No pasa un mes sin que haga un guiso de patatas con salchichas ahumadas y romero. Especialmente cuando tengo algo de buena carne ahumada del mercado y las patatas brotadas ya están en la estantería. Incluso con ingredientes comunes, resulta consistente y sabroso, sin mucho lío. El romero aporta una nota diferente en comparación con el perejil clásico, pero no hay nada complicado de manejar en esta receta.
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes:
500 g de patatas (elige patatas adecuadas para hervir, no demasiado harinosas)
500 g de salchichas ahumadas, frescas o semi-secadas
200 g de carne ahumada (paleta o panceta)
4 cebollas verdes (o una cebolla amarilla mediana)
100 ml de aceite
1/2 cucharadita de pimentón dulce (el ahumado también sirve, si lo tienes)
1 cucharada de harina blanca
sal, al gusto (ten cuidado con la sal de las carnes ahumadas)
romero fresco (una ramita pequeña, picada finamente)
perejil, para servir
Método de preparación:
1. Pela las patatas y córtalas en cubos bastante grandes, de unos 3-4 cm. Déjalas en agua fría para que no se oxiden mientras preparas el resto.
2. Hierve las salchichas y la carne ahumada en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Retira, deja enfriar un poco y luego corta las salchichas en trozos del grosor de dos dedos. La carne ahumada también se corta en cubos o rodajas, según prefieras. Escaldar tempera la sal y la grasa.
3. Corta la cebolla en aros no muy finos. Si usas cebolla amarilla, simplemente pícala.
4. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las salchichas y la carne ahumada y fríe durante unos 2 minutos, solo lo suficiente para que tomen sabor y se doren ligeramente.
5. Agrega la cebolla sobre las carnes ahumadas y mezcla. Sofríe hasta que se ablande un poco, no debe dorarse.
6. Espolvorea el pimentón y la harina, mezcla rápidamente para evitar que se queme. Vierte inmediatamente una taza de agua (aproximadamente 250 ml), mezclando para evitar grumos.
7. Agrega las patatas escurridas. Si el líquido no las cubre, completa con agua caliente hasta que estén casi cubiertas. No pongas demasiada agua al principio, ya que las patatas también soltarán líquido. Agrega un poco de sal, probando hacia el final.
8. Cocina a fuego lento a medio, tapado, durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén blandas pero no deshechas. Revuelve de vez en cuando y vigila el líquido; si se reduce demasiado, agrega más agua.
9. Cuando las patatas estén cocidas, apaga el fuego y agrega el romero picado. Cubre durante otros 5 minutos.
10. Espolvorea perejil por encima al servir.
Por qué hago esta receta a menudo:
La hago a menudo porque es rápida, no requiere ingredientes raros y se puede adaptar con lo que tengo en el refrigerador. Calienta bien, sacia y se conserva sin perder su sabor. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena, y no es exigente al recalentar.
Consejos y variaciones
Consejos:
Usa una salchicha ahumada de buena calidad, no de las muy baratas o muy grasas; el sabor final depende mucho de la carne ahumada.
No frías demasiado el pimentón, puede amargar.
Si deseas una salsa más espesa, deja la olla destapada los últimos 5-10 minutos.
Revisa siempre la sal al final, ya que las carnes ahumadas pueden ser muy saladas a veces.
Sustituciones:
En lugar de cebolla verde, también sirve cebolla amarilla común.
La carne ahumada se puede omitir si solo tienes salchichas.
El romero se puede reemplazar por tomillo o laurel.
Para una versión sin carne, usa solo patatas, pimentón, cebolla y sazona con romero.
Variaciones:
Para un sabor más rico, agrega al principio medio pimiento rojo picado.
También puedes poner algunos granos de pimienta o hojas de laurel al hervir si deseas un sabor más clásico.
Aquellos que prefieren lo picante pueden usar salchichas picantes o añadir un poco de chile.
Ideas de presentación:
El guiso es bueno tanto solo como con pan fresco o polenta.
Si es necesario, funciona como guarnición junto a una ensalada simple de repollo o pepinos encurtidos.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar patatas nuevas?
Sí, pero se cocinan un poco más rápido, así que verifica después de 20 minutos para que no se deshagan.
2. ¿Puedo congelar el guiso?
Sí, pero la textura de las patatas cambiará ligeramente después de descongelar, volviéndose más suaves. Para un consumo rápido, está bien.
3. ¿Cuántas patatas debo poner si quiero que sea más consistente?
Puedes aumentar la cantidad a 700-800 g, reduciendo un poco la carne si es necesario.
4. ¿Qué tipo de salchicha es la más adecuada?
Las salchichas ahumadas frescas o semi-secadas son las mejores. Las salchichas muy secas pueden volverse demasiado duras en el guiso.
5. ¿Se puede hacer sin harina?
Sí, solo que la salsa saldrá más líquida, pero seguirá siendo sabrosa.
Valores nutricionales:
Una porción (de 4) tiene aproximadamente 500 calorías.
Proteínas: 18 g
Grasas: 28 g
Carbohidratos: 45 g
Los valores pueden variar según las salchichas y la cantidad de grasa que tenga la carne ahumada.
Conservación y recalentamiento:
Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días sin problemas. Al recalentar, añade 1-2 cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Se puede recalentar a fuego bajo en la estufa o en el microondas.
La receta sigue siendo una de las opciones más prácticas cuando necesitas algo sustancioso, rápido y con un sabor familiar. Cambia las hierbas o el tipo de salchichas si quieres un matiz diferente, pero la base siempre es la misma: patatas, carne ahumada y algunas especias.
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes:
500 g de patatas (elige patatas adecuadas para hervir, no demasiado harinosas)
500 g de salchichas ahumadas, frescas o semi-secadas
200 g de carne ahumada (paleta o panceta)
4 cebollas verdes (o una cebolla amarilla mediana)
100 ml de aceite
1/2 cucharadita de pimentón dulce (el ahumado también sirve, si lo tienes)
1 cucharada de harina blanca
sal, al gusto (ten cuidado con la sal de las carnes ahumadas)
romero fresco (una ramita pequeña, picada finamente)
perejil, para servir
Método de preparación:
1. Pela las patatas y córtalas en cubos bastante grandes, de unos 3-4 cm. Déjalas en agua fría para que no se oxiden mientras preparas el resto.
2. Hierve las salchichas y la carne ahumada en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Retira, deja enfriar un poco y luego corta las salchichas en trozos del grosor de dos dedos. La carne ahumada también se corta en cubos o rodajas, según prefieras. Escaldar tempera la sal y la grasa.
3. Corta la cebolla en aros no muy finos. Si usas cebolla amarilla, simplemente pícala.
4. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las salchichas y la carne ahumada y fríe durante unos 2 minutos, solo lo suficiente para que tomen sabor y se doren ligeramente.
5. Agrega la cebolla sobre las carnes ahumadas y mezcla. Sofríe hasta que se ablande un poco, no debe dorarse.
6. Espolvorea el pimentón y la harina, mezcla rápidamente para evitar que se queme. Vierte inmediatamente una taza de agua (aproximadamente 250 ml), mezclando para evitar grumos.
7. Agrega las patatas escurridas. Si el líquido no las cubre, completa con agua caliente hasta que estén casi cubiertas. No pongas demasiada agua al principio, ya que las patatas también soltarán líquido. Agrega un poco de sal, probando hacia el final.
8. Cocina a fuego lento a medio, tapado, durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén blandas pero no deshechas. Revuelve de vez en cuando y vigila el líquido; si se reduce demasiado, agrega más agua.
9. Cuando las patatas estén cocidas, apaga el fuego y agrega el romero picado. Cubre durante otros 5 minutos.
10. Espolvorea perejil por encima al servir.
Por qué hago esta receta a menudo:
La hago a menudo porque es rápida, no requiere ingredientes raros y se puede adaptar con lo que tengo en el refrigerador. Calienta bien, sacia y se conserva sin perder su sabor. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena, y no es exigente al recalentar.
Consejos y variaciones
Consejos:
Usa una salchicha ahumada de buena calidad, no de las muy baratas o muy grasas; el sabor final depende mucho de la carne ahumada.
No frías demasiado el pimentón, puede amargar.
Si deseas una salsa más espesa, deja la olla destapada los últimos 5-10 minutos.
Revisa siempre la sal al final, ya que las carnes ahumadas pueden ser muy saladas a veces.
Sustituciones:
En lugar de cebolla verde, también sirve cebolla amarilla común.
La carne ahumada se puede omitir si solo tienes salchichas.
El romero se puede reemplazar por tomillo o laurel.
Para una versión sin carne, usa solo patatas, pimentón, cebolla y sazona con romero.
Variaciones:
Para un sabor más rico, agrega al principio medio pimiento rojo picado.
También puedes poner algunos granos de pimienta o hojas de laurel al hervir si deseas un sabor más clásico.
Aquellos que prefieren lo picante pueden usar salchichas picantes o añadir un poco de chile.
Ideas de presentación:
El guiso es bueno tanto solo como con pan fresco o polenta.
Si es necesario, funciona como guarnición junto a una ensalada simple de repollo o pepinos encurtidos.
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar patatas nuevas?
Sí, pero se cocinan un poco más rápido, así que verifica después de 20 minutos para que no se deshagan.
2. ¿Puedo congelar el guiso?
Sí, pero la textura de las patatas cambiará ligeramente después de descongelar, volviéndose más suaves. Para un consumo rápido, está bien.
3. ¿Cuántas patatas debo poner si quiero que sea más consistente?
Puedes aumentar la cantidad a 700-800 g, reduciendo un poco la carne si es necesario.
4. ¿Qué tipo de salchicha es la más adecuada?
Las salchichas ahumadas frescas o semi-secadas son las mejores. Las salchichas muy secas pueden volverse demasiado duras en el guiso.
5. ¿Se puede hacer sin harina?
Sí, solo que la salsa saldrá más líquida, pero seguirá siendo sabrosa.
Valores nutricionales:
Una porción (de 4) tiene aproximadamente 500 calorías.
Proteínas: 18 g
Grasas: 28 g
Carbohidratos: 45 g
Los valores pueden variar según las salchichas y la cantidad de grasa que tenga la carne ahumada.
Conservación y recalentamiento:
Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días sin problemas. Al recalentar, añade 1-2 cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Se puede recalentar a fuego bajo en la estufa o en el microondas.
La receta sigue siendo una de las opciones más prácticas cuando necesitas algo sustancioso, rápido y con un sabor familiar. Cambia las hierbas o el tipo de salchichas si quieres un matiz diferente, pero la base siempre es la misma: patatas, carne ahumada y algunas especias.
Ingredientes
500 g de patatas 500 g de salchicha fresca ahumada 200 g de carne ahumada 4 cebollas verdes 1/2 cucharadita de pimentón 1 cucharada de harina 100 ml de aceite sal romero verde perejil verde