ως κύριο πιάτο.
Συστατικά
Ξυνό λάχανο a la Panacris 1 κομμάτι περίπου 3000 g, κίτρινο κρεμμύδι 2 μεσαία κομμάτια, καρότο 1 μεγάλο κομμάτι, πιπεριά kapia 1 κομμάτι, σπιτική φρέσκια καπνιστή λουκάνικα περίπου 500 g, ηλιέλαιο περίπου 3 κουταλιές, θυμάρι, αποξηραμένος άνηθος, γλυκιά πάπρικα, ζωμός a la Panacris 500 ml, κρύο νερό.