Η μέρα που έφτιαξα λάχανο με καπνιστά κρέατα στην κατσαρόλα ξεκίνησε νωρίς, αφού μάζεψα τα σταφύλια και ήπια μούστο. Ο αέρας ήταν δροσερός, αλλά είχε ακόμα ήλιο. Μάζεψα μερικά υλικά από τον κήπο, έκοψα το λάχανο και άναψα τη φωτιά στην άκρη της αυλής. Είναι ο τύπος της συνταγής που ετοιμάζω όταν έχω πολύ λάχανο και θέλω ένα χορταστικό φαγητό που δεν χρειάζεται μόνιμη επιτήρηση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 μεγάλο λάχανο, σφιχτό (περίπου 1,5-2 κιλά)
400 γρ καπνιστή μπέικον, με λίγο κρέας
1 κομμάτι καπνιστό λουκάνικο (150-200 γρ)
1 λίτρο σπιτικός ζωμός
2 μεγάλες κουταλιές λίπος
2 λευκά κρεμμύδια
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 πιπεριά, κόκκινη ή κίτρινη
2 καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα
3 φύλλα δάφνης
3-4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
1 κουταλιά φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
2 κλαδάκια άνηθου
2 κουταλιές σπιτική βεγέτα (ή αλάτι + πιπέρι, κατά προτίμηση)
Οδηγίες παρασκευής
1. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, αλλά όχι πολύ ψιλά. Βάλε το σε μια μεγάλη λεκάνη.
2. Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες, την πιπεριά σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες. Το σκόρδο ψιλοκόβεται. Η ντομάτα κόβεται σε κύβους.
3. Κόψε το μπέικον και το λουκάνικο σε μεγάλα κομμάτια. Προσπάθησε να μην τα κάνεις πολύ μικρά, γιατί κατά το βράσιμο θα συρρικνωθούν.
4. Ζέστανε το λίπος στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
5. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο. Ανακάτεψε που και που. Άφησέ τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
6. Πρόσθεσε το σκόρδο, ανακάτεψε για λίγο. Βάλε το μπέικον και το λουκάνικο, στη συνέχεια το κύμινο και τα φύλλα δάφνης.
7. Μετά από 2-3 λεπτά, ρίξε τη μισή ποσότητα ζωμού.
8. Άφησε να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο.
9. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λάχανο και την ντομάτα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Μην ανακατέψεις αμέσως, άφησέ το να μαλακώσει λίγο στον ατμό.
10. Πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό, τη σπιτική βεγέτα, πιπέρι, ρίγανη, τα κλαδάκια θυμαριού και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
11. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ το να βράσει τουλάχιστον 45-60 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε που και που, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
12. Στο τέλος, δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειάζεται. Αν θέλεις πιο ξινό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζωμό ή ακόμα και λίγο χυμό ντομάτας.
13. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, το κρέας καλά βρασμένο και η σάλτσα έχει μειωθεί όσο θέλεις, σβήσε τη φωτιά. Άφησε τα κλαδάκια άνηθου ολόκληρα από πάνω στα τελευταία 5 λεπτά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το λάχανο με καπνιστά κρέατα στην κατσαρόλα είναι πρακτικό, ειδικά όταν μαγειρεύω για πολλούς. Είναι χορταστικό, διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση του βελτιώνεται μετά από μια μέρα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σχεδόν οποιοδήποτε είδος καπνιστού κρέατος έχεις διαθέσιμο. Με βοηθά επίσης να καταναλώσω λάχανο το φθινόπωρο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Είναι πιο νόστιμο αν έχεις χρόνο να το αφήσεις σε πολύ χαμηλή φωτιά, τουλάχιστον μία ώρα.
- Αν το λάχανο φαίνεται υπερβολικό στην αρχή, θα μαλακώσει γρήγορα και θα μειωθεί στο μισό.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο λάδι αν δεν έχεις λίπος, αλλά το λίπος δίνει τη συγκεκριμένη γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για καπνιστό μπέικον μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστό πόδι, ζαμπόν ή ακόμα και μόνο καπνιστά λουκάνικα, αν δεν έχεις τίποτα άλλο.
- Ο σπιτικός ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με κονσέρβες ντομάτας ανακατεμένες με λίγο νερό.
- Η σπιτική βεγέτα μπορεί να παραλειφθεί και να αντικατασταθεί μόνο με αλάτι και πιπέρι.
Παραλλαγές
- Μερικές φορές προσθέτω γλυκιά ή πικάντικη πάπρικα, αν θέλω περισσότερα χρώματα ή ελαφρώς πικάντικη γεύση.
- Μπορείς να προσθέσεις και μερικές φέτες πατάτας, δένει καλά τη σάλτσα.
- Αν προτιμάς το φαγητό πιο ξινό, πρόσθεσε λίγο τουρσί ή χυμό τουρσί στο τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με ζεστό σπιτικό ψωμί ή πολέντα.
- Απλές τουρσί – αγγουράκια ή γογγυλάκια.
- Μπορεί να ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, η γεύση είναι ακόμα καλύτερη.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει το λάχανο να είναι γλυκό ή μπορεί να είναι και τουρσί;
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκό λάχανο, τουρσί ή ένα μείγμα και των δύο, ανάλογα με τη γεύση σου. Με το τουρσί μειώνεται η ποσότητα αλατιού.
Μπορώ να το φτιάξω σε κατσαρόλα, αν δεν έχω κατσαρόλα;
- Ναι, μπορείς να μαγειρέψεις χωρίς προβλήματα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μεγάλη κατσαρόλα, απλά να ανακατεύεις για να μην κολλήσει.
Πρέπει το καπνιστό κρέας να βράσει πρώτα;
- Αν χρησιμοποιείς πόδι ή πολύ αλμυρό κρέας, είναι καλό να το ζεματίσεις πρώτα. Για το μπέικον και τα καπνιστά λουκάνικα δεν είναι απαραίτητο.
Μπορώ να καταψύξω το λάχανο με καπνιστά κρέατα;
- Ναι, αντέχει καλά στην κατάψυξη για 1-2 μήνες, αν και το λάχανο αλλάζει λίγο τη υφή του κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (περίπου 400 γρ) έχει περίπου 330 θερμίδες
Λίπη: 22 γρ
Υδατάνθρακες: 16 γρ
Πρωτεΐνες: 17 γρ
Η αξία εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που έχει το κρέας και αν χρησιμοποιείς πιο λιπαρά λουκάνικα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Το ξαναζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα, με λίγο νερό αν χρειάζεται. Στην κατάψυξη αντέχει 1-2 μήνες. Μετά την απόψυξη, συνιστώ να το ξαναζεστάνεις σταδιακά, όχι στο μικροκύματα, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 μεγάλο λάχανο, σφιχτό (περίπου 1,5-2 κιλά)
400 γρ καπνιστή μπέικον, με λίγο κρέας
1 κομμάτι καπνιστό λουκάνικο (150-200 γρ)
1 λίτρο σπιτικός ζωμός
2 μεγάλες κουταλιές λίπος
2 λευκά κρεμμύδια
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 πιπεριά, κόκκινη ή κίτρινη
2 καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα
3 φύλλα δάφνης
3-4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
1 κουταλιά φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
2 κλαδάκια άνηθου
2 κουταλιές σπιτική βεγέτα (ή αλάτι + πιπέρι, κατά προτίμηση)
Οδηγίες παρασκευής
1. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, αλλά όχι πολύ ψιλά. Βάλε το σε μια μεγάλη λεκάνη.
2. Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες, την πιπεριά σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες. Το σκόρδο ψιλοκόβεται. Η ντομάτα κόβεται σε κύβους.
3. Κόψε το μπέικον και το λουκάνικο σε μεγάλα κομμάτια. Προσπάθησε να μην τα κάνεις πολύ μικρά, γιατί κατά το βράσιμο θα συρρικνωθούν.
4. Ζέστανε το λίπος στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
5. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο. Ανακάτεψε που και που. Άφησέ τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
6. Πρόσθεσε το σκόρδο, ανακάτεψε για λίγο. Βάλε το μπέικον και το λουκάνικο, στη συνέχεια το κύμινο και τα φύλλα δάφνης.
7. Μετά από 2-3 λεπτά, ρίξε τη μισή ποσότητα ζωμού.
8. Άφησε να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο.
9. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λάχανο και την ντομάτα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Μην ανακατέψεις αμέσως, άφησέ το να μαλακώσει λίγο στον ατμό.
10. Πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό, τη σπιτική βεγέτα, πιπέρι, ρίγανη, τα κλαδάκια θυμαριού και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
11. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ το να βράσει τουλάχιστον 45-60 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε που και που, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
12. Στο τέλος, δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειάζεται. Αν θέλεις πιο ξινό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζωμό ή ακόμα και λίγο χυμό ντομάτας.
13. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, το κρέας καλά βρασμένο και η σάλτσα έχει μειωθεί όσο θέλεις, σβήσε τη φωτιά. Άφησε τα κλαδάκια άνηθου ολόκληρα από πάνω στα τελευταία 5 λεπτά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το λάχανο με καπνιστά κρέατα στην κατσαρόλα είναι πρακτικό, ειδικά όταν μαγειρεύω για πολλούς. Είναι χορταστικό, διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση του βελτιώνεται μετά από μια μέρα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σχεδόν οποιοδήποτε είδος καπνιστού κρέατος έχεις διαθέσιμο. Με βοηθά επίσης να καταναλώσω λάχανο το φθινόπωρο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Είναι πιο νόστιμο αν έχεις χρόνο να το αφήσεις σε πολύ χαμηλή φωτιά, τουλάχιστον μία ώρα.
- Αν το λάχανο φαίνεται υπερβολικό στην αρχή, θα μαλακώσει γρήγορα και θα μειωθεί στο μισό.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο λάδι αν δεν έχεις λίπος, αλλά το λίπος δίνει τη συγκεκριμένη γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για καπνιστό μπέικον μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστό πόδι, ζαμπόν ή ακόμα και μόνο καπνιστά λουκάνικα, αν δεν έχεις τίποτα άλλο.
- Ο σπιτικός ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με κονσέρβες ντομάτας ανακατεμένες με λίγο νερό.
- Η σπιτική βεγέτα μπορεί να παραλειφθεί και να αντικατασταθεί μόνο με αλάτι και πιπέρι.
Παραλλαγές
- Μερικές φορές προσθέτω γλυκιά ή πικάντικη πάπρικα, αν θέλω περισσότερα χρώματα ή ελαφρώς πικάντικη γεύση.
- Μπορείς να προσθέσεις και μερικές φέτες πατάτας, δένει καλά τη σάλτσα.
- Αν προτιμάς το φαγητό πιο ξινό, πρόσθεσε λίγο τουρσί ή χυμό τουρσί στο τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με ζεστό σπιτικό ψωμί ή πολέντα.
- Απλές τουρσί – αγγουράκια ή γογγυλάκια.
- Μπορεί να ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, η γεύση είναι ακόμα καλύτερη.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει το λάχανο να είναι γλυκό ή μπορεί να είναι και τουρσί;
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκό λάχανο, τουρσί ή ένα μείγμα και των δύο, ανάλογα με τη γεύση σου. Με το τουρσί μειώνεται η ποσότητα αλατιού.
Μπορώ να το φτιάξω σε κατσαρόλα, αν δεν έχω κατσαρόλα;
- Ναι, μπορείς να μαγειρέψεις χωρίς προβλήματα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μεγάλη κατσαρόλα, απλά να ανακατεύεις για να μην κολλήσει.
Πρέπει το καπνιστό κρέας να βράσει πρώτα;
- Αν χρησιμοποιείς πόδι ή πολύ αλμυρό κρέας, είναι καλό να το ζεματίσεις πρώτα. Για το μπέικον και τα καπνιστά λουκάνικα δεν είναι απαραίτητο.
Μπορώ να καταψύξω το λάχανο με καπνιστά κρέατα;
- Ναι, αντέχει καλά στην κατάψυξη για 1-2 μήνες, αν και το λάχανο αλλάζει λίγο τη υφή του κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (περίπου 400 γρ) έχει περίπου 330 θερμίδες
Λίπη: 22 γρ
Υδατάνθρακες: 16 γρ
Πρωτεΐνες: 17 γρ
Η αξία εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που έχει το κρέας και αν χρησιμοποιείς πιο λιπαρά λουκάνικα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Το ξαναζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα, με λίγο νερό αν χρειάζεται. Στην κατάψυξη αντέχει 1-2 μήνες. Μετά την απόψυξη, συνιστώ να το ξαναζεστάνεις σταδιακά, όχι στο μικροκύματα, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά.
Συστατικά
Συστατικά: ένα μεγάλο λάχανο, ένα κομμάτι σπιτικού λουκάνικου, περίπου 400 γρ καπνιστών παϊδιών, 1 λ σπιτικού ζωμού, δύο γεμάτες κουταλιές χοιρινό λίπος, δύο λευκά κρεμμύδια, δύο κόκκινα κρεμμύδια, 1 πιπεριά, 2 καρότα, 2 σκελίδες σκόρδου από τον κήπο, μια ντομάτα, 3 φύλλα δάφνης, 3-4 κλαδάκια θυμάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, δύο κλαδάκια άνηθου, δύο κουταλιές σούπας σπιτικού λαχανικού καρυκεύματος, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.