Μολδαβικά Τυροπιτάκια

Για να παρασκευάσετε αυτά τα νόστιμα τυροπιτάκια, ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς η αερόβια του αλευριού θα συμβάλει σε μια πιο αφράτη υφή της ζύμης. Στη συνέχεια, πάρτε μια μικρή ποσότητα μαγιάς και ανακατέψτε την με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε αυτό το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει η μαγιά να κάνει φουσκάλες, ένδειξη ότι είναι ενεργή και έτοιμη να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.

Μόλις η προζύμη έχει φουσκώσει, ρίξτε την πάνω από το αλεύρι στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά, ώστε η μαγιά να κάνει τη δουλειά της. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και την εκχύλιση βανίλιας ή το ξύσμα λεμονιού, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε καλά τη σύνθεση, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά αναμειγνύονται τέλεια.

Αφού έχετε αποκτήσει ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε. Τώρα έρχεται το ζύμωμα της ζύμης. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο: ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική, και η υφή της να είναι λεία στην αφή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα, αφήνοντάς την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση τυριού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί cottage με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 αυγό και εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι καλά συνδυασμένα, αποκτώντας μια κρεμώδη και αρωματική πάστα. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει και έχει διπλασιαστεί σε όγκο, ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο φύλλο. Κόψτε τη ζύμη σε μικρότερα τετράγωνα, περίπου 8-10 εκ. στην πλευρά.

Σε κάθε τετράγωνο ζύμης, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση τυριού. Στη συνέχεια, σχηματίστε τα τυροπιτάκια κολλώντας τις αντίθετες γωνίες των τετραγώνων, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά σφραγισμένα για να αποτρέψετε τη διαρροή της γέμισης κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε τα τυροπιτάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να επεκταθούν. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα απολαύσετε, για να απολαύσετε κάθε νόστιμη μπουκιά!