धुएं वाले सॉसेज और रोज़मेरी के साथ आलू का स्टू

एक महीना ऐसा नहीं गुजरता जब मैं स्मोक्ड सॉसेज और रोज़मेरी के साथ आलू का स्ट्यू नहीं बनाता। खासकर जब मेरे पास बाजार से कुछ अच्छी स्मोक्ड मीट होती है और अंकुरित आलू पहले से ही शेल्फ पर होते हैं। यहां तक कि सामान्य सामग्री के साथ, यह भरपूर और सुगंधित होता है, बिना किसी बड़ी परेशानी के। रोज़मेरी क्लासिक धनिया की तुलना में एक अलग नोट लाता है, लेकिन इस नुस्खे को नियंत्रित करने में कुछ भी जटिल नहीं है।

कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन: 4
दु Hardता: आसान

सामग्री:

500 ग्राम आलू (उबले हुए आलू के लिए उपयुक्त आलू चुनें, ज्यादा स्टार्च न हो)
500 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, ताजा या सेमी-ड्राइड
200 ग्राम स्मोक्ड मीट (कंधे का मांस या बेकन)
4 हरी प्याज (या एक मध्यम पीली प्याज)
100 मिलीलीटर तेल
1/2 चम्मच मीठा पपरिका (अगर हो तो स्मोक्ड भी चलेगा)
1 बड़ा चम्मच सफेद आटा
नमक, स्वादानुसार (स्मोक्ड मीट में नमक का ध्यान रखें)
ताजा रोज़मेरी (एक छोटी टहनी, बारीक कटी हुई)
सर्विंग के लिए हरा धनिया

निर्माण की विधि:

1. आलू को छीलें और इसे लगभग 3-4 सेमी के बड़े क्यूब्स में काटें। जब आप बाकी तैयार कर रहे हों तो इसे ठंडे पानी में छोड़ दें ताकि यह ऑक्सीडाइज़ न हो।

2. सॉसेज और स्मोक्ड मीट को उबलते पानी में 4-5 मिनट तक उबालें। निकालें, थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर सॉसेज को दो अंगुलियों की मोटाई के टुकड़ों में काटें। स्मोक्ड मीट को भी टुकड़ों या स्लाइस में काटें, पसंद के अनुसार। उबालने से नमक और वसा को कम किया जा सकता है।

3. प्याज को बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटें। अगर आप पीली प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बस काट लें।

4. एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। सॉसेज और स्मोक्ड मीट डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें, बस इतना कि इसका स्वाद आ जाए और थोड़ा सा सुनहरा रंग हो जाए।

5. प्याज को स्मोक्ड मीट पर डालें और मिलाएँ। इसे हल्का नरम होने तक भूनें, इसे सुनहरा नहीं होना चाहिए।

6. पपरिका और आटा छिड़कें, जलने से बचने के लिए जल्दी से मिलाएँ। तुरंत एक कप पानी (लगभग 250 मिलीलीटर) डालें, बिना गांठ बनने के लिए मिलाते रहें।

7. सूखे आलू डालें। अगर तरल इसे ढकता नहीं है, तो इसे लगभग ढकने के लिए गर्म पानी मिलाएँ। शुरुआत में बहुत अधिक पानी न डालें, आलू भी थोड़ा पानी छोड़ देते हैं। नमक थोड़ा डालें, अंत में चखें।

8. ढक्कन के साथ मध्यम से कम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएं लेकिन टूट न जाएं। बीच-बीच में मिलाएँ और तरल को देखें - अगर यह बहुत कम हो जाए, तो और पानी डालें।

9. जब आलू पक जाएं, तो आंच बंद कर दें और कटी हुई रोज़मेरी डालें। ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक रखें।

10. परोसते समय हरे धनिए से छिड़कें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ:

मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह तेज़ है, इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और इसे फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। यह अच्छी तरह से गर्म करता है, भूख को रोकता है और स्वाद खोए बिना संग्रहीत होता है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए अच्छा है, और इसे फिर से गर्म करने में कोई कठिनाई नहीं होती।

सलाह और विविधताएँ

सलाह:

एक गुणवत्ता वाले स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करें, बहुत सस्ते या बहुत वसा वाले नहीं - अंतिम स्वाद बहुत हद तक स्मोक्ड मीट पर निर्भर करता है।
पपरिका को बहुत अधिक न भूनें, यह कड़वा हो सकता है।
यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो अंतिम 5-10 मिनट के लिए बर्तन को ढककर न रखें।
हमेशा अंत में नमक की जांच करें, स्मोक्ड मीट कभी-कभी बहुत नमकीन होती है।

वैकल्पिक:

हरी प्याज के बजाय सामान्य पीली प्याज का उपयोग किया जा सकता है।
अगर आपके पास केवल सॉसेज हैं, तो स्मोक्ड मीट को छोड़ सकते हैं।
रोज़मेरी को थाइम या लॉरेल के साथ बदल सकते हैं।
मांस रहित संस्करण के लिए, केवल आलू, पपरिका, प्याज का उपयोग करें और रोज़मेरी से स्वाद बढ़ाएं।

विविधताएँ:

ज्यादा समृद्ध स्वाद के लिए, शुरुआत में आधे क्यूब्स में कटे हुए लाल मिर्च डालें।
अगर आप क्लासिक स्वाद चाहते हैं, तो उबालने के दौरान कुछ काली मिर्च या लॉरेल के पत्ते डालें।
जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं, वे मसालेदार सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं या थोड़ी सी मिर्च डाल सकते हैं।

सर्विंग के विचार:

यह स्ट्यू अकेले ही अच्छा है, या ताजे ब्रेड या पोलेंटा के साथ भी।
जरूरत पड़ने पर, इसे साधारण खीरे या खट्टे गोभी के सलाद के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे थोड़े तेजी से पकते हैं, इसलिए 20 मिनट के बाद जांचें कि वे टूट न जाएं।

2. क्या मैं स्ट्यू को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आलू की बनावट थोड़ी बदल जाएगी, वे नरम हो जाएंगे। तेजी से उपभोग के लिए, यह ठीक है।

3. अगर मैं इसे अधिक स्थायी बनाना चाहता हूँ, तो मुझे कितने आलू डालने चाहिए?
आप मात्रा को 700-800 ग्राम बढ़ा सकते हैं, अगर जरूरत हो तो मांस की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं।

4. किस प्रकार की सॉसेज सबसे उपयुक्त है?
ताजा या सेमी-ड्राइड स्मोक्ड सॉसेज सबसे अच्छे होते हैं। बहुत सूखी सॉसेज उबालने में बहुत कठोर हो सकती है।

5. क्या इसे बिना आटे के बनाया जा सकता है?
हाँ, केवल सॉस पतला होगा, लेकिन यह स्वादिष्ट रहेगा।

पोषण मूल्य:

एक सर्विंग (4 में से) में लगभग 500 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 18 ग्राम
वसा: 28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम
संख्याएँ सॉसेज और स्मोक्ड मीट की वसा के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना:

इसे फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो 1-2 चम्मच पानी डालें। इसे धीमी आंच पर स्टोव पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है।

यह नुस्खा तब भी सबसे व्यावहारिक विकल्पों में से एक है जब आपको कुछ भरपूर, तेज, और परिचित स्वाद की आवश्यकता होती है। अगर आप चाहें तो जड़ी-बूटियों या सॉसेज के प्रकार को बदल सकते हैं, लेकिन आधार हमेशा वही रहता है: आलू, स्मोक्ड मीट, और कुछ मसाले।