Δεν περνάει μήνας χωρίς να φτιάξω μια κατσαρόλα πατάτες με καπνιστό λουκάνικο και δενδρολίβανο. Ιδιαίτερα όταν έχω στα χέρια μου καλό καπνιστό κρέας από την αγορά και οι πατάτες που έχουν ήδη φυτρώσει είναι στο ράφι. Ακόμα και με συνηθισμένα υλικά, βγαίνει πλούσιο και αρωματικό, χωρίς μεγάλο κόπο. Το δενδρολίβανο προσφέρει μια διαφορετική νότα σε σχέση με τον κλασικό μαϊντανό, αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη συνταγή αυτή.
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά:
500 γρ. πατάτες (διαλέξτε πατάτες κατάλληλες για βράσιμο, όχι πολύ αμυλώδεις)
500 γρ. καπνιστό λουκάνικο, φρέσκο ή ημι-ξηρό
200 γρ. καπνιστό κρέας (ώμος ή μπέικον)
4 κλωνάρια πράσινο κρεμμύδι (ή ένα μέτριο κρεμμύδι κίτρινο)
100 ml λάδι
1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα (μπορεί να είναι και καπνιστή, αν έχετε)
1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι
αλάτι, κατά βούληση (προσοχή στο αλάτι από τα καπνιστά)
φρέσκο δενδρολίβανο (ένα μικρό κλωνάρι, ψιλοκομμένο)
πράσινος μαϊντανός, για σερβίρισμα
Μέθοδος παρασκευής:
1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε αρκετά μεγάλα κύβους, περίπου 3-4 εκ. Τις αφήνετε σε κρύο νερό για να μην οξειδωθούν όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
2. Βράστε τα λουκάνικα και το καπνιστό κρέας σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Βγάλτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και μετά κόψτε τα λουκάνικα σε κομμάτια πάχους δύο δακτύλων. Το καπνιστό κρέας κόβεται επίσης σε κύβους ή φέτες, κατά προτίμηση. Το μπλανσάρισμα μειώνει το αλάτι και το λίπος.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές. Αν χρησιμοποιείτε κίτρινο κρεμμύδι, απλώς το ψιλοκόβετε.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα λουκάνικα και το καπνιστό κρέας και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά, μόνο για να πάρουν γεύση και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Βάλτε το κρεμμύδι πάνω από τα καπνιστά και ανακατέψτε. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, δεν χρειάζεται να γίνει χρυσό.
6. Πασπαλίστε με την πάπρικα και το αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα για να μην καούν. Ρίξτε αμέσως ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 250 ml), ανακατεύοντας για να μην γίνει σβώλος.
7. Προσθέστε τις στραγγισμένες πατάτες. Αν το υγρό δεν τις καλύπτει, συμπληρώστε με ζεστό νερό μέχρι να είναι σχεδόν καλυμμένες. Μην βάζετε πολύ νερό από την αρχή, οι πατάτες θα αφήσουν και αυτές υγρό. Βάλτε λίγο αλάτι, δοκιμάστε στο τέλος.
8. Βράστε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, με καπάκι, για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να μην διαλυθούν. Κάθε τόσο ανακατεύετε και παρακολουθείτε το υγρό – αν μειωθεί πολύ, προσθέστε νερό.
9. Όταν οι πατάτες είναι βρασμένες, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο. Βάλτε το καπάκι για 5 λεπτά ακόμα.
10. Πασπαλίστε με πράσινο μαϊντανό από πάνω κατά το σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά:
Τη φτιάχνω συχνά γιατί είναι γρήγορη, δεν απαιτεί σπάνια υλικά και μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο ψυγείο. Ζεσταίνει καλά, κρατάει την πείνα και διατηρείται χωρίς να χάνει τη γεύση της. Είναι κατάλληλη και για μεσημεριανό και για βραδινό και δεν είναι απαιτητική στην επαναθέρμανση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε καλή ποιότητα καπνιστού λουκάνικου, όχι από αυτά που είναι πολύ φτηνά ή πολύ λιπαρά – η τελική γεύση εξαρτάται πολύ από την καπνιστή γεύση.
Μην τηγανίσετε πολύ την πάπρικα, μπορεί να πικρίσει.
Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή τα τελευταία 5-10 λεπτά.
Ελέγξτε πάντα το αλάτι στο τέλος, οι καπνιστές γεύσεις είναι μερικές φορές πολύ αλμυρές.
Αντικαταστάσεις
Αντί για πράσινο κρεμμύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κίτρινο κρεμμύδι.
Το καπνιστό κρέας μπορεί να λείπει, αν έχετε μόνο λουκάνικα.
Το δενδρολίβανο μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι ή δάφνη.
Για την εκδοχή χωρίς κρέας, χρησιμοποιήστε μόνο πατάτες, πάπρικα, κρεμμύδι και καρυκεύστε με δενδρολίβανο.
Παραλλαγές
Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε στην αρχή μισή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κόκκους πιπεριού ή φύλλα δάφνης κατά το βράσιμο, αν θέλετε πιο κλασική γεύση.
Αυτοί που προτιμούν πικάντικα, μπορούν να χρησιμοποιήσουν πικάντικα λουκάνικα ή να προσθέσουν λίγο καυτερή πιπεριά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Το γκούλας είναι καλό τόσο μόνο του όσο και με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
Αν χρειαστεί, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με μια απλή σαλάτα λάχανου ή τουρσί αγγουριού.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;
Ναι, αλλά μαγειρεύονται λίγο πιο γρήγορα, οπότε ελέγξτε μετά από 20 λεπτά για να μην διαλυθούν.
2. Μπορώ να καταψύξω το γκούλας;
Ναι, αλλά η υφή των πατατών θα αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη, θα γίνουν πιο μαλακές. Για γρήγορη κατανάλωση, είναι εντάξει.
3. Πόσες πατάτες να βάλω αν θέλω να είναι πιο πλούσιο;
Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα σε 700-800 γρ., μειώνοντας λίγο το κρέας αν χρειαστεί.
4. Ποιο είδος λουκάνικου είναι πιο κατάλληλο;
Τα φρέσκα ή ημι-ξηρά καπνιστά λουκάνικα είναι τα καλύτερα. Τα πολύ ξηρά λουκάνικα μπορεί να γίνουν πολύ σκληρά κατά το βράσιμο.
5. Μπορεί να γίνει χωρίς αλεύρι;
Ναι, μόνο που η σάλτσα θα βγει πιο αραιή, αλλά είναι ακόμα νόστιμη.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 500 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: 18 γρ.
Λίπη: 28 γρ.
Υδατάνθρακες: 45 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα λουκάνικα και την ποσότητα λίπους που έχει το καπνιστό κρέας.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερού αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά στην εστία ή στο μικροκύματα.
Η συνταγή παραμένει μία από τις πιο πρακτικές επιλογές όταν χρειάζεστε κάτι χορταστικό, γρήγορο και με οικεία γεύση. Αλλάξτε τα βότανα ή τον τύπο λουκάνικου αν θέλετε άλλη απόχρωση, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια: πατάτες, καπνιστό κρέας και μερικά μπαχαρικά.
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά:
500 γρ. πατάτες (διαλέξτε πατάτες κατάλληλες για βράσιμο, όχι πολύ αμυλώδεις)
500 γρ. καπνιστό λουκάνικο, φρέσκο ή ημι-ξηρό
200 γρ. καπνιστό κρέας (ώμος ή μπέικον)
4 κλωνάρια πράσινο κρεμμύδι (ή ένα μέτριο κρεμμύδι κίτρινο)
100 ml λάδι
1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα (μπορεί να είναι και καπνιστή, αν έχετε)
1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι
αλάτι, κατά βούληση (προσοχή στο αλάτι από τα καπνιστά)
φρέσκο δενδρολίβανο (ένα μικρό κλωνάρι, ψιλοκομμένο)
πράσινος μαϊντανός, για σερβίρισμα
Μέθοδος παρασκευής:
1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε αρκετά μεγάλα κύβους, περίπου 3-4 εκ. Τις αφήνετε σε κρύο νερό για να μην οξειδωθούν όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
2. Βράστε τα λουκάνικα και το καπνιστό κρέας σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Βγάλτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και μετά κόψτε τα λουκάνικα σε κομμάτια πάχους δύο δακτύλων. Το καπνιστό κρέας κόβεται επίσης σε κύβους ή φέτες, κατά προτίμηση. Το μπλανσάρισμα μειώνει το αλάτι και το λίπος.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές. Αν χρησιμοποιείτε κίτρινο κρεμμύδι, απλώς το ψιλοκόβετε.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα λουκάνικα και το καπνιστό κρέας και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά, μόνο για να πάρουν γεύση και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Βάλτε το κρεμμύδι πάνω από τα καπνιστά και ανακατέψτε. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, δεν χρειάζεται να γίνει χρυσό.
6. Πασπαλίστε με την πάπρικα και το αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα για να μην καούν. Ρίξτε αμέσως ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 250 ml), ανακατεύοντας για να μην γίνει σβώλος.
7. Προσθέστε τις στραγγισμένες πατάτες. Αν το υγρό δεν τις καλύπτει, συμπληρώστε με ζεστό νερό μέχρι να είναι σχεδόν καλυμμένες. Μην βάζετε πολύ νερό από την αρχή, οι πατάτες θα αφήσουν και αυτές υγρό. Βάλτε λίγο αλάτι, δοκιμάστε στο τέλος.
8. Βράστε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, με καπάκι, για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να μην διαλυθούν. Κάθε τόσο ανακατεύετε και παρακολουθείτε το υγρό – αν μειωθεί πολύ, προσθέστε νερό.
9. Όταν οι πατάτες είναι βρασμένες, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο. Βάλτε το καπάκι για 5 λεπτά ακόμα.
10. Πασπαλίστε με πράσινο μαϊντανό από πάνω κατά το σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά:
Τη φτιάχνω συχνά γιατί είναι γρήγορη, δεν απαιτεί σπάνια υλικά και μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο ψυγείο. Ζεσταίνει καλά, κρατάει την πείνα και διατηρείται χωρίς να χάνει τη γεύση της. Είναι κατάλληλη και για μεσημεριανό και για βραδινό και δεν είναι απαιτητική στην επαναθέρμανση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε καλή ποιότητα καπνιστού λουκάνικου, όχι από αυτά που είναι πολύ φτηνά ή πολύ λιπαρά – η τελική γεύση εξαρτάται πολύ από την καπνιστή γεύση.
Μην τηγανίσετε πολύ την πάπρικα, μπορεί να πικρίσει.
Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή τα τελευταία 5-10 λεπτά.
Ελέγξτε πάντα το αλάτι στο τέλος, οι καπνιστές γεύσεις είναι μερικές φορές πολύ αλμυρές.
Αντικαταστάσεις
Αντί για πράσινο κρεμμύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κίτρινο κρεμμύδι.
Το καπνιστό κρέας μπορεί να λείπει, αν έχετε μόνο λουκάνικα.
Το δενδρολίβανο μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι ή δάφνη.
Για την εκδοχή χωρίς κρέας, χρησιμοποιήστε μόνο πατάτες, πάπρικα, κρεμμύδι και καρυκεύστε με δενδρολίβανο.
Παραλλαγές
Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε στην αρχή μισή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κόκκους πιπεριού ή φύλλα δάφνης κατά το βράσιμο, αν θέλετε πιο κλασική γεύση.
Αυτοί που προτιμούν πικάντικα, μπορούν να χρησιμοποιήσουν πικάντικα λουκάνικα ή να προσθέσουν λίγο καυτερή πιπεριά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Το γκούλας είναι καλό τόσο μόνο του όσο και με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
Αν χρειαστεί, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με μια απλή σαλάτα λάχανου ή τουρσί αγγουριού.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;
Ναι, αλλά μαγειρεύονται λίγο πιο γρήγορα, οπότε ελέγξτε μετά από 20 λεπτά για να μην διαλυθούν.
2. Μπορώ να καταψύξω το γκούλας;
Ναι, αλλά η υφή των πατατών θα αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη, θα γίνουν πιο μαλακές. Για γρήγορη κατανάλωση, είναι εντάξει.
3. Πόσες πατάτες να βάλω αν θέλω να είναι πιο πλούσιο;
Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα σε 700-800 γρ., μειώνοντας λίγο το κρέας αν χρειαστεί.
4. Ποιο είδος λουκάνικου είναι πιο κατάλληλο;
Τα φρέσκα ή ημι-ξηρά καπνιστά λουκάνικα είναι τα καλύτερα. Τα πολύ ξηρά λουκάνικα μπορεί να γίνουν πολύ σκληρά κατά το βράσιμο.
5. Μπορεί να γίνει χωρίς αλεύρι;
Ναι, μόνο που η σάλτσα θα βγει πιο αραιή, αλλά είναι ακόμα νόστιμη.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 500 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: 18 γρ.
Λίπη: 28 γρ.
Υδατάνθρακες: 45 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα λουκάνικα και την ποσότητα λίπους που έχει το καπνιστό κρέας.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερού αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά στην εστία ή στο μικροκύματα.
Η συνταγή παραμένει μία από τις πιο πρακτικές επιλογές όταν χρειάζεστε κάτι χορταστικό, γρήγορο και με οικεία γεύση. Αλλάξτε τα βότανα ή τον τύπο λουκάνικου αν θέλετε άλλη απόχρωση, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια: πατάτες, καπνιστό κρέας και μερικά μπαχαρικά.
Συστατικά
500 γρ πατάτες 500 γρ φρέσκια καπνιστή λουκάνικο 200 γρ καπνιστό κρέας 4 πράσινα κρεμμύδια 1/2 κουταλάκι πάπρικα 1 κουταλιά αλεύρι 100 ml λάδι αλάτι πράσινο δεντρολίβανο πράσινο μαϊντανό